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有愛，故有菜：說菜的專業服務與價值

為了解決長榮桂冠自助餐的問題，作者陳韋如 這樣論述：

本研究主要探討「說菜服務」對餐飲環境而言，其重要性及價值為何。並瞭解現今餐飲環境中對於菜色解說服務之定義，所規範的服務領域從基本面的當下解說，至餐期結束後的延續性，留在消費者心中萌芽醞釀，內化後成為下一次再訪的動機。對於服務人員來說，如何針對此服務提昇自我能力與培養特質，更是本研究探討內容。說菜服務應注意的要點相當多，包括個人素養、溝通技巧及專業度等，針對解說過程的技巧及原則更需要瞭解，以利達到圓滿解說過程。本研究以質化研究的半結構式深度訪談法為主，觀察法為輔情況下，七位受訪者在餐飲相關經驗中皆在擁有豐富的經歷，無論是對說菜還是體驗說菜都有獨到的見解和說法，藉由受訪者的經驗分享來理解如何成為

專業說菜人，說得一口好菜。從蒐集到的資料當中，藉由主題分析法進行資料分析後，發現說菜服務能帶來六項價值，從服務人員、客人、餐廳業者三方面來看，本研究發現在說菜服務的長期影響下，三者之間呈現微妙的雙向互動循環關係。