高湯怎麼煮的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

肉味廚房

為了解決高湯怎麼煮的問題，作者陳秉文 這樣論述：

　　只要懂得煮，沒有不好吃的肉！ 　　活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。 　　搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。 　　解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感， 　　以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！ 　　料理的重點食材 　　詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感，搭配料理手法，煮出肉的精華。 　 　　料理的靈魂調味 　　調味料用得巧，料理自動升級，活用酒類，更有畫龍點睛之效。 　　料理的關鍵鍋具 　　肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。 　　肉類料理Q&A 　　在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何

將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？ 　　這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，都可以在Q&A裡找到解決方法。 　　由主廚特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！ 本書特色 　　＊詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！ 　　＊善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！ 　　＊活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！ 專業推薦（依姓名筆畫順序排列） 　　小林大輔

——台灣好侍食品董事・企劃開發部長 　　及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長 　　吳文玲Ellen——奧利塔橄欖油台灣專屬品油師 　　黃景龍——台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長

高湯怎麼煮進入發燒排行的影片

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決高湯怎麼煮的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。

魔幻義大利麵

為了解決高湯怎麼煮的問題，作者林志豪 這樣論述：

　　 50道選擇性豐富、美味而作法詳盡的義大利麵，讓您不論想在假日宴請好友，或是平日自己一個人想吃義大利麵時，可以簡單、快速又輕鬆的煮出一盤好吃的義大利麵，讓您輕鬆成為義大利麵料理達人。　　本書詳細介紹烹煮時的各項細節（料理所需時間、份量拿捏、火侯、擅用各式食材作變換…），主廚並特地公開多年烹調經驗所得的好吃訣竅；還有充滿創意的無國界風味，與實用的義大利麵相關知識等，就算是第一次煮義大利麵的生手，也絕對能輕鬆上陣。作者簡介　　林志豪（Jason Lin），在經歷過西華飯店Toscana義大利餐廳、小西華飯店carrara義大利餐廳、遠東飯店Marco Polo義大利餐廳…等處的廚藝修練與自

己的不斷努力後，料理美食的功力一流。目前開設兩間義大利麵舖的林師傅，大方的將多年烹煮義大利麵的廚藝經驗，以及新的想法，毫不保留地貢獻給讀者，希望大家都能輕鬆煮出最得意的美味義大利麵。