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鼎泰豐，你學不會：台灣國際化最成功的餐飲品牌

為了解決除鏽砂紙號數的問題，作者王一芝 這樣論述：

　　鼎泰豐，它只是家小吃店，賣的是尋常的小籠包和炒飯，卻在全球開出95家分店，拿下台灣唯一的米其林一星。 　　它為什麼能在40年內，從巷口小店躍升全球餐飲品牌；保守、被動的展店策略，為何獲得眾多全球媒體推崇肯定？ 　　不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課，想比它厲害，恐怕很難！ 　　本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店，貼身採訪董事長楊紀華，解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。 　　鼎泰豐，這家現在仍以「小吃店」為名的米其林一星餐廳，成功之道不只是「對員工好」而已。從食材講究、中央廚房現代化、做菜流

程全面標準化、外場服務資訊化，再到服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等，鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣。 　　雖然從老闆楊紀華到基層員工，不把策略、品牌這些大道理掛在嘴上，但對各種細節卻有著幾近偏執的堅持，超乎一般人所想像。而且，多位台灣服務業重要領袖，毫不令人意外地，幾乎每個人都觀察、研究過鼎泰豐，都能說出一大篇「鼎泰豐學」；其中還有人是鼎泰豐常客，坦承每一、兩個星期就要到鼎泰豐解解饞。 　　原來，鼎泰豐不只是觀光客的排隊熱點、歸國華僑的鄉愁寄託，更是眾多服務業經營者默默學習的對象。 　　本書深入分析鼎泰豐的經營哲學，從創業史、企業文化、品質細節、服務理念、品牌經營、國際化，到

內部教育訓練、人才養成，進行360度完整深入的第一手解析，首度曝光台灣餐飲第一品牌的成功之道。 名人推薦 　　晶華酒店集團執行長 薛雅萍 　　每個人應該都有鼎泰豐的消費經驗，只是看到的深度、廣度不太一樣。如果用心觀察，真的可以從裡面看到很多優點。 　　 　　高雄餐旅大學旅館管理系助理教授 蘇國垚 　　很多排隊名店會讓客人苦等，上菜很慢，員工甚至還會讓人感覺他不耐煩，但在鼎泰豐連排隊等待也非常有趣。 　　雲朗觀光集團餐飲總經理 丁原偉 　　楊紀華的堅持非常值得我們學習，最重要的一點，就是對食物品質的堅持。他堅持黃金比例18摺、堅持一個小籠包21公克。 　　老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺總經

理 沈方正 　　台灣也有很多開店久、菜色好吃的餐廳，但通常只能經營一家，再往外開，或是國際化，往往很難成功，因為某些經營觀念與做法不夠先進。但鼎泰豐有傳統守舊的堅持，又能國際化。