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非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命〔增訂版〕

為了解決骨折 吃素的問題，作者徐嘉 這樣論述：

科學實證解析關於健康飲食90%的問題！ 影響數百萬人的飲食覺醒，幫助您找回原本健康的自己！ ￭台港新馬美加，萬眾引領期盼的〔全球繁體中文版］終於上市！ ￭〔簡體中文版］出版三個月即口碑熱賣近10萬本！躋身各通路排行！ 自癒的關鍵在於停止自我傷害，保持正念！ 重要的不是吃什麼，而是不吃什麼！  ￭許多的病痛是因為吃多了或者吃錯了飲食而造成的！  ￭我們內在的自癒能力，可使諸多疾病康復成為可能！  ￭樂觀的心態可降低許多文明病，提升總體健康和存活率！  ￭當我們往正確的方向作出改變，我們會很快看見「奇蹟」！   強力推薦(依姓氏筆畫排序) 新加坡素食協會副主席／王元侯  

  　　　　 　 馬來西亞中華素食協會會長／王皓永 夠維根Go Vegan蔬食頻道創辦人／白 龍　　　　　　 香港蔬食協會主席／伍月霖 WVO世界蔬食組織共同創辦人／朱建華 台灣素食營養學會秘書長／邱雪婷 純素30天活動發起人／吳智輝 台大雲林家醫科主治醫師／黃建勳 素食•美食網路社群創辦人／黃聖傑 香港首家純素食健身中心聯合創辦人／陳家杰 香港中文大學醫學博士／梁淑芳 全球動物權運動幕後英雄獎得主／張家珮 中華全人健康促進協會前理事長／劉湘琪 台灣善果餐飲集團創辦人／嚴心鏞 香港執業外科顧問醫師／盧麗愛           ￭本書適用純素Vegan植物性飲食   醫學實證：既健康又科學的全

食物植物性飲食， 是提高身體自癒力，逆轉疾病的最佳養生食療。 ￭降血糖、降膽固醇，預防心臟病的優選食物是蔬果豆穀低脂蔬食。 ￭運動和蔬食可提高血清殺死癌細胞的能力，且二者作用相輔相成。 ￭皮膚年輕的祕密來自大量蔬果。水果中抗氧化最強的是石榴和莓果。 ￭富含色氨酸的食物，如巧克力、香蕉、芒果、榴槤等，是抗憂鬱的好食物。 ￭每天建議攝取1至2種穀類與豆類、2種水果、3至5種多顏色蔬菜。 ￭食用亞麻籽的好方法是把生亞麻籽和蔬菜水果一起打成糊狀蔬果汁。 ￭甜菜根汁可降低運動耗氧量、加快細胞能量恢復、有助適應缺氧環境。 ￭蔬菜可降低骨折風險25%。穀豆類不宜生食，要控制進食芽類食物的量。 ￭以不含麩質的

小米、玉米、蕎麥、高粱、藜麥等就可做到無麩質飲食。 ￭蔬食易消化，吃飽不是問題，但要吃夠熱量。不餓不吃，餓了就吃。 ￭鍋邊素通常營養搭配不完全，比如缺乏蛋白質，容易造成營養不平衡。 ￭生食不需做到100%，根據自身感覺，循序漸進儘量增加生食比例就好。 ￭亞硝酸鹽並非致癌物，是隨著肉類吃進肚子的動物蛋白而背了黑鍋！ ￭為減少毒素對後代的影響，準備懷孕的孕婦建議提前半年到一年開始吃素。 ￭吃母乳的孩子長大後肥胖和慢性病的風險降低，愛吃蔬菜的概率提高1.6倍。 ￭補充維生素B12、維生素D、曬太陽，這些是保持身體正常工作的基本因素。

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臺灣人生活型態與骨質疏鬆之相關性探討

為了解決骨折 吃素的問題，作者蔡仁瀚 這樣論述：

研究背景與動機：骨質疏鬆症為老人失能的重要危險因子，其引發之骨折恐將導致失能年數增加，進而造成醫療及照護資源負擔，骨鬆初期無明顯的病徵故其危害常被忽略與低估，往往要等到患者骨折後才被診斷出來，導致生活品質受到嚴重影響。因此找出骨質疏鬆症危險因子，提前針對高風險族群實施預防與介入是為至關重要。目的：探討臺灣人骨質疏鬆症與生活型態之相關性。研究方法：本研究使用臺灣人體生物資料庫2008年至2021年的資料，以35,482名有使用雙能量X光吸光式測定儀（DXA）測量骨質密度者為研究對象，其中骨質疏鬆組(T score ≤ -2.5)共4,356人，骨質缺乏組(-1 > T score > -2.5

)共11,727人，正常組(T score ≥ -1)共1,9399人。基本人口學資料、生活型態及血液生化值取自臺灣人體生物資料庫。描述性資料使用卡方、T-test及ANOVA檢定，推論性統計使用羅吉斯迴歸探討相關性的危險因子。結果：本研究樣本共35,482人其中骨質疏鬆症共4,356人，其危險因子為吸菸、居住東部、吃素及BMI過輕(OR = 2.16, 95% CI: 1.87 - 2.49 , OR = 2.05, 95% CI: 1.72 - 2.45, OR = 1.36, 95% CI: 1.17 - 1.58, OR = 2.55, 95% CI: 2.11 - 3.07)；其保護

因子為運動、高教育程度及喝咖啡(OR = 0.70, 95% CI: 0.65 - 0.76 , OR =0.68, 95% CI: 0.63 - 0.73, OR = 0.79, 95% CI: 0.74 - 0.85)。年齡分層後，65歲以上國民，除上述影響因子，女性為危險因子(OR = 1.75, 95% CI: 1.54 - 1.99)；64-50歲之間的國民，除上述影響因子，女性轉為保護因子(OR = 0.82, 95% CI: 0.73 - 0.93)；49歲以下國民，女性為強烈保護因子(OR = 0.15, 95% CI: 0.12 - 0.19)。結論：本研究顯示，運動、茶飲及

喝黑咖啡為骨質疏鬆症之保護因子；停經後女性、居住東部、吃素及BMI過輕等高危險族群，需針對上述保護因子加強生活型態之調整，並可作為臺灣人骨質疏鬆症預防保健之參考依據。

打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

為了解決骨折 吃素的問題，作者許晉譯醫師,花蓮慈濟醫學中心營養師團隊 這樣論述：

～熟齡銀養，簡單準備就能開飯～ 從「日常三餐」掌握關鍵的營養素，累積健康的資產，活得優雅又幸福 這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨   ★★花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科及營養師團隊精心策畫九大主題，設計色香味美的料理。 ★★每天輕鬆備餐，就能幫助50歲後的您利用素食養生飲食超前部署，擺脫慢性病，養好「腦本」、「肌本」與「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活，同時也兼顧到65歲以上、部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者，能夠從口進食，享受食物的色香味！ 銀髮族健康，不只要延長生命的長度，更要提升生活的品質。隨著邁入銀髮歲月，如何維持頭腦清晰，肌肉及骨骼強健，需要花費更多的心思；身體所需

要的重要營養素，也需要重新做盤點。本書由花蓮慈濟醫學中心的高齡整合照護科許晉譯醫師與營養師群合作，希望從營養照護入手，讓人們能夠更有精神及活力的邁向銀髮歲月。 造成高齡長者失能的原因總共有五個，分別是「腦中風」、「骨質疏鬆性骨折」、「肌少症」、「失智症」以及「退化性關節疾病」。想要預防失能，需要長期做好對於身體的保養，才能逃脫疾病的魔爪。對於高齡長者來說，大致上可以分成三個面向來做探討，分別是「腦力」、「肌肉」以及「骨骼」，所以進入到中年時期更應該盡可能幫自己多存點一些本錢，幫自己存下「腦本」、「肌本」以及「骨本」。 素食是一種健康慢老的飲食方式，花蓮慈濟醫學中心高齡整合照護科許晉譯醫師與營養

師團隊，為了熟齡民眾，設計64道存「腦本」╳「肌本」╳「骨本」╳防三高╳抗老化及慢性病最佳提案，依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單。 本食譜書用心挑選了臺灣各地文化飲食特產及節慶食物，以六大類食物為主，選擇質地較軟、相對適合長輩的食材；也可透過電鍋清蒸、燉煮的方式，保持濕潤口感易入口。同時，食譜書中也提到如何軟化較硬的食材，如鷹嘴豆等，讓即便是牙口功能不好的長輩，也能利用舌頭、牙齦壓碎食材。 本書由熟悉熟齡民眾及長者醫療需求的高齡整合照護科許晉譯醫師主筆說明醫學知識，由營養師團隊設計從飲食建議、飲食搭配、食療方、飲食不宜等面向給你全方位食療對策！ ◆第一部分：分享如何從食物中攝取維護腦

部健康重要的維生素B12，是素食者需要用心去維持足夠攝取量的關鍵維生素。此外，健康的血管狀態，才能讓腦部得到足夠氧氣跟養分，做好三高慢性病管理，是重要的關鍵，除了藥物控制之外食譜教導你如何協助這些慢性病控制。 ◆第二部分：則是教導大家如何補充足夠的蛋白質，才能夠維持肌肉的存量，做好儲存「肌本」。 ◆第三部分：是告訴大家要如何從食物中攝取足夠的鈣質以及維生素D，這些都是維持骨質密度的重要元素，讓我們能夠儲存足夠的「骨本」。 ◆第四部分：希望能夠照顧到已經部分喪失咀嚼或者吞嚥能力的長者。能夠從口進食，何其有幸的事情，因為我們能夠同時享受食物的酸甜苦辣，甚至是食材帶來的口感。其實只需在處理食材時發揮

一些巧思，即使部分喪失咀嚼或吞嚥能力的長者也能重新享受食物的色香味。 希望這本食譜能夠給銀髮族，甚至中壯年，在製作享用一道道營養美味又色彩繽紛的料理時，同時養好「腦本」、「肌本」以及「骨本」，即使隨著年紀增長，也能常保健康樂活。   ※本書特色：（輕鬆閱讀、字體加大版） 花蓮慈濟高齡醫學專科醫師╳營養師團隊 為熟齡＆長者量身規劃每日三餐健康餐盤 □提供200種健康食材╳64道營養又美味，自由選搭 □讓長者可吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧 □營養師完整解析中老年人的飲食建議、食材搭配 □食材軟化適口料理秘訣＆圖解植物肉自己動手做 □依營養師設計八大分類，簡單搭配變化三餐菜單 □每一道食譜清楚標示

營養成分、熱量及烹調技巧 健康˙美味推薦 林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長） 羅慶徽（花蓮慈濟醫學中心副院長暨高齡健康中心主任） 劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養科主任）

茹素族群之骨質密度探討

為了解決骨折 吃素的問題，作者王旌宇 這樣論述：

骨質疏鬆症在早期並無任何症狀，因而快速地成為現今主要的健康議題，雖然骨質疏鬆症是無聲無息的病症，但藉由測量骨質結構的方法，早期診斷和治療可避免因骨質疏鬆而引起的骨折，因本國茹素人口約為總人數的10%為相當大的族群。因此本研究主要評估茹素者的骨質密度。全部受檢者為398位，年齡介於20 - 91歲，其中217位為葷食飲食，127位為素食飲食(蛋奶素66位、奶素36位、全素25位)並利用定量式超音波骨質密度儀(Quantitative ultrasound bone densitometry)測量左、右腳跟骨(Calcaneus)，將測量出三種超音波參數值SOS (Speed Of Sound)

、BUA(Broadband Ultrasound Attenuation)、QUI(Quantitative Ultrasound Index)研究分析。研究結果顯示，茹素31年以上以及全素食飲食者有較低的T值(T-score)，除了吃素持續時間越久年齡越高，其身體數值也低於其他族群。也就是說相對於茹素持續時間越長因而年紀的增加之外，素食者與葷食者在骨質密度的表現上並無差異。另女性在兩種飲食習慣中，除了分娩因子以外，其超音波參數並無顯著相關。