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電鍋燉補湯

為了解決電鍋蒸蛋不加水的問題，作者李婉萍 這樣論述：

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電鍋蒸蛋不加水進入發燒排行的影片

不同處理對大豆豆味形成及其在食品加工上應用之研究

為了解決電鍋蒸蛋不加水的問題，作者林易靖 這樣論述：

當大豆中的細胞組織被破壞時，會因自身擁有的脂肪加氧酶（Lipoxygenase; Lox）會容易地催化油脂的氧化作用，導致揮發性化合物的產生，會被感受到而稱之為豆味（Beany flavor）。大部分的東方人已經習慣此豆味，然而大部分的西方人卻不能接受；此外，大豆中的異黃酮類，其不同的化學結構據說會產生令人不喜愛的品嚐特性。因此，本研究第一階段將大豆以不同處理（浸漬、殺菁、電鍋蒸煮及電鍋水煮），來找出低豆味的大豆製程，同時探討大豆物理與化學性質上的變化（異黃酮類含量、脂肪加氧酶活性測定、蛋白質與油脂含量、色澤以及揮發性化合物分析）。在台灣豆漿是一非常傳統與常見的大豆食品，能再進階地做出像是豆

腐、豆乾及豆皮等的大豆產品。因此，本研究第二階段將以第一階段所製備之低豆味的大豆去加工成大豆製品-豆漿，豆漿的品質（異黃酮類含量、揮發性化合物分析、色澤、黏度、氧化程度與感官品評）會被進一步地分析。實驗結果顯示，四種探討的處理方式，以85℃溫度下浸漬4 hr之時間、熱水（95℃）殺菁1 min、電鍋蒸煮10 min與電鍋水煮60 min下可得最低量之不含醣苷的異黃酮及最低之大豆脂肪加氧酶殘存活性，結果分別為0.39、0.05、0.37、0.44 （mg/g）與27.12、32.60、31.02、51.72（%）。四種處理後之大豆其不含醣苷的異黃酮含量皆降低，而抑制大豆脂肪加氧酶活性也皆可達40

%以上；揮發性化合物分析方面，其生成量也明顯減少；外觀色澤上，總色差方面並無顯著差異（P > 0.05）。經最適條件處理後的大豆去製備大豆製品-豆漿，以不同處理方式對豆漿異黃酮類含量、色澤、黏度無顯著差異（P > 0.05）差異；對豆漿的脂肪氧化程度、固形物回收率則有顯著差異（P < 0.05）。不含醣苷的異黃酮含量皆減少，而總異黃酮含量會增加；而經處理後的大豆所製備之豆漿與控制組相比，氧化程度較低；固形物回收率也偏低。經由不同處理後之大豆及其豆漿之揮發性化合物生成量皆有效減少，顯示豆味生成亦相對減少；比較這四種處理，以殺菁處理對大豆或是之後製備之豆漿，豆味減少之效果最好。

鈞媽零失敗 低敏.美味副食品暢銷增訂版

為了解決電鍋蒸蛋不加水的問題，作者鈞媽 這樣論述：

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保留養分。 ．技巧2：挑選甜度高的食材    食物冷凍後，甜度會大幅下降，可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥，以增加甜度，如香蕉、蘋果。 ．技巧3：用食物夾鏈袋或真空封裝    冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋，或以家用食品真空包裝機，將食物真空後再冷凍，以保持水分。 ．技巧4：用高湯取代水    用高湯取代水，或是將有甜味的食材，如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等，加水煮熟，再連同蔬菜水一起打成泥。 坊間許多製作副食品的書上菜色看起來又美味且簡單，但自己製作的時候總是覺得沒有想像中的順利，到底問題出在哪？ 剛開始餵食寶寶副食品時，原本調整好的哺乳時間好像又亂了，該怎麼辦才好？ 帶小孩已經忙得要

死、累得要死，我還有時間處理副食品的食材嗎？哪些食材需要馬上處理？哪些食材可以緩緩再弄？這些食材要怎麼要保存才好呢？ 寶寶體重個頭均不相同，應該餵孩子吃多少量的副食品？ 在本書中，所有在處理、製作副食品時會遇到的各種「眉眉角角」(台語) 問題，鈞媽都替你想到了，而且有詳細的提醒與說明，從食材購買、挑選、保存、處理，到冰磚製作、如何退冰、加熱、器皿的挑選、視場合使用，到副食品怎麼樣製作才好吃、各種不同習性寶寶的作息配合，在本書中，一一替你娓娓道來。 有了本書，第一次下廚也能輕鬆做好寶寶餐，順利安心讓寶寶擁有美好的味覺體驗、不挑食！