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育達商業科技大學 休閒事業管理系碩士班 羅智耀、侯成一所指導 何佳紋的 苗栗縣爭鮮迴轉壽司服務品質、顧客滿意度與顧客忠誠度關聯性之研究 （2012），提出頭份外燴關鍵因素是什麼，來自於壽司、服務品質、顧客滿意度、顧客忠誠度。
苗栗縣爭鮮迴轉壽司服務品質、顧客滿意度與顧客忠誠度關聯性之研究
為了解決頭份外燴 的問題，作者何佳紋 這樣論述：
在台灣日本料理餐飲市場中，「爭鮮迴轉壽司」是全台迴轉壽司直營門市及銷售量最大的品牌，本研究想探討爭鮮迴轉壽司的「服務品質」、「顧客滿意度」與「顧客忠誠度」間的關聯性。主要是使用問卷調查法，調查對象為實際在苗栗縣頭份鎮或苗栗市爭鮮迴轉壽司店消費過的顧客，採取便利抽樣方式進行。問卷內容的第一部份為個人基本資料，第二、三、四部份為衡量爭鮮迴轉壽司的服務品質、顧客滿意度與顧客忠誠度，採用李克特(Likert-type)五點計分予以量化。服務品質分為四個構面，即有形性、可靠性、反應性和保證與關懷性；顧客滿意度分為三個構面，即餐飲品質、餐飲價格和餐飲服務。資料處理採敘述性統計、獨立樣本t檢定、單
因子變異數分析、pearson相關分析、迴歸分析等方法。 研究結果發現（1）顧客對爭鮮迴轉壽司的服務品質、滿意度和忠誠度都是正面肯定（2）部分人口統計變項對服務品質和顧客滿意度有顯著差異（3）服務品質、顧客滿意度和顧客忠誠度彼此呈現顯著正相關（4）服務品質的「保證與關懷性」和顧客滿意度的「餐飲服務」、「餐飲價格」、「餐飲品質」構面能有效預測忠誠度。