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裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味（獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版）

為了解決金蔥線哪裡買的問題，作者裴偉 這樣論述：

這是被媒體業耽誤的大廚！   台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典

酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝 作者簡介   裴偉   　　《鏡週刊》社長。   　　曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的

第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。   　　對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。   　　「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。 詹宏志推薦序 蔡珠兒推薦序 辜仲諒推薦序 前言 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓版本的紅蟳海鮮米糕 魷魚螺肉蒜 香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 臭豆腐炒泡菜 明福版牛肉羹 潮州滷水 三分俗氣蘿蔔牛腩煲 黃魚煨麵 大廚這

樣做 白蘆筍佐台灣烏魚子 Mojito龍蝦 元旦福祿蝦 玫瑰花雕雞 明福版嫩煎豬肝 乾燒明蝦 上海魚鯗燒肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 印尼牛尾湯 白灼禁臠與蒜泥白肉 醋醃雞 雞湯燴臭豆腐 英式烤肋眼牛排夾燒餅 獅子頭 大排骨湯 苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 台塑牛小排 南乳羊腩煲 泰式香茅涼拌雙鮮 馬來西亞胡椒豬肚湯 福州酒蛋麵線 四滷味 菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌

燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 茴香餃子與鲅魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜鴨鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣氣鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一：料理索引 附錄二：各類食材哪裡買 燴海參 記憶中的裴家宴客菜 分量約10人 料理時間50分鐘 今天晚上做「燴海參」，這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版，爸爸的版本。 從小到大，只要裴家宴客，一定有這個燴海參。 小時候我爸爸喜歡和我硏

究菜式，有一天他和我說，這個菜用料精彩，深碗裝，上桌沒氣勢，要用大圓深盤來盛燴海參，客人對材料一目了然，才會深吸一口氣，體會主人的誠意。 説完，立刻載我去基隆碗盤店，找到一個35公分直徑的深盤，這個盤子四、五十年了，現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級，但滿滿都是對父親的回憶，我捨不得用來盛菜怕有損傷，一直放在進門大廳放水果。 今天要做燴海參，決定再買一個大圓深盤，原款式早停產，找到的鑲金邊，也是大同瓷器，口徑45.5公分，好，就用它吧。 我家的燴海參，和蔥燒烏參丶蹄筋海參系出魯菜同門，但我爸爸設計這個菜是放在主菜後、雞湯前的出菜節奏。他認為原來的蔥燒烏參，口味太濃稠，應該鮮美清淡一些，因此

在蔥燒海參、蹄筋入味後，加入高湯，燴入鯊魚皮（取其膠質，湯頭滑潤）、雞片、鵪鶉蛋、白菜心、筍片、香菇、茡薺，讓口感兼顧滑、嫩、脆，白菜心、筍片、香菇的加入，提供了蔬菜對海鮮的拉提作用。 我爸爸的版本，沒有加干貝和甜豆，後來我做這菜，發現少綠，我又不喜青江菜（覺得有土味），甜豆顏色漂亮又口感爽脆，就加了它。干貝則是讓湯頭更甜，屬於進階版，您絕對可以省略。 不吃豬肉的，蹄筋直接拿掉就好。做菜這回事，只要掌握基本功，材料存乎一心，隨意可變換。這道菜只有海參是主角，不能更動，不然就不叫「燴海參」了。 結果，今天盛出來，老婆和兒子們讚不絕口，說爸爸你小時候吃那麼好喔。哪有，你祖父請客時我才吃得到。因為這

道菜熱量低，他們吃了第二碗，我讓他們自己盛，結果，魚皮丶茡薺和甜豆沒人選。無所謂，他們不知道魚皮的膠質早已化入湯裡，滑滑的口感全拜魚皮之賜！

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劉靜娟散文主題研究

為了解決金蔥線哪裡買的問題，作者林麗君 這樣論述：

摘 要 劉靜娟的散文作品取材於熟悉平凡的生活中，然而經過她的文筆運用後，看似平淡無奇的題材卻顯現出不平凡的人生哲理，足以引發讀者深省。劉靜娟寫作至今四十餘年，作品曾獲文學獎的肯定，也多次獲得國中小優良讀物推介，以及在海內外各種刊物轉載，備受讀者喜愛。無論是親情散文、說理短文或人物鄉情，劉靜娟作品所展現的溫厚存心，上承琦君下啟廖玉蕙，使她在戰後臺灣女性散文作家中占有一席。本論文以「劉靜娟散文主題研究」作為研究，透過散文主題來觀看分析劉靜娟散文的內容與意涵，以及寫作技巧。本研究以文本分析為主，分為七章：（一） 第一章「緒論」，敘述本論文的研

究動機與目的，研究範疇、義界，研究方法、步驟，以及相關文獻做整理探討。（二） 第二章「劉靜娟的人生經歷與創作理念」，對劉靜娟的人生經歷作介紹，了解其創作的背景，探求其創作理念，梳理出劉靜娟的作品所具有的特殊風格。（三） 第三章開始以劉靜娟散文的作品內涵為主，依每個主題的不同內涵，將劉靜娟的散文分析歸類並作探析。此章以家庭生活為題材，歸納出「感人的孺慕之情」、「深刻的夫妻之情」、「溫馨的親子之情」、「難忘的手足之情」等四部份。（四） 第四章探討劉靜娟散文中以自然景觀為題材的作品，此章分為「懷鄉情感的抒發」、「旅遊見聞的反思」、「山林花木的謳歌」等三部分。（五） 第五章探討

劉靜娟散文中以社會景象為題材的作品，此章分為「市井浮繪的觀照」、「教育理念的闡發」、「環保惜物的關注」等三部分。（六） 第六章針對劉靜娟散文作品探求其藝術表現手法，歸納為「主題思想豐富深刻」、「形式結構自然完整」、「描寫敘述幽默活潑」、「語言辭采靈活絕妙」等四個部分。（七） 第七章為「結論」，歸納出劉靜娟散文作品的價值與影響，作為本論文的總結。關鍵詞：劉靜娟、現代散文、主題研究

旅遊韓語一指通：一個人不會說也可以瘋玩韓國(附QR碼線上音檔+防水書套)

為了解決金蔥線哪裡買的問題，作者西東社編輯部 這樣論述：

去韓國旅遊、批貨、追歐爸語言不通怎麼辦？ 別擔心！只要帶著《旅遊韓語一指通》 就算不懂韓語，翻開書用手指也能跟韓國人溝通 想要說說看也可以，只要隨手掃一下QR碼 帶著走隨掃、隨聽立刻就能用！ 　　★攜帶方便、臨時需要、什麼都有！可以說走就走不用怕的「旅遊韓語」 　　出國旅行之前，不管會不會韓語，人們多半會跑到書店翻翻架上的韓語學習書。有些人因而開啟學習韓語的大門，有些人則單純只是想趁旅遊前短短的時間惡補一下旅行時用得到的韓語。不論你是背包旅行或是跟團旅行，只要你要去韓國玩，你就會需要一本《旅遊韓語一指通》。本書手掌大小的開本，既不占空間又方便攜帶，旅行時放在口袋或隨身小包裡，需要時隨時能

拿出來用，是一本最適合背包客的旅遊韓語學習書。而且並不因為書本好帶而犧牲內容！旅行中諸如點菜、買物、急難救助等重要、必要的內容都收錄在內，只要有這本書，即可跟一般的韓國人做基本溝通。 　　★同時解決80%以上日常問題！出門在外不懂韓語，拿著這本也能踏遍韓國 　　學語言最常發生的情況就是實際要應用時不知道該怎麼說，本書收錄了旅行時最常使用的單字、短句跟情境模擬會話，讓學過韓語、正在學韓語的朋友可以在出發前、旅途中隨時補充、複習這些日常生活中常常使用到的單字跟短句。而沒有學過韓語的讀者們更不用擔心，《旅遊韓語一指通》就是專門為不會韓語的朋友設計的旅遊韓語書。遇到需要跟韓國人溝通的時候，只要把書來

出來，找到你想問的話然後指給對方看，就算不會講韓語也能解決80%以上的問題。 　　★QR碼音檔隨掃隨聽，帶你跟著母語人士學習正確發音和語調，開口前也能快速惡補 　　本書收錄的MP3，不論是常用短句還是單字，都是以一遍中文搭配兩遍韓文錄製而成。若遇到句子挖空，下方有替換詞彙，音檔不會只錄製主要句子，然後下方替換詞彙全部只錄單字發音，而是把替換單字套進句子裡錄製完整的例句。譬如「～壞掉了」，書上寫的主要句子是「이/가 고장이에요.」，句子下方列出「등받이 의자（靠背椅）、안전벨트（安全帶）、이어폰（耳機）、모니터（螢幕）、화장실（化妝室）」，大家聆聽音檔時，會聽到「靠背椅壞掉了（등받이 의자가

고장이에요.）、安全帶壞掉了（안전벨트가 고장이에요.）、耳機壞掉了（이어폰이 고장이에요.）、螢幕壞掉了（모니터가 고장이에요.）、化妝室壞掉了（화장실이 고장이에요.）」。而且韓國老師念句子時，遇到空格或是替換詞彙的地方都會特意稍作停頓，希望能讓讀者聽得更清楚。所有音檔都可用手機掃QR收聽，除了平常的複習，也能作為開口前的臨時複習，讓你在正式與人交談前先找個角落掃碼跟讀一遍，正式開口就有自信！而且也不用為了找對應的MP3檔在那按來按去浪費時間。 　　★旅遊韓語的精華都在本書裡，住宿、用餐、購物、觀光一本搞定 　　考量到便利性與實用性，本書將前往韓國旅遊時多數人會遇到的狀況、想買的東西、會

問的話等濃縮再濃縮，把整趟旅程精簡成機場與機內、住宿、餐廳、觀光購物、遇到麻煩時等五大單元，收錄了旅行必備的單字、短句、會話。 　　第一單元有機內會話、抵達目的地機場相關手續、機場內的應對方式以及回程check-in、登機等；第二單元有飯店預約、check-in、相關服務設施利用與詢問、客房狀況、check-out等；第三單元是找餐廳、預約、抵達餐廳後的相關會話、點餐、用餐時的應對進退、結帳等；第四單元收錄了問路、參加團體旅遊的方法、體驗傳統與現代文化、找尋商品、瑕疵品退換貨、免稅手續、結帳、寄送托運、美妝服飾與日用品相關單字、在觀光景點的應對進退、文化與藝術場所相關單字、SPA與按摩相關單

字、賭場相關單字等；最後一個單元則是遇到麻煩時的單字短句，包括遇到詐騙跟強盜或是生病受傷時要怎麼找醫院、如何描述自己或同行友人的症狀等。旅行時只要把這本帶在身上，就算不會韓語，用中文查找再把韓文指給韓國人看，就能快速解決你的問題。 本書特色 　　★不會韓語也能跟韓國人溝通 　　★攜帶便利但內容全面 　　★QR碼音檔隨掃隨聽，既可訓練聽力又可鍛鍊口說 　　★收錄韓國旅遊必備單字短句 　　★旅遊小知識