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食學：全球第一本!以食事提問，從食物源頭到餐桌的新興知識體系

為了解決開平餐飲大學的問題，作者劉廣偉 這樣論述：

全球有77億人每日要面對大大小小的食事問題， 預計2050年將達100億人口，臨近「食物母體」能夠承受的極限！ 食學，是解決食事問題的一把金鑰匙。 本書作者於2019年G20高峰會期間舉辦第三屆食學論壇 宣讀以食事為中心的《淡路島宣言》大獲肯定， 正式將食學體系及其理念推上國際舞台。 　　● 食學，即是食問，本書透過深入提問及多元探討，建構完整的「食學認知體系」，打破過去海量而碎片化的食事認知，為人類生存與生命延續提出有意義的方向。 　　● 食事，是人類生存第一要事，首創「食學1-3-13-36-191五級體系」，從食物生產、食物利用、食為秩序，歸納出「食學三角」與「食界三

角」，揭櫫「人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣」五大共識。 　　● 食事共識，是建立在具體可行的「食學」理論基礎上，形成公共價值觀，以凝聚足夠「共力」，共同去矯正不當的食因和食事行為。 　　● 食學是生存之學。食物決定生命，食事決定文明，當全世界仍有十分之一的人口（約8.2億）處在飢餓中、十分之二人口因過食患病，唯有全面徹底解決食事問題才是人類邁向整體文明的開端。 　　你看過世界飢餓地圖嗎？食學是食品學還是食文化學？食學和農學、醫學有什麼關係？為什麼解決人類所有食事和食因問題必須從「食學」下手？ 　　本書作者北京東方美食研究院院長劉廣偉經常被問到這些問題，他說，人類有70

00年文明與食獲歷史，更在科技發展方面開創一個接一個燦爛成果，但是對於吃，我們所知仍然狹隘如「瞎子摸象」，常掉入飲食誤區或認知盲點，身為萬物之靈卻還不能預防及解決因食引起的疾病和飢餓問題。 　　有感於此，他自2013年開始食學研究，將所有與食事相關的問題和知識，從林林總總散見於不同領域的學科提出來，彙整成一個全新的知識體系，2017年成立食學論壇，邀請全世界頂尖食事專家參與討論，直到食學之普世價值終於達成全球共識，2019年第三屆食學論壇舉辦時，在G20世界領袖面前疾呼：「食事問題不能有效解決，聯合國可持續發展目標（SDGs）就不能實現。」一舉獲得各國食事專家熱烈回響，共同連署通過了著名的《

淡路島宣言》。 　　這就是《食學》的出版緣起，這套集人類所有食事認知總合的食學理論，首先確立了食學是由食物源頭到餐桌的食母體系，在生產、利用和管理方面與人類的共生共成，彼此形成緊密的命運共同體，食事問題是一切問題的根源，而身為食物鏈中的一環，我們也必須多傾聽食物的聲音，才不致「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，創造更優質的生命品質。 　　本書跳出了現代學科體系的局限，完整介紹食母系統由上而下分成：（1）食物生產學，包含食物來源、野獲、馴化、合成、加工、流轉到食為用具；（2）食物利用學，介紹食物成分、食者體質與食物攝入3種方式；（3）食為秩序學，有食為控制、教化、紀錄3個面向。總共36門學科，涵蓋了農學

、醫學、食品營養和食品科學，再細分為191門學科，發展成外擴的食為、食化二大系統，與前者食母系統共同譜成「食界三角」，清楚標示出食學研究領域的範疇與疆界。這是人類有史以來第一次以食事為中心建立的新興科學！ 　　所謂「食在醫前」，食事問題不僅關係到個人健康，也影響社會的和諧進步，就像所有新興科學剛開始時會遭受質疑，這樣做有用嗎？本書都有具體而詳盡解說，從學科名稱、定義、任務、體系及面對的問題，不厭其煩闡述再三。尤其「吃學」體系的確立，食腦為君、穀賤傷民、吃事三階段法則、錶盤吃法指南、五覺吃審美理論、吃病學等，都有貼近生活的實用指引。 　　作者相信，唯有對食學相關領域一次全面認知，充分了解到食

學就是生存之學，則推動建立食界三角之間的合作互利，不只是為了我們自己，也為了子孫後代，就能徹底解決人類所有的食事問題了！ 本書特色 　　1. 從全球角度提出的新興體系，並談及「數位控制」、區塊鏈等大趨勢，前瞻理想，觀點具有開創性。以38萬字及300個圖表梳理食事面向，如同編織一張巨大的「網」，除附有「專業名詞索引」「圖表索引」，另特別以加長版拉頁，全表式層次分明地呈現「五級學科體系」，一目瞭然。 　　2. 採輕量紙張、特色印刷強化圖表視覺，容易直觀吸收斬新思維；在創意版型之外，更以高規格硬殼精裝等多層次裝幀，凸顯本書為領域唯一重量級出版；跳脫出科普工具書的刻板印象，使人耳目一新、容易捧讀

。 　　3. 是一本具有領域開創性的食學科普書及微型百科，其實用架構可作為農業、糧食、水產、食品、餐飲、營養等相關院校的專業參考書；以前瞻人類食事文明所開展的體系架構，值得各領域人士參考，從而關注、促進研究及改進，特別推薦給：SDGs（全球12項永續發展指標）擁護者、農產漁牧等領域主政之各級政府官員、上中下游企業、餐飲業經營者、注重五感審美的美食家、關注糧食安全及食品安全的消費者等。 【專文推薦】 　　韓家宸／大成集團副董事長 各界推薦 　　尹乃菁／飛碟聯播網「飛碟午餐尹乃菁時間」主持人 　　李鴻鈞／欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理 　　夏惠汶／臺北市私立開平餐

飲學校 創辦人 　　徐仲／飲食文化研究者 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　許心怡／「愛飯團」創辦人 　　程安琪／美食烹飪家 　　童儀展／《食力》雜誌總編輯 　　蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家 　　蘭萱／中廣「蘭萱時間」主持人   （以上依姓名筆畫排序） 【國際及專業人士推薦】   　　食學與聯合國17項可持續發展目標中的12項目標高度相關。食學是解決當今人類食問題的公共產品。 ──吳紅波／聯合國前副祕書長    　　食問題是威脅人類可持續發展的首要問題，要探索整體治理。食學就是開啟整體

解決人類食問題之門的一把金鑰匙。 ──若澤．格拉齊亞諾．達席爾瓦／聯合國糧食及農業組織第八任總幹事     　　當今世界忽視了對大眾的食教育，食學提出食者與食業者的雙元教育結構，構建了人類食教育的整體體系。 ──松浦晃一郎／聯合國教科文組織第八任總幹事    　　食學是全球範圍內首次對人類與食物之間存在的各種關係的系統研究，為反思和改變人類不當的食行為提供了理論武器。 ──派翠克．沃爾／歐洲食品安全局管理委員會第二主席    　　食學（Shiology）是認知食物系統（Food System）的知識體系，是全面解決人類食事問題的交叉科學。 ──韓家宸／大成集團副

董事長   　　飲食是人生最應該重視的事物之一，涉及的層面寬廣複雜，這本著作面面俱到，條理化闡述相關知識領域，讓讀者能從各種角度認識飲食，相當值得細讀。 ——蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家

開平餐飲大學進入發燒排行的影片

工業設計系課程規劃與就業職能對應關係

為了解決開平餐飲大學的問題，作者紀婷芳 這樣論述：

大學是求取知識的殿堂，也是銜接職場的途徑。本研究旨在探討工業設計系教育與就業現況以及兩者間的關係。教育面向的樣本選擇高教體系下的工業設計系，就業面向的樣本選擇刊登於104人力銀行之工業設計系畢業生可任職的職務。首先運用內容分析法歸納工業設計系的課程、核心能力及業界重視的就業職能，接著透過問卷調查瞭解其對應關係。研究結果發現，企業最重視的工業設計軟體工具為AutoCAD、SolidWorks、Pro/E、Adobe Photoshop、Word等，最重視的工作技能為樣品檢討及設計修正、製圖、機構設計、製程規劃與改善、產品整體性設計等。工業設計系畢業生最擅長外觀設計、創新提案、製作模型、平面設計

、團隊合作等工作技能，並且認為與電腦繪圖及3D建模相關的課程有助於培養就業所需的設計表達能力，顯示畢業生大多具備使用設計專業軟體的硬實力；專題設計及設計心理學課程亦是較多畢業生認為對就業有幫助的課程。畢業生最不擅長技術研究方面的就業職能，此領域是工業設計系教育可思考的部份。除了課程的修習外，超過半數畢業生經由自我學習提升就業競爭力，例如進修碩博士班、取得語言證照或電腦認證等；設計年資對於畢業生的就業職能有很大影響，建議學生可透過在學期間的校外實習及畢業後的實務工作累積經驗並精進設計能力。

名師親授經典蛋糕：一次學會傳統古味、時尚潮流全部收錄

為了解決開平餐飲大學的問題，作者許正忠 這樣論述：

**由許師傅的經典蛋糕改版** 流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私 跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作 新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！ 　　老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。 本書特色 　　★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕 　　每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。 　　★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法 　　詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。 　　★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學 　　運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭

等工具，做出各種巧克力的造型紋路。 　　★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味 　　依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。  

劇場演員職涯早期核心能力之研究

為了解決開平餐飲大學的問題，作者吳昱勳 這樣論述：

本研究旨在探討劇場演員職涯早期的核心能力，希望透過研究達到以下目的：一、 建構劇場演員早期職涯應該具備的核心能力之構面及能力項目。 二、 探討劇場演員早期職涯應該具備的核心能力項目之內涵。本研究採質性研究法之中的半結構式訪談，並以訪談大綱輔之來蒐集資料，訪談對象的選取標準為：目前正從事劇場相關演出、創作或導演， 具有劇場演出、創作或導演相關年資達 5 年以上，已經歷 Greenhaus 職涯發展五階段論當中的職涯早期，甚至曾協助他人度過職涯早期的階段。本研究總計有五位受訪者，在劇場相關年資累計皆超過 15 年以上，訪談資料 經過歸納分析後，獲致主要結論如下：一、 劇場演員職涯早期為 25-3

0 歲。職涯早期的挑戰有「在創作上遇到 低潮；經濟上的焦慮；面對不同的機會該如何抉擇；結婚生子等生命階段的變化。」二、 五位受訪者在職涯早期的經歷不盡相同，但是研究者歸納後發現，在相對有較多個人餘裕的職涯早期，便開始培養核心能力，會於無形中形塑對於劇場藝術的信念。而這份信念，甚至能協助度過進入下一階段時的，低潮期與機會決擇的挑戰，繼而成為協助日後發展的核心能力。三、 劇場演員核心能力可透過不斷學習、經驗累積或訓練與發展而得到改善，是知識、技能、能力與態度的整合。根據五位受訪者的劇場經驗歸納後發現，劇場演員職涯早期應該具備的教學核心能力共 12 項，包括:劇場背後的文化與精神、身體與聲音、心智、

團隊合作、 閱讀、審美、身體與情緒覺察、歸納與演繹、學習對自己誠實、建立 自信、對於劇場藝術的信念。最後，本研究根據上述研究結果，針對初接觸表演藝術期望在該領域持續發展者、表演藝術相關科系學生，提出劇場演員職涯早期核心能力， 具體可行之學習途徑建議。