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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決醬燒三角魚的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

醬燒三角魚進入發燒排行的影片

食物、在地知識與當代展演—以基隆八斗子漁村為例

為了解決醬燒三角魚的問題，作者李庭儀 這樣論述：

現今，許多媒介有意識的談論食物，將食物視為論述的對象，藉由多元感官體驗的工作坊、展演活動、儀式節慶、紙本刊物等方式，將生活中的食物以「非日常」的型態吸引大眾關切，用以說明食物知識、地方文化；甚至作為促進當代社區發展的資源，顯示當代產生別於過往的食物展演形式與意義，成為地方文化實踐的新途徑。位於臺灣東北海域的基隆八斗子漁村，近年來因海洋環境變遷、資源銳減的情況下，不得不正視產業轉型的問題。以光源誘捕魚類的漁法，至今歷時兩百多年的歷史，且漁法延伸出來的「魚寮」加工場所，雖功能已些許改變，但至今仍舊留存。此外，漁法的特性，使得成為捕捉趨光性魚類的重要產地，尤其以小卷漁獲佔全台產量七成以上。加上田野

的觀察，小卷在八斗子漁村的空間裡，有節慶活動的展示、有地方博物館的展示、地方商家的商品展示，因此筆者認為八斗子漁村作為當代食物展演的案例，具有研究探討之意義。本研究選擇基隆八斗子漁村為田野觀察案例，觀看八斗子漁村的「小卷」於地方的呈現，及呈現出的意義。上述漁村空間的三種媒介展示，表現出八斗子小卷的產業鏈，也透過展演的內容，表述出不同的角色立場。小卷節慶顯示市政府對於漁業轉型與漁獲產銷的立場；地方博物館展現專家學者研究的成果，提供大眾認識地方漁業的概論。而地方商家彰顯出漁貨盤商、地方居民、漁民對漁獲及地方的認同。因此，以小卷食物為研究對象，除了探究食物再現的地方知識及地方實踐之外，也呈現出八斗子

地方多元聲音的匯聚，以及回應地方漁業轉型的課題。

成為讓別人快樂的人：母親留給我唯一重要的東西

為了解決醬燒三角魚的問題，作者永松茂久 這樣論述：

　　我的媽媽，讓衰神也破涕為笑！   　　日本百萬暢銷書作家最動人的真實故事 　　有段時期，我討厭接到媽媽嘮嘮叨叨說不停的電話。 　　但現在，我真希望跟媽媽的通話永遠不會結束。 　　看完本書，立刻想打電話回家給媽媽！ 　　　 　　就算想忍住，淚水還是不斷落下來—— 　　編輯看完初稿，感動落淚5回 　　讀者好評相傳，心中滿是暖意   　　★托您的福！特別扉頁設計： 　　填上重要之人的名字，將本書獻給幫助過您的那位「托福神」。 　　寫下表達感謝的字句，讓心中的快樂和暖意傳遞出去。   　　傳遞好心情的禮品店店長、讓人保持健康的健身房老闆、排解他人煩惱的比丘尼 　　──這些身分，都是我的媽媽。她

告訴我人生唯一重要的事情，就是「讓別人快樂」。 　　永松茂久年幼時本是個小屁孩，但長大後從三坪大的章魚燒店起步，成為知名餐廳的老闆、暢銷書作家、人氣演講者……能有這些成果，一切都源於看似平凡，但非典型媽媽說的話。   　　一個關於人生的、青春的、充滿笑容的、淚流滿面的、真實動人的故事。 　　一個有著親情、友情、師徒之情……處處充滿真情，良善循環的溫馨故事。 　　燃起對生命的熱情，開啟待人處事的門窗，讓別人和自己，都能擁有自信與快樂之書。   　　章魚燒店開幕那天，是某位員工的生日，大家特別停工幫她慶生。 　　「這個慶生活動太棒啦！」幾乎沒人告訴我關於章魚燒的感想，都在說這件事。 　　壽星因為感

動而大哭，當時媽媽緊抱住她，不知為何也跟她一起大哭。 　　媽媽說：「以後也這樣做吧。」「我們是賣吃的耶，這太浪費時間沒效率了吧？」 　　「有效率很重要，但往往沒效率的事更令人感動。讓人覺得『竟然為我一個人做到這種地步』，不是很棒嗎？」   　　我從小就不太能早起，念高中時情況更嚴重。 　　「你呀，出生就是夜行性的孩子呢。唉呀，不過也是順利念完了國小和國中，高中還這樣也沒差吧？反正出了社會，選擇夜間工作不就好了。」   　　「早上有吃健康食品，沒問題啦。就算吃炸雞塊便當害身體變差，也可以打平啦。」   　　就算我是她兒子，還是嚇了好大一跳。該說這是非常積極正向的思考呢？還是居然有人能如此把任何事

情都想成對自己有利？不知道聽誰說過，幸福靠的是自己的念頭，所以我一直覺得被最棒的東西圍繞著的媽媽，實在非常幸福。   　　媽媽看著公司組織的金字塔圖時說：「這個金字塔應該是倒三角形才對呢。」 　　對她來說，領導者或指導者並非站在頂尖之人，而是「能夠成為基礎的人」。 　 　　喪禮時，我們在媽媽的靈前大鬧特鬧。 　　八十五歲的出版社社長來守靈，問：「這是九州的習俗嗎？」 　　「不，這是永松家的做法。」 　　「這樣啊，我還真是第一次看到。不過這很像是你媽媽會選擇的方式呢。」 　　我們並不是在胡鬧，這是媽媽教導我們「成為讓別人快樂的人」所希望的方式吧。   　　給在天國的媽媽： 　　托您的福，才有了這

本書。我大概還要一陣子才會過去，不過總覺得您就在我身邊。我會一直把妳教導我的話傳給別人，也請妳繼續支持我。謝謝妳生下我，生為妳的兒子真是太好了。   　　我的托福神媽媽，那些如珍寶般的話語   　　‧世界上有「托福神」的存在。就是那些就算沒見過，但托了他們的福，在看不見的地方幫了你的人。所以將來你也要成為別人的「托福神」。 　　‧所謂陰德，就是做了讓人喜歡的事後，自然產生的一個東西。如果是在別人沒發現的情況下做了那些會讓別人快樂的事，還會有十倍的紅利喔。 　　‧有時間擔心孩子，還不如去做自己喜歡的事。因為我相信，只要讓孩子看見自己開心的樣子，孩子將來也能成為一個快樂的人。 　　‧無論發生

什麼事情，都要站在孩子這一邊，都要相信孩子的未來。 　　‧所謂溫柔，是要待人親切。但是在那之前，要站在較弱之人的立場，了解他們的痛苦。 　　‧會念書的確很棒，但是運動很強、會做料理、能親切待人，也都是很棒的才能。尤其是出了社會之後，能讓別人快樂的人，才會先成功吧？ 　　‧「覺得自己是笨蛋」，並不是真正的笨蛋。所謂笨蛋，是那些誤以為「自己什麼都知道」的人。 　　‧一個人獲得的才能和勳章，並不是用來讓他虛張聲勢，而是要利用那份力量讓其他人感到開心。 真情推薦 　　吳念真│導演･作家 　　小 莊│導演･漫畫家 　　神老師･沈雅琪│資深國小教師 　　陳志恆│諮商心理師･暢銷作家 　　陳名珉

│《我媽的異國婚姻》作者 　　許峰源│律師･作家 　　楊富閔│小說家･《花甲男孩》作者 　　Mumu│《德州媽媽沒有崩潰》作者･版主  

臺南地區中式麵類之飲食文化研究

為了解決醬燒三角魚的問題，作者黃淑津 這樣論述：

本研究依據消費人數、歷史悠久、耆老推薦等指標，針對專賣中式麵類之店家進行抽樣調查分析，並從麵的歷史發展、食材的加工與調味方式、空間與營業時間分布、與麵有關的生活禮俗與諺語等面向，探討臺南地區常見之中式麵類其飲食文化特點。 研究結果發現，政策影響臺灣小麥的種植與麵食消費變化，使得一九八○年代後，臺灣已轉型為米麵並重之社會，由於臺灣為一個移民社會故造就臺南地區中式麵類之飲食文化多元化，早期受福建廣東移民多以南方派的鹼水麵與細麵類為主，以臺南地區歷史最悠久的麵類擔仔麵為代表；日治時期開始接受食用肉牛之習慣，使得民眾接受食用牛肉的習慣，也間接影響了牛肉麵的普及化；戰後中國各省移民移入達到繁榮期，各式

的北方麵條開始出現如刀削麵、刀切麵、麵疙瘩等寬麵類麵條，牛肉麵與寬麵條也發展出最佳組合；近年來，傳入的多元文化創造多變化口味，接著出現各式新口味麻辣、咖哩、茄汁等風味，由節慶食物轉變日常佳餚的魯麵。各式麵類亦各司其職，擔仔麵代表臺南文化的飲食；意麵、鍋燒意麵最具地域性特色；牛肉麵為正餐定位角色；陽春麵為最貼近生活最普及的中式麵類。 整體而言，「豐盛」、「精緻」為臺南地區中式麵類之飲食文化精髓，與臺南地區過去生活富欲、物質條件較佳有關，麵的角色也從點心轉變至正餐定位，各式麵類亦有各自定位，近年來，口味與作法及飲食習序的多變化，為臺南地區中式麵類之飲食文化發展極至的表現。