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這兩本書分別來自臉譜 和Ainosco Press所出版 。
國立臺灣大學 園藝暨景觀學系 徐源泰所指導 林楗德的 蔬果粉膠體製品開發與安定性之研究 （2019），提出飲料原料批發關鍵因素是什麼，來自於海藻酸鈉、蔬果珍珠、高靜水壓、非熱加工。
而第二篇論文中華科技大學 經營管理研究所 吳崇仁所指導 陳秀秀的 台灣手搖飲連鎖產業鏈經營之研究 （2019），提出因為有 手搖飲、珍珠奶茶、茶飲市場、共創品牌的重點而找出了 飲料原料批發的解答。
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向AI贏家學習!：日本26家頂尖企業最強「深度學習」活用術，人工智慧創新專案致勝的關鍵思維
為了解決飲料原料批發 的問題，作者日経クロストレンド 這樣論述：
――日本「深度學習商業運用大獎」首屆得獎專案全收錄！―― 最具影響力的日本財經媒體之一《日本經濟新聞社》集團日經BP旗下日經xTREND與日經xTECH主辦 Kewpie、NTT DOCOMO、日本菸草產業、軟體銀行、SMBC日興證券、三菱總合研究所、日本交易所…… 26家頂尖企業最成功的AI戰略直擊，多領域豐富案例完整解析 日本AI書籍第一人、東京大學松尾豐教授深入剖析「以深度學習提高附加價值」的關鍵議題 AI改變世界之勢已不可擋，最大的機會在哪裡、最強的威脅是什麼， 擺脫技術層面的思考，以人為本，預見戰略全面革新的美麗新世界！ ★用AI監測網紅灌水，開發最直接有效的
創意手法！ ★用AI預測股價走勢通知賣出時機，10倍報酬潛力可期！ ★用AI自動寫文章，財務報表數據製作成完美說明文書！ ★用AI打造最強球隊，開創轉會市場無限商機！ █ 深度學習只是計算處理技術，人工智慧不過是概念名稱，了解它的本質，才能掌握人工智慧真正的潛力！ 深度學習確實已經融入商業面，開始運用於各種產品和服務。 有些公司因此提升了業績，也有些公司進而解決了社會課題， 本書深入介紹這些最先進的實際案例從發想、成形到實踐的過程。 書中具體剖析含括「深度學習商業運用大獎」獲獎六項計畫在內的26個案例， 將運用深度學習的效益分為四大類。 ▌改變產品開發流程和產業結構：介紹藉由運
用深度學習改變產品開發或行銷方式的案例，統整出通路領域製造商、批發、零售勢力平衡出現變化時的具體策略 ▌因應消費者的需求：介紹想要找到附近便宜的加油站或可用的停車位、投資股票讓獲利翻倍時，如何因應需求解決問題 ▌改革勞動方式：介紹藉由深度學習代替人工作業後，推動附加價值更高的勞動型態實際案例 ▌偵測錯誤和異常，解決社會課題：介紹以攝影機和深度學習技術來偵測不法與虛假資訊、以低價實現高準確率的最新技術 26家見解獨到的企業揭示有效運用AI的共通點， 全方位檢視實戰現場第一手觀點、開發規畫人員戰術思維、實踐成果體驗分析， 為各領域規模、目標各異的組織和人士，提供在這個空前時代開創新局的實用指南
。 █ 深度學習實踐案例全收錄 01 「AI食品原料檢查設備」，逆轉思維確保食安 02 「包裝設計喜好度評估預測AI服務系統」，徹底改變市調作業 03 從水處理到巧克力，流體動態影片與靜態影像辨識大不同 04 自動辨識貨架商品建議配置，改變製造商、批發、零售的角力 05 從改善生產流程到改善製造業，提升人工目測檢查效率 06 用深度學習掌握超商香菸陳列，以競賽作為獲得新技術的工具 07 分析餐廳暢銷菜單，開發外食數據標註技術 08 數據化強化選手戰力、分析球隊效益，訓練強度定量化 09 AI即時自動模糊加工處理，5G時代不只是通訊的多樣化服務 10 從日常對話到跨國
商務，運用深度學習自動翻譯降低語言門檻 11 連結現實與數位，找便宜加油站、停車空位輕鬆搞定 12 「AI股票投資組合診斷」協助投資，讓資產變十三倍 13 重現熟練操作員的雙眼，提高五倍垃圾處理效率 14 自動排除幼兒「NG照片」，解決幼兒園照護課題 15 餐廳自動結帳系統因應人力不足問題，讓氣氛更輕鬆活絡 16 辨識貨車車牌影像，縮短物流據點等候貨物時間 17 讀取財務報表數字自動製作報告書，實現高準確率自動化智庫 18 偵測駕駛習慣和風險因子，以資訊科技減少交通事故 19 AI與機器的「拉鋸戰」，食品加工製造生產線另闢蹊徑的智慧 20 自動讀取加工設計圖面，解決產業嚴重
人力不足問題 21 以原有強項為基礎，建立低單價累積長程獲利的商業模式 22 運用深度學習新手法更精確預測降雨，不用超級電腦即可完成 23 全球首創運用深度學習偵測證交所不當交易，假買賣無所遁形 24 用AI揭發網路名人不法行為，揪出灌水的網紅追蹤者人數 25 從眼底影像解讀健康狀況，設備的資料加工化為商機 26 超低價深度學習系統，運用邊緣裝置實現高準確率人臉認證
蔬果粉膠體製品開發與安定性之研究
為了解決飲料原料批發 的問題，作者林楗德 這樣論述：
新鮮蔬果透過加工方式製成乾燥蔬果粉可做為食品中營養、膳食纖維及顏色添加的天然來源，可以避免蔬果因外貌不良而浪費，且易儲藏及運輸。於蔬果粉膠製品開發上，使用萃取自海藻中的多醣海藻酸鈉，利用海藻酸鈉與鈣離子結合可成膠之特性，製成多彩的蔬果珍珠，此產品可解決傳統珍珠澱粉老化問題，透過成膠可控制產品硬度，並製成高齡者也易食用之產品。本研究探討海藻酸鈉成膠濃度、蔬果珍珠浸泡之鈣離子濃度、蔬果粉之添加量對蔬果珍珠外型與硬度影響、不同浸泡糖溶液濃度後蔬果珍珠之變化，以獲得富含營養、機能成分之珍珠產品；並以非熱加工技術高靜水壓處理進行產品殺菌，以避免對產品機能性成分的熱破壞，並測試產品儲藏性。蔬果珍珠在成膠
條件上，使用0.4%低量海藻酸鈉濃度，滴入0.5%葡萄糖酸鈣溶液中，並浸泡30分鐘可得完全成膠膠體，由實驗結果得知海藻酸鈉黏膠性於20~50 g·sec範圍內可有較佳成膠結果。後續將紫地瓜粉、番茄粉、南瓜粉、菠菜粉及胡蘿蔔粉等蔬果粉添加至0.4%海藻酸鈉溶液中，並測量其膠黏性約20~50 g·sec的範圍內，可滴出成膠的蔬果珍珠且較無拖尾的情形；分別可得紫地瓜粉、番茄粉、南瓜粉與菠菜粉粉體添加量為9%，胡蘿蔔粉則為11%。浸泡0~30 °Brix糖溶液後，蔬果珍珠外觀無明顯差異，進行高靜水壓殺菌處理400 MPa、10 min，經過4℃兩週儲藏試驗，儲藏後產品可維持生菌數低於200 CFU·g
⁻¹，南瓜、菠菜及胡蘿蔔珍珠硬度分別為55646、83248與77513 N·m⁻²，皆符合通用設計食品的第一級，紫地瓜與番茄珍珠則為32127與30154 N·m⁻²屬於第二級，在抗氧化能力部分，五種蔬果珍珠均與儲藏前無顯著差異，本研究開發之蔬果珍珠具能保留其外觀及營養特性，並具有發展成高齡食品之潛力，同時也提升了蔬果原料更多元應用。
日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材
為了解決飲料原料批發 的問題，作者日置晴之長田卓作 這樣論述：
本書特色 1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。 內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。 2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁
體中文版。 作者簡介 日置晴之 本書作者日置晴之先生同時身為NPO法人FBO副理事長、SSI INTERNATIONAL會長、株式會社酒類總研社長，於日本酒之認知造詣深厚，其筆下作品至今成功培養出上萬名優秀唎酒師。 前言 1 第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2 1. 消費者對提供、銷售方面不滿之處..................................................... 2 2. 專業人士的存在、才是解決消費者不滿的唯一途徑.....
......................... 4 3. 「唎酒師」必備的能力...................................................................... 5 4. 香氣和風味特性分類的必要性............................................................ 6 第一篇 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識 11 第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13 第一節 酒類整體的商品特性及分類.....
................................................ 14 1. 商品特性......................................................................................... 14 2. 分類............................................................................................... 14 第二節 發酵.............................
......................................................... 18 1. 常見的發酵食品............................................................................... 18 2. 發酵的歴史與機制........................................................................... 22 3. 酒精發酵........................................
................................................. 23 第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27 第二篇 日本酒的基礎知識........................................................33 第三章 原料.................................................................. 35 第一節 米..........................................
................................................ 36 1. 何謂米............................................................................................ 36 2. 稻作的起源與傳入日本的歷程........................................................... 36 3. 稻米的分類..................................................
................................... 37 4. 水稻的栽培方法............................................................................... 39 5. 米的構造與成分............................................................................... 41 6. 米的計量單位.........................................................
......................... 42 7. 米的檢査規格與酒造好適米.............................................................. 43 8. 米的文化......................................................................................... 53 第二節 水............................................................................
.............. 56 1. 何謂水............................................................................................ 56 2. 水的硬度......................................................................................... 56 3. 釀造日本酒的水質條件..........................................................
........... 58 4. 「灘之宮水」及「伏見之御香水」..................................................... 60 第三節 微生物................................................................................... 62 1. 麴菌............................................................................................... 62
2. 酵母菌............................................................................................ 64 3. 乳酸菌............................................................................................ 70 4. 硝酸還原菌..................................................................................
... 70 第四章 製造方法............................................................ 73 第一節 原料處理................................................................................ 74 1. 精米............................................................................................... 74 2. 枯.......
............................................................................................ 77 3. 洗米............................................................................................... 77 4. 浸漬.........................................................................................
...... 78 5. 瀝水............................................................................................... 78 6. 蒸米............................................................................................... 79 7. 放冷....................................................................
........................... 80 第二節 製麴...................................................................................... 82 1. 製麴的目的..................................................................................... 82 2. 製麴的工程...........................................................
.......................... 82 3. 製成後的酒麴評價........................................................................... 86 4. 麴的比例......................................................................................... 86 第三節 製酛.................................................................
..................... 88 1. 製酛的目的及酵母的特性................................................................. 88 2. 乳酸添加法（速釀系酒母）與乳酸菌育成法（生酛系酒母）................ 89 第四節 製醪...................................................................................... 95 1. 製醪的目的與三段式釀製.....................
............................................ 95 2. 製醪工程......................................................................................... 96 3. 蒸餾酒精的添加............................................................................. 100 第五節 榨取（上槽）至裝瓶......................................
....................... 102 1. 搾取（上槽）................................................................................. 102 2. 除渣.............................................................................................. 106 3. 濾過（第一次）.......................................................
....................... 107 4. 火入（第一次）.............................................................................. 108 5. 貯藏.............................................................................................. 109 6. 調和.............................................................
................................. 111 7. 兌水.............................................................................................. 111 8. 濾過（第二次）.............................................................................. 111 9. 第二次火入和裝瓶.............................................
............................. 111 10. 出貨.............................................................................................. 112 11. 從榨取（上槽）到裝瓶的新手法...................................................... 112 第五章 日本酒的標示.................................................... 117 第一
節 相關法規.............................................................................. 118 1. 酒類業組合法................................................................................ 118 2. 贈品標示法與公平交易規定............................................................ 118 3. 酒稅法......................
.................................................................... 118 第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125 1. 日本酒的定義................................................................................ 125 2. 特定名稱酒...................................................
................................. 125 3. 其他標示事項................................................................................ 130 第六章 歴史................................................................ 137 第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138 1. 首先出現的並非日本酒而是果實酒.....
............................................. 138 2. 《魏志倭人傳》中飲酒的記述......................................................... 138 3. 日本酒釀造起源諸說...................................................................... 138 4. 正式釀酒的開始..................................................................
........... 139 5. 酒的語源與「濁醪」....................................................................... 139 6. 祭祀酒神的神社............................................................................. 140 第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143 1. 「僧坊酒」的興起..........................
................................................ 143 2. 開始以商業為目的釀酒................................................................... 143 3. 釀酒的發展.................................................................................... 144 4. 地酒的普及與燒酎的傳入..........................................
...................... 144 第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147 1. 「寒造」的開始............................................................................. 147 2. 「火入」的普及............................................................................. 147 3. 「分段釀造法」的確立...................
................................................ 147 4. 「杜氏制度」的確立...................................................................... 147 5. 「酒精添加（柱燒酎）」的開始...................................................... 147 6. 「清酒（澄酒）」的普及.............................................................
... 147 7. 認識水質的重要性.......................................................................... 148 8. 江戸時代酒類批發商的興起............................................................ 150 9. 幕府的酒造統制............................................................................. 150 第四節 日本酒的近代史.......
............................................................. 151 1. 「富國強兵」及酒税...................................................................... 151 2. 禁止私自釀酒：「濁醪酒」的消失.................................................. 151 3. 國家主導下促成釀造技術與品質的提升........................................... 1
51 4. 「一升瓶」的誕生.......................................................................... 152 5. 引進「尺貫法」計量單位................................................................ 152 6. 「琺瑯酒糟」的誕生...................................................................... 152 7. 「合成清酒」的誕生.............
......................................................... 153 8. 「豎型精米機」讀的誕生................................................................ 153 9. 太平洋戰爭下的日本酒................................................................... 153 第五節 戰後至昭和後期的日本酒..............................................
........ 155 1. 「三增酒」的興起.......................................................................... 155 2. 高度成長期興盛的日本酒................................................................ 155 3. 迎來低迷的昭和後期...................................................................... 155 第六節 清酒新時代......
..................................................................... 157 1. 廢除「級別制度」帶動「地酒」風潮............................................... 157 2. 「特定名稱酒制度」促成「本釀造酒」、「純米酒」風潮................. 157 3. 「吟釀酒」的誕生.......................................................................... 158 3.
流通、販售軟體的開發熱潮............................................................ 158 5. 海外市場的拓展............................................................................. 158 6. 身為觀光資源的清酒...................................................................... 159 7. 官方主導推動清酒的消費.....................
........................................... 160 8. 清酒相關活動的盛況...................................................................... 160 9. 結語.............................................................................................. 162 第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169
第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170 1. 香氣和風味特性............................................................................. 170 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 170 第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴.................
..................................... 171 1. 香氣和風味特性............................................................................. 171 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 171 第三節 醇酒：口感厚實類的特徴....................................................
.. 172 1. 香氣和風味特性............................................................................. 172 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 172 第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173 1. 香氣和風味特性............
................................................................. 173 2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 173 第八章 品飲鑑定.......................................................... 177 第一節 做為唎酒師的品鑑.............................................
................... 178 1. 何謂品鑑....................................................................................... 178 2. 品鑑的目的.................................................................................... 178 3. 品鑑的條件與環境............................................................
.............. 178 第二節 品質之評價........................................................................... 181 1. 外觀.............................................................................................. 181 2. 香氣..........................................................................
.................... 183 3. 味道.............................................................................................. 189 第三節 特徴之萃取........................................................................... 195 1. 特徵萃取的重要性與手法...........................................................
..... 195 2. 找出留意點.................................................................................... 195 3. 香氣和風味特性分類（四大類別）的判別........................................ 195 第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196 第五節 侍酒方法及促銷用語的提案.............................
...................... 197 第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198 1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 198 2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 199 3. 醇酒
：口感厚實的類型................................................................... 200 4. 熟酒：熟成的類型.......................................................................... 201 第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202 1. 紫外線之影響..........................
...................................................... 202 2. 高溫之影響.................................................................................... 202 3. 氧化（空氣接觸）之影響................................................................ 203 4. 營業用溫酒器清潔不足所造成之影響..................................
............. 204 第九章 服務................................................................ 207 第一節 服務的基本心態.................................................................... 208 1. 餐飲的專業人士應備的服務內容...................................................... 208 2. 服務的心理準備......................
....................................................... 208 第二節 保存管理.............................................................................. 209 1. 紫外線對策.................................................................................... 209 2. 高溫對策 ...................................
.................................................... 209 3. 防止氧化對策................................................................................ 210 4. 其他注意事項................................................................................ 211 第三節 容器（酒瓶）....................................
.................................... 214 1. 主要的酒瓶容量及度量單位............................................................ 214 2. 酒瓶的操作方法............................................................................. 214 第四節 提供溫度......................................................................
........ 217 1. 提供溫度的表現方法...................................................................... 217 2. 依據提供溫度而產生不同的香氣感受............................................... 217 3. 提供溫度的設定方法...................................................................... 218 第五節 酒器........................
............................................................. 222 1. 依材質分類.................................................................................... 222 2. 以飲酒為目的的酒器...................................................................... 224 3. 以斟酒為目的的酒器.............................
......................................... 229 4. 酒器之選擇與提供時的注意事項...................................................... 231 5. 酒器的衛生管理............................................................................. 235 第六節 與料理的契合度..................................................................
.. 238 1. 搭配前的必要條件.......................................................................... 238 2. 味覺契合度的提案.......................................................................... 239 3. 與料理搭配時日本酒的優勢............................................................ 240 第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的
服務方法..................... 243 1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 243 2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 244 3. 醇酒：口感厚實的類型................................................................... 245 4.
熟酒：熟成的類型.......................................................................... 247 第三篇 日本酒的促銷活動 251 第一節 依消費者族群....................................................................... 253 1. 愛好家之傾向......................................................................................... 2
53 2. 時尚族（包括外籍觀光客）之傾向........................................................... 254 3. 入門者之傾向......................................................................................... 254 第二節 依季節......................................................................................... 261
1. 各季節的促銷要點.................................................................................. 261 2. 各季節的促銷策略.................................................................................. 261 第三節 依料理類別.................................................................................. 266
1. 日本料理（和食）................................................................................... 266 2. 西式料理................................................................................................ 270 3. 中式料理..............................................................................
.................. 271 4. 民族風味料理......................................................................................... 271 5. 與世界各國相輔相成之日本酒.................................................................. 273 第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274 1. 運
用香氣和風味特性分類（四大類別）之有效性....................................... 274 2. 依香氣和風味特性分類（四大類別）之促銷範例....................................... 277 參考資料 283 第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284 第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理...............................................
..... 289 第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307 第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309 第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310 第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向
一覽表.................. 312 第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318 第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323 第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324 第十節 日本的飲食文化.....................................................
....................... 326
台灣手搖飲連鎖產業鏈經營之研究
為了解決飲料原料批發 的問題，作者陳秀秀 這樣論述：
現今手搖飲與舊式茶飲經營模式完全不同，除要滿足消費者的多元化需求，也逐漸融入消費者追求時尚生活方式的訴求；因此，新式茶飲行業未來市場發展的方向必須跳脫目前惡性競爭的窘境，堅持各環節的品管、系統化教育培訓、行銷策略、公開透明的升遷制度、服務流程優化等，經過最高標準自我檢核後；同時運用數位元化的行銷方式拓展國內外市場，以「天然鮮果」、「安全」、「健康」為主要新賣點，即可達成品牌的細化升級、優化及安全保障，才能更進一步開拓佈局於國際市場。 本研究採用統計分析方法，企圖從茶飲文化面、飲品的推廣至品牌開發，以及食安危機中等不同階段，剖析台灣新式手搖飲的發展經驗和過程，探討手搖飲市場開發與
民眾休閒觀念之間的關聯性。 消費者對手搖飲選擇偏好及滿意度調查，從服務品質、消費者對手搖飲的喜愛原因、品牌形象和健康意識等構面相關分析得知，兩兩構面間皆存在正向顯著性相關。驗證結果獲致以下研究發現： 消費者選擇手搖飲的排序結果顯示，在品牌次序為地點、分店、及價格；在動機次序為名度高、強調功效、折價優惠及食安問題；在品項及效益次序為個人口味喜好、飲品CP值、新品嚐鮮。 手搖飲消費者選擇偏好及服務品質滿意度調查結果顯示，消費者最重視的變項為提供網路線上及線下即時服務、使用行動支付工具（如Line Pay、悠遊卡等）、有故事的形象及網頁設計、品牌社群曝光（粉絲專頁）。