阿里山茶葉 介紹的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

沸水沖泡阿里山烏龍茶揮發性成分之分析

為了解決阿里山茶葉 介紹的問題，作者黃怡綸 這樣論述：

茶（Camellia sinensis）為高經濟價值之作物，採收後透過不同加工方式及發酵程度區分為綠茶、烏龍茶及紅茶三種，其中高山烏龍茶因地理環境、栽種條件及採收技術差異，使茶湯香氣與色澤呈現多樣風貌，深具研究價值。本研究以頂空固相微量萃取法（headspace solid-phase microextraction, HS-SPME）及同步水蒸氣蒸餾溶劑萃取法（simultaneous steam distillation-solvent extraction, SDE）結合氣相層析儀（gas chromatography, GC）及氣相層析質譜儀（gas chromatography m

ass-spectrometer, GC-MS）定量與定性分析沸水沖泡阿里山烏龍茶（包含珠露茶及金萱茶）之揮發性化合物，並以感官品評統計分析消費者整體喜好性。主要研究內容為：1. 建立以HS-SPME分析阿里山烏龍茶香氣成分：纖維種類及萃取時間之決定。2. 以HS-SPME定性定量分析沸水沖泡不同時間之阿里山烏龍茶揮發性成分。3. 以HS-SPME及SDE分析不同採收季節阿里山烏龍茶之揮發性成分。4. 探討不同採收季節之阿里山烏龍茶香氣變化。5. 分析及比較珠露茶及金萱茶揮發性成分之差異。6. 比較HS-SPME及SDE分析阿里山烏龍茶揮發性成分之差異。7. 探討不同採收季節阿里

山烏龍茶經不同沖泡次數後揮發性成分之變化。8. 探討不同採收季節及熱水處理不同時間阿里山烏龍茶感官品評之影響。結果顯示：以HS-SPME分析阿里山烏龍茶揮發性化合物之最佳條件為使用50/30 μm CAR/PDMS/DVB纖維於水浴65 ℃下吸附30 min；沸水沖泡不同時間之阿里山烏龍茶，以沖泡50 s為最佳時間，且對香氣品質較差之茶葉具有促進作用，但沸水沖泡60 s後會失去最多香氣成分。另外，以HS-SPME及SDE分析阿里山珠露茶，分別鑑定出88及144個成分，阿里山金萱茶則分別鑑定出97及147個成分，所有樣品之主成分皆為(E,E)-α-Farnesene及Nerolidol。首先比

較兩茶種，珠露茶以單萜烯類及醇、醛及酮、酸及酯類化合物為主，並含較多trans-Geraniol及cis-3-Hexenyl hexanoate，金萱茶則以碳氫化合物占多數，並含較多cis-Jasmin lactone及Hotrienol。接著比較兩萃取方式，HS-SPME較有利於分析低分子量之單萜烯類，SDE則能分析較多揮發性化合物及香氣含量，且有利於分析倍半萜烯類及烏龍茶關鍵香氣化合物-Nerolidol。分析不同採收季節阿里山烏龍茶，珠露茶之春茶含較多花香，金萱茶之春茶及冬茶含較多蜂蜜香氣；多次沖泡不同採收季節茶葉，冬茶經沸水沖泡後至第五泡仍具有最高香氣含量，且春茶及冬茶從第二至第四泡之

香氣較佳，而此結果亦反應於茶葉售價；探討沖泡次數對主成分含量影響，發現春茶最接近原始樣品之香氣比例，而秋茶變化最大；統計阿里山烏龍茶之感官品評結果，發現與上述以HS-SPME分析結果相似，其中珠露茶於沸水沖泡50 s較易保留甘甜味及回甘度，而金萱茶則於沸水沖泡40 s能保留較多香氣，因此更受消費者喜愛。