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升科大四技：餐旅概論(2021最新版)(附隨堂測驗卷、單字手冊)

為了解決餐飲業的特性的問題，作者張朠紹  這樣論述：

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。 　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。 　　3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念。 　　4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。 　　5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」、「單字手冊+單字語音QR Code」，搭

配練習效果加倍。   本書特色   　　1.108年命中率高達98%以上，年年高命中率，有效掌握命題趨勢。 　　2.作者針對今年或近4年來的命題狀況，提供學生準備方向及注意事項。

升科大四技餐旅群餐旅概論升學寶典含解析附單字口袋書及單字實錄MP3 最新版(第五版) 適用至2021年統測 附贈MOSME行動學習一點通

為了解決餐飲業的特性的問題，作者蕭如妙 這樣論述：

　　本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。   　　1.重點整理：以表格方式綜合整理、並以顏色標示研讀重點。 　　2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。 　　3.隨堂演練：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。 　　4.立即練習：章後習題，統整每章概念，自我立即練習。 　　5.綜合評量：篇後習題，全篇重點題目整合評量。 　　6.歷屆考題：篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。 第一篇  緒論篇 第一章  餐旅業的定義及屬

性 1-1.1  餐旅業的定義 1-1.2  餐旅業的屬性 第二章  餐旅業的發展過程及影響 1-2.1  餐旅業的發展過程 1-2.2  餐旅業發展之影響分析 第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃 1-3.1  餐旅從業人員之職業前程規劃 第四章  餐旅從業人員之職業道德 1-4.1  餐旅從業人員之職業道德 第五章  餐旅從業人員之條件 1-5.1  餐旅從業人員之條件 第二篇  餐飲篇 第一章  餐飲業的發展 2-1.1  餐廳的起源與定義 2-1.2  餐廳的發展簡史 2-1.3  餐飲業的特性 第二章  餐飲業類別及餐廳種類 2-2.1  餐飲業類別 2-2.2  餐廳種類 第三章

  餐飲組織及從業人員之職掌 2-3.1  餐飲組織 2-3.2  餐飲從業人員之職掌 第四章  餐廳格局概要 2-4.1  餐廳的格局設計 2-4.2  廚房的格局設計 2-4.3  倉庫的格局設計 第五章  餐飲業之經營概念 2-5.1  餐飲業之管理 2-5.2  餐飲人力資源規劃的概念 2-5.3  廚房管理 2-5.4  餐飲成本控制 2-5.5  餐飲業之經營現況及未來努力方向 第三篇  旅館篇 第一章  旅館業的定義、發展與特性 3-1.1  旅館業的定義 3-1.2  旅館業的發展 3-1.3  旅館業的商品與特性 3-1.4  旅館的功能 第二章  旅館業類別及客房的種類

3-2.1  旅館業的類別 3-2.2  客房的種類 第三章  旅館組織及從業人員之職掌 3-3.1  旅館組織 3-3.2  旅館從業人員之職掌 第四章  旅館業之經營概念 3-4.1  旅館的經營方式 3-4.2  旅館訂房作業 3-4.3  旅客遷入及遷出手續 3-4.4  客帳作業 3-4.5  我國旅館營運現況 第四篇  旅行業篇 第一章  旅行業的發展 4-1.1  旅行業的本質 4-1.2  旅行業的發展沿革 第二章  旅行業的類別及旅行社的種類 4-2.1  旅行業的類別 4-2.2  旅行社的種類 第三章  旅行社的組織及從業人員之職掌 4-3.1  旅行社的組織 4-3.

2  旅行社從業人員之職掌 第四章  旅行業之經營概念 4-4.1  我國旅行業之營運現況 4-4.2  旅行社之設立 4-4.3  旅行業之產品 4-4.4  遊程設計作業 4-4.5  國內、外遊程 4-4.6  護照、簽證和出國作業 第五章  航空業務與票務 4-5.1  航空業之基本認識 4-5.2  航空運輸基本認識 4-5.3  航空航權 4-5.4  航空電腦訂位系統及銀行清帳作業 第五篇  總結篇 第一章  餐旅行銷 5-1.1  行銷的意義 5-1.2  行銷環境 5-1.3  行銷策略分析與行銷組合 第二章  餐旅業的未來發展趨勢 5-2.1  餐旅業的未來發展趨勢 附錄

答案與解析

比較雲端餐廳與傳統餐廳之商業模式差異分析

為了解決餐飲業的特性的問題，作者王凰瑋 這樣論述：

隨著數位科技改變消費習性帶動外送產業蓬勃發展，全球餐飲市場因此產生巨大轉變，美食外送企業憑藉豐沛的行銷資源與強大的人力物流整合實力，使雲端餐廳商業模式萌生並逐漸盛行於全球餐飲市場，大幅降低經營成本並解決傳統餐廳營運難題，讓資源不足或新進業者在趨近飽和的市場環境，憑藉新穎的商業思維找到省本獲利的營業關鍵。本論文採取質性研究方法，以敘事性撰寫法輔以評比指標進行申論，說明雲端餐廳個案與傳統餐廳個案的商業模式，系統化梳理雙個案餐廳營運邏輯與關鍵元素，整理雙個案價值主張進行評比分析找出其中差異與各別優勢，得出以下結論：1.雲端餐廳不受商圈人流、地理環境與資金、資源上限等傳統因素影響，突破傳統策略框架，

大幅免除經營成本取得營運優勢與策略彈性空間，建構屬於自身餐廳的商業營運優勢獲取商業收益。2.傳統連鎖餐廳透過平價策略獲取縱向消費者青睞，設置高產能中央廚房取得進貨優勢並有效把關品質維持餐點新鮮度，確保食品口味一致性，透過統一管理規範維持服務品質，維護品牌口碑與收益成長達到規模經濟。