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發現超級食物。鮮榨苦茶油2：78道蔬食料理絕配&正確用油知識

為了解決頂新黑心油味全的問題，作者黃捷纓 這樣論述：

第一本符合國人烹飪習慣、 被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書 本書包含78道蔬食料理＆正確用油知識 　　※本書適用奶蛋素 　　◎在現代飲食的新危機中，少吃油，不如吃好油 　　茶油又稱「苦茶油」、「茶籽油」；日本稱作「椿油」；歐美叫做「茶花籽油」。 　　苦茶油在台灣早期是家庭廚房裡的常備油品之一，只是隨著沙拉油等精製油的崛起，使得天然又富含營養的苦茶油逐漸被取代，從廚房的一角消失了蹤影，直至今日食安用油問題浮現，才喚起人們對此傳統食用油的重新了解與認識。 　　保持健康的第一步就是使用正確的油來煮食三餐，因此應配合慣用的烹調習慣，選擇適合的油品，飲食健康，先從選擇「好油

」開始。 　　◎為什麼要選擇苦茶油做為料理用油呢？ 　　「2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中，油脂類只有「苦茶油」上榜！」 　　苦茶油除單元不飽和脂肪酸含量達78%以上，高於橄欖油外，發煙點更為各第一道初榨油之冠，烹調時不易產生對呼吸道及肺部有害油煙，加上來自天然植物種籽油壓榨製成所保留的獨特高雅香氣，適用涼拌、更適合東方人習於高溫烹調方式，可謂油中珍品。 　　苦茶油不但保護掌廚者不受油煙之害，享用者更可以安心享受健康好油！ 　　◎餐桌上的茶油香，78道茶油蔬食料理絕配 　　苦茶油除了用來拌麵線或青菜外，還可以學到哪些煎、煮、炒、炸的美味健康料理？本書除了正確用油知識，更教

您： 　　●苦茶油等級、品種，如何分辨優質的苦茶油？ 　　●品質、風味、口感的差異，如何分辦好油、壞油。 　　●苦茶油正確的烹調、保存的方法？（蒸、煮、炒、炸、滷、燉、燙） 　　●傳授從茶油醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道不敗茶油料理示範。 　　◎對土地友善，零浪費的茶油生活妙用 　　茶油不僅適用涼拌、高溫烹調等料理用途，也能直接擦拭於皮膚上，具有最簡單天然的護膚效果，更能自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水等保養品，是100%天然的護膚材料。 　　而榨油剩餘的茶籽渣精磨成細粉後，因富有天然皂素，還能用於清潔碗盤，是完全無任何化工原料的天然清潔劑，其剩餘殘渣還能再利用於植栽施

肥之用，是對土地友善、天然健康的台灣在地好食材。 　　◎親近產地的執著與堅持 　　從一粒茶籽到一瓶油，精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油！詳細介紹油茶品種、生長栽培過程及營養保健特色，並且專章教導消費者如何選擇、分辨優質苦茶油產品，成為備受各界媒體、專家肯定，台灣好農安心的「好茶油」。 　　◎當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……將譜出更鮮甜的菜根香！ 　　【五穀堅果類】胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果…等 　　【根莖類】西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴

薯、甜菜根…等 　　【瓜果類】番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子…等 　　【葉菜類】地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜…等 　　【菇&藻類】杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻…等 　　【豆&豆製類】甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包…等 　　【辛香料類】九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅…等 　　【水果類】檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨…等 　　讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。

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從國家保護義務與國家責任論食品安全的管理

為了解決頂新黑心油味全的問題，作者陳建甫 這樣論述：

食品安全是保護人類健康、維持人類生活品質之基礎，也是社會經濟穩定發展的重要保障。然而，台灣從2011 年爆發塑化劑事件開始，到2013 年和2014 年先後爆發食用油品摻偽混充的食品詐欺事件，食品安全一躍成為我國最為關注的課題之一，也成為我國亟需研究和解決的問題。對財富利益的慾望是一切犯罪的源頭，而貪婪是人類歷史上永遠揮之不去的陰影。黑心食品在人類歷史似乎永遠如影隨形，隨著工業革命和都市化以及現代科技迅速發展，食品業者及消費者所面臨的風險與日俱增。科技的進步在現代化過程中扮演著積極的角色，但科技發達伴隨而來的不只是文明水平的提升，還有一併隨之而來的副作用，例如化學合成的食品添加物和攙偽假冒食

品氾濫，使得消費者在購買食品時，面臨到的風險越來越多。在這種的情況下，如何保障食品安全，最強而有力的方式就是嚴明的法律規範和政府強而有力的稽查管理機制。本文藉由逐項檢視我國食品安全衛生管理法，釐清食品詐欺之防治以及食品安全管理中，政府應扮演的角色以及應負的責任，並嘗試從外國的食安管理制度中，探究我國食品安全管理可參考的方向。

廚房必備!萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書

為了解決頂新黑心油味全的問題，作者張雅惠,溫國智,黃經典 這樣論述：

拒絕黑心食品上桌，抓準關鍵調味比例，烹出五星級香醇好味道！ 台灣第一本蒐錄完整醬油品項，教您如何運用到適合的料理專書， 透過詳細圖文說明，不再擔心挑錯或用錯，讓專家領您一起為健康把關！ 　　近年來陸續被揭發、披露的食安問題，在政府把關不力、信任失守的氛圍下，無物不毒的恐慌，似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全，大家應該主動地學會基本知識來得更有意義呢？ 　　「醬油」是人之大欲中的味欲之最，也是具代表性的萬能調味料，本書將協助您在購買前先完整了解醬油、醬油膏的古今故事、釀製過程、挑選非化學醬油，並探究台灣南到北近二十家廠商的商品味道與特性等；接著透過專業主廚，教您使

用到適合的料理中，讓您與家人的生活充滿甘甜滋味，從今天開始，不再擔心挑錯或用錯醬油，而折騰了腸胃！ 本書特色 　　◆特色1：由資深採訪記者以三年時間親訪台灣近十五家醬油廠商與食安專家，以淺顯易懂的圖文說明醬油的種類、釀製過程、推薦商品等。 　　◆特色2：由主廚分享數十道實用食譜，並告訴您如何搭配最適合的醬油與醬油膏品牌，食材簡單取得容易，約5～20分鐘即可快速完成。 　　◆特色3：每道食譜皆標示份量、烹調法、建議醬油種類、主廚的叮嚀，讓您快速上手且超有成就感！ 　　◆特色4：附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材

。 　　◆特色5：附豆類與醬油廠商、醬油與相關料理索引，讓您快速了解所用的醬油是哪一種豆類釀製而成，並準確獲得廠商連絡資訊。 名人推薦 　　陳景川◎審定推薦 　　梁幼祥、劉怡里、柯俊年◎美味推薦

兩岸食品安全合作機制-多層次治理途徑分析

為了解決頂新黑心油味全的問題，作者曾鈞聖 這樣論述：

因兩岸貿易交流熱絡，近年來黑心食品問題與食品安全事件已漸成為兩岸共同面對的議題。由於2008年中國大陸發生三聚氰胺事件，影響兩岸的食品安全，因此雙方簽訂《海峽兩岸食品安全協議》，兩岸食品安全合作進入新的里程碑。然而，協議簽訂並未能改善兩岸雙方對食品安全的重視，兩岸食品安全事件持續發生，共同擁有食品不安全的問題，不論是中國大陸和台灣皆各自無法解決，但兩岸並未曾想過從改善兩岸食品協議的規範著手，深入兩岸食品安全合作，僅放任該協議成為一種象徵。食品安全在生活中屬於「寧靜政治」，相較於選舉、外交等議題，食品重大事件皆是新聞媒體報導後，才受到民眾的重視，但事件過後，其重視程度降低。另外，政府消極讓不良

食品在市場流竄的作為，不僅會造成社會大眾不安，也會造成經濟市場的崩解。因此，需要更多方面、多層次的管理食品衛生，才能避免單一管理產生的問題。本論文為了改善《海峽兩岸食品安全協議》本文及提供兩岸食品安全合作的新方向，分成兩個面向分析：第一，兩岸各自食品安全制度的優勢與國際主流食品安全制度做比較，藉此改善和補充協議本文；第二，透過歐盟多層次治理模式套用於兩岸中，探討兩岸食品安全多層次治理的實踐與挑戰。本文結論，當前兩岸關係影響多層次治理形成的困難，缺乏超國家組織的監督讓協議無法發揮效用，導致食品安全事件仍頻傳，但食品安全事件並非危機而是督促治理模式改變的轉機。