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這樣做，顧客一定會再上門：168個餐飲店的現場服務技巧大公開

為了解決金發財外送架的問題，作者赤土亮二 這樣論述：

　　接待服務和人有密切的關係。而現在的餐飲業中，除了正職員工，還有很多兼職或打工的員工。不管在年齡或價值觀上都有些許差異，各自對工作的認知也理當有所不同。但是，不能因為這樣，就變成了服務品質不一的藉口。如果全體員工無法同心一致地讓客人賓至如歸，就不可能創造門庭若市的生意。因此，全體員工必須要提供均質化的服務。 　　從事餐飲業的人，若希望生意興隆，有六項不可或缺的要素：　　一、內部裝潢能力；　　二、呈現能力；　　三、商品能力；　　四、掌握時代潮流的能力；　　五、理解數字的能力；　　六、服務能力。 　　如果能統整以上六種能力，就能夠讓店家生意欣欣向榮。而這六項不可或缺的能力中，又以服務能力最為

重要，因為它會提高店家的評價，使人潮不斷回流，創造與其他商店之間的差異性。本書具體地提出一家餐飲店從開店到打烊，每一個不同時段、場合所應有的應對進退方法與待客之道。相信讀者如果能夠從中學習，一定能夠提升自己的服務品質，深深吸引客人的心。 作者簡介 赤土亮二（Akado Ryouji） 　　日本飲食開業經營支援中心顧問，秉持著：「即使是新手，也一定能夠成功經營餐飲店」的信念，成立顧問中心，協助支援獨立開業者。指導內容包含：商店開發、商圈調查、店面設計規劃、菜單設計、待客服務指導、統計管理等等，成功幫助許多餐飲店財源廣進、生意興盛。主要著作包括：《儲□□居酒屋系飲食店繁盛開業法》、《樂□□覺□□飲

食店的新．開店出店教科書》、《商賣□成功□□□人．失敗□□人》、《儲□□出□□！金□回□！威力的飲食店經營》（以上皆由作者自家出版社出版）。

創意心法6+1：做自己創意的主人，讓好點子源源不絕

為了解決金發財外送架的問題，作者練友梅 這樣論述：

　　創意竟是台灣各行各業的顯學。創意的源頭是人，但是，許多人並不認為自己有創意；令人驚奇的是，絕大多數的科技人不認為自己是創意人。 　　本書綜合工研院創意中心過去針對企業界打造的方法，針對每一個個人的角度來分析，幫助你有效探索到個人的創意能量和特質，打破「沒創意」的內在誓言與自我設限。再者，本書讓你可以學習到各種拓展想像、深化創意的實用工具或技巧，讓你在腸思枯竭的時候，可以找到破局的有效工具。最後，提供你如何運用團隊，運用和自己不同專長、價值觀的人，真正激盪出精彩的好創意！ ◎以輕鬆的故事告訴你，創意是怎麼一回事？創意是每一個人都有的本能 　　其實在日常生活裡，我們都會不自覺地運用創意（想

新點子），來解決所碰到的問題。當碰到緊急的情況，就會開始嘗試用和以往不同的方式，突破原有框架的限制，這就是產生創意的心智運作模式。 【Ex】 　　一位年近九十的阿嬤，每個月坐固定車行的車子到診所看牙。看完牙之後，車行的司機會來接她回家。有一天她看完牙，但怎麼等也等不到司機來接她，等到牙醫診所都要休息了。護士小姐就請阿嬤到隔壁的披薩店裡等，等了一陣子，車子仍就沒有來，阿嬤就到櫃台，問：「請問你們有外送披薩嗎？」「當然有！」櫃台人員回答。阿嬤接著說：「那我要一個外送，我跟披薩一起回家！」 【心智模式分析】 　　1.源頭引發：原本要接阿嬤的車子沒來 　　2.期望與現況的落差：阿嬤想回家，但一直等不到

接她回家的車子 　　3.動腦筋，以達到期望：阿嬤想出向披薩店訂外送披薩，跟著外送披薩一起回家的點子。 　　4.不能達到期望，就繼續想新點子：阿嬤如果真得能跟著外送披薩一起回家，她就會停止繼續想新點子。如果她沒辦法和外送披薩一起回家，她會繼續想其他辦法回家。 ◎自認有創意，就會有創意 　　作者的有趣經驗為例：有次到美國參加會議，期間到便利店買了一包泡麵，打算萬一半夜肚子餓的時候可以吃。回到旅館才發現，沒有筷子，不知要怎麼吃泡麵？心想：「沒關係，一定可以想出辦法來的！」後來，半夜起來泡完麵，就在房間裡到處找，看看有什麼可以當筷子的，果真讓她找到了兩根泡咖啡的攪拌棒，剛好可以用來夾泡麵吃。 　　→自

認有創意，就會有創意，自認沒創意，就會沒創意。所以，千萬不要輕易論斷自己「沒創意」，那會讓自己的創意能力，變得英雄無用武之地。 ◎對自己創意不是那麼有信心的人，請試試兩件事： ※羅列自己的創意事蹟　　→有可能是解決像女生裙扣掉了般的突發的狀況　　→有可能是完成老板臨時交辦的事情　　→也有可能是為了達到內在想要的標準，費盡心力終於得到你想要的過程。　　→也有可能是畫過一幅自己很喜歡的畫，或做過一些創作類的作品 ※製作自己的創意檔案　　→把自己創意事蹟或者自己頗為得意的創作作品集結成冊或做成一份電子或書面的檔案。 ◎什麼是創意心法6+1？ 　　心法1：「釐清真正想要、真正重要的是什麼？」　　心法2

：「先夢想、再實踐、再評鑑」　　心法3：「寫下來、畫出來才算數」　　心法4：「克服創意的障礙」　　心法5：「擴展經驗與智慧，從不同角度看事情，從不同角度想事情」　　心法6：「先發散、再收歛，一個一個來」　　+1：「彙整成CPS（Creative Problem Solving，創意問題解決法），達到所想要的」 ◎創意腦力訓練密訣 　　※黃金律：6/21/90　　※先發散、再收歛　　※想像力──想像美好未來遠景　　※相信直覺　　※打開封閉的腦袋，接受事實資訊　　※將創意思維模式融入生活、工作，變成習慣與生活態度　　※動手做一些簡單的藝術創作 ◎各式發散思考工具，可依時機使用 　　※Mind Ma

p：個人思考沉澱及團隊發想資訊彙整　　※問題網絡澄清法：釐清真正想要達成的目標或克服的挑戰　　※腦力激盪：需要一條一條清楚列出團隊發想的每一個想法時　　※腦力激盪+利貼：進行團隊點子發想　　※角色扮演+利貼：暖場、導入情境思考，藉由融入特定角色，產生該角色可能的想法　　※強迫聯結+腦力激盪+利貼：經由圖片等外界物品 / 經驗刺激，聯想新點子　　※心智圖+腦力激盪：希望立刻獲得具體整體性的團隊發想觀點　　※思考接龍（表格）：靜態腦力激盪，適合需要安靜思考的人　　※舞動文字：釐清期望 / 目標，行銷文案發想　　※看花學創意（點子矩陣）：找尋新產品、新服務、活動設計、編劇本等的點子　　※直接類比法：

釐清問題並藉由類似經驗找解決決方案 本書特色 　　本書不只是一個學貫中西的理論或執行架構，它是近年來，真真實實在工研院創意中心發展、在真實的人與創新個案中，真正實作、互動、修正，真正在台灣產業界發揮效益的方法。 作者簡介 練友梅 　　台大農業化學研究所畢業，曾任工研院化工所研究員及研究室主任，並建立工研院化工所品質經營系統。專研創意思考方法，1998開始在工研院及產業界講授「心智圖法」與「創意思考」。具七年的神經語言策略（NLP- NeuroLinguistic Programming）基礎，將NLP融入創意心法運作實務中。2001為工研院知識管理「創新研發核心網脈」Leader。2003至美

國Buffalo State College進修創意碩士，並參與工研院創意中心的籌備，曾任工研院創意中心「創意心智應用研究組組長」與「創意思路導引師」。 　　2005參與「新世代創意聯盟」推動，至今發展「創意心法6+1」、「系統化創意心法」、「創造獨特價值創意心法」等系列創意心法；提出「心智層次的經營與協同合作」、「6/21/90創意心智養成」、「運用多元異質腦力，再創新局」等創新經營概念，並開發「有效團隊創意激盪實務」、「創意思路導引師培訓」、「運用天分、才能及心智偏好類型提昇創新團隊運作效能」、「目標族群深度需求洞察」系列課程。成功地培訓150位創意思路導引師，將有效團隊創意激盪，在聯盟公

司內擴展，並應用於創意、創新專案的推動、創新概念與點子的產出，以及提昇創新團隊的運作效能。

傳統素食餐廳面臨問題與應對策略之研究 -以C餐廳為例

為了解決金發財外送架的問題，作者杜育松 這樣論述：

近年來隨著環保減碳、健康養生的新素食風潮興起，吃素不再局限宗教信仰，更多的消費者是為了健康、養生，甚至為了救地球更崇高的理念，而開始吃素，進而造就了各種不同型態的素食餐廳如雨後春筍般湧現，數量越來越多，同樣地競爭也越來越激烈，因此探討傳統素食餐廳所面臨的問題與應對之策略，俾在競爭激烈的素食餐廳中脫穎而出，以提高餐廳獲利並穩定成長，是有其必要性。本研究個案C餐廳為高雄頗負盛名之素食餐廳，餐廳型態為傳統中式熱炒，經營模式以喜宴、外燴、外送桌菜為主。本研究經實地觀察、深度訪談，以產、銷、人、發、財、資，企業六管為研究架構，訪談各單位主管與員工，並進行員工與顧客問卷調查，加以彙整分析，找出餐廳目前所

面臨的問題，並且提出應對策略，以提供個案餐廳做為改善之參考。