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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決金 湖 飯店 早餐 時間的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

金 湖 飯店 早餐 時間進入發燒排行的影片

透過虛實體驗探討旅宿空間中 在地文化的加值體現—以台南地區旅宿為例

為了解決金 湖 飯店 早餐 時間的問題，作者李念臻 這樣論述：

台灣民宿及旅館業者發展至今已逾四十年，國人對旅遊業者的喜好與要求也隨著精神生活及消費水平的提升而有所揚升，許多旅館業者開始導入管家角色的經營模式，而民宿亦需要專業飯店管理的一套系統流程輔助經營，換句話說，民宿與旅館的界線正逐漸消彌，本研究概以「旅宿」一詞通稱民宿、旅館業者。 因網路的蓬勃發展，世界企業的行銷模式逐漸由傳統行銷，轉變為網路行銷並成為主流，旅宿業者亦是如此。當今消費者已習慣透過網路、社群網站接收旅遊資訊，蒐集資料規劃旅行，及完成預定旅宿的消費行為，這一切的消費行為皆是在網路中發生的虛質體驗消費。本研究以網路行銷中之消費者模式「AISAS」檢驗消費者受到旅宿投放的網路行銷之虛質娛

樂體驗過程，以及在旅宿中實地拜訪的實質體驗，以及將實際體驗後的感動回饋到網路世界分享，此一虛實整合之過程，以探討台南地區旅宿中在地文化的加值體現。旅行的目的有許多，文化體驗是在異地旅行途中必然發生的項目，文化差異亦是旅行中迷人之處。台南作為台灣的文化之都，因此選定以台南作為本研究背景，企圖從體驗觀點探討台南地區旅宿的在地文化之體現。選定台南旅宿個案為「老宅再生民宿類 : 謝宅」、「老宅再生民宿類 : 謝宅」、「新落成旅館類 : Oinn巷弄潮旅」以及「新落成旅館類 : Oinn巷弄潮旅」，以旅宿體驗主題設計的五大標準做深入實質文化體現探討。 經研究發覺，網路行銷中消費者AISAS之行為模式以

及旅宿體驗主題設計的五大標準，兩個層面的思考驗證能夠實際運用於旅宿業者之行銷規劃中。台灣旅宿業者也將隨著網路行銷以及體驗經濟時代之盛行，進行產業轉型，提供更具有深度、高級質感、精緻服務的旅遊產品以豐富消費者的精神涵養。關鍵詞: 在地文化、體驗經濟、網路行銷、虛實整合行銷

法式手作果醬的藝術：從選擇、搭配到調製，星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味

為了解決金 湖 飯店 早餐 時間的問題，作者亨利．亞伯 這樣論述：

《果醬的藝術》暢銷修訂版 一本絕無僅有的法式手作果醬配方書 法國星級餐廳專屬果醬大師＆熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家 教你運用法式果醬獨到的調製技巧， 以在地水果創造出層次豐富的果味香氣 在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。 ★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方 ★22種延伸變化的「法式果醬＋雞尾酒＋料理」應用技法 美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味！ 亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士，現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。 近年長住台灣，驚艷於寶島四季盛產的優質水果，加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情，於是捲起袖子在這塊土地製

作天然手工果醬。 在法國，艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用，本書是她首次公開自己創作的果醬配方。 她擅長別出心裁的食材組合，讓人在小小一瓶罐子中，感受到層次豐富的口感變化，一吃難忘。 秉持藝術家對真善美的堅持，亨利製作的果醬強調天然成分， 無添加防腐劑、色素或香料，濃稠質地來自水果基底果膠，散發濃郁果香，甜味層次豐富，口感貼近自然水果。 熱愛分享的亨利，希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性，將姐姐的果醬藝術流傳下去，因此寫下本書。 除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方，還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配，以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與

18道美味料理，帶領讀者體驗果醬的完美境界。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 饕家推薦（依姓名筆劃排序） ▌創新地融合不同的水果、香料、果粒甚至美酒，而達到獨特迷人的完美組合！此書如同一座金礦，蘊涵著無數令人食指大動的美味！  ──Andre-Alexandre Joulian｜前台北亞都麗緻飯店執行長 ▌最令人驚嘆的是，縱使面對現代風格浪潮和廚房中的變革，傳統從未如此耀眼。」（法國

名廚Paul Bocuse） ……透過本書，從不造作的傳統配方，到令人彷彿置身異國的果醬創意，將令諸位大呼過癮。 ──Fabien Vergé 法比安・維爾傑｜米其林一星主廚 ▌（本書介紹的果醬）除了塗在麵包上享用，還能拿來當作調味料……（作者）以基本的調味料、鹽、橄欖油、香料、香草以及果醬所交織而成的美妙合奏，讓人感到無比幸福。 ──西川正史｜前微風超市資深經理、日亜流通コンサルティング代表社員 ▌本書起源於果醬， 然後跨入即興料理和酒的演出，非常適合你我一邊品嚐美酒佳餚，一邊品味歐陸文化， 是一本期待已久的作品。 ──胡中行 Eddie Hu｜國際美酒美食協會亞太地區執行委員

探討民宿取得穆斯林認證之關鍵因素

為了解決金 湖 飯店 早餐 時間的問題，作者李思翰 這樣論述：

穆斯林人口遍布全世界，是各國旅遊發展之新興客群，蘊藏潛在的觀光商機。我國政府積極推動新南向政策，吸引東南亞旅客的目光，已成為民宿業者的潛在客群。近年來，臺灣穆斯林旅客有逐年成長的跡象，可見政府推動的新南向政策與穆斯林友善環境，已逐漸看出成效；故如何吸引東南亞穆斯林旅客的目光，成為民宿業者的客群，為本文之主要動機。本研究主旨在民宿取得穆斯林認證之關鍵因素之研究，並以合法民宿作為研究之對象。本文採用質性研究之深度訪談，問卷依據服務品質量表與平衡計分卡的構面，來設計半結構式訪談問卷。研究發現，服務品質方面，節點次數以穆斯林認證食材之次數最多；平衡計分卡方面，以硬體增購及裝修之次數最多。依此兩大構面

共得到 6 項命題，分別為，1.餐具、淨下設施及禮拜用品，為取得穆斯林認證之有形性的基礎硬體。2.食材及圖像是取得穆斯林認證的核心基本服務。3.熟悉伊斯蘭文化與禁忌，將會提高穆斯林旅客的信任感。4.增購穆斯林專屬廚具或提供專屬用餐空間，以及增設淨下設施，將是申請穆斯林認證的主要財務負擔。5.加強和穆斯林客人互動的語言能力，將會提升旅客回應性之服務品質。6.用早餐和作禮拜，將是服務穆斯林客人的最重要流程之一。食材的內容除了肉類本身之外，食材供應商和調味料也是取得穆斯林認證的關鍵因素之一。最後，本研究結果除了可以成為民宿欲取得穆斯林認證之參考外，也提供未來研究之參考方向。