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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決食材日文意思的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

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臺灣夜市小吃日譯錯誤分析

為了解決食材日文意思的問題，作者陳玉珊 這樣論述：

本研究針對臺灣夜市小吃攤商的日語菜單譯文進行錯誤分析研究，全文分為五章，第一章為緒論，說明研究動機、研究目的以及研究概要。第二章是文獻探討，針對文化詞與翻譯、菜單的文本表徵和翻譯策略、翻譯的評量以及翻譯的錯誤分類等面向，進行國內外文獻探討。第三章闡述研究方法，包括研究範圍與問卷調查對象、研究流程、研究資料蒐集以及研究工具。第四章是結果與討論，針對日語譯文樣本的統計與錯誤分析結果進行細部說明，包括錯誤發生狀況、分類與統計結果、語言錯誤之分析、翻譯錯誤之分析、其他錯誤之分析以及問卷調查結果。第五章是結論。 本研究發現，502個小吃菜名中譯日樣本中，發生錯誤的譯文共有309個，錯誤發

生的比例超過六成，高達61.6%。錯誤譯文的平均得分則是3.91分，錯誤譯文的平均水準介於中度~重度錯誤之間，且重度錯誤的比例高達三分之一強，顯示夜市小吃日語譯文發生錯誤的程度嚴重。 在錯誤發生的類型方面，本研究從309個有錯誤的樣本中，共辨識出373項錯誤，其中語言錯誤佔14.5%，翻譯錯誤佔81.8%，其他則佔3.7 %，超過八成都是翻譯錯誤。而錯誤發生的前五大類依序是用字不當、欠額翻譯、意思不精準、過於直譯、語法錯誤，合計佔所有錯誤的83.9%。 在翻譯策略上，當小吃菜名是由食材、調味料、烹調方式組合而成時，建議使用直譯法；當小吃菜名來自臺語發音、國字書寫時，建議使用漢字加註

；當小吃菜名來自特殊典故、望文無法生義時，建議採用意譯法；另外考量菜單翻譯力求簡潔，可採借譯法，借助譯入語文化內存在的詞語來幫助理解，另外對於難以解釋的特殊典故可直接省略不譯。

拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南

為了解決食材日文意思的問題，作者青木健 這樣論述：

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」  by青木健   【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／   【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！   書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，

才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！   【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

台灣與日本的鐵路便當包裝設計比較之研究

為了解決食材日文意思的問題，作者成田杏子 這樣論述：

搭乘火車旅行時，一邊望著窗外風景一邊吃著鐵路便當，接觸當地的飲食文化。鐵路便當是在火車之旅不可或缺的一部分。鐵路便當在台灣有 80 年、在日本則有 130 年的歷史，經年累月持續地發展中。本研究為比較台灣與日本的鐵路便當包裝設計，梳理出鐵路便當現狀與所面臨課題，並且探討鐵路便當未來的發展趨勢。本研究透過文獻分析法、田野調查法、個案分析法、比較分析法，以不同角度的觀點審視當今台灣與日本的鐵路便當包裝設計。第二章文獻探討著重於鐵路便當的定義、歷史起源、現今發展，透過文獻資料的收集作為往後田野調查的有利根基。利用深入當地的田野調查法，造訪鐵路便當的販賣現場，對收集而來的範例進行分析（台灣樣本20例

、日本樣本40例）。第四章進行台灣、日本鐵路便當包裝樣本分析，分析項目包括「價格、圖像、文字、色彩、材質、外型、結構等」，最後比較分析台日鐵路便當的優缺點，並探討各自的特色與提供改善方向。第五章進行研究結論與建議，台灣的鐵路便當價格較日本的鐵路便當便宜、容易入手。也因為價格較低的緣故設計上較為侷限，整體上使用的材料都很相近，與日本的鐵路便當比較起來較為樸素；日本的鐵路便當相對台灣的鐵路便當高價，使用高級且稀少的食材，許多在設計上也下了很多功夫。日本的鐵路便當多數能傳達地域魅力的設計，台灣的鐵路缺乏地域性的識別度，希望加強在地的文化認識以及認同感，這些是可以從日本便當上學習的地方。其中也包含許多

鐵路便當設計有過度包裝及可回收材質的改善，今後能使用更多對環境友善的材質也是其重要的課題之一。