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養生藥膳增強自癒力

為了解決高湯 雞湯 分別的問題，作者李健 這樣論述：

　　●運用隨手可得的中藥材與天然食材，依據不同體質和病症，精選220道簡單易做的養生藥膳，以「食補」啟動人體自癒力，達到防治疾病、保健強身、延年益壽的作用   　　●食材藥膳速查索引：迅速查找書中每道養生佳餚，在家就能自製健康美味的食補藥膳   　　●食物的五色與五味：分別對應人體臟腑，依據自身狀況，對照不同顏色、性味，運用天然的中藥與食材，輕鬆吃出元氣與活力   本書特色   　　依《本草綱目》精選220道養生食療藥膳，針對「美容養顏」、「女性調理」、「補血護心」、「健脾益胃」、「清熱排毒」、「潤肺止咳」、「疏肝理氣」、「滋補養腎」、「體質調理」9大類，進行對症食補，有效調理身體，防治疾

病。

高湯 雞湯 分別進入發燒排行的影片

高湯風味的研究

為了解決高湯 雞湯 分別的問題，作者王元誠 這樣論述：

高湯是我國傳統湯品與菜餚中非常重要的烹飪基底，主要以味道鲜甜、富含營養受到國人喜愛，熬製原料主要以豬肉和雞肉最為廣泛，且豬肉是我國接受度最高之肉類，因而高湯常作為煲湯或中式料理之基底。本研究採用不同熬製高湯之工法與市售頂上湯做比較，主要自製高湯工法分為兩種，第一部分為炊蒸上湯及炊蒸時加酒，第二部分為以上湯作為基底熬製濃湯及加酒，並以不同時間點取樣，炊蒸上湯為2~8小時，熬製濃湯為2~6小時，每兩小時作為一次取樣點。並做以下分析項目，一般成分分析、色澤分析、沉澱物重量測定、呈味成分及揮發性成分分析，最後與市售頂上湯進行感官品評。在一般成分分析中發現粗蛋白質含量會隨熬製時間愈長有增加之趨勢，上湯

(BT)由1.36%增加至4.70%，上湯加酒(BTA)由0.82%增加至4.24%，濃湯(NT)由0.9%增加至2.45%，濃湯加酒(NTA)由1.59%增加至3.57%。而在物理性分析中發現，豬、雞及牛等脊椎動物的皮層與骨頭內，含有膠原蛋白，經過長時間熬煮出濃稠高湯膠原蛋白及蛋白質會再產生纖維連結性，因此能使湯呈現出果凍般凝固的狀態，所以沉澱物會因熬煮時間愈久而愈多，這與上述一般成分分析中發現之蛋白質含量因時間愈久含量愈高有相似之結果。呈味成分結果發現，核苷酸部分在全部樣品中皆有測定到5’-UMP，而含量最高為BTA8含有2.99 mg/100mL；游離胺基酸總共鑑定出10種胺基酸，而每種

胺基酸含量皆與熬煮時間成正比，NTA6與市售頂上湯之胺基酸總量最為相似，分別為461.62 mg/mL及65.78mg/mL。揮發性化合物分析結果中發現，炊蒸上湯部分鑑定出Nonanal為油脂味具代表性之化合物之一，而2-Ethyl-1-hexanol化合物含量與熬製時間長短具正相關性；另外，在熬製時間8小時候發現有新化合物產生為5-Octen-1-ol。5-Octen-1-ol在氣味品文中描述為具有甜瓜、蠟質、脂肪、柑桔皮及蘑菇味。且在炊蒸上湯到熬製濃湯這個過程增加了一個揮發性化合物，其為Diethyl butanedioate，且此化合物僅在濃湯加酒中發現，這顯示先炊蒸上湯後熬製濃湯加酒，

能夠使風味比加酒上湯還要濃郁。

日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光

為了解決高湯 雞湯 分別的問題，作者蔡慶玉 這樣論述：

擁有日本食育師證照的台灣媽媽，教你最簡單的食育教養方法，深入理解日本飲食文化，以及台日灣飲食文化的差異！ 簡單，就能持續。 從每一天的早餐桌出發，深度了解和風早餐與日本飲食文化， 運用容易上手的和式和洋式料理小秘訣， 食育就從每天的幸福早晨開始！ 現在家庭中，很多孩子都來不及在家吃早餐，不少媽媽都因此而擔憂孩子的健康與營養問題。 那麼，有沒有什麼好方法，可以讓每天早晨而不僅是假日早晨，都成為媽媽輕鬆準備，孩子悠閒自在共享早餐的幸福親子時光呢？ 本書作者為了讓孩子健康成長，每天親手準備早餐跟孩子共享，同時為了讓孩子吃得更營養、更健康，還考取台灣的丙級廚師執照和日本的食育師證照。 在

書中，身兼口譯和專欄作家身分的作者，分享她如何在忙碌的時程當中，還能堅持每天為兩個孩子準備早餐，並在餐桌上和日常生活中培養孩子良好的飲食觀念和行為、優良的飲食文化素養，對各國飲食文化的了解，甚至以餐點的擺飾與食器運用，日常打掃習慣的養成，來培養孩子的美感和良好生活習慣，最終讓孩子在家人陪伴下健康快樂成長。 作者以各式早餐的食材變化，衍伸為各種應用變化，為孩子準備每天早餐的時光，變得輕鬆又愉快。光是每天早餐的一顆蛋，衍伸出來的食譜就有很多種，加上各種主食，如米飯、麵包、馬鈴薯、地瓜……，或是咖哩、優格、湯品的相乘變化，或是想要偷懶的時候用的「時短」料理，一年365天的菜單，想要餐餐不重複，一點

都不難！更重要的是，看完之後，你會忍不住想要天天動手做早餐！ 食育就是這麼簡單，跟著作者的小祕訣，這些習慣和觀念的養成，就能在看似不起眼的幸福日常中，一點一滴成為孩子成長的養分。 《好評推薦》 慶玉在書中說明日本料理與飲食文化的歷史、規矩，和意境，也傳授很多實用烹調技巧。我複習了味噌湯、烤秋刀魚、醬油燒魚、奶油燉鮭魚、煮馬鈴薯、各式炊飯等家常菜的做法，平凡卻美味。慶玉這本書，就像媽媽在廚房切蔥的聲音，剁……剁……剁……，讓我從睡夢中醒來，覺得神清氣爽，然後發現幸福，就在不遠的地方。──知名作家　王文華 我和慶玉時常在日本或台灣一起遛小孩，易子而教。我很欣賞和贊同她教養孩子的自由方式。許多

情節，我自己也經歷過，非常真實而且讀來津津有味。做菜是件療癒的事情，做早餐更是件幸福的事。──知名作家　吳淡如 這本書最特別的是，慶玉有個天天做早餐的方程式。輕鬆有趣、簡單素樸的實踐與傳達「食育」的價值。她細膩地用自己的料理經驗，跨越時間與空間，巧妙串聯台灣與日本的飲食生活。──作家與創意教學工作者　洪震宇 慶玉從小在醫學背景濃厚的家庭成長，讓她倍加有感食育與生命的重要關係。慶玉把生硬的醫學健康常識，透過有趣的生活故事，用吸引人的文字呈現出來。輕鬆而有效地提高國人的健康意識，是身為醫學大學校長和老師的我最樂見的。──中山醫學大學校長&小兒科教授　呂克桓 媽媽食育師在家庭裡扮演的色

，就像學校裡的營養師一樣重要。午餐只佔了一週二十一餐中的五餐，其他的飲食生活理應發生在家庭中。學習了營養知識、領受了食物對身體的對話，食育不只是吃的科學，也是人格教養的基礎，很樂見作者傳達了日本食育的面貌給大家。──輔仁大學營養科學系副教授　劉沁瑜 慶玉從媽媽、中年女子、異鄉客等多重角色，分享她的廚房及心得，非常系統性地介紹日本食育進展，這是一本適合各種角色、各種角度閱讀的好書。──聯合文創董事長　李彥甫 慶玉和我一樣都很愛吃，我們常幾個朋友到處吃各國料理，當然少不了日本料理。就像這本書一樣，她對食物總有很敏銳的味覺和獨特怡然的見解。她的文字如同她的和式貼心、不著痕跡的待人方式一樣，讓人不

知不覺受到吸引，很快就看完了。看完後讓我也想動手做早餐！──台中福華大飯店董事長　廖國宏 慶玉是少數在日本精通中、英、日三國語言的司儀活動主持人。一起工作的時候，很佩服她對日本文化的細膩觀察和注入台灣的原創概念。她擅長巧妙地融合兩國文化，每次都讓合作的工作經驗更豐富有深度。食育在日本很盛行，這本書揉合台日文化，一定能讓讀者開卷有益。──日本電視台氣象主播　松並健治 慶玉是我以前廣告公司的優秀同事，也是我的朋友。我全力擔保：她所寫的食育書籍，非讀不可！──日本廣告創意總監・自帶便當族　阿部光史 食育是生命的基礎，是健康之鑰。慶玉溫暖恬靜又幽默的文字，讓我常邊看邊點頭而不自覺露出贊同的微笑。

希望這本書能有機會能翻譯成日語，讓日本人看到她生動的觀點，也認識到台灣的飲食文化。──日本宮川醫院院長　宮川健治 她是日本僑界的才女，看到台灣女性在日本活躍放光芒也相當與有榮焉。讀她的書如其人，開朗、樂觀又非常有深度。她的文字幽默且平易近人，讓我一下子就看完了。真是本名副其實「好看必讀」的書。──前日本台灣醫師會會長　中里憲文