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文字手藝人：一位副刊主編的知見苦樂

為了解決采逸樓中餐廳菜單的問題，作者宇文正 這樣論述：

如何投稿百發百中？如何預知文章上稿日期？ 如何委婉退稿？如何向作家催稿又不討人厭？ ↓這些八卦那些撇步，本書統統都沒有……↓ 　　！承載所有編輯（動詞）、編輯（名詞）檯上檯下的血淚史！ 　　媽，我是哭著讀這本書的，但不要為我擔心，編輯的路上痛但充滿快樂 　　她把每一天的副刊，當作全新的航行， 　　在險惡世事裡，仍勇敢美麗渡向他方， 　　──這本書獻給所有喜愛副刊及文字的人 　　★ 收錄楊牧、余光中、席慕蓉、洛夫、管管、路寒袖…珍貴的親筆投稿書信 　　★ 全彩圖片直擊《聯合報》副刊編輯室，主編宇文正燃燒靈魂的工作編輯檯 　　★ 回顧《聯合報》副刊精選精采「手藝人」版型，插畫家多幅作品錦

上添花 　　由作者、編者、讀者、評者四合一組成的獨特江湖，副刊從解嚴時期三大報輝煌的榮景，到數位媒體、個人媒體崛起的現在，宇文正坐鎮《聯合報》副刊主編之位，經歷報紙風雨摧搖，但依舊有不變的初心──以文字手藝人自詡的宇文正，用爐邊閒話的家常口吻，娓娓道來編輯檯上、檯下不為人知的副刊樣貌與戰況。 　　審稿、投稿、退稿、催稿、邀稿、企劃；稿費計算、連載專欄、副刊緣起……對應稿件，對應事務，更對應許許多多的「人」，然而江湖雖有波濤凶險之處，亦有景致宜人之時，那些人、事所帶來的美好與溫暖，使宇文正思索副刊／編輯在這個時代裡的意義，並以樂觀之心，寫下給未來盛世的備忘錄。《文字手藝人：一位副刊主編的知見

苦樂》不僅是一本編輯秘辛大補帖，而且也談論了人生、談論了人間行走的平衡，更談論了美好的心量。 名人推薦 　　簡媜、許悔之 　　──同是編輯／作家！痛哭的人 專文推薦 　　方梓、王聰威、朱亞君、向陽、吳鈞堯、林文義、林黛嫚、胡金倫、封德屏、陳芳明、陳夏民、陳義芝、孫梓評、張鐵志、焦元溥、焦桐、瘂弦、楊索、楊澤、路寒袖、廖玉蕙、蔡珠兒、蔡逸君、劉克襄、劉靜娟、駱以軍、簡白 　　──我們也是編輯／作家！點頭如搗蒜 絕對推薦（按姓名筆劃排序） 　　「每一世代都會有新崛起的文字手藝人，他們堅毅地朝著不可理喻的社會，伸出魔幻手指。猶如我們無限景仰、開創副刊王國風雲的瘂弦與高信疆，猶如在最壞年代、到

處是拉下鐵門的聲音，而她仍然護守副刊本舖、儼然將成為旗艦店的宇文正。」──簡媜 　　「我認真對待這份工作，深切明白它不是一個職務，不是一個『位子』，它是倘若有心，確實可以為作家做一些事，可以為文學留一點什麼，可以為『副刊』這個獨特的園地，創造一片景致的任務。」──宇文正 　　「如果你是從事編輯相關工作的人，無論是紙本或者數位媒體，那麼我覺得你應該讀讀這本書……如果你是喜愛文字的人，那麼你更要讀這本書，因為擁有對文字的執念和喜愛，宇文正不但在創作裡是一個美麗的新娘，也完美地為他人『作嫁衣裳』。」──許悔之

台東好滋味

為了解決采逸樓中餐廳菜單的問題，作者劉襄群 這樣論述：

用味蕾漫遊舌尖上的台東 在地生活家告訴你53種品味台東的好滋味 　　最道地的台東好滋味， 　　它隱藏在巷弄中、棋佈在山海間， 　　它質樸簡單、單純自然， 　　卻能在齒間漫開最深厚濃郁的台東氣味。 　　台東在地美食家劉襄群揀選48家台東最在地的庶民美食店，從自助餐、小麵館，到咖啡館、早餐店等，介紹每家店帶給她的感動與食物中所隱含的故事。 　　本身也擅長料理的作者，對於美食有自己獨到的見解，認為只要是能夠從味蕾中牽動情感的食物，都是美食，即使只是市場中的一個煎餃小攤，也能讓人印象深刻，念念不忘。本書即從這樣的觀點出發，帶領讀者品嚐台東美食，體驗除了大山大水之外的另一種台東印象。 本

書特色 　　1.第一次由道地的台東人寫台東，推薦最值得品嚐的台東滋味。 　　2.以「能夠從味蕾中牽動情的食物就是美食」為出發點，介紹48家隱藏在台東各角落的庶民美食。 　　3.從味蕾體驗台東的另類旅行指南。 名人推薦 　　當「公益平台文化基金會」在台東徵求「孩子的另一扇眼睛」在地攝影志工時，劉襄群小姐就是其中一個應徵者。她諄諄教導偏鄉小孩使用相機，並用鏡頭捕捉了台東最純真動人的兒童容顏。 　　現在，她用筆寫下令她醉心難忘的「台東好滋味」，相信以她對台東的心與情，這絕對是一場最台東的味蕾饗宴，令人期待。 — 公益平台文化基金會董事長  嚴長壽 　　很開心劉襄群老師完成了《台東好滋味》這本

書。總算有位正港的台東人，書寫美好的台東。 　　劉襄群自稱「台東土人」，事實上，她有極好的生活品味，熟悉台東哪個人有意思，哪裡可吃到好東西，哪邊真正好玩。我在進行《天下雜誌微笑款款行》台東專刊時，劉襄群是我最在地的帶路人，讓我像讀了「葵花寶典」般，一下子彷彿成為在地台東人。 — 作家　林保寶 　　人與人的相遇是一種緣份，要能彼此對味，需要的不只是緣份，還有彼此間的興趣、個性以及生活默契。我和襄群認識的緣份是開始在十年前一場中國大陸的兒童文學交流之旅，記得當時黃山的奇、揚州的雪成了我們緣份的開始，也知道了彼此對旅行和美食的喜愛。   　　彼時，我在台東唸書，雖然喜愛台東，但其實對台東並不算熟悉

，而對台東已是識途老馬的襄群，則成了我的旅行與美食師父，只要跟著她，台東像是一個永遠都挖不盡的寶藏。襄群有一個部落格叫「愛唱歌的小青」，每當我對台東有鄉愁時，上了她的部落格，看了她的文章，就能得到慰藉。我很少見到有人能夠如此精準又細膩的描寫美食的故事。每當我看到襄群寫著那一間間小店，將自己對食物的記憶、食材的滋味、主人的故事都融合在一起時，那絕不只是一篇食記而已，而是一篇篇對自己故鄉的眷戀與鄉愁。 　　終於，如此會書寫鄉愁與食物的說故事達人，要把她對台東的故事、食物，還有那一間間迷人又臥虎藏龍的店，幻化成這本有味道的書，我們怎受得了抗拒呢？台東好滋味，請您來台東，好好緩慢旅行，也好好品嚐吧。

— 作家、《緩慢．台東．旅》作者  蕭裕奇 　　民宿經營的第一年，很幸運的接待到道地台東人且對台東的點點滴滴瞭若指掌的兩位賢伉儷，一位是教學不倦與溫文儒雅的林校長，一位是熱愛攝影與文學的劉老師，所以才開始認識「愛唱歌的小青」。 　　小青把台東的人文精萃用在地人對土地豐厚的情感，表達在涓涓細流的文筆行字間，溫柔的呈現在這片還保留著台灣最原始熱情的後山裡。她將具有特色的小角落與用心經營的小店，透過感動人心的文字與讓人讚嘆不已的攝影作品，相互輝映在圖文並茂的部落格中，將個人實地體驗的美景，實地品嚐的美食與實際入住的優質民宿，無私的與大家分享，深入台東其中的好滋味。 　　細細閱讀之後，才知道原來在台

東境內鮮為人知的巷弄裡、山海間，隱藏著世居深耕多年的小店家，或是來自都市，到這兒展開新生活，用心經營的美食或民宿，讓一些想要深入台東的旅人或是初次來到台東的新人，都能有機會去體驗最道地、最真實的台東。 　　劉老師此次能將部落格中的文章付梓成書，不僅是我們這些長期粉絲們引頸期盼的心願，也是許多希望能深入了解台灣最美的城市—台東的讀者們的一大福音。希望大家能經由小青這道地台東人的引領，讓更多人可以細細去品嚐這在地的「台東好滋味」，進而融入台東、愛上台東，甚至把心留在台東！ — 台東長濱「舞木」民宿  邱獻民、王鳳莉 　　註：舞木民宿曾獲全球網站TripAdvisor 二○一三、二○一四旅行者之選

大賞，以及亞洲最佳民宿第二十名（台灣有兩家民宿獲選）。 　　初識劉老師是看到她常常旅行各地寫的文章。從此之後，我這個鄉野之夫就踏進美和美食通往深度文學之路。 　　山本兼一說：「日本的『美』，千利休說了算。」那在台東的美和美食，就屬劉老師說了算。她總是把這裡山海的一切形容到骨子裡去，把這山海的美慢慢品嚐在筆下，在相機下的一個個小光點裡。 　　不論是關山小鎮老麵包店的紅豆麵包還是青草茶，都成了偷偷會情婦般渴望的美食。 　　台東市幸福的綠豆湯卻又成了小朋友般的單純想念。 　　巷弄內金菊的咖啡，欣賞的是紺青柔碧色調的形容；cheela小屋是優美緩緩輕訴的交響樂，也可以嘶喊成爵士歌聲對抗暴雨。 　　因

為她小個頭裡堆積著豐富的文學、音樂、藝術和對美食的素養，觸碰出的台東，就是深度的美學。 　　黃金花開了，台東藍來了，稻穗黃了，好滋味出現了。劉老師的鍵盤就會打出一篇篇的美，而我們台東的一群人就開始追尋這樣的旅行。  — 台東龍田「阿榮甘仔店」  張鉦榮、莊孟平 　　台語俗諺說：「講天講地講吃最多，講生講死講到吃為止。」人活著，除了呼吸喝水，我想不出什麼比吃更重要！ 　　我的朋友裡面，小青老師吃最大，吃得最厲害。我是跟老師一起擺爛、一起胡亂打屁的朋友，我們甚至可以半夜一起去偷一些對台東很有意義卻要被毀掉的東西。所以我很幸福，可以去她家吃外面無法吃到的美食。關於吃，她可不只是嘴上功夫，是硬底子的

專業料理高手。 　　老師出書要我寫序？蝦密？？確定不找名人？？？老師說她覺得要找「真正了解台東這塊土地的朋友」寫序才有意義！衝著這句話，就算程度再差，我也要想辦法擠出來……。 　　老師的專業都在舌頭上，包括語言教學寫作與當老饕，但我覺得—老饕絕對是她的主業！看她豐腴的體態就知道她真的愛吃、會吃，還會不斷的吃。（老師，讀到這裡，妳確定還要我寫序嗎？哈哈哈……！） 　　她會吃，懂美學，超會料理，會講，會寫，愛分享！擁有這樣特質的朋友非常方便，只要她說哪家店好吃，你可以馬上跑去享受不用過濾，不用擔心花錢變成白老鼠，不用煩惱食材的鮮度踩到地雷，甚至你會找到氣氛唯美、食物爆讚的店家。如果你在台東某家新開

的食堂看到老師，不要覺得奇怪，她絕對不會放過任何嚐新的機會……不單是愛吃，而是她老毛病又犯了……這個臥底老饕又在心裡面打分數。 　　台東擁有閩、客、外省、平埔族與多達七族的高山原住民族群，擁有台灣最多不同吃的元素，但是有太多人是身在寶山而不自知。所以能夠擁有這本書，根本就是擁有吃的幸福，如同手握台東美食藏寶圖，只要按圖索驥，保證吃得過癮～賺翻了……。  — 台東「友人在家」民宿  台東山豬（呂縉宇）

台灣菜的歷史與文化之研究

為了解決采逸樓中餐廳菜單的問題，作者許育純 這樣論述：

論文提要內容： 從中國古代典籍，可以看出飲食與人息息相關，進食不只是滿足口腹之慾，也是一種文化、教育的展現、是聯誼的媒介、是生活的禮儀、也是一種美學與藝術，紀錄各階層社會的日常生活習俗。中國飲食文化的「菜系」，指的是在特定自然、社會、歷史條件下長期形成，地方特色最濃郁的菜餚風味體系，是「有特殊的調味品和調味手段，有眾多的烹飪原料為菜系的重要標誌」，並且「有從簡到繁、從低到高、從小吃到大菜、從大眾菜餚到筵席菜餚等一系列風味菜式」。 「台菜」至今並無統一的定義，蓋因台灣在政權嬗遞下，不同時期輸入不同地區、民族的飲食文化，生活在本地的居民雜居共處，通婚交流，在飲食上也相互學習相互影響，

若以「台菜」即為閩菜如此說法，太過偏頗，因台菜同時雜揉閩菜、粵菜、日本菜、八大菜系等色彩在其中，因此，本文將所要書寫的「台菜」定位為：發生在臺灣、臺灣人所食用、在臺灣人祭典、食俗發生的食物，即稱為「台菜」。本文內容整理討論由前人記載，理解這個經過許多不同民族統治、外來文化輸入，交互影響的在地料理；「台灣菜」一詞是何時開始出現？在台灣的開發過程中，「台灣菜」有哪些明顯而重要的變化？台菜背後具有哪些文化展現？在不同政權統治下，台菜的菜色變化，以及廚師、大眾心目中所展現出的「台灣菜」又是哪些菜色？希望能以自身資料整理與所提出的想法觀點，為臺灣的飲食文化史盡棉薄之力。 如同逯耀東教授所說：「社會

與文化的轉變，往往先反映在飲食方面，最先是對不同口味認同和接納，然後經過一段混同的轉變階段，最後融成一種新的口味。」臺灣四面環海，盛產各式海鮮，原住民即以食用獵捕到的臺灣原有動植物維生；明清時期閩粵移民漸多，帶入福建、廣東地區的飲食習慣以及各類的小吃，而伴隨郊商出現的「刀煮」與地方上對筵席菜的重視，也成為戰後臺灣「辦桌」文化的重要開端；日治時期「臺灣料理」一詞的出現、高級料理的消費族群增加，再加上餐飲業為迎合統治階級的飲食習慣，使得當時的「酒樓」林立、臺灣菜菜色的精緻化，日本料理及飲食習慣開始融入臺灣菜式之中；戰後中國各省人民進入臺灣，當然也帶入各省菜系烹調手法，江浙菜、四川菜及各省小吃，使得

臺灣菜再度受到衝擊。現在的臺灣菜式，表現出福建菜烹調海產的傳統手法，參以日本生魚片、天婦羅，中國各省菜式、小吃，可以說是雜然紛陳。台灣菜由漢民開拓演變至今日，兼具台灣原住民、日本、中國八大菜系等文化的影響，再加上本土意識抬頭，追求族群的認知與自我認同，已經沒有所謂飲食的「正統」存在，表現出來的就是飲食文化上最重要的「兼容並蓄」。關鍵字：台菜;台灣菜;台菜歷史;臺灣料理