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HACCP理論與實務(五版)

為了解決金馬 團 膳的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：

　　本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。   　　本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。   　　本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食

品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。   　　民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。   　　第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I

SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。

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應用Pender健康促進模式探討影響國小學童早餐行為之因素

為了解決金馬 團 膳的問題，作者余美蘭 這樣論述：

本研究之主要目的是想瞭解影響國小學童早餐攝取頻率的因素，並應用Pender提出的「健康促進模式」作為研究架構。本研究以新竹縣國小中高年級學生為母群，採分層集束抽樣法抽出研究樣本，並利用問卷調查法進行資料收集，共獲得有效樣本536人，所得資料以t 檢定、單因子變異數分析、皮爾森積差相關、及逐步多元迴歸分析等統計方法進行分析，重要結果歸納如下：一、研究對象一週食用早餐平均次數為5.2次。天天於上午8點40分前(或第一節課前)食用完早餐之學童比例佔49.3%，完全沒有吃早餐的學童比例占6.2%。二、研究對象在個人特質與相關經驗中，中年級學童每週食用早餐天數高於高年級學童。晚餐時間在8點前、

睡眠時間在10點前之學童，每週早餐攝取天數愈多。三、女生在自覺早餐益處、人際關係支持方面皆高於男生。中年級學童在自我效能方面高於高年級學童。體重適中之國小學生在自我效能方面優於體型過重之學生；體重過重之國小學生比體重適中、過輕的學生有較多的早餐負向感受。四、自覺早餐益處、自我效能、正向感受、人際關係等變項與早餐行為呈現正相關。自覺早餐障礙、負向感受、立即競爭性的需求與喜好等變項與早餐行為呈現負相關。五、逐步多元迴歸分析結果，自我效能、立即競爭性的需求與喜好、年級、及晚餐時間等因素，能有效預測學童的早餐行為。

完整實用No.1 料理名師的傳香滷味教科書：160道獨門不敗的傳家配方

為了解決金馬 團 膳的問題，作者林美慧 這樣論述：

　　學經典也學新穎 　　跟著林老師輕鬆做出職人級滷味 　　滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。 　　本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜： 　　最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等 　　吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等 　　健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等 　　也是滷味的滷菜

>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等 　　書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！ 本書特色 　　★第1本滷味教科書 　　‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！ 　　‧收錄市面上

萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！ 　　‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。  

強姦行為之心理歷程的動態分析

為了解決金馬 團 膳的問題，作者黃軍義 這樣論述：

強姦行為之心理歷程的動態分析 摘要 近年來強姦犯罪行為受到社會重視，但國內有關強姦犯罪行為的實徵研究卻不多，而且迄今並未建立一套系統性的理論。有鑑及此，本論文特從事強姦犯罪行為心理歷程的探討，並建構本土化的有關理論。 首先，研究者進入監獄，訪談強姦罪受刑人，從受訪者的敘說當中，蒐集有關強姦犯罪者心理與行為的資料；在資料蒐集告一段落後，進行資料的整理與組織，形成有系統的知識，最後建構本論文的理論模型──強姦行為之心理歷程的動態分析。該項理論從社會文化層次、個人心理層次、情境層次與個人行為層次等四個面向，分析強姦

行為形成的原因與強姦者從事犯行的心理歷程。 在社會文化層次的因素上，由歷史文獻的回顧、文字詞語的分析，以及相關理論的探討，可得知華人社會是以「男性繼嗣」、「男性為尊」的父權體制社會。在父權體制社會的文化背景下，男性強姦女性的行為得到滋生，而出現社會上大多數是男性強姦女性的現象。 其次，在個人心理層次的因素上，當男性自覺未能達到社會期許時，會產生挫折、自卑與孤單等情緒，此等情緒在無法排解的情況下，進而衍生出補償或尋求肯定的動機。當居於社會優勢地位的男性，認為自己被（通常是女性）欺騙、不公平對待、尊嚴遭羞辱、權益受侵犯時，常會產生抑鬱、懷恨與不滿的情緒，此等

情緒衍生出想要報復與發洩怨恨的動機。當男性認知或想像到強姦行為所帶來的刺激感與新鮮感，則會產生好奇與興奮的情緒，導致追求刺激的動機。尋求肯定、發洩怨恨與追求刺激，是強姦者從事犯行的三項主要動機。此等動機雖有多種管道可予滿足，然而強姦犯卻選擇以強姦行為來因應或滿足這些需求，與其經驗以及學習途徑有關；亦即，特殊的經驗（例如，本身曾被性侵害、目擊或耳聞親友被性侵害等）與學習途徑（例如，從同儕朋友、報章雜誌或色情影片等），促使強姦者發展出強姦行為的意圖。具有強姦行為的意圖到真正施行強姦行為，人格因素尚扮演著重要的角色；衝動性高者、喜好追求刺激與缺乏同理心者，較易施行強姦行為。 再其

次，在情境層次的因素上，強姦者會考慮當時情境的安全性、隱密性與熟悉性，並進行風險評估（例如，是否會被逮捕、刑罰是否嚴重），以此決定是否施行強姦行為；若是察覺情境並不安全，有可能被逮捕，則不會輕啟行動。當時的身心狀態（例如，是否飲酒、用藥、觀看色情影刊、遭逢重大壓力等），亦會影響個人對情境的知覺以及風險的評估。 最後，在個人行為層次的因素上，施行強姦行為取決於個人是否具有強姦意圖、人格特質與當時情境這三項因素間的交互作用。強姦行為再犯率相當高，與強姦行為的效果及強姦者對其行為的合理化有關；愈能從強姦行為獲得滿足以及對其強姦行為進行合理化者，愈易再犯。 本論

文分別以質化的研究方法（深入訪談、投射式深入訪談）與量化的研究方法（問卷調查法、投射式問卷調查法）等四項研究，來檢證理論，結果顯示理論大致得到支持。本論文提出研究成果在強姦行為之診療、防制與偵察上的意涵。在未來的研究方向上，則提出家庭內的問題對強姦行為形成的影響、與異性相處的經驗對強姦行為形成的影響、社會對男性期許的影響、認知、情感與性興奮對強姦行為形成的影響等幾項值得進一步探討的議題。