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獨裁者的廚師

為了解決阿 澤 私廚的問題，作者WitoldSzabłowski 這樣論述：

飢餓是不服從的懲罰，飢餓能維持秩序。 食物，即權力。沒飯吃的恐懼，就是餵養獨裁者的佳餚。   　　跟著廚師的真實人生，走進獨裁者的世界 　　天生說書人、《跳舞的熊》作者 沙博爾夫斯基 令人食指大動卻不寒而慄的報導之作 　　★ 《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》垂涎盛讚 　　★ 台灣版作者序 x 波蘭文直譯   　　費時四年．橫跨四大洲．挖掘五位獨裁者與私廚的真實故事 　　透過廚房的門，看見二十世紀獨裁歷史的縮影   　　伊拉克獨裁者海珊屠殺庫德人後能否安穩吃飯？烏干達惡魔總統阿敏真的會吃人肉嗎？波布如何一邊大啖木瓜沙拉，一邊用飢餓控制柬埔寨？阿爾巴尼亞革命家霍查，革命革到廚師頭上，還

要如何繼續幫他煮飯？卡斯楚把美國逼到核戰邊緣，卻喝著可口可樂發起共產古巴的飲食新革命？   　　獨裁者吃什麼？飲食是否反映獨裁者的為人？更重要的是，什麼樣的人會去餵養獨裁者？當飲食與權力相結合，飽餐一頓是否能改變歷史與個人的命運？   　　如果獨裁者最愛的滋味，廚師最知道，那有沒有可能，這些掌廚人不只是餵養獨裁者，還窺見了獨裁掌控人心的祕密？   　　為了回答這些疑問，最會說故事的波蘭作家沙博爾夫斯基，耗費四年走訪五位獨裁者身邊的御廚。他用最私密的視角，幽默且犀利的報導文學筆法，從「伴君如伴虎」的廚師們身上，挖掘出獨裁者們最令人食指大動（或最令人反胃），也最不寒而慄的真實故事。   本書特色

  　　◎讓美食與歷史愛好者無法抗拒、只有獨裁者私廚才知道的真實故事 　　本書是一道料理繁複、別出心裁的佳餚，在這道佳餚的最外層，是六則精彩的故事。作者用第一人稱的敘事角度與文學般的筆法，挖掘了曾替獨裁者效力的廚師的親身經歷。這些故事時而生動詼諧、時而魔幻荒誕，在在讓享用本書的讀者能對廚師心境與獨裁者的世界能有最直接的認識與感受。   　　◎挖掘獨裁者的真面目，呈現獨裁專制的細微之處 　　撥開故事的外層，內餡裡藏著對「獨裁」與「服從」現象的反思。前作《跳舞的熊》以熊喻人，探究人們懷念威權桎梏的原因；本書則以廚師為象徵，細火慢燉地追問：為何有人會餵養怪物一般的獨裁者？   　　◎一部當今仍在上演

的政治寓言 　　這道料理的核心，其實是自由的滋味。過去幾年，全球見證了一樁樁政治強人乘勢而起與民主自由的黑暗時刻，世界比以往更迫切需要理解人們服從威權的原因，以及警惕自由的得來不易。   　　透過廚房的門，透過獨裁者的廚師，我們或許能夠參透獨裁者的食譜，找出獨裁的祕密。   　　◎給台灣讀者的作者序   得獎紀錄   　　☆《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》《科克斯書評》《彭博社》《每日電訊報》《國家地理雜誌》垂涎盛讚 　　☆勇闖「世界美食家圖書獎」（Gourmand World Cookbook Awards）決選   各界推薦   　　許菁芳｜作家   　　※津津有味．同桌推薦（*推

薦人按姓氏筆畫排列）： 　　李雪莉｜報導者總編輯 　　阿　潑｜轉角國際udn Global專欄作者 　　胡芷嫣｜故事StoryStudio主編 　　張鎮宏｜轉角國際udn Global主編 　　莊祖宜｜廚房裡的人類學家　　 　　郭忠豪｜飲食文化史家 　　陳方隅｜菜市場政治學共同編輯 　　楊双子｜小說家 　　蔡珠兒｜作家 　　謝金魚｜歷史作家 　　Bartosz Ryś｜波蘭臺北辦事處代理處長   　　※外國食評．同桌推薦※ 　　★《出版家週報》： 　　「美食與歷史愛好者無法抗拒的一手資料，只有獨裁者私廚才知道的故事。」   　　★《每日電訊報》： 　　「讓獨裁者從神話化為有血有肉的人……豐富美

味又多汁。」   　　★《金融時報》： 　　「沙博爾夫斯基是一位既清澈又溫柔的說書人，其技巧在於不直接下評斷，讓廚師的故事自己說話。」   　　★《國家地理雜誌》： 　　「一段橫越四大洲的迷人旅程。沙博爾夫斯基透過廚師之眼，描繪了一幅幅專制獨裁的圖像。讀來既美味又震撼。」   　　★美國Podcast節目Stu Does America主持人： 　　「堪稱心靈雞湯加上殘暴嗜血的獨裁者。」   　　★《華盛頓郵報》： 　　「迷人，動人，讀完卻叫人不寒而慄。廚師講述有趣的人生故事，但同樣有意思的是他們對自己在獨裁暴政中扮演的角色（無論多麼渺小）進行反思，或者拒絕反思。」   　　★《華爾街日報》：

　　「沙博爾夫斯基耗費三年追蹤並親自訪談這些廚師，幫我們對世界上的獨裁暴政建立了歷史脈絡。本書讓人一邊讀到這些獨裁者有多麼喜歡蜂蜜烤乳酪，或拒絕吃大象肉乾，一邊記住他們有多邪惡。」   　　★《彭博社》： 　　「宛如一本辛辣的美食遊記，宮廷陰謀與背叛劇碼會半路殺出，遊走道德模糊地帶。這既是本書的魅力所在，也是其恐怖之處。」   　　★英國政論雜誌《旁觀者》： 　　「本書說明了飽餐一頓的重要性，對誰都一樣。」   　　★《科克斯書評》： 　　「在一個政治強人越來越受歡迎的世界裡，本書讀來兼具原創性與時事感。」   　　★《星期日郵報》： 　　「暗黑與喜劇的迷人混搭，各國美食與酷刑屠殺的完美結合

。交織著荒誕與殘酷，滑稽與恐怖，調性令人想起電影《史達林死了沒？》」   　　★賈西亞．納瓦洛｜《全國公共電台》（NPR）週末節目主持人： 　　「私密描寫五位無情獨裁者在餐桌上的一面，故事驚人。」   　　★勞拉．夏琵洛｜紐約《新聞週刊》美食專欄記者、烹飪史家： 　　「沙博爾夫斯基不是在描述怪物，而是宛如怪物般的人類，這才是可怕之處。」   　　※在地食評．同桌推薦※ 　　★蔡珠兒｜作家： 　　「把政治史和烹飪書煮在一起，交融共冶，竟然可以這麼濃醇對味，這本書讓我入迷，神魂飄到古巴柬埔寨烏干達，跌進一個又一個料理和故事中，屏息凝神，看得膽戰心驚。   　　在飽足精巧的台灣，我們早已淡忘食物的權

力關係，說起當政者的餐桌，通常只想到御廚。不久前我還讀到一篇報導，介紹台北某鐵板燒大廚，經常飛去平壤，為金正恩割烹掌杓，記者欣羨獵奇，津津樂道三胖愛吃的菜，隻字不提獨裁極權，彷彿他是影帝或球星。   　　飢餓是一種政治工具，在寡頭政權下，食物和飢餓必然相伴互生，如月之光華與黝暗，而官邸廚房有絕佳視角，最能看出暗影的面積。作者深入訪談廚師，講強人的甜餅、賊魚湯和椰奶羊肉，但又跳出廚房走入街頭，寫庶民的烤老鼠、燒青蛙、煮香蕉皮，觀點交錯，排比對照，呈現出極權的恐怖荒謬。   　　沙博爾夫斯基太會寫了，文字精悍生動，風趣活潑，卻又冷靜節制，他以口述歷史般的散文體，讓受訪者盡情暢言，自己只是觀察記述，

不作任何譴責評斷，力道更強。這是一本豐富的書，可視為優秀的報導文學，更可當成深度的遊記、食旅、政治史和傳記，我讀到暗黑的歷史和人性。   　　食物就是權力，句號。」   　　★李雪莉｜報導者總編輯： 　　「繼《跳舞的熊》後，沙博爾夫斯基再次推出報導文學新作。本書延續他獨特的問題意識：威權和獨裁體制對人究竟產生怎麼樣的烙印？   　　獨裁者在世時，一切諱莫如深，身後才偶有貼身醫生、侍衛官撰寫見證與回憶，我們才能一窺祕辛。但沙博爾夫斯基這次跨四大洲親身採訪的，卻是獨裁者的廚師。透過廚師之眼，我們可以看到，這些獨裁者有著極相似的特質。他們體能多半良好、鬥性堅強，像海珊泳渡底格里斯河，讓我想起毛澤東愛

在眾人面前暢泳長江，或是普丁總喜歡秀出他的體魄；他們也生性懷疑，對廚師挑三揀四，擔心鬥爭中被人下毒。獨裁者的殘暴、慾望、人性，都在與廚子們的對話裡，展露無遺。   　　本書不僅僅是廚師怎麼理解他們曾服侍過的「老闆」，也讓我們有機會重新思考對獨裁者的看法。有些見證翻轉了人們的既定印象，例如，所謂的暴君海珊，在尚未被美國推翻前，其實對基督教和女性較現今伊拉克相對寬容。但書裡也不乏荒謬的故事：例如為柬埔寨獨裁者波布工作的廚師，始終堅信自己的老闆從未進行種族屠殺；海珊的廚師則認為海珊的暴虐維持了伊拉克的恐怖平衡，比起四分五裂與伊斯蘭國橫行的今天，更叫人懷念。   　　透過活靈活現的訪談、追尋、書寫，本

書讓獨裁者現形，讓人性與歷史更為立體。」   　　★莊祖宜｜廚房裡的人類學家： 　　「這是全新品種的飲食書寫──透過廚師視角管窺二十世紀五大暴力政權，恐怖中見平凡，平凡中見恐怖，不僅呈現了獨裁者前所未聞的生活面向，更充分證明一日三餐之於大歷史的關鍵性。」   　　★張鎮宏｜轉角國際udn Global主編： 　　「獨裁者的廚師們，都是廚房裡的『大獨裁者』。只懂做菜的廚師，透過料理統治了廚房；但那些宰制國家生死的強人們，他們一樣要吃得喝，卻因三餐日常的飲食而短暫解除了『暴君的神格武裝』，如同你我一般地臣服於每一個味蕾的魔幻瞬間──這也讓本書更引人好奇：究竟有沒有哪頓晚餐、哪道菜，真能在舌尖交錯之

間左右了人類的殺伐歷史？」   　　★陳方隅｜菜市場政治學共同編輯： 　　「要處理好威權政治這道『料理』，最大困難點在於『食材』取得非常不易。一方面資料很少公開，二方面是經歷其中的人出於各種原因不願意多談。或因為心理創傷，或因為擔心遭到清算，或仍然對舊政權忠心耿耿。沙博爾夫斯基以獨裁者身邊的廚師為題，不只取得了側寫威權政治的第一手觀點，更展現了精彩的報導『廚藝』。」   　　★胡芷嫣｜故事StoryStudio主編： 　　「即使是殺人如麻的獨裁者，也是會肚子餓。都說從一個人吃的食物，可以瞭解一個人，那麼這些冒著生命危險、為獨裁者烹飪食物的人，或許──我是說或許──是世界上最瞭解他們的人？透過戰

亂烽火中的食譜、臟器脾胃中的食物，本書深抵人性最複雜的那面：革命英雄也會『餓到氣』（hangry）。令人聞之色變的血腥獨裁者，在廚師眼中可能只是最難伺候的一張嘴。」   　　★郭忠豪｜臺北醫學大學通識中心助理教授，飲食文化史家： 　　「本書帶領讀者從近距離觀察獨裁者複雜的內心世界。廚師職務本是張羅食材與烹飪料理，但身為獨裁者餐桌舵手，反倒能觀察他們如何做出武斷的政治主張、荒謬的私人生活，甚至引起屠殺戰爭。闔上本書，我彷彿經歷過獨裁者統治下的荒謬生活，但又從中品嚐出特殊的佳餚。」   　　★李波（Bartosz Rys）｜波蘭臺北辦事處代理處長： 　　「維特多．沙博爾夫斯基不僅獲獎連連，也是卡普

欽斯基（Ryszard Kapuscinski）與漢娜．克拉爾（Hanna Krall）的傳承人，更是波蘭報導文學流派的頂尖代表。其新作《獨裁者的廚師》不單是本出色的食譜，也是段貼近嗜血獨裁者私人世界的旅程。沙博爾夫斯基以與波布、海珊、卡斯楚、阿敏及霍查的廚師對話為基礎，從『灶腳』生動描繪出柬埔寨、伊拉克、古巴、烏干達及阿爾巴尼亞當權者官邸內的風光。不管對於當代歷史的愛好者，還是異國餐飲的喜愛者來說，《獨裁者的廚師》都是本不容錯過的好書。」

阿 澤 私廚進入發燒排行的影片

國民政府遷台後台北江浙菜發展歷史觀察（1949-2011）

為了解決阿 澤 私廚的問題，作者曾采琪 這樣論述：

本研究探究自國民政府播遷來台後江浙菜的發展歷程，因為臺北是江浙餐廳主要的集中城市，故以臺北為研究範疇，採用文獻分析與深度訪談兩種研究方法進行。由於「江浙菜」的定義頗為分歧，研究先定義出「江浙菜」一詞的範圍與定義，接著分析報章雜誌等平面媒體中所呈現的「江浙菜」報導主題分類及形象。論文第四章則將國民政府遷台後至今分為1949-1971、1972-1991與1992-2011三個階段，討論台北地區江浙餐廳在不同階段的發展歷程。研究結果發現，台灣媒體中的飲食書寫，無論是報紙、飲食專業雜誌及美食書籍，在江浙菜的書寫內容上均呈現相當的一致性，且賦予江浙菜「富貴」、「精緻」的形象，懂得吃江浙菜也是經常被描

繪為能晉身美食饕客的入門門檻。而江浙菜的發展在不同歷史階段也有所不同：1949至1971年間，臺北的江浙菜餐廳多是由外省籍廚師主燴的小館、餐廳，環境簡陋但口味道地，分布範圍多集中於台北車站、西門町一帶。1972至1991年間，由於臺灣經濟成長迅速，大型酒樓及私廚小菜館等不同類型的餐廳多元林立，餐廳集中地也擴張到了臺北東區、永康街等區域，但在此同時，粵菜、台菜等其他菜系及異國料理的興起也讓江浙菜不再是中菜界獨秀的菜系。1992至2011年間，早年開設的江浙餐館多已凋零或轉型，此時期的一大特色就是上海熱的興起，許多標榜上海菜的餐廳紛紛開幕，吸引消費者的目光，再度為江浙菜系注入新的強心針。

龍椅背後的財政祕辛+大清後宮的神祕日常(全二冊套書)

為了解決阿 澤 私廚的問題，作者郭建龍,李寅 這樣論述：

　　《龍椅背後的財政祕辛》 　　大陸新京報年中榜好書推薦、豆瓣讀書會最佳書榜單、 　　中華民國前財政次長、金融司長、上投摩根基金獨立董事戴立寧， 　　羅輯思維強力推薦：宛如中文寫就的《國富論》。 　　本書用一個個財稅金融故事，解釋中國各朝代盛、衰、存、滅的真正原因：                　　暢銷書作家郭建龍「中央帝國三部曲」──財政軍事與哲學， 　　第一部曲：財政。 　　當當網破紀錄99.8％好評、超過萬人給予五顆星評價，半年銷量超過5萬本。   　　漢武帝做了什麼好事？影響中國兩千年。 　　為何曹魏稱霸三國？別以為挾天子就真能令諸侯，原因是曹操振興了農事經濟。 　　宋代國力很

弱？宋朝人發明了集權政府最強力的斂財工具：紙幣。比西方早七百年。 　　唐太宗建立唐朝，為什麼功勞也要算北魏馮太后的？ 　　紙鈔崩壞亡了宋、元，明代紙鈔通膨反而產生安定經濟的銀本位，怎麼回事？ 　　誰說只要國富就一定民強？政府太有錢會亡國。 　　使國家走向極盛或衰敗的邏輯，到底是什麼？ 　　政府有三大撈錢途徑，看了這本書，你會發現現代執政者其實作風不難預料。 　　 　　探索中的集權帝國：維持天下統一，歐洲沒辦到，古代中國辦到了！        　　．秦、漢一統帝國的誕生，也是皇帝財政僵局的開始 　　秦國為何如此強大？因為實行軍爵制，將社會生活和軍事連結在一起， 　　到了漢武帝時代，多數聚斂之臣

都是大商人出身，管鹽、管鐵，　 　　統治者甚至默許人民開發自然資源，然後按比例收取「山澤稅」。 　　想發財？你得打入皇帝的小圈子：內廷。           　　．戰爭時期的財政競爭 　　三國蜀、吳忙著搞軍事，只有曹魏靠屯田掌握天下。 　　蜀國長期糧食不足、運糧困難，即使諸葛亮神機妙算，也算不準戰爭的後勤補給。 　　最終只好讓給財政專家司馬懿，執行他的統一大計。 　　財政失控，但帝國繁榮：戶口、稅收不嚴明，反而國祚長久   　 　　．照亮也葬送唐朝的土地改革 　　一個朝代結束亂世、迎接盛世至少要五十年，但隋朝只消短短九年就贏來盛世， 　　而且土地比現今的中國還大！那為何只延續了兩代就滅亡？

　　歷史告訴你：國家稅收查得太有效率，會亡國。 　　．最簡單的財政，最複雜的問題　 　　查不清戶口、行政效率低下，竟保護唐朝免於步上隋朝後塵。 　　那稅收不足該怎麼辦？唐太宗便設立「捉錢令使」，要官員放（高利）貸，還要 　　求提供4,000錢的利息（年利率高達96％）！ 　　邁向最完美的集權機器：這麼「完美」，好嗎？       　　．如何建立最嚴密的集權皇朝 　　明朝能維持三百多年，歸功於開國皇帝朱元璋不懂金融，發放的紙幣一文不值， 　　使得當官、當百姓一樣窮，民間只好私下用白銀流通，竟使明代的財政最穩定。 　　．抵達高峰，卻掙扎在傳統與現代之間 　　三大措施迎來康雍乾盛世，當時清廷到

底多有錢？ 　　歷經鴉片戰爭、中法戰爭、割地賠款都動搖不了國本。 　　原來，外國船堅砲利並非衰亡關鍵，而是龍椅上的思考模式。   　　開創盛世就一定是明君？發生叛亂、朝代滅亡，全都是昏君的錯？ 　　國家的興盛或滅亡，全都藏在財政祕辛裡。 　　《大清後宮的神祕日常》 　　◎正史中的「甄嬛」其貌不揚，為什麼能晉升熹貴妃，讓雍正帝將整個後宮讓她管？ 　　◎慈禧清宮護膚抗老祕方，真的還假的？有配方全文加上慈禧照片為證。 　　◎御醫幫妃子看病須懸絲診脈，康熙雍正乾隆都學過中醫，御醫得有多厲害？ 　　◎巫術改寫了清朝歷史、傳教士湯若望改變了皇帝人選、天花讓中國命運轉向…… 　 　　皇帝的腦袋是有洞還是

有動，怎麼看出來？ 　　作者李寅是清東陵（清朝三大陵園中最大）博物館副館長、著名清史專家， 　　曾在中央電視臺《百家講壇》主講「清東陵密碼」、「清代皇陵謎案」等主題， 　　他認為，自古以來，大清後宮的神祕和隱晦，總讓人們趨之若鶩， 　　與其戲說歷史（甄嬛傳、如懿傳）不如正說歷史， 　　這一回，他要用國史館裡的皇帝朱批奏摺、名臣的奏章文牘，解密後宮最核心。 　　◎走進皇帝的婚姻，觀察到歷史最核心： 　　‧爺孫配有神聖目的，只怕對不起列祖列宗 　　清朝皇帝選皇后，高官貴族的女兒一律列管，一個也不放過， 　　道光帝選妃更是大小通吃，最高紀錄相差43歲，這種爺孫配難怪天天有代溝。        　　

‧康熙一見甄嬛就笑出來，咸豐害全中國笑不出來。 　　正史「甄嬛」的容貌令康熙帝忍俊不禁？但為何能讓雍正另眼相看？ 　　但她靠兒子翻身，多次下江南、巡五臺、幸盛京，享盡榮華富貴。 　　咸豐帝太風流而早逝，讓慈禧把持了政權，從此大清江山改姓葉赫那拉。      　　◎皇帝解決民生問題，哪些方式值得學習： 　　‧治不好就砍腦袋，御醫得有多厲害？ 　　同治帝得梅毒要當天花醫、御醫幫妃子看病須懸絲診脈，御醫真是難當！ 　　慈禧當寡婦卻懷孕，靠江南名醫開墮胎藥解圍。 　　‧大清皇帝飲食超節制，再好吃也不准吃三次 　　皇帝天天滿漢全席？其實清宮每日只吃兩餐，宴客時甚至只能喝酒四兩。 　　最慘的是，皇帝幾乎

每餐自己一個人吃飯，只能藉著年夜飯逼大家陪他吃。 　　此外，最愛吃的就是慈禧，她設立私廚，能做點心四百種，菜品四千種， 　　但食物再好吃，宮中太監也不准慈禧吃第三口，為什麼？ 　　◎腦袋是有洞還是有動，就看玩樂的心思： 　　‧慈禧御用美膚護髮配方，這樣洗澡才叫奢華。 　　一百年前慈禧就是臉部按摩器的愛用者，搭配十六味中藥勤於保養； 　　她用繡金龍的毛巾擦澡，洗一次澡用近一百條。 　　‧皇帝的孝心愛意不是演的，年夜飯不是吃的。 　　皇宮平時大魚大肉，過年反而吃素餡餃子，慈禧甚至宴請紫禁城內的老鼠； 　　康熙帝為了展現孝心，還跳蟒式舞歡慶皇太后七十大壽。       　　◎江山多嬌，人人競折腰

。我寫歷史，你們等著瞧： 　　‧第一家庭的八卦，哪些是史實？ 　　后妃真能輕易取得麝香害人墮胎？巫術詛咒是真是假？ 　　等級高的妃子真的能對低級妃子用刑「一丈紅」？ 　　還有，後宮裡真的有人敢睡皇帝的老婆？作者查來查去， 　　只有多爾袞與孝莊太后。但孝莊是為了保住兒子的皇位。 　　‧帝的葬禮怎安排，讓人想把他挖出來 　　皇帝須歷經正殿停靈、然後小出殯、大出殯……累掛一堆人才能下葬； 　　慈禧葬禮還中西合璧，金髮碧眼的外國人還得向大棺材行鞠躬禮； 　　日本皇宮甚至為慈禧服喪二十一日，史無前例。 　　以清宮為題材的電視劇總是高燒不退 　　這一回，清史專家用第一手資料 　　還原帝王、后妃們神祕的

生活方式──改寫歷史的是後宮這些人，不是連續劇編劇。 各界推薦 　　《龍椅背後的財政祕辛》 　　歷史評論家　公孫策 　　知名補教歷史老師　呂捷 　　「故事」網站專欄作者　金老ㄕ 　　《大清後宮的神祕日常》 　　歷史專欄作家　余遠炫 　　歷史作家　陳啟鵬 　　暢銷書人氣作家　螺螄拜恩