食譜菜單的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

中餐烹調：竹籬笆裡的飯菜香 充滿幸福溫度的眷村菜(2版)

為了解決食譜菜單的問題，作者掌慶琳,謝旭初,林芳琦 這樣論述：

　　藉由「眷村菜」此媒介，介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現，自然又生活化的說明另一中餐烹調重點。 　　眷村菜，係指國民政府自民國38年播遷來臺時自然形成的眷村，強調物盡其用、鄰居互相串門子共食分享的菜式。從平行流動，成為融合五湖四海、大江南北的中餐菜式。 　　本書共四單元，採循序漸進的方式介紹與安排，包括 　　「眷村的樣貌」：概述眷村菜起始地的眷村之源起與生活形態及人與人之間的相處樣貌。 　　「眷村的飲食生活」：從眷村居住地隨手可取得的食材來源，到介紹眷村菜如何形成。 　　「啊，這就是眷村菜！」：就以往住在眷村人們的飲食內容、特色、口味變化與

融合介紹。 　　「手做眷村菜」：介紹餐桌上常出現的經典菜色，透過故事與食譜、廚藝技巧展示呈現。 　　期使對於中餐烹調有興趣的你，無論是教學、學習，都能一窺此飄香近百年，仍讓人吮指回味無窮的眷村菜。  

食譜菜單進入發燒排行的影片

建構新竹縣國民小學自辦學校午餐評鑑指標及其權重之研究

為了解決食譜菜單的問題，作者董燕萍 這樣論述：

近年來，由於經濟發達，雙薪結構家庭增加，父母因工作繁忙，常無法兼顧為其在校子女準備午餐。學校午餐的實施，目的不僅提供學生安全衛生、美味可口的午餐，使學生專心致力課業的學習，讓家長心無旁騖放心的工作，更教導學生認識食物營養，養成良好的用餐禮儀與衛生習慣，培育身心健康、五育均衡發展的好國民。 本研究旨在建構適用於新竹縣國民小學自辦學校午餐評鑑指標及其權重之研究，以提供教育主管單位實施午餐評鑑、學校辦理午餐工作自主管理及後續研究之參考。先以文獻分析及修正式德菲法為主要研究方法，整理文獻建立初步研究層級架構，再運用修正式德菲法調查在學校午餐領域有豐富實務和督導經驗之專家群意見，以檢驗初

步層級架構指標之重要性及施行難易度，最後應用AHP建構新竹縣國民小學自辦學校午餐評鑑指標之相對權重。 本研究經文獻分析和兩回合修正式德菲法問卷調查後，獲得適用於新竹縣國民小學自辦學校午餐評鑑共4個構面、13個準則和52個指標，分別為「調理場所衛生管理」構面（含4準則，21個指標）、「供餐流程管控」構面（含3準則，13個指標）、「午餐行政」構面（含3準則，9個指標）和「營養衛生教育」構面（含3準則，9個指標）。 蒐集有效樣本數，透過AHP進行統計，在4個評鑑構面之權重依序為：「調理場所衛生管理」占52.1%、「供餐流程管控」占28.8%、「午餐行政」占11.3%以及「營養衛生教育」占

7.8%；在13項評鑑準則前五名之權重依序為：「調理場所衛生」、「調理器具管理」、「食譜菜單設計」、「廚工衛生管理」和「食材物品選購」；在52項評鑑指標前五名之權重依序為：「午餐提供之飲品需符合『校園安全食品』規範」、「排水系統保持暢通，並應有防止病媒侵入之設備」、「洗手設施之設置地點妥當，且備有擦手紙巾之設施」、「應有良好採光通風及排氣，牆壁地面和紗窗門應保持乾淨」和「冰箱應定期清理，溫度須保持冷藏7℃以下，冷凍零下18℃以下，儲存容量不宜超過70％」。本文總結分析結果提出之評鑑指標量表，冀望可以作為新竹縣教育主管單位實施學校午餐評鑑工作之參考、學校午餐專責人員辦理午餐自主管理之依循及未來研

究之參考。

圖繪日本料理

為了解決食譜菜單的問題，作者洛兒‧琪耶 這樣論述：

★★★法國美食家精選60道日本菜★★★ 可愛插畫‧簡單食譜 人人都能上手的日式餐桌料理 食材＋菜單＋手法＋技巧＋典故 徹底了解日本料理的基礎入門   　　◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書！   　　從家常的米食、麵食，到傳統的美食小吃，一應俱全。 　　無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧， 　　或是每一道料理背後的軼聞和歷史， 　　透過書中的可愛插圖， 　　一目瞭然的料理步驟， 　　讓身為烹飪初學者的你， 　　也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識！   　　◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食   　　味

增湯的傳統食譜是什麼？ 　　好吃的玉子燒要打幾顆蛋？ 　　酥脆可口的可樂餅怎麼炸？ 　　家常必備的壽司該怎麼捲？ 　　如何裝飾出超可愛的便當？ 　　在家也能輕鬆做出蕎麥麵？   　　◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然   　　日本料理的旨味 　　聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份：「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感，可以翻譯成「美味」，亦能賦予每道菜餚層次。   　　日本米食的豐盛 　　日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」，米

飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術，就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面，日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。   　　日本麵食的基礎 　　麵食就像米飯一樣，是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵，而且有很多豐富的吃法，湯麵，鍋燒麵、炒麵，涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點，也有需要熬煮數小時的大餐。   　　日本菜餚調色盤 　　日本料理就像一個巨大的調色盤，裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅，也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒，也有蒸出來的，如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表，也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已！  

　　美味的時令飲食 　　日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響，自然也塑造他們的飲食習慣。因此，人們春天時在櫻花樹下吃便當，在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵，秋天楓葉染紅時，吃著令人讚嘆的烤松茸，冬天時，則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中，無論何時，我們都可以享受路邊小吃的美味，或在居酒屋裡把酒言歡。     　　貼近自然的設計 　　傳統甜點（和菓子）就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀，日本的審美觀追求貼近自然，因此他們的發想主題時常跟隨四季變化，借由色彩、質地跟形狀，在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味，建議與綠茶一起享用，以抹茶最佳，這種粉狀的綠茶也

是日式茶會的主角。    本書特色   　　1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書（表示不會太難），插圖可愛搭配簡單食譜，人人都能上手做出一道好吃的日本料理。   　　2. 由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶（Laure Kié）執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。   　　3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……，一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中，邀請你一同深入探索日本美食的奧妙！  

膳食管理網路系統之建立

為了解決食譜菜單的問題，作者唐瑄如 這樣論述：

摘 要 本研究目的乃將膳食管理系統建構於網際網路系統上，以輔助膳食從業人員應用及提供個人或教學單位使用。本膳食管理網路系統之設計包含：1. 提供食譜菜單資料庫，共計12類349組，內容包含使用材料重量、做法、注意事項及營養素分析等；營養素分析項目包括熱量、蛋白質、脂肪、醣類、鈉、膳食纖維、飽和脂肪酸、膽固醇、P/M/S、EPA+DHA、維生素A、維生素E、維生素C、鈣及鐵等營養素含量與熱量百分率分析。2. 提供食譜菜單成本分析計算功能，以達成本控制效用。3. 建立編輯創意菜單功能，使用者可自行修改菜單內容，改變食材組合，可有效降低成本，並能達到自行創意菜單之樂趣。4. 資料庫內

提供各類食材選購、驗收、貯存及庫房設備與品質管理等詳細資訊。5. 建立員工名單及班表，以利管理者對人力資源作充分運用。6. 提供食品安全管制系統先期制度執行狀況稽查表，供膳食從業員使用。經由此系統之評估結果顯示，藉由膳食管理網路系統作為團體膳食教學及團膳經營者輔助工具之方式，可讓使用者迅速開出菜單、有效控制成本、人力充分運用、食材品質與庫房管理及正確使用食品安全管制系統等，進而提昇正確相關膳食管理資訊。