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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決鳳梨中國用語的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

鳳梨中國用語進入發燒排行的影片

延續和新生：日治前期臺灣的商標法與商業（1899-1921）

為了解決鳳梨中國用語的問題，作者許蕙玟 這樣論述：

本文聚焦1899年7月1日商標法在臺灣施行後所造成的影響，透過臺灣申請商標登錄的變化趨勢，分析其與臺灣商業所產生的互動關係。首先，釐清清代臺灣傳統商標的歷史脈絡、功能、貼附商品，以及清代官府對傳統商標的管理。1895年臺灣割讓給日本之後，因日本商標法移入，又如何衝擊臺灣商人所使用的傳統商標，更在包種茶商標登錄爭議下，連帶影響主管商標登錄的日本農商務省特許局、臺灣總督府，為此進行臺灣商標舊慣的調查。 其次，探討明治時期臺灣商人、在臺日本商人和會社，於日本殖民統治下各自於商標登錄所呈現的特色。一先論及日本商標法在臺灣的擴散，臺灣商人的商標登錄如何從臺北、臺南兩大商業城市的茶商、煙草商，

擴及中部地區的線香、農具，乃至於藥商，及1909年11月1日商標法修訂的影響。然而，另一方面，卻也展現清代傳統商標及商品的延續。二從商標登錄也反映日本商人渡臺商業經營的三種特色。亦即以臺灣物產再製商品、日本商品的製造及代理販售型商標的使用。三為製糖會社如何因應臺灣總督府的政策而設立，並於日俄戰爭後大幅成長，使砂糖商標漸次成為臺灣申請商標登錄的重要商品。 再次之，1912年大正民主期的展開，臺灣人口的增長，以及社會鼓吹文明化的行動下，臺灣人生活漸次的日本化，也顯現於臺灣商標登錄的商品。由於日本商品需用增加，登錄商標的情形隨之成長。臺灣商人更因從社會教育到體制內教育中商標法的學習，申請商標登錄

的商品種類和區域逐漸擴大，更普及到中小型商人。而第一次世界大戰的爆發，促使日本帝國隨之填補歐洲交戰各國原有的市場，進而影響臺灣製造商品的成長，商標登錄數也漸次增加，尤其反映於商品種類的多元化，甚至以臺灣製造取代原先依賴輸移入的商品，如清酒。 再者，從一戰結束到1921年4月29日商標法修訂前，臺灣商標登錄的趨勢，從原先以海外市場商品登錄居多的局面，轉由內需市場的食品、日常用品登錄所超前。一方面是為海外市場的指標性商品－茶商標登錄的飽和；另一方面，則是臺灣新會社的設立和臺灣商人商標登錄的成長，為滿足內需市場所需的食品、日常用品，進而輸出海外，成為此時商標登錄申請的主軸。 最後，由於日本殖

民統治，商標法的在臺施行，促使臺灣成為世界商業秩序中的一環，不僅保護臺灣商人於海內外商品的商業利益，更降低不當競爭下商業成本的支出，確保臺灣商人資本的積累。而且商標法與商業的連動，也顯現國家、社會及市場交錯的影響，反映於臺灣申請商標登錄趨勢的變化，細緻體現臺灣商人、日本商人及會社於臺灣商業的經營及產業的發展，並呈現商標登錄的法律制度和商人適應商業法律的動態歷史過程。

【博客來獨家】法蘭西斯.福山：當代政治經典套書(4冊)

為了解決鳳梨中國用語的問題，作者法蘭西斯‧福山 這樣論述：

　　《歷史之終結與最後一人》（全新翻譯校對修訂版）   　　《歷史之終結與最後一人》是福山繼一九八九年轟動全世界的文章〈歷史的終結？〉之後對同一議題更深入、更引人入勝的鉅著，也是他的成名經典。福山於書中提出兩個推動人類歷史的巨大力量，一個是「現代科學的開展」，另一個是「希望被承認的欲望」。這兩種力量導致獨裁政權的消亡，也促使不同文化的社會走向資本主義的民主制度。福山以厚實的學術根基、自政治哲學到公共治理的廣泛涉獵、汲取歷史與哲學的論述，引領讀者一同進行人類歷史的哲學思索。政治和經濟的自由與平等能否讓專制政權轉型為民主社會？在所有人得到平等承認的社會，人是否會因缺乏追求而無可避免

地再次將整個世界拉回歷史的混亂和血腥之中？書中對大歷史趨向的敏銳洞察與辨證值得我們深入探究。 　 　　《歷史之終結與最後一人》這本具開創性的經典，推出後持續引發爭議與討論，被翻譯成數十種語言。時至今日，全球情勢變動、民主社會遭遇了複雜困境與倒退，使我們以用不同角度來觀看福山的論點。也許我們會挑戰質疑，但無論是否同意福山，不可否認，我們都無法繞過他為世界帶來的提問及思考。書中除了能看見他的思想跨度及歐陸哲學帶來的影響，也能見到他當時對時局的衝撞力道。他在書裡遊走於不同陣營的主張，試圖找到共同價值，他的論述對想進一步了解當代政治的讀者而言，極具重要的參照價值。   　　《身分政治：

民粹崛起、民主倒退，認同與尊嚴的鬥爭為何席捲當代世界？》   　　身分認同的需求看似界定了今天的世界政治。反移民的民粹思想、政治化伊斯蘭高漲，以及白人民族主義捲土重來，這些全都對自由民主的基礎構成艱鉅的挑戰。《身分政治：民粹崛起、民主倒退，認同與尊嚴的鬥爭為何席捲當代世界？》指出：當代世界許多被誤認為源起於經濟動機的鬥爭，實則根植於對於承認的需求，無法單純靠經濟手段滿足之，因而現今有太多人受到基於民族、宗教、派別、種族或族群的狹義承認吸引。   　　福山以扎實的考據與淺顯的論述，從柏拉圖、馬丁•路德、盧梭、康德、民族主義到現代的性別政治，追溯了身分認同概念的發展，他一針見血地提

出警告：除非我們能對人性尊嚴建構普遍的理解，否則注定承受接連不斷的衝突。   　　《政治秩序的起源（上卷）：從史前到法國大革命》（全新修訂校對版）   　　在《政治秩序的起源（上卷）》中，福山旁徵博引、縱貫古今，展開一場探討政治建制的起源、演變與衰敗的歷史之旅。上卷共分五部，前半以國家建造為主題，闡述從黑猩猩的生活習性乃至人類部落社會的出現；他視中國為世界上第一個擁有現代政治體系的國家，並比較同樣位於東方的印度，宗教如何讓兩者的政治發展截然不同；一路延伸至中東如何藉由奇特的奴隸制度建立短暫的強勢國家。後半則立論於法治，談宗教如何西方發展出法治獨立的運作模式；以及直到法國大革命前

夕，可問責政府在歐洲的發展。   　　《政治秩序的起源（下卷）：從工業革命到民主全球化的政治秩序與政治衰敗》（全新修訂校對版）   　　在《政治秩序的起源（下卷）》中，福山檢視現代政治發展，從工業革命到民主全球化的政治秩序與政治衰敗。全書分為四部，前半從美國、歐洲不同地區、拉丁美洲、非洲、東亞等各區域實例探討，為何在看似類似的條件下，不同國家會產生不一樣的政治結果；後半則綜合檢討成功發展政治秩序的因素，以及分析為何會導致政治衰敗。福山認為要建立和維持政治秩序，除了民主，還需要強效的政府和法治，並探討民主在不同情況下面臨的危機。

從食品安全到糧食主權：2011-2016年有機食物新聞語料庫與論述分析

為了解決鳳梨中國用語的問題，作者陳碧芳 這樣論述：

　　市場研究機構Organic Monitor指出，有機食物的銷售額在2015年達816億美元（約新台幣2.4兆元），較2000年的179億美元成長了356%（Sahota, 2017）。有機農業的重要性和地位在這數十年間有顯著增長，然而「為什麼興盛」卻缺乏徹底的分析（Lockeretz, 2007）。　　另外，近年來層出不窮的食安問題使得國民對「食品安全」越發重視，被認為「更安全」的有機食物成了人們的趨避食物風險的選項（Magkos, Arvaniti & Zampelas, 2006）。因此，本研究欲透過有機食物相關的新聞報解析有機食物與食安問題的構連，探討有機食物在當代的論述及意涵，瞭

解人類飲食行為與時代的關係。　　本研究搜集了2011年至2016年共3199篇有機食物新聞報導，使用語料庫以及論述分析的研究取徑進行分析，透過語料庫將典型結構的證據帶到論述研究中，有助研究者在分析時能以更多的資料為依據，減低依賴直覺造成的缺失(Hyland, 2009a, 2009b) 。　　本研究發現風險論述帶動有機食物的發展，集健康、安全、環保形象於一身的有機食物成爲全民在政治、經濟、教育、文化層面一致推動的食物。這説明了人類的飲食行爲與社會發展脈絡相互影響，在物資豐裕的當代，人們在選擇食物時不僅考量個人安全，亦考慮生活環境之安全，同時追求定義自己糧食和農業系統的權利。