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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決魚解凍再冷凍的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

魚解凍再冷凍進入發燒排行的影片

冷凍水產品虛實整合創新平台之設計

為了解決魚解凍再冷凍的問題，作者沈宇莉 這樣論述：

隨著飲食習慣、消費模式、食安問題及冷凍保存技術進步，國人對於水產相關產品的認知逐漸改變，不再認為生鮮即是新鮮的觀念。2020年受到新冠疫情影響，消費習慣逐漸轉為便利且適合長久保存為主，因此對於冷凍產品的需求大幅增加。其中，以冷凍水產品需求最高，但因冷鏈水產品特性有別於常溫、冷藏產品，商業與電商通路平台雖然繁多，仍存在供應鏈系統整合與推廣的問題。本研究以冷凍產品結盟實體通路之虛實整合概念，在實體通路導入冷凍水產品銷售，針對消費端設計異業結盟之虛實整合創新行銷模式。本研究以輔導之整合業者配合的實體通路為應用對象，研究應用結果可供冷凍水產電商平台建構商業模式之參考。

100道常備調理包快速上桌：一包一餐X多樣組合即食調理包，讓您隨時上菜、吃到美味又安心！

為了解決魚解凍再冷凍的問題，作者許志滄 這樣論述：

各國風味料理變化多X調理包保存與加熱法X電商宅配創造新收入 X防疫飲食必備食物＝超好吃又方便的常備調理包   退冰即食涼拌菜、隨時加熱調理包、家用外帶皆宜， 忙碌也可快速完成三餐、下班準時開飯、宴客面子十足， 避免天天下廚備料麻煩，省時輕鬆煮、餐餐變化菜色，享受美味好食光！   　　｜自由搭配｜ 　　精選亞洲及歐美的主食、配菜、湯品、輕食，組合便當或宴客菜。   　　｜省時省錢｜ 　　教您從食材前置、烹調、真空保存、簡易解凍及加熱法，輕鬆端出道道美味。   　　｜貼心應援｜ 　　手作調理包，美味、營養、方便內用外帶，照顧自己和家人的腸胃。   　　｜大家需要｜ 　　上班族、單身族、居住外地

者、料理新手、忙碌掌廚者、每天煩惱吃什麼的您，更是電商網購餐飲業者的菜色參考。   　　〔退冰享用，加熱1〜3分鐘上桌〕 　　下雨天懶得外食、叫不到外送、忙碌工作或防疫期間，自製冷凍調理包是飲食的好幫手，書中含退冰即食的涼拌菜，也教各種料理加熱（微波爐、電鍋、瓦斯爐隔水加熱），不藏私烹調祕訣公開與營養均衡餐點組合建議，只要花幾分鐘加熱就能端出熱騰騰的菜餚。   　　〔隨意點餐，精選100道各國料理〕 　　傳香滷肉燥、照燒雞腿、紅酒燉牛肉、地中海水煮魚、韓式泡菜、糖心蛋沙拉、羅宋湯、肉骨茶湯、青醬義大利麵、星洲炒米粉、歐巴辣炒年糕、印度咖哩飯、墨西哥雞肉捲、夏威夷海鮮披薩⋯⋯，可單吃或自由搭配皆

美味。   　　▶Chapter1調理包概念和保存加熱 　　說明調理包的好處，教大家挑選適合的食材、調理包的真空保存與加熱法，讓您輕鬆下廚開心享用。   　　▶Chapter2常備美味即食調理包 　　解凍後立即加熱享用，也可自由組合成營養均衡的餐點、便當、澎湃宴客菜。   　　▶Chapter3一包一餐方便調理包 　　方便上班族、一人食用的料理，以一包即飽足的概念設計餐點，省時又方便。   本書特色   　　★提供每袋調理包克數和保存時間 　　實際秤量每袋調理包，提供克數以及理想保存天數參考，讓您吃到和剛烹調完成時一致的好滋味。   　　★手繪電器圖樣標示加熱方法 　　每道食譜透過手繪電器圖樣

標示適合的加熱法，微波爐、電鍋、瓦斯爐隔水加熱，一目了然。   　　★解凍＆未解凍調理包的加熱時間表 　　依據調理包的重量整理出完全解凍、未解凍的加熱時間和水量，可正確操作和避免加熱不透或過度加熱。   　　★食材重量作法清楚，容易成功 　　標示食材的克數、烹調火候、製作注意事項和關鍵圖片，讓大家輕鬆操作每道食譜。   　　★不藏私烹調祕訣公開＆餐點組合建議 　　作者貼心提供製作撇步，照著做100%成功複製美味，只要花短短時間加熱，就能豐富餐桌菜色。   真誠專文推薦   　　容繼業─南開科技大學董事長 　　焦志方─美食節目製作人 　　楊平─知名主持人 　　蔡蕙玲─瑞康屋執行長 　　（順序依首

字筆劃少至多排列）

射頻、高壓加工及時間溫度指示器在水產品冷藏期間品質之研究

為了解決魚解凍再冷凍的問題，作者吳承祐 這樣論述：

冷藏水產品雖無法像冷凍水產品貨架期長，但對消費者來說，即時烹調的冷藏水產品方便性需求勝過於冷凍水產品。故本研究之目的藉由新穎技術的射頻(RF)和高壓加熱(HPP)，來快速解凍冷凍水產品和殺死腐敗菌，同時探討水產品在冷鏈中的品質變化，並開發以漆酶設計之時間溫度指示器(TTI)。首先(1)運用射頻加熱解凍長腕章魚冰磚，以縮短解凍時間，且降低解凍期間微生物滋長，再結合HPP使微生物失活，以延長貨架期；(2)利用HPP輔助冷凍鮑魚與北極貝的解凍及殺菌，使微生物失活，達到水產品之安全性及延長貨架期；(3)調查五家連鎖超市的水產品冷藏櫃及水產品於在不同時段之溫度變化，再以漆酶模擬在不同溫度(5、15和2

5oC)下的酵素動力學推導出能符合冷鏈商業使用酵素型TTI。結果顯示，射頻解凍一塊2 kg長腕章魚冰磚在電極板間距20 cm下，能於9 min內從-18至0oC均勻地解凍，與流水解凍和空氣(10oC)解凍相比，能大幅縮短時間，分別約為24倍和80倍的時間；在能耗部分，射頻解凍可比空氣解凍省下1.6倍的電能，也無廢水排放的困擾。在射頻和流水解凍長腕章魚的品質和質地部分相比，射頻解凍長腕章魚品質是較佳，且兩者堅實度無顯著性差異。藉由HPP條件為600 MPa，保壓5和10 min能有效殺死微生物及降低菌數。生鮮長腕章魚經射頻解凍後，在4oC冷藏環境下可存放3天，而流水解凍則無法儲藏。但若合併HPP

處理(600 MPa，保壓10 min)，能使流水解凍與射頻解凍的生鮮長腕章魚分別可放置6天和將近12天。這兩種解凍方式再經HPP處理，在色澤及蒸煮損失上都無顯著性差異。另外，經HPP(600 MPa，保壓10 min)處理鮑魚和北極貝，使整體溫度由-18oC上升至約10oC以上，同時達到解凍和殺菌的效果，冷藏兩週的整體外觀，用肉眼判別無明顯的差異；但未處理鮑魚的外觀在4oC下儲藏一天，能明顯看到鮑魚變黑。HPP處理的鮑魚和北極貝，菌數分別從5和4 log CFU/g到皆未偵測到，在4oC低溫下儲藏，北極貝儲藏2週皆尚未超過5 log CFU/g，但鮑魚在第14天則已超過；在總揮發性鹽基態氮，

北極貝經兩週的儲藏試驗中，都維持極新鮮狀態，而鮑魚在第14天達到25 mg/100g。除此之外，監測五家連鎖超市在4、5和6月份當中的冷藏櫃溫度能在4oC以下，且6月中冷藏水產品溫度尚能在7oC以下。添加疊氮化鈉於漆酶和愈創木酚基質呈現為非競爭型抑制劑作用機制，可延長呈色時間，且隨著儲藏溫度升高會使得呈色時間縮短，目前在愈創木酚濃度為4 mM，漆酶含量為40 μg，疊氮化鈉為0.1 mM時，約兩天時間可達反應終點，此可應用於冷鏈運輸的TTI。