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這兩本書分別來自寶瓶文化 和寶瓶文化所出版 。

國立聯合大學 經濟與社會研究所 胡愈寧所指導 邱太康的 客庄休閒農場經營與滿意度之研究 (2013),提出鴨要養多久才可以吃關鍵因素是什麼,來自於休閒農場、客庄、遊憩行為、遊客體驗、滿意度。

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孝子【博客來獨家限量親簽版】

為了解決鴨要養多久才可以吃的問題,作者大師兄 這樣論述:

這是殘破的靈魂們在此相遇、彼此安慰, 然後有人帶著殘破皮夾離去的故事……   【大師兄毫無掩藏的「沉船」告白】 橘子、櫻桃、西瓜、棗子、荔枝…… 悲傷、絕望,摻入初戀的甜蜜與酸澀;訴說著關於寂寞的故事。     一個個小房間,曾經是他逃避現實的出口,   裡面有他不能講出來的快樂,   裡頭的他終於不是被命運挑剩的……   那地方不見容於這世界,   卻收容著世界不要的悲傷。     ◆◆◆     蘋果問:「如果我是你的女朋友,你想要做什麼?」   從沒談過戀愛的我,臉紅又結巴地說:   「切切切切……切水果!」     當我好不容易存到錢,要去找蘋果殺鳳梨時,她卻已經離開了,就像其他曾

讓我腐爛的生命散發出幸福香氣的水果小姐們,不會再回來。     莫非真如我兄弟老林說的,切鳳梨的難度太高?   但是再難,也難不過活著。     我想到背上有觀音刺像的玫瑰,每幫爸媽還一筆賭債,她也請師傅刺下一筆,夢想著刺青完成時,就能上岸了。命運卻連這小小的希望也不肯給她……     還有離開了吃軟飯的丈夫、獨力養小孩的香瓜姐。她苦心瞞著女兒工作,女兒有天卻對她說:「媽,你不要再看男人的臉色了。」     我懷念在小房間和香菇一起吃薑母鴨的快樂。我們兩個人總是在笑,似乎只要一直笑著,門外的世界就有可能變得好一點。     在大師兄長長的魯蛇人生中,那是他最低潮的時期,但幽暗小房間透出的微光,

像是一座燈塔,溫柔接納了在現實沉淪的他。那一個個陰暗空間裡留滯的,都是像他一樣,帶著各自殘破的靈魂……     有人問他不怕沉船嗎,他反問:「有什麼好怕的?」   最絕望的時候,什麼都不怕了。     這是殘破的靈魂們在此相遇、彼此安慰,   然後有人帶著殘破皮夾離去的故事……    本書特色     ●摘自本書的大師兄自序〈快樂〉:   關於寫這本書,我想了很多。究竟要不要寫呢?該匿名寫嗎?或是把所有故事都推給我兄弟老林,變成老林的故事?    但最後還是寫了出來,這是我人生中很重要的一部分,以前我不想隱藏,現在也不想,以後也不想。因為這是一個真實的我。   如今我的快樂泉源,早已不在那個小

房間裡;而如今賺錢的動力,則是老媽說這個月怎麼該給的沒給──這就是長大後的人生呀!     ●大師兄掏心力作,最真實的「沉船」心聲:   ◎不想做孝子的我,因為沒有太多勇氣,所以選擇好好活著,來撐住該是我面對的責任。   ◎夢終究會醒,日子還是要繼續往前過。醒來之後,我還要努力地活著。   ◎如果一個人連相信人的心都沒有,怎麼會有人對你真誠呢?   ◎認真用汗水賺錢的人,真的是傻子嗎?或許真的是吧,但也是快樂的傻子。   ◎真正的快樂,是心裡的舒服。   ◎能不能有一次,我的人生,是我自己可以選擇的呢?     ●內頁搭配插圖,並且有部分彩色印刷:   過去或許黑白,但我們都是有了那些過程,才

變成現在的自己──   愛過去的自己,也愛現在的自己,並期待未來那個彩色的自己。 

鴨要養多久才可以吃進入發燒排行的影片

「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。

潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z

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客庄休閒農場經營與滿意度之研究

為了解決鴨要養多久才可以吃的問題,作者邱太康 這樣論述:

本研究主要目在探討遊客對於以客家文化為特色之仙山休閒農場之遊客體驗、實際情境滿意度、遊憩行為之影響及相關性,透過問卷調查有效樣本數360份,根據所得資料以SPSS1.8版統計套裝軟體進行統計分析、交叉統計分析、單因子變異數分析、t考驗分析、相關統計分析等統計方法進行實證及策略分析,另一方面另輔之於質性訪談三家業者其經營策略,研究結果發現:一、到客庄仙山休閒農場仙山休閒農場從事旅遊活動者以40-49歲、女性、家庭收入40,001~60,000元、大學以上學歷之公教人員及苗栗地區的客家族群遊客居多。遊客資訊來源以親戚朋友介紹為主、次為網站資訊為主,停留時間以一天最多、主要和家人結伴出遊居多。二、

遊客之遊憩行為總滿意度占58%、還好占35%,有重遊意願者占61.1%,重遊主要意願風景美自然生態豐富占43.9%、體驗客家美食占16.9%。三、遊客體驗以溝通體驗、感官體驗及情感體驗存在顯著差異;其中的遊玩動線、導覽及方向指示牌,整體農場色調、風格具客庄特色及背景音樂令人難忘,整體環境整潔存在顯著差異。四、客庄仙山休閒農場的不同職業遊客人口特性對遊客體驗存在顯著差異。五、客庄仙山休閒農場的不同職業遊客人口特性對遊客實際情境滿意度存在顯著差異。六、經質性訪談三家休閒農場業者發現:均強調以服務遊客為導向,以口碑為重遊意願及獲利之主因。關鍵詞:休閒農場、客庄、遊憩行為、遊客體驗、滿意度

孝子

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這是殘破的靈魂們在此相遇、彼此安慰, 然後有人帶著殘破皮夾離去的故事…… 【大師兄毫無掩藏的「沉船」告白】 橘子、櫻桃、西瓜、棗子、荔枝…… 悲傷、絕望,摻入初戀的甜蜜與酸澀;訴說著關於寂寞的故事。     一個個小房間,曾經是他逃避現實的出口,   裡面有他不能講出來的快樂,   裡頭的他終於不是被命運挑剩的……   那地方不見容於這世界,   卻收容著世界不要的悲傷。   ◆◆◆   蘋果問:「如果我是你的女朋友,你想要做什麼?」   從沒談過戀愛的我,臉紅又結巴地說:   「切切切切……切水果!」     當我好不容易存到錢,要去找蘋果殺鳳梨時,她卻已經離開了,就像其他曾讓我腐

爛的生命散發出幸福香氣的水果小姐們,不會再回來。   莫非真如我兄弟老林說的,切鳳梨的難度太高?   但是再難,也難不過活著。   我想到背上有觀音刺像的玫瑰,每幫爸媽還一筆賭債,她也請師傅刺下一筆,夢想著刺青完成時,就能上岸了。命運卻連這小小的希望也不肯給她……   還有離開了吃軟飯的丈夫、獨力養小孩的香瓜姐。她苦心瞞著女兒工作,女兒有天卻對她說:「媽,你不要再看男人的臉色了。」   我懷念在小房間和香菇一起吃薑母鴨的快樂。我們兩個人總是在笑,似乎只要一直笑著,門外的世界就有可能變得好一點。   在大師兄長長的魯蛇人生中,那是他最低潮的時期,但幽暗小房間透出的微光,像是一座燈塔,溫柔接納

了在現實沉淪的他。那一個個陰暗空間裡留滯的,都是像他一樣,帶著各自殘破的靈魂……   有人問他不怕沉船嗎,他反問:「有什麼好怕的?」   最絕望的時候,什麼都不怕了。   這是殘破的靈魂們在此相遇、彼此安慰,   然後有人帶著殘破皮夾離去的故事…… 本書特色   ●摘自本書的大師兄自序〈快樂〉:   關於寫這本書,我想了很多。究竟要不要寫呢?該匿名寫嗎?或是把所有故事都推給我兄弟老林,變成老林的故事?   但最後還是寫了出來,這是我人生中很重要的一部分,以前我不想隱藏,現在也不想,以後也不想。因為這是一個真實的我。   如今我的快樂泉源,早已不在那個小房間裡;而如今賺錢的動力,則是老媽說

這個月怎麼該給的沒給──這就是長大後的人生呀!   ●大師兄掏心力作,最真實的「沉船」心聲:   ◎不想做孝子的我,因為沒有太多勇氣,所以選擇好好活著,來撐住該是我面對的責任。   ◎夢終究會醒,日子還是要繼續往前過。醒來之後,我還要努力地活著。   ◎如果一個人連相信人的心都沒有,怎麼會有人對你真誠呢?   ◎認真用汗水賺錢的人,真的是傻子嗎?或許真的是吧,但也是快樂的傻子。   ◎真正的快樂,是心裡的舒服。   ◎能不能有一次,我的人生,是我自己可以選擇的呢?   ●內頁搭配插圖,並且有部分彩色印刷:   過去或許黑白,但我們都是有了那些過程,才變成現在的自己──   愛過去的自己,也

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