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市售手搖飲料指標菌、病原菌及化學成分分析與衛生查核

為了解決高雄冰品原料批發的問題，作者楊佳儒 這樣論述：

近年來市售手搖飲料的店家及飲料種類繁多，因此市售手搖飲料的衛生品質成為消費者所關注之焦點，本研究針對臺灣市售手搖飲料分為兩批次進行檢驗，第一批為2015年01月至07月，第二批為2016年02月至05月，調查市售手搖飲料之微生物汙染情形，共計抽驗14個縣市180件樣品，檢驗項目分為食品微生物及化學性分析兩部分。第一批採樣結果顯示總生菌數不符合件數52件，不符合率約 50%、大腸桿菌群不符合件數55件，不符合率約 52%、金黃色葡萄球菌不符合件數5件，不符合率約 5%、大腸桿菌及沙門氏桿菌不符合件數0件，不符合率 0%。第二批採樣結果顯示總生菌數不符合件數23件，不符合率約 31%、大腸桿菌群

不符合件數29件，不符合率約 39%、金黃色葡萄球菌不符合件數1件，不符合率約 1%、大腸桿菌及沙門氏桿菌不符合件數0件，不符合率 0%。為了探討手搖飲料之安全性，針對檢出金黃色葡萄球菌菌株進行抗菌劑敏感性試驗，結果顯示金黃色葡萄球菌對於四環黴素 (Tetracycline) 敏感性最佳，抑菌圈範圍介於41 - 44 mm，此結果可作為預防該菌參考資料。化學分析結果部分，第一批及第二批樣品之順丁烯二酸、防腐劑、甜味劑、香豆素及茶鹼皆未檢出，業者皆無使用違法的順丁烯二酸及香豆素。第一批咖啡因含量為介於1.08 - 45.7 mg/100 mL，第二批咖啡因含量為介於3.02 - 29.9 mg/

100 mL。於採樣過程以食品良好衛生規範準則 (Good hygienic practice, GHP) 查核表觀察各業者是否遵守良好作業規範準則，統計結果大部分業者皆無遵守「作業前要洗手、更換工作服帽、調理包裝食物時戴口罩及手套」，兩批次不符合率高達 92%，建議業者加強衛生安全的觀念及教育訓練。手搖杯飲料自104年7月底須開始標示茶葉原產地 (國) 及糖含量標示，兩批次採樣茶葉原產地不符合件數共108件，不符合率高達 72%，建議各地方政府加強宣導市售手搖飲料溯原標示部分，以有效掌握原料來源及流向；於每個工作環節都遵守衛生安全規範，則可以降低汙染的風險，提升各業者衛生品質。