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以幾丁聚醣或混合幾丁聚醣及卵磷脂為乳化劑製備南瓜籽油奈米乳滴乳化液及其性質之研究

為了解決野格1750ml的問題，作者李凱琳 這樣論述：

將幾丁聚醣（chitosan, CS, ≧ 85 % 去乙醯度）溶於 0.1 M 醋酸至 1.0 % 濃度並調至 pH 6.0。將不同量之南瓜籽油（Pumpkin seed oil, POS）各別加入CS溶液（2、4、6、8及10 mL PSO/100 mL chitosan solution），同時以旋轉式均質機（轉速13500 rpm）先進行粗乳化 2 分鐘，再以高壓均質機於不同乳化壓力（500、1000及1500 bar）及不同乳化循環次數（1至10次）下乳化製成 CS-PSO 奈米乳滴乳化液，然後測定這些乳化液之液滴大小（droplet size）、表面電位、黏度，接著分別對於各 P

SO 油量選擇適合的乳化壓力及循環次數，製出具有較小奈米乳滴和較高表面電位之若干乳化液，測定其在 25℃ 下儲存 32 天之安定性，包括油水分離、乳滴大小及過氧化價（peroxide value, POV）變化；另外，將2、4、6、8、10、12、14 及 16 mL PSO分別與0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 mg 卵磷脂（lecithin, Le）混和，行初乳化後分別加入 CS 溶液，再行第二次初乳化，最後依上述最適均質壓力及乳化循環次數製備不同 PSO 油量之 CS-Le-PSO 奈米乳滴乳化液，並測定其乳滴大小、表面電位及儲存安定性；此外，以穿透式電子顯

微鏡（TEM）照相觀察比較 CS-PSO 及 CS-Le-PSO 乳化液之乳滴。結果顯示，在 CS-PSO 奈米乳滴乳化液方面，對 2、4 及 6 mL PSO 而言，均質壓力愈大及乳化循環次數愈多，其乳滴愈小，但 PSO 油量 8 及 10 mL 時，則在高壓力下於一定乳化循環之後，會有粒徑不減反增之情形；表面電位方面，PSO 量增加使表面電位下降，但均質壓力及乳化循環次數無顯著影響；儲存安定性方面，PSO 油量2、4及 6 mL，其乳化液於 32 天儲存未分離且乳滴大小未顯變化；但 PSO 油量 8 及 10 mL時，乳化液於儲存期間產生油水分離，及其乳滴變大，且這些乳化液之 POV 較純

南瓜籽油更高。此外，以 CS 及 Le 和併為乳化劑製備奈米乳滴之 CS-Le-PSO乳化液，對於 PSO 油量 2 至 14 mL，乳滴大小較 CS-PSO 乳化液乳滴大，但仍在奈米範圍中。於儲存穩定性方面，其乳化液於儲存 32天時，乳滴大小沒有明顯變大，且表面電位為正電（~50 mV），POV較 CS-PSO 乳化液低，且均無分離現象。

以幾丁聚醣和卵磷脂高壓均質製備次亞麻油酸-維生素E 單/雙層奈米乳滴乳化液之研究

為了解決野格1750ml的問題，作者李貫中 這樣論述：

將幾丁聚醣(chitosan, CS, ≧85%去乙醯度)溶於0.1 M醋酸至0.5% 濃度並調至pH 6.0。將次亞麻油酸(linolenic acid, LNA, ω-3)及維生素E (vitamin E, Vit. E) 依比例200:1(w/w)混合後溶於正己烷(hexane) 至不同濃度(1000:5、1500:7.5、2000:10、2250:11.25及2500:12.5 ,w/w, mg)，並個別加入100 mL CS溶液LNA-Vit. E溶液，先以旋轉式均質機 ( Polytron homogenizer ) 進行粗乳化（轉速13500 rpm , 2min，再以高壓均質

機(APV homogenizer)於不同均質壓力（500、1000及1500 bar）及不同乳化循環次數（1至10次）下乳化製成CS-LNA-Vit. E奈米乳滴乳化液，測定其液滴大小(droplet size)、表面電位(zeta potential)，然後選出能製備較小乳滴及高表面電位之乳化液之條件(即LNA/ Vit. E濃度、乳化壓力及乳化循環次數)，進行製備其奈米乳滴乳化液後，於25℃下儲存28天，並測定其安定性，包括乳滴大小、油水分離、表面電位及過氧化價(peroxide value, POV)變化。另外，將1000: 5、1500:7.5、2000:10、2250:11.25及

2500:12.5, w/w mg LNA-Vit.E分別與0.25、0.375、0.5、0.562、0.625 g卵磷脂(lecithin, Le)混和，行初乳化後分別加入CS溶液，再行第二次初乳化，依最適均質壓力及乳化循環次數製備CS-Le-LNA-Vit. E奈米乳滴乳化液，並測定其乳滴大小、表面電位及儲存安定性。最後本實驗亦以穿透式電子顯微鏡(TEM)照相觀察比較 CS-LNA-Vit. E及CS-Le-LNA-Vit. E乳化液之乳滴。結果，在CS-LNA-Vit.E奈米乳滴乳化液方面:對1000:5、1500:7.5、2000:10、2250:11.25 (w/w) LNA-Vit

. E而言，均質壓力愈大及乳化循環次數愈多，其乳滴愈小，但2500:12.5 mg LNA-Vit. E，則在高壓力下於一定乳化循環之後，會有粒徑不減反增之情形。表面電位方面，LNA-Vit. E量增加使表面電位上升，但均質壓力及乳化循環次數無顯著影響，約+33~36 mV間。將1000: 5- 2500:12.5 (w/w)LNA-Vit.E，各別加入CS溶液後，分別於適合乳化壓力及循環次數下製出具有較小奈米乳滴和較高表面電位之五種乳化液，並測定其在25℃下儲存28天之安定性。其乳化液簡稱為：(1000:5 (w/w) LNA-Vit. E, 1500 bar, 10 passes：A組乳化

液)、(1500:7.5 (w/w)LNA-Vit. E, 1500 bar, 10 passes：B組乳化液)、(2000:10(w/w)LNA-Vit. E, 1500 bar, 10 passes：C組乳化液)、(2250:11.25(w/w) LNA-Vit. E, 1500 bar, 10 passes：D組乳化液)和(2500:12.5(w/w) LNA-Vit. E, 1500 bar, 9 passes：E組乳化液)。在油水分離方面，A、B和C組乳化液存放28天無分離現象；D組乳化液存放至20天呈現分離；E組乳化液於第12天存放則出現分離。在乳滴大小變化，A、B、C乳化液於存放

期間乳滴漸漸變小(粒徑分別為，A:880 nm→667 nm ; B:941 nm→723 nm ; C:853 nm→754 nm)，D和E組乳化液乳滴均呈現變大現象。POV方面，將上述5種CS-LNA-Vit. E乳化液於50℃保存0~9天，測POV之變化情形，發現，其POV均變大，最高在第五天，平均約在710-725 meq/Kg，但比未以CS乳化的純LNA- Vit. E脂肪酸較低(約820-860 meq /Kg)。若將1000: 5- 2500:12.5, (w/w) LNA-Vit. E分別以Le及CS為合併乳化劑乳化為CS-Le-LNA-Vit. E奈米乳滴乳化液，測定其乳滴粒

徑、表面電位、安定性及POV。 結果發現，其乳滴粒徑約790-992 nm及表面電位約+46 mV；乳化安定性方面，儲存28天未分離，乳滴粒徑漸漸變小，POV上升緩慢且非常安定(200 meq/Kg)。由此可見，於相同條件下乳化的CS-Le-LNA-Vit. E及CS-LNA-Vit. E乳化液：前者乳滴粒徑粒徑雖略微增大，但表面電位較高(約+46mV)，且儲存期間安定性較佳。由此可見，CS與Le合併作為乳化劑，製備雙層膜乳化液， 能顯著增加乳化液之穩定性。此外，透過TEM圖顯示單層膜及雙層膜之乳滴均為完整圓形或橢圓形。