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料理細節不失手的美味百科：在家煮，也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位

為了解決隔 熱 紙 水切的問題，作者話題の達人倶楽部 這樣論述：

照著食譜做，為何還是走味？因為你在細節出了問題？ 食譜再美，步驟細節交代不清，只會讓人氣結、懊惱！ 史上最強！！３４０則「料理細節」，補足你手上食譜的缺憾！ 　　食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、 　　透鮮保存、品嚐禮儀，每個環節都不失手，都到「味」 　　◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中！你注意到了嗎？ 　　◎調味料下鍋有順序：「糖→鹽→醋→醬油→味噌」，你做對了嗎？ 　　◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性？不懂「糖與鹽法則」很難做到！ 　　◎炒飯為何又濕又黏？如果你用的是「冷飯」，失敗收場很難避免！ 　　◎牛排如何煎成頂級美味，下鍋前的處理是勝負關鍵！ 　　◎咖哩

料理不小心煮過頭，你加的是水，還是高湯？ 　　★３４０則料理細節，讓你在家煮也能是行家 　　你一定有過這種痛苦經驗：「食譜拍得漂亮，看起來好吃，然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外，你還得忍受食譜「曖昧不明」描述：「一小搓、少許……」讓你烹調到一半，不知怎麼拿捏，如何下手。 　　市面上也少有食譜會告訴你：「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味！也難有食譜會提醒：「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序，你將無法順手打理，只能手忙腳亂，結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……，最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。 　　如今！你再也不必因此沮喪、

煩惱。 　　史上最強的《料理細節不失手的美味百科》囊括３４０則廚藝細節百科，從「食材選購」、「洗菜要領」、「刀工手法」、「下鍋時機」到「擺盤美學」、「透鮮保存」，以至於餐桌上的「品嚐禮儀」都一次到位，讓你掌握每個料理細節，即便在家煮也是行家。 　　★６０招私房絕活，意外能救回，備料下鍋都輕鬆 　　《料理細節不失手的美味百科》廣蒐名廚達人的數十項私房絕活，讓你從容應對諸多「廚房意外」，比方「乾香菇忘了發泡，如何快速解決」、「烤魚過鹹巧用檸檬酸能搞定」、「鹽巴加太多，馬鈴薯能救回」、「受潮的海苔，三十秒回復美味」等等。 　　食材保存失當而鮮度消失，「洗菜」、「切法」等備料方法不對，都讓食材

毀於一旦，難以煮出最佳美味！《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣，譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波１０秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒，蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等，你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。 　　★６８項中西餐桌禮儀，展現最優雅品味與修養 　　「透過飲食，最能看出一個人品格和修養！」生活中不時有正式餐敘，比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客，透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。 　　《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀

，你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮，比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……，如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養，留給對方最好的印象。 本書特色 　　‧史上最強！340則料理細節百科 　　‧60項名師主廚的私房絕招大公開 　　‧68條中式、日式、西式餐桌禮儀 名人推薦 　　★誠品書店Cooking Studio資深企劃李絲絲 　　★生酮食譜暢銷作家、鑄鐵鍋達人彭安安 專業推薦

隔 熱 紙 水切進入發燒排行的影片

低層框架式鋼構住宅外牆系統之改良設計

為了解決隔 熱 紙 水切的問題，作者徐弘昇 這樣論述：

在921災後重建及住宅低層化需求下，鋼構住宅逐漸受到國人的重視；但由於鋼構住宅造價成本較高，導致國人接受度較低。目前國內鋼構住宅廠商所使用的外牆建材大多仰賴進口，缺乏市場競爭力。降低鋼構住宅之造價成本為目前鋼構住宅產業營運之重要課題。本研究目的有三：（1）以台灣典型獨棟鋼構住宅之外牆系統為研究對象，針對外牆工程成本及施工進度來進行分析，了解鋼構住宅外牆系統之潛在問題及改良之處。（2）以降低外牆工程成本及縮短工期為設計目標，進行框架式低層鋼構住宅外牆系統之改良設計，研發一套『X-SAM』外牆系統。（3）應用『X-SAM』外牆系統於住宅之規劃設計與模擬操作，並檢驗『X-SAM』外牆系統在造價與施

工進度上之效益。 其研究成果為：（1）本研究以某一典型框架式低層鋼構住宅為個案對象，藉由資料蒐集、現況觀察及實地訪談方式，分析個案之外牆工程成本及施工進度。其潛在問題為引進日本之建材（如：窯業系外牆板）與工法，造成外牆工程之造價成本提高與施工進度延誤；骨架（C型槽鋼）與外牆板（窯業系外牆板）工程佔外牆工程的造價成本比例最高，分別為28.6%和52.2%；故本研究針對骨架（C型槽鋼）與外牆板工程進行改良設計。（2）針對骨架（各式槽鋼）與外牆板（外牆裝修材）工程之材料、預製程度及接合方式來進行改良設計。將『X-SAM』外牆系統單元化、預鑄化，提高外牆系統之預製程度，並配合自行設計之接合鐵件來

安裝外牆單元，以及使用自行研發之外牆裝修材來代替進口建材（如：窯業系外牆板）。（3）將『X-SAM』外牆系統應用於住宅規劃上，設計出三種不同規模大小之住宅類型；並以與個案之外牆面積相近之類型為例，預估其『X-SAM』外牆系統之造價成本與施工進度。最後『X-SAM』外牆系統之單位造價相較於個案之外牆系統，降低約12.48%（約522元/m²）。在外牆施工進度方面，『X-SAM』外牆系統之工期相較於個案之外牆系統縮短近43%（約21天）。

我的第一本法式磅蛋糕：50種歐式美味(隨書附贈烘焙用矽膠烤模和木製攪拌匙)

為了解決隔 熱 紙 水切的問題，作者Martine Lizambard 這樣論述：

50種歐式美味 舒爽的午後， 品嘗一口法式蛋糕， 彷彿置身浪漫的巴黎左岸！ 　　* 50種鹹蛋糕和甜蛋糕的食譜，簡單學、輕鬆做，烘焙新手都能端出美味點心。 　　*最經典的蛋糕，如蔬菜口味、巧克力口味和梨子口味的蛋糕；最家常的蛋糕，如南瓜和核桃口味的大理石蛋糕，或荔枝與玫瑰口味的蛋糕，所有美味的蛋糕應有盡有！ 　　*內含豐富插圖，照著本書食譜做的蛋糕，從早餐到晚餐，從下午茶到消夜，任何時刻都能享用。 　　*別忘了還有適合搭配的茶飲、湯品和開胃酒，翻開本書，讓家人和朋友們共同享受味覺的異國派對吧！ 本書特色 　　＊ 隨書附贈耐熱、耐冰的烘焙用矽膠烤模(－20℃～230

℃)和木製攪拌匙＊ 　　矽膠烤模已通過SGS認證實驗室耐高低溫檢測。可放入烤箱烘焙，於-20~230℃間，一小時內皆可使用。 　　＊全球熱烈銷售紀錄 　　歐洲法語區：銷售超過10萬冊 　　日本：銷售超過20萬冊 　　＊使用隨書附贈的烘焙模具和木湯匙，來場優雅的手作之旅吧！ 　　精美書盒 　　內容物 　　* 50種最具法式風味的甜鹹蛋糕食譜 　　*烘焙用矽膠烤模(16X6.5 X 4.5cm) 　　*木製攪拌匙 　　準備工作 　　1.從書中的50 種食譜，選擇一個想要製作的蛋糕種類。 　　2.只要遵照書中指示製作即可。 　　3.利用附贈的木製攪拌匙攪拌食材。 　　4

.將食材倒入矽膠模具裡。 　　5.把模具放進烤箱裡烤25分鐘。接著，就可以品嚐美妙的滋味囉！ 作者簡介 Martine Lizambard 　　法國知名糕點作家，著有多部暢銷法式糕點食譜。   索引 Index 巧克力糕點 • 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 咖啡巧克力豆蛋糕 p82 • 大理石巧克力椰子蛋糕 p100 糖果糕點 • 香橘嚕酷蛋糕 p85 • 玫瑰糖蛋糕 p92 香料糕點 • 韭蔥咖哩蛋糕 p8 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19 • 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50 • 蜂蜜香蕉蛋糕 p61 • 茴香橙汁胡蘿蔔蛋

糕 p76 乳酪糕點 • 橄欖帕瑪森乳酪蛋糕 p7 • 茄子芝達起士蛋糕 p14 • 香料莫薩里拉乾酪蛋糕 p25 • 洛克福乳酪梨蛋糕 P32 水果糕點 • 洛克福乳酪梨蛋糕 P32 • 腰果楓糖蘋果蛋糕 p56 • 巧克力西洋梨蛋糕 p58 • 蜂蜜香蕉蛋糕 p61 • 玫瑰荔汁蛋糕 p62 • 米諾貝拉李蛋糕 p68 • 檸檬罌粟蛋糕 p70 • 蘋果檸檬蛋糕 p74 • 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76 • 蜂蜜紅莓無花果蛋糕 p79 • 薰衣草杏桃蛋糕 p80 • 核桃蘋果梨子蛋糕 p86 • 黑加侖梨子蛋糕 p94 • 橘香甜棗蛋糕 p97 • 阿摩瑞多櫻桃蛋糕

p98 • 雙杏蛋糕 p104 乾果糕點 • 松子菠菜蛋糕 p22 • 核果紅蘿蔔蛋糕 p26 • 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 特色開心果蛋糕 P37 • 腰果楓糖蘋果蛋糕 p56 • 玫瑰荔枝蛋糕 p62 • 紅莓羅勒蛋糕 p64 • 椰香鳳梨蛋糕 p67 • 蘭姆葡萄香草蛋糕 p73 • 蜂蜜紅莓無花果蛋糕 p79 • 薰衣草杏桃蛋糕 p80 • 核桃蘋果梨子蛋糕 p86 • 綠茶開心果蛋糕 p88 • 白蘭地乾李蛋糕 p91 • 橘香甜棗蛋糕 p97 • 阿摩瑞多櫻桃蛋糕 p98 • 大理石巧克力椰子蛋糕 p100 • 杏仁南瓜蛋糕 p103 • 雙杏蛋糕 p104

藥草香料糕點 • 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10 • 香料莫薩里拉乾酪蛋糕 p25 • 特色開心果蛋糕 P37 • 蒔蘿茴香蛋糕 P38 • 洋菇火腿蛋糕 P43 • 茵陳蒿雞蛋糕 P44 • 芝達黃瓜薄荷蛋糕 P49 • 洋薊乾漬番茄蛋糕 p52 • 紅莓羅勒蛋糕 p64 蔬菜糕點 • 韭蔥咖哩蛋糕 p8 • 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10 • 茄子芝達起士蛋糕 p14 • 什錦蔬菜蛋糕 p16 • 鮭魚韭蔥蛋糕 p20 • 松子菠菜蛋糕 p22 • 核果紅蘿蔔蛋糕 p26 • 墨西哥玉米蛋糕 p34 • 大理石南瓜栗子蛋糕 p40 • 洋菇火腿蛋糕 P43 • 甜椒櫛瓜蛋糕

p46 • 芝達黃瓜薄荷蛋糕 P49 • 洋薊乾漬番茄蛋糕 p52 • 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55 • 茴香橙汁胡蘿蔔蛋糕 p76 • 杏仁南瓜蛋糕 p103 蔥類糕點 • 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p13 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19 • 青蔥培根蛋糕 P31 • 墨西哥玉米蛋糕 p34 • 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50 • 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55 橄欖糕點 • 橄欖帕瑪森乳酪蛋糕 p7 • 墨西哥玉米蛋糕 p34 海鮮糕點 • 乾漬番茄明蝦蛋糕 p10 • 鮭魚韭蔥蛋糕 p20 • 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p13 肉類糕點 • 巴猶那火腿白蔥鮪魚蛋糕 p1

3 • 辣味西班牙臘腸蛋糕 p19 • 咖哩雞乾果蛋糕 p28 • 青蔥培根蛋糕 P31 • 特色開心果蛋糕 P37 • 大理石南瓜栗子蛋糕 p40 • 洋菇火腿蛋糕 P43 • 茵陳蒿雞蛋糕 P44 • 帕蒙提耶焦糖牛肉洋蔥蛋糕 P50 • 蘑菇紅蔥培根蛋糕 p55   韭蔥咖哩蛋糕 Cake aux poireaux et au curry 麵糊 ‧雞蛋3顆 ‧液狀鮮奶油：120 cc ‧葵花油：80 cc ‧格律耶爾（gruyère）乳酪細絲：80公克 ‧麵粉：150公克 ‧酵母粉： 5公克 ‧咖哩粉：1 ~ 2大匙（可依個人口味斟酌) ‧胡椒粉若干 餡料 ‧韭蔥白：350

公克 ‧奶油：40公克 ‧鹽巴、胡椒粉若干 作法： 1. 將韭蔥白對半切，洗淨瀝乾後切碎。把韭蔥白與奶油一起入鍋，以小火拌炒（避免炒焦）。至蔥白變軟時，用鹽巴和胡椒粉調味後起鍋，放涼備用。 2. 蛋打散成蛋液，分次加入麵粉和酵母粉，過程中要不停地攪拌使麵糊呈現光滑狀態。依續加入鮮奶油、葵花油、格律耶爾乳酪、咖哩粉和胡椒粉拌勻。將麵糊放入冰箱冷藏30分鐘。 3. 烤箱以180℃預熱。將韭蔥白加入麵糊中拌勻，然後將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。 4. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊

，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。巧克力西洋梨蛋糕 Cake AU chocolatet aux poires 麵糊：奶油140公克│雞蛋3顆│可可粉40公克│黑巧克力（可可濃度70％）40公克│麵粉160公克│糖粉170公克│酵母粉5公克 餡料：糖漬西洋梨400公克 作法： 1. 奶油在室溫下軟化。雞蛋從冰箱取出退冰。 2. 梨子瀝乾糖水，切成小塊，放入120℃烤箱中烤1小時，再用紙巾吸水晾乾。 3. 巧克力隔水加熱融化。 4. 把軟化的奶油和糖粉放入碗中快速攪拌，雞蛋分次加入拌勻，再倒入融化的巧克力。 5. 另取一碗混合麵粉、可可粉和酵母粉，再加入梨塊，用木鏟拌勻後

，與步驟4的麵糊混合。放入冰箱冷藏45分鐘。 6. 烤箱以210℃預熱。將麵糊倒入模具中（如果使用傳統模具要事先抹上奶油，並撒上一層薄薄的麵粉），放入烤箱烤5分鐘，把溫度調到180℃再烤45分鐘。當蛋糕表面呈金黃色時，蓋上鋁箔紙繼續烘烤。 7. 用竹籤插入蛋糕內，取出的竹籤若是沒有沾黏麵糊，就表示烤熟了。等蛋糕降溫後脫模，再將蛋糕置於網架上冷卻。