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家常湘菜1000例（全彩超值版）

為了解決鴻運科104的問題，作者湖南科學技術出版社 這樣論述：

本書選取了生活中常見常用的食材200餘種，詳細介紹了用這些食物材料製作的、廣為流傳並適合家庭製作的湘菜共1000道，其中既有傳統佳餚也有創新菜式，葷素並舉，各種做法兼顧。具體分為： 素菜類：主要包括蔬菜、菇菌、豆製品等，共介紹菜品325道。 畜肉類：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等，共介紹菜品260道。 禽蛋類：主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類，共介紹菜品154道。 水產類：主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水產品， 共介紹菜品187道。 點心主食：各種美味點心以及常見的湖南特色主食，共74道。 同時，我們在書中穿插了一些實用的小欄目： “養生堂”： 64個，介紹食物的養生知識。 “

廚藝分享”：65個，介紹烹飪經驗， 特別是一些湘菜特有的原料的製作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。 “相宜相克”：67個，以圖解形式，直觀明瞭地介紹常見食物的相克相宜知識。 第１篇 素菜類 白菜 蔥香白菜絲/ 032 麻辣白菜卷/ 032 清炒大白菜/ 033 幹椒炒燙白菜/ 033 油浸小白菜/ 034 蟹黃白菜/ 034 酸白菜/ 035 黃椒炒白菜梗/ 035 風乾四季白/ 035 雞汁春不老/ 036 香辣芽白/ 036 炒燙白菜/ 037 上湯大白菜/ 037 芽白 蠔油芽白/ 037 雞汁芽白/ 038 剁椒芽白/ 038 芽白梗炒年糕/ 039 蒜蓉粉絲蒸芽白/

039 上湯瓦罐湯/ 039 包菜 爽口包菜/ 040 手撕包菜/ 040 油熗包菜絲/ 041 剁椒酸辣包菜/ 041 酸包菜炒粉皮/ 042 菠菜 清炒菠菜/ 042 筍泥菠菜/ 042 富貴菠菜汁/ 043 菠菜豆腐湯/ 043 香菜 涼拌香菜/ 044 涼拌菜根/ 044 萵筍葉 剁椒萵筍葉/ 045 油浸蒜蓉萵筍尖/ 045 芥藍 白灼芥藍/ 046 奶湯翡翠節/ 046 開洋燒芥藍/ 046 蠔油芥藍菜心/ 047 空心菜 豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 蒜蓉腐乳空心菜/ 048 冬寒菜 炒冬寒菜/ 048 冬寒菜梗煲/ 049 豆豉冬寒菜湯/ 049 莧菜 清炒莧菜/ 050 水

煮莧菜/ 050 皮蛋煮莧菜/ 050 紅菜薹 剁椒紅菜薹/ 051 薑汁紅菜薹/ 051 芥菜 萬年青菜年糕缽/ 051 蝦米青菜缽/ 052 高山菜 剁椒高山菜/ 052 臘味高山娃娃菜/ 053 生菜 蠔油生菜/ 053 香椿 涼拌香椿/ 053 椒鹽香椿/ 054 蘿蔔菜 清炒蘿蔔菜/ 054 芋頭煮蘿蔔菜/ 055 炒酸蘿蔔菜/ 055 韭菜 韭菜拌捆雞/ 055 花生苗 蒜蓉花生苗/ 056 豌豆苗 清炒豌豆苗/ 056 白雲豆苗湯/ 057 藠子 豆辣炒藠頭/ 057 雞婆筍炒藠頭/ 057 番茄 西米番茄盅/ 058 麻茸酥炸番茄/ 058 番茄燒豆腐/ 059 茄子 露香涼茄

/ 059 燒汁茄子/ 059 燒怪味茄子/ 060 香煎大片茄子/ 060 酸辣脆皮茄夾/ 061 薑醋燒茄子/ 061 茄條炒雙豆/ 061 茄子煲/ 062 鹽蛋黃燒茄子/ 062 青椒蒸茄子/ 062 黃瓜 拍黃瓜/ 063 新派黃瓜/ 063 紫蘇煎黃瓜/ 064 黃瓜炒薯粉/ 064 南瓜 冰點南瓜/ 064 滋補南瓜羹/ 065 醋溜嫩南瓜絲/ 065 鹽蛋黃炒南瓜丁/ 066 家常蒸南瓜/ 066 百合蒸南瓜/ 066 蜜棗蒸南瓜/ 067 冬瓜 冬瓜雜菜煲/ 067 腐乳燒冬瓜/ 068 三色燒冬瓜/ 068 剁辣椒燒酸冬瓜/ 068 蒸素扣肉/ 069 花甲燉冬瓜/ 069

絲瓜 金鉤翡翠絲瓜排/ 070 油條燒絲瓜/ 070 苦瓜 炒農家苦瓜/ 070 農家煎苦瓜/ 071 苦瓜炒海帶/ 071 豆豉辣椒炒苦瓜/ 072 白辣椒梅乾菜蒸苦瓜/ 072 黃花菜 黃花菜炒粉絲/ 072 豆腐黃花菜湯/ 073 花菜 幹鍋花菜/ 073 鐵板花菜/ 074 西蘭花 涼拌西蘭花/ 074 西蘭花燒豆腐/ 074 韭花 榨菜香乾炒韭花/ 075 洋蔥 醋香洋蔥/ 075 洋蔥炒榨菜絲/ 076 紅椒 油淋泡椒/ 076 糖醋泡椒/ 077 幹鍋燒辣椒/ 077 豆豉辣椒蒸紅椒/ 078 青椒 擂辣椒/ 078 豉香青椒/ 079 豆豉炒青椒/ 079 虎皮青椒炒番茄/

079 白辣椒 油炸白辣椒/ 080 醬辣椒 豆豉炒醬辣椒/ 080 蒜苗 紅椒蒜苗炒香乾/ 081 紅薯 金沙雪影/ 081 金銀龍禧絲/ 081 涼薯 涼拌涼薯/ 082 菜頭 剁椒拌菜頭/ 082 萵筍頭 涼拌萵筍絲/ 083 汁浸萵筍/ 083 刨花萵筍片/ 083 香菇燒萵珠/ 084 茭瓜 醬椒茭瓜丁/ 084 香油熗茭瓜/ 085 竹筍 雞油明筍/ 085 水煮筍子/ 085 鄉村筍絲/ 086 外婆煎春筍/ 086 油燜冬筍/ 087 冬筍絲炒韭黃/ 087 酸菜炒雞婆筍/ 087 油辣仙筍/ 088 水煮煙筍缽/ 088 風味煙筍缽/ 088 雞絲幹魷口味筍/ 089 土豆

奶香土豆泥/ 089 紅燒土豆泥/ 090 醋溜土豆絲/ 090 農家炒土豆絲/ 090 幹煸麻辣土豆條/ 091 茄汁土豆丸/ 091 皮蛋剁椒蒸土豆/ 091 芋頭 炸烹香芋條/ 092 椒汁香芋絲/ 092 水煮芋頭/ 092 剁辣椒蒸芋頭/ 093 娃娃菜芋頭湯/ 093 芋泥香菜羹/ 094 蘑菇燒芋丸/ 094 糖醋檳榔芋/ 095 少林扣肉/ 095 炒芋頭荷子/ 095 藕 亭山蓮藕/ 096 蜜汁藕餅/ 096 椒鹽藕夾/ 096 滑溜白玉藕片/ 097 幹煸藕條/ 097 溜珍珠藕丸/ 098 紅燒蓮藕丸/ 098 鹵水湖藕/ 098 薑 開胃仔薑/ 099 荸薺 豆漿燉荸

薺/ 099 荸薺熗荷蘭豆/ 100 白蘿蔔 橙汁蘿蔔絲/ 100 炒響蘿蔔絲/ 100 雞汁蘿蔔絲/ 101 飛燕銀絲/ 101 清脆蘿蔔丸/ 102 雞汁蘿蔔片/ 102 香辣蘿蔔乾/ 102 脆香蘿蔔皮/ 103 胡蘿蔔 雪碧蘿蔔/ 103 風味蘿蔔絲/ 103 大蒜炒胡蘿蔔絲/ 104 香菇雙色蘿蔔/ 104 山藥 果醬山藥/ 104 香辣紅燒山藥/ 105 棗王燒山藥/ 105 山藥燒豆腐/ 106 百合 相敬如賓/ 106 百合炒蠶豆/ 106 百合溜玉米/ 107 芹菜（西芹） 薑汁拌芹菜/ 107 西芹炒百合/ 108 西芹炒臘香乾/ 108 水芹菜 豆辣炒水芹菜/ 108 蕨

菜 涼拌蕨菜/ 109 豆辣燒蕨菜/ 109 四季豆 炒四季豆絲/ 109 椒香四季豆/ 110 幹煸四季豆/ 110 幹鍋四季豆/ 110 豆角 薑絲炒豆角/ 111 青椒豆角米/ 111 鄉裡煮豆角/ 112 香辣麻茸豆角/ 112 冬瓜條炒豆角/ 112 幹椒絲炒蔔豆角/ 113 荷蘭豆 清炒荷蘭豆/ 113 荷蘭豆缽/ 114 黃豆芽 幹椒絲炒黃豆芽/ 114 黃豆芽燉香菇/ 115 綠豆芽 韭菜炒綠豆芽/ 115 蛋皮炒銀芽/ 115 蠶豆 茭白炒蠶豆/ 116 酸菜炒蠶豆/ 116 豌豆 豌豆溜番茄/ 117 豌豆炒酸菜/ 117 綠豆 綠豆燉海帶/ 117 黃豆 五香怪味黃豆/

118 椒香炒鹽水黃豆/ 118 香菇 鮮味香菇/ 119 紅燒香辣香菇/ 119 香菇菜膽/ 120 玉樹彩釀香菇/ 120 白靈菇 西蘭花燒白靈菇/ 120 鐵板白靈菇/ 121 猴頭菇 雞茸猴頭菇/ 121 滷味猴頭菇/ 121 鮑汁猴頭菇/ 122 茶樹菇 茶樹菇燒豆筍/ 122 幹鍋茶樹菇/ 123 牛肝菌 幹鍋牛肝菌/ 123 鳳尾菇 香辣鳳尾菇/ 124 鳳尾菇炒芽白梗/ 124 鳳尾菇炒粉絲/ 125 鳳尾菇炒萵筍絲/ 125 巴西菇 巴西菇燒夾心貢丸/ 125 巴西菇燒西蘭花/ 126 巴西菇燒豆筍/ 126 滑子菇 香辣滑子菇/ 126 罐子滑子菇煨湯/ 127 脆耳 涼拌

脆耳/ 127 青椒炒脆耳/ 128 木耳 開胃木耳/ 128 酸辣雲耳/ 129 銀耳 冰糖雪梨銀耳/ 129 蘆薈木瓜燉銀耳/ 129 寒菌 剁辣椒蒸寒菌/ 130 開胃寒菌缽/ 130 煨寒菌/ 131 灰樹菇 灰樹菇煲/ 131 草菇 湘辣紅油草菇/ 132 草菇燒花菜/ 132 金針菇 涼拌金針菇/ 132 銀針菇 涼拌雙脆/ 133 雞腿菌 幹鍋雞腿菌/ 133 幹鍋一品菌/ 133 水豆腐 香煎豆腐/ 134 桂花豆腐/ 134 村姑鄉裡豆腐/ 134 香辣爆豆腐/ 135 西藍花燒豆腐/ 135 漁家丁豆腐/ 135 金菊雞汁豆腐/ 136 老湯農家豆腐/ 136 魚子燒豆腐/

136 沙鍋五花豆腐/ 137 抓炒豆腐/ 137 京蔥燒豆腐/ 138 蘿蔔絲豆腐球/ 138 臘八豆紅油豆腐丁/ 138 煎雞蛋燜豆腐/ 139 文思三扣/ 139 幹鍋煎豆腐/ 139 松仁豆腐粒/ 140 奶湯菠菜豆腐/ 140 雞油凍豆腐/ 140 幹貝珍珠豆腐/ 141 熊掌豆腐/ 141 內酯豆腐 波動豆腐/ 142 鴻運豆腐/ 142 山水豆腐/ 142 蟹黃豆腐/ 143 豆花 酸辣豆花湯/ 143 臘八豆豆花湯/ 143 油條豆花湯/ 144 油豆腐 白沙油豆腐/ 144 寧遠釀豆腐/ 144 田園秋色/ 145 青椒炒油豆腐絲/ 145 日本豆腐 瓦燒日本豆腐/ 146

剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146 雙味日本豆腐/ 146 蟹黃日本豆腐/ 147 雙色豆腐/ 147 四喜豆腐/ 147 棱皮豆腐 糖醋棱皮豆腐/ 148 魔芋豆腐 鮓椒魔芋豆腐煲/ 148 紅燒魔芋豆腐/ 148 泡椒燒魔芋/ 149 脆皮豆腐 幹鍋脆皮豆腐/ 149 米豆腐 開胃麒麟米豆腐/ 149 皮蛋燒米豆腐/ 150 豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150 豆筍 透味紅燒豆筍/ 150 香乾 臘味香乾/ 151 水煮香乾/ 151 紅油香幹煲/ 152 青椒蒸香乾/ 152 五彩香乾絲/ 152 老乾媽韭白炒香乾/ 153 雙臘柴火幹/ 153 千張皮 涼拌幹絲/ 153 香菜千張皮/ 154 白

辣椒蒸千張皮/ 154 臘八豆 剁椒涼拌臘八豆/ 155 大蒜爆炒臘八豆/ 155 青椒炒臘八豆/ 155 粉絲 紅油粉絲/ 156 鐵板粉絲/ 156 包菜炒粉絲/ 156 粉絲高山娃娃菜/ 157 螞蟻上樹/ 157 蛋餃粉絲湯/ 158 臭豆腐 油炸臭豆腐/ 158 青椒炒臭豆腐/ 158 臘八豆蒸臭幹子/ 159 紅薯粉 家常紅薯粉/ 159 豆渣 風味豆渣/ 159 第２篇 畜肉類 豬肉 辣醬罎子肉/ 160 蒜泥白肉/ 160 農家小炒肉/ 161 白菜梗炒肉絲/ 161 韭黃溜裡脊絲/ 162 紅椒韭花炒肉絲/ 162 蒜苗炒肉絲/ 162 苦瓜拌肉絲/ 163 四季豆炒肉/

163 花菜炒肉/ 163 子薑剁椒嫩肉片/ 164 胡蘿蔔片炒肉/ 164 芹菜臘幹炒肉絲/ 164 醴陵小炒肉/ 165 湘西土匪醬汁肉/ 165 南粵長生肉/ 165 遠東幹蘿蔔燉肉片/ 166 墨魚燉肉/ 166 鳳尾菇肉丸湯/ 166 苗家鹽菜肉/ 167 楚湘鴛鴦肉/ 167 啤酒高壓肉/ 167 鍋巴裡脊肉/ 168 柴房生態肉/ 168 鄉村滑肉/ 168 魷魚春筍肉絲/ 169 脆筍炒肉絲/ 169 冬筍溜肉片/ 169 辣醬麻茸裡脊/ 170 茶樹菇溜裡脊/ 170 雪裡紅炒肉泥/ 170 焦香糖醋裡脊肉/ 171 白辣椒炒肉泥/ 171 酸豆角炒肉泥/ 171 黃瓜皮炒肉

末/ 172 蔔豆角炒肉/ 172 老薑木耳炒肉片/ 172 擂辣椒炒拆骨肉/ 173 湘味木須肉/ 173 紅燒肉/ 173 豆筍燒肉/ 174 土豆燒肉/ 174 口蘑紅燒肉/ 174 寒菌燒肉/ 175 紅燒獅子頭/ 175 水晶獅子頭/ 176 豆豉辣椒五花肉/ 176 常德缽子肉/ 176 醬香四方肉/ 177 九味焦酥肉塊/ 177 香乾回鍋肉/ 177 肉淋烘蛋粉松/ 178 臭幹子釀肉/ 178 紅椒釀肉/ 179 苦瓜釀肉/ 179 珍珠肉丸/ 179 粉蒸肉/ 180 清蒸肉餅/ 180 雞蛋蒸肉餅/ 180 開胃五花肉/ 181 梅乾菜蒸五花肉/ 181 梅乾菜蒸扣肉/

182 幹豆角蒸肉/ 182 肉泥青菜缽/ 182 黃芪燉豬瘦肉/ 183 黃豆芽燉肉/ 183 寒菌墨魚燉肉/ 183 海帶燉肉/ 184 玉竹豬瘦肉湯/ 184 酸辣肉絲湯/ 184 蘑菇肉片湯/ 185 老薑雲耳肉片湯/ 185 黃花肉絲湯/ 185 雪梨百合肉丸湯/ 186 湘辣霸王肘/ 186 芽白梗炒油渣/ 186 油渣炒臘八豆/ 187 豆豉辣椒蒸油渣/ 187 臘肉 油菜薹炒臘肉/ 188 蒜苗炒臘肉/ 188 芽白梗炒臘肉/ 188 臘肉炒冬寒菜梗/ 189 冬筍大蒜炒臘肉/ 189 蔔豆角炒臘肉/ 189 蠶豆炒臘肉/ 190 藠子炒臘肉/ 190 荷蘭豆炒臘肉/ 190

花生苗臘肉煲/ 191 螺旋臘肉/ 191 燒汁醃肉卷/ 191 寶慶丸子炒臘肉/ 192 蕨菜炒臘肉/ 192 茶油臘味拼盤/ 192 蘿蔔乾炒臘肉/ 193 白辣椒炒臘肉/ 193 臘肉香乾煲/ 193 臘肉冬瓜煲/ 194 青椒香乾蒸臘肉/ 194 臘肉燴幹絲/ 194 臘肉燒油豆腐/ 195 檳榔芋扣臘肉/ 195 臘肉蒸香芋絲/ 195 幹豆角蒸臘肉/ 196 臘八豆蒸雙臘/ 196 柴火幹蒸臘肉/ 196 臘味合蒸/ 197 白辣椒炒風吹肉/ 197 蘿蔔絲煮臘肉/ 197 火腿腸 涼薯炒火腿腸/ 198 冬筍炒火腿腸/ 198 西芹炒火腿片/ 198 四季豆炒火腿腸/ 199 荷

蘭豆炒火腿腸/ 199 火腿腸炒豆角米/ 199 火腿腸炒蠶豆/ 200 香腸 菜頭炒香腸/ 200 四季豆炒香腸/ 200 瘦肉條 洋蔥炒瘦肉條/ 201 冬菜豌豆瘦肉條/ 201 豬排骨 糖醋排骨/ 201 冰梅醬排骨/ 202 苦瓜排骨煲/ 202 花菜燒排骨/ 203 幹鍋玉米燒排骨/ 203 皮蛋燒排骨/ 203 臭豆腐燒排骨/ 204 咖喱燜排骨/ 204 茄汁紅梅排柳/ 204 口蘑紅燒排骨/ 205 紙包香辣排骨/ 205 青椒龍骨/ 205 鮓辣椒燜排骨/ 206 荷葉小籠排骨/ 206 筒子骨燉蘿蔔/ 206 麻茸椒鹽排骨/ 207 竹筒小米排骨/ 207 蒜香糯米排骨/

207 豆豉辣椒蒸排骨/ 208 小米蒸排骨/ 208 苦瓜燉排骨/ 208 排骨冬瓜湯/ 209 排骨燉蓮藕花生米/ 209 黃豆燉排骨/ 209 湖藕燉排骨/ 210 玉米燉筒子骨/ 210 豬蹄 天富豬腳/ 210 秘制醬豬手/ 211 紅燒豬腳/ 211 油豆腐燒豬腳/ 212 麻花燒豬腳/ 212 蒸開胃豬腳/ 212 黃豆燉豬腳/ 213 豬血 韭菜豬血缽/ 213 豬血燜雞雜/ 214 米豆腐燒豬血/ 214 水芹菜炒豬血丸/ 214 豬腰 辣醬雲耳炒腰花/ 215 老乾媽炒腰花/ 215 黃瓜紅椒溜腰花/ 215 青椒熗腰片/ 216 香菜麻茸腰片/ 216 荔枝腰花/ 217

百合腰花/ 217 幹鍋三脆/ 217 歸參山藥豬腰/ 218 豬肝 黃瓜紅椒溜豬肝/ 218 木耳溜嫩豬肝/ 218 湯泡肚/ 219 鴛鴦雙脆/ 219 三鮮湯/ 219 下飯脆肚/ 220 沙罐肚子/ 220 黃豆燉肚條/ 220 鄉村豬肝/ 221 百合豬肝/ 221 豬肝菜心湯/ 221 豬肚 酸蘿蔔炒脆肚/ 222 芹菜炒小肚/ 222 老乾媽爆肚尖/ 223 幹鍋肚條/ 223 蒜苗炒鹵小肚/ 223 芸豆燉肚條/ 224 豬肚燉紅棗/ 224 墨魚燉肚條/ 224 豬腸 千頁熏腸絲/ 225 鍋白肥腸/ 225 九轉大腸/ 225 酸辣豬大腸/ 226 石門肥腸/ 226 臭

豆腐幹鍋大腸頭/ 226 沙煲肥腸/ 227 香芋肥腸缽/ 227 紅燒豬大腸/ 227 老乾媽蒸臘腸/ 228 豬耳 紅油豬耳/ 228 豬舌 湘式爆豬舌/ 228 豬皮 青椒炒肉皮/ 229 豆豉辣椒蒸肉皮/ 229 牛肉 果醬牛柳盅/ 229 農家小炒黃牛肉/ 230 金針菇炒牛肉絲/ 230 香辣牛肉米/ 231 富菜嫩牛肉片/ 231 苦瓜炒牛肉/ 231 冬菜豌豆牛肉米/ 232 茭瓜牛肉絲/ 232 香菜溜牛柳/ 232 花菜燒牛肉末/ 233 孜然牛肉/ 233 牙籤牛肉/ 233 湘式牛肉排/ 234 洋蔥咖喱牛肉/ 234 三湘泡燜牛肉/ 234 香辣鹵牛肉/ 235 手撕

牛肉/ 235 土豆燒牛肉/ 235 牛肝菌煨牛肉/ 236 砂仁燉牛肉/ 236 芋頭燉牛肉/ 236 湘辣牛肉/ 237 番茄燴牛柳/ 237 臘牛肉/ 237 麻辣牛肉幹/ 238 巴掌牛肉缽子/ 238 藕香牛肉丸/ 238 牛百葉 辣醬生百葉/ 239 酸包菜炒牛百葉/ 239 牛肚 泰汁白玉肚/ 240 紅燜牛肚/ 240 牛腩 牛腩煲/ 240 米豆腐燒牛腩/ 241 清燉牛腩/ 241 花生米燉牛腩/ 241 牛蹄筋 紅燒牛蹄筋/ 242 牛鞭 乾隆枕前禦膳湯/ 242 羊肉 蔥爆羊肉/ 242 小炒黑山羊/ 243 小片羊肉燒茶樹菇/ 243 小籠黑山羊/ 244 芙蓉羊排/

244 小米辣燒羊肉/ 244 當歸羊肉湯/ 245 粉皮燉羊肉/ 245 天麻龜羊湯/ 245 驢肉 百葉豆腐乾炒驢肉/ 246 回鍋帶皮驢肉/ 246 扣驢肉/ 246 帶皮驢肉/ 247 煨驢肉炒蕨菜/ 247 銀芽炒驢肉/ 248 黃沙魚煮帶皮驢肉/ 248 黃燜驢肉/ 248 狗肉 秘制狗肉/ 249 茶油燜狗肉/ 249 農家臘狗肉/ 249 溜五香狗肉片/ 250 紅燒狗肉/ 250 酸辣狗肉/ 251 兔肉 米香嫩兔丁/ 251 魚香兔肉花/ 251 雞 香湯雞/ 252 湘嶽辣子雞/ 252 青椒炒子雞/ 253 魚香雞茄煲/ 253 口味小煎雞米/ 254 秘制雞腿/ 2

54 荸薺溜雞片/ 254 百合溜雞脯/ 255 五彩銀芽雞絲/ 255 金針菇溜雞絲/ 255 狂辣子雞/ 256 酸辣雞腿丁/ 256 幹鍋子土雞/ 256 老薑紅煨雞/ 257 板栗煨雞/ 257 啤酒燜土雞/ 257 肚片煨土雞/ 258 瀏陽河雞/ 258 荸薺蒸整雞/ 258 開胃雞塊/ ２59 臘肉蒸雞塊/ ２59 豆豉辣椒蒸雞/ ２59 板栗蒸雞塊/ ２60 剁辣椒蒸雞/ ２60 黃燜子雞/ ２60 老薑雲耳燜子雞/ ２61 鄉村特色南瓜雞/ ２61 清燉土雞塊/ ２61 土豆粉皮燉土雞塊/ ２6２ 一品土雞/ ２62 農家老薑雞/ ２62 三菌燉雞/ ２63 清燉人參雞/ ２

63 山藥燉土雞/ ２63 沙鍋雲耳燉土雞/ ２64 子薑煨烏雞/ ２64 黃鱔戲烏雞/ ２64 五花肉燒雞/ 265 鴻福土雞缽/ 265 寶慶酸辣雞/ 265 東安雞/ 266 口水雞/ 266 寧鄉燜土雞/ 266 桂花烏雞煲/ 267 桃源土雞缽子/ 267 香辣手撕雞/ 267 口蘑雞片湯/ 268 五元蒸雞/ 268 清蒸整雞/ 268 烏雞補血湯/ ２69 烏雞燉天麻/ ２69 雞爪 泰式鳳爪/ ２70 虎皮鳳爪/ ２70 湘式鳳爪/ ２70 雞雜 香糯雞胗/ ２71 豌豆溜雞胗/ 271 口味雞胗花/ ２71 尖椒炒臘雞腸/ ２7２ 香油韻味雞血/ ２7２ 泡黃瓜炒雞雜/ ２7

２ 幹鍋口味雞雜/ ２7３ 鴨 鹽水鴨/ ２7３ 大蔥燒鴨/ ２7４ 口味鴨條/ ２7４ 湘味扣紅鴨/ ２7４ 小炒洋鴨/ ２7５ 辣妹子光棍鴨/ ２7５ 竹香婆婆鴨/ ２7５ 竹筍麻鴨煲/ ２7６ 茅根韻味鴨/ ２7６ 萵筍燒鴨塊/ ２7６ 尖椒玉米鴨/ ２7７ 小米可口鴨/ ２7７ 沙鍋肥腸鴨/ ２7７ 筍乾煲老鴨/ ２7８ 山藥百合燉水鴨/ ２7８ 芷江鴨/ 279 家鄉米粉鴨/ 279 布衣老鴨/ 279 攸縣血鴨/ 280 子薑炒米鴨/ 280 五香去骨鴨/ 280 鴨掌 椒麻鴨掌/ ２81 香辣無骨鴨掌/ ２81 青椒炒鴨掌/ ２81 幹鍋燒鴨掌/ ２82 寶慶臘鴨掌/ 282 金

魚鴨掌/ 282 鴨舌 鮑汁鴨舌燴蝦/ 283 雞汁鴨舌萬年鍋/ 283 吊鍋鴨舌/ 283 石耳燴鴨舌/ 284 鴨腸 蘿蔔乾拌鴨腸/ ２84 鵝腸 豉香鵝腸/ ２84 肉鴿 脆皮乳鴿/ ２85 口味雙色乳鴿/ ２85 人參乳鴿湯/ ２86 一品鴛鴦鴿/ ２86 鵪鶉 口味小炒鵪鶉/ ２87 冬筍爆炒鵪鶉/ ２87 百合鵪鶉/ ２87 泡椒蒸鵪鶉/ ２88 第３篇 禽蛋類 雞蛋 紅棗桂圓蛋/ ２88 五香破殼茶鹽蛋/ ２89 蔬菜蛋羹/ ２89 石灰水蒸蛋/ ２89 臭腐乳蒸雞蛋/ ２90 三色蒸水蛋/ ２90 五彩蒸蛋/ ２90 雞油無黃銀球/ ２91 時令香椿煎蛋/ ２91 青椒煎蛋/

２92 韭菜炒蛋/ ２92 黃瓜丁炒蛋/ ２92 酸菜幹椒炒蛋/ 293 糊蛋湯/ 293 蛋皮炒銀芽/ 293 肉末蒸水蛋/ 294 紫蘇煎蛋/ 294 蒸金錢蛋塔/ 294 苦瓜紅椒炒蛋/ ２95 臘八豆炒蛋/ ２95 香辣烹蛋/ ２95 酸辣金錢蛋/ ２96 紅椒炒雙蛋/ ２96 蛋皮炒雙絲/ ２96 炒黃菜/ ２97 魚香炒蛋/ ２97 臘八豆炒荷包蛋/ ２97 青椒炒荷包蛋/ ２98 韭菜粉絲蛋餃/ ２98 走油換心蛋/ ２98 鮑汁三色蛋球/ ２99 紅珠鴛鴦蛋/ ２99 水煮荷包蛋/ ２99 皮蛋 燒辣椒拌皮蛋/ 300 剁辣椒拌皮蛋/ 300 火燒雙素拌皮蛋/ 301 茄汁滑

皮蛋/ 301 黃瓜煮皮蛋/ 301 鹹鴨蛋 彩椒炒鹽蛋黃/ 302 青椒炒鹹蛋/ 302 苦瓜炒鹹蛋黃/ 303 鹽蛋黃炒玉米粒/ 303 臘八豆炒鹽蛋黃/ 303 青椒炒三蛋/ 304 鵪鶉蛋 巧巧鵪鶉蛋/ 304 枸杞鵪鶉蛋/ 304 湘辣晶瑩鶉蛋/ 305 香辣虎皮鵪鶉蛋/ 305 鶉蛋燒豆腐/ 305 鴿蛋 雙色溜鴿蛋/ 306 當歸川芎煲鴿蛋/ 306 鴿蛋銀耳湯/ 306 第４篇水產類 草魚 刨鹽魚/ 307 花崗岩魚片/ 307 番茄溜魚丁/ 308 絲瓜溜魚片/ 308 灰樹菇溜魚片/ 309 茶陵米江野生草魚/ 309 皮蛋燒瓦塊魚/309 雙味銀牙溜魚絲/ 310 滑子

菇滑魚丁/ 310 魚米之鄉/ 310 豆腐三色魚丁/ 311 黑椒茄子魚丁煲/ 311 豆豉辣椒蒸魚塊/ 311 鱅魚 水煮活魚/ 312 鱅魚頭火鍋/ 312 洞庭魚頭王/ 313 開胃魚雲/ 313 柳葉魚頭王/ 313 黃材野生魚頭/ 314 精品魚嘴/ 314 雞汁玫瑰魚/ 314 油豆腐燴魚頭/315 剁椒蒸鱅魚頭/ 315 鯽魚 沙灘鯽魚/ 316 石鍋鯽魚仔/ 316 香煎小鯽魚/ 316 紅薯葉煮土鯽魚/ 317 銀絲鯽魚/ 317 油辣鯽魚/ 317 招牌臘鯽魚/ 318 蔥香燒鯽魚/ 318 糯米荷葉蒸鯽魚/ 318 臘八豆蒸鯽魚/ 319 青魚 幹鍋江水魚/ 319 洞

庭魚米香/ 319 油辣魚/ 320 蝴蝶火鍋/ 320 香脆魚片/ 321 酸魚湯/ 321 茄汁鳳梨魚/ 321 苗香酸辣魚/ 322 農家口味魚/ 322 椒香魚/ 322 才魚 蛋黃滑溜才魚片/ 323 金銀才魚片/ 323 幹絲煮才魚/ 323 鮮美癒合湯/ 324 錦繡魚片湯/ 32 4 蝴蝶生魚/ 325 白靈菇溜才魚片/ 325 羊肚菌溜魚絲/ 325 鱖魚 紅汁鱖魚/ 326 鱖魚燉魚腐/ 326 鮑汁鱖魚/ 326 鴛鴦鱖魚/ 327 明爐鱖魚/ 327 鍋巴藕燒小鱖魚/ 327 香辣鱖魚仔/ 328 碳燒鱖魚仔/ 328 陳媽臭鱖魚/ 328 泡椒鱖魚仔湯/ 329 幹鍋

鱖魚/ 329 鱸魚 清蒸鱸魚/ 330 開胃鱸魚/ 330 老乾媽蒸鱸魚/ 330 鯿魚 清蒸開屏鯿魚/ 331 剁辣椒開屏鯿魚/ 331 黃鴨叫 幹鍋黃鴨叫/ 332 開胃黃鴨叫/ 332 黃鴨叫煮油豆腐/ 332 刁子魚 青椒蒸刁子魚/ 333 幹煸刁子魚/ 333 黃魚 臘八豆蒸黃魚/ 333 甲魚/烏龜 鄉裡炒水魚/ 334 幹鍋水魚/ 334 風味鍋子龜/ 334 黃燜甲魚/ 335 洞庭蒜香龜/ 335 澆汁裙邊/ 335 洞庭柳葉水魚/ 336 香鹵水魚仔/ 336 武陵水魚裙爪/ 336 香菇蒸甲魚裙爪/ 337 蟲草紅棗燉水魚/ 33７ 開胃馬蹄水魚/ 33７ 火焙魚 香酥

火焙魚/ 33８ 青椒蒸火焙魚/ 33８ 農家火焙魚缽/ 33８ 草蝦 香芒鮮蝦盅/ 33９ 湘味金沙蝦/ 33９ 基圍蝦 火爆蝦球/ 34０ 串燒基圍蝦/ 34０ 香辣基圍蝦/ 34０ 猴王茶香基圍蝦/ 341 燈籠基圍蝦/ 341 穿椒基圍蝦/ 341 紙鍋香辣蝦/ 34２ 蒜蓉開邊蝦/ 34２ 剁辣椒開邊基圍蝦/ 34２ 泡椒基圍蝦/ 343 鮑魚 紅燒肉鮑魚仔/ 343 明珠鮑魚/ 343 組庵雙鮑/ 344 一品鮑脯/ 344 河蝦 小炒河蝦/ 345 香辣蝦子/ 345 河蝦炒四季豆/ 345 韭菜炒河蝦/ 346 麻辣口味蝦/ 346 蝦仁 豌豆溜蝦仁/ 346 荷蘭豆溜蝦仁/

347 蝦仁燒銀球/ 347 蝦仁燒菜膽/ 347 什錦香辣蝦仁/ 348 珍珠蝦球/ 348 蝦仁扣冬瓜/ 348 蟹 黃花蟹子菊/ 349 肉蟹燜鱖魚仔/ 349 黃燜柳葉蟹/ 349 太極蟹黃飯/ 350 湘辣芙蓉蟹鬥/ 350 沙灘肉蟹/ 351 鹽蛋黃焗肉蟹/ 351 幹鍋麻辣蟹/ 351 香辣蛋黃蟹/ 352 湘味大盆蟹/ 352 雙色湘椒燒肉蟹/ 352 牛蛙 爆辣牛蛙/ 353 口味牛蛙/ 353 吊鍋牛蛙/ 353 幹鍋牛蛙/ 354 農家牛蛙煲/ 354 洞庭牛蛙/ 355 蒜香牛蛙/ 355 柴房蘆鱔煮牛蛙/ 355 豉椒蒸牛蛙腿/ 356 泥鰍 土雞蛋蒸泥鰍/ 356

極 品泥鰍膏/ 357 臘肉泥鰍燉粉皮/ 357 泥鰍燉豆腐/ 357 鱔魚 幹煸鱔絲/ 358 泡椒口味鱔魚/ 358 竹香蘆鱔/ 359 手撕盤龍鱔/ 359 金錢香辣鱔丁/ 359 五花肉燒鱔魚/ 360 太極圖/ 360 鱔魚炒油面/ 360 茄子燒鱔魚/ 361 黃燜鱔魚/ 361 蕨根粉煮鱔魚/ 361 口味鱔片/ 362 蒜子鱔段/ 362 山藥百合燉白鱔/ 362 田螺 幹鍋雙臘田螺/ 363 螺螄 泡椒炒螺螄肉/ 363 老乾媽炒螺螄肉/ 364 白辣椒蒸螺螄肉/ 364 河蚌 黃豆燉河蚌/ 364 魚子 紅油蔥香魚子/ 365 臘八豆爆魚子/ 365 魚子燒豆腐/ 365

魷魚 韭黃紅椒魷魚絲/ 366 香菜幹煸魷魚絲/ 366 魷魚雜燴/ 367 玉米魚絲/ 367 秋映葡提荔/ 367 幹鍋苦瓜魷魚/ 368 西蘭花燒鮮魷/ 368 墨魚 菊花墨魚/ 368 荷花墨魚/ 369 墨魚燉黃瓜/ 369 帶魚 香辣帶魚/ 369 海蜇 青瓜海蜇絲/ ３70 珍珠蜇球/ ３70 魚翅 魚翅豆腐羹/ ３71 布袋九天翅/ ３71 組庵紅燒翅/ ３71 白荷花包翅/ ３72 魚翅蟹黃玉扇/ ３72 棋樂翅盅/ ３72 海參 三鮮雜燴/ ３73 盛世參寶/ ３73 全家福/373 烏龍戲珠/ ３74 黃金萬兩/ ３74 東方參素鮑/ ３74 第５篇點心主食 冰醋鳳梨/

375 百合蒸貢梨/ 375 麻茸起士香蕉/ ３76 麻仁香蕉球/ ３76 炸鳳梨圈/ ３76 花生仁鳳梨球/ ３77 麻茸蜜汁西瓜球/ ３77 麻仁哈密瓜球/ ３77 脆香什錦鮮果/ ３78 冰鎮四喜香瓜盅/ ３78 拔絲香瓜/ ３78 蜜汁南瓜/ ３79 蜂窩玉米粒/ ３79 香甜玉米片/ ３79 拔絲土豆/ ３80 麻甜土豆片/ ３80 脆香吐司松/ ３80 蜜汁糯香吐司/ ３81 炸吐司球/ ３81 黃金香芋卷/ ３81 麻香芋泥吐司/ ３82 香芋蘿蔔球/ ３82 雪花蜜汁紅薯球/ ３82 玫瑰薯球/ ３83 蜜汁糯香紅棗/ ３83 桂圓麻仁球/ ３83 琉璃核桃仁/ ３84 雙色

雙味核桃/ ３84 四仁黃金吐司/ ３84 榴槤酥/ ３85 南嶽壽桃包/ ３85 湘式漢堡/ ３85 拔絲巧克力/ ３86 甜酒年糕沖蛋/ ３86 松子球/ ３86 炸鴛鴦脆奶/ ３87 速查表 相宜相克 白菜/ ０33 小白菜/ ０34 包菜/ ０40 菠菜/ 043 香菜/ 044 蔥/ 045 莧菜/ 050 韭菜/ 056 番茄/ 058 茄子/ 060 黃瓜/ 063 南瓜/ 065 冬瓜/ ０67 絲瓜/ 071 苦瓜/ 073 花菜/ 075 洋蔥/ 076 紅椒/ 077 青椒/ 078 蒜苗/ 082 紅薯/ 082 萵筍/ 084 茭瓜/ 084 竹筍/ 086 土豆/

０89 芋頭/ 093 薑/ 099 白蘿蔔/ 101 胡蘿蔔/ 101 山藥/ 105 百合/ 105 芹菜/ 107 蕨菜/ 107 蠶豆/ １16 豌豆/ １16 綠豆/ １18 黃豆/ １18 香菇/ １19 木耳/ １28 豆腐/ １37 豬肉/ １61 豬血/ 213 豬肝/ 216 豬肚/ 222 牛肉/ ２30 羊肉/ ２43 驢肉/ 247 狗肉/ ２50 兔肉/ ２50 雞肉/ ２53 鴨肉/ ２73 鵝肉/ ２78 鵪鶉/ ２85 雞蛋/ ２86 皮蛋/ 300 鹹鴨蛋/ 302 鯽魚/ 315 鱸魚/ 329 甲魚/ 331 螢火紅月輪/ ３87 桂花年糕蜜汁球/ ３8

7 珍珠蓮藕粥/ ３88 玫瑰蓮藕粥/ ３88 人參蓮肉湯/ ３88 西米桂圓羹/ ３89 菊花銀耳羹/ ３89 青瓜梅肉羹/ ３89 鄉村鍋攤/ 390 蔥香煎包/ 390 玉米汁湯包/ 390 素菜包/ 391 灌湯包/ 391 小籠蒸餃/ 391 蝦仁四殼餃/ 392 滾酥大油餅/ 392 湘江揮餅/ 392 小米雞蛋粥/ 393 苦瓜皮蛋粥/ 393 南瓜小米粥/ 393 魚肉牛奶粥/ 394 香蔥雞粒粥/ 394 菠菜雞肝粥/ 394 皮蛋瘦肉粥/ 395 滑蛋牛肉粥/ 395 鮮魚蘿蔔粥/ 395 蓮子百合粥/ 396 冬瓜薏米粥/ 396 蓮藕燕麥粥/ 396 湘式快速油條/ 3

97 魷魚春捲/ ３9７ 老面饅頭/ ３9７ 老麵湯包/ ３9８ 老面銀絲卷/ ３9８ 臘味燒賣/ ３9８ 湘手工面片/ ３9９ 紅燒牛肉粉/ ３9９ 三絲炒粉/ ３9９ 蝦/ 339 蟹/ 350 泥鰍/ 353 鱔魚/ 358 田螺/ 363 魷魚/ 363 墨魚/ 366 帶魚/ 370 白菜巧選購/ 036 小白菜/ 038 保持蔬菜的綠色/ 041 自製酸包菜/ 047 萵筍/ 047 芥藍/ 047 空心菜/ 048 絲瓜/ 069 黃花菜/ 075 西蘭花/ 076 自製剁辣椒/ 077 青椒/ 078 自製白辣椒/ 080 醬辣椒和鮓辣椒/ 080 竹筍/ 086 土豆/ 08

9 巧洗芋頭/ 093 芋頭巧去皮/ 094 藕/ 097 自製蔔豆角/ 111 自製酸豆角/ 113 自製幹豆角/ 113 黃豆芽/ 114 菌菇/ 119 香菇/ 122 白靈菇/ 122 猴頭菇水發方法/ 123 牛肝菌/ 124 木耳/ 130 寒菌/ 130 灰樹菇/ 131 草菇/ 131 豆腐/ 137 內酯豆腐/ 141 油豆腐/ 145 日本豆腐/ 145 臭豆腐鹵水制法/ 157 豬肉/ 161 巧燉豬肉/ 175 豬五花肉/ 175 豬裡脊肉/ 178 豬腿肉/ 178 製作豆豉辣椒料/ 181 沖油/ 181 炸虎皮/ 187 臘肉/ 187 鹵藥包制法/ 202 豬蹄

/ 211 豬血/ 213 豬腰/ 216 肚腸初加工/ 222 牛肉/ 230 燉菜要遲調味/ 239 驢肉的選購/ 247 巧分蛋清蛋黃/ 288 雞蛋巧選購/ 291 雞蛋巧儲存/ 291 雞蛋巧烹飪/ 300 草魚/ 308 鱅魚/ 312 防止煎魚粘鍋/ 320 巧去魚腥/ 329 黃鴨叫/ 331 鮑魚巧選購/ 344 泥鰍/ 356 魷魚和墨魚的漲發/ 366 大白菜/ 033 小白菜/ 034 芽白/ 038 包菜/ 040 菠菜/ 043 香菜/ 044 萵筍/ 045 冬寒菜/ 048 莧菜/ 050 紅菜薹/ 052 芥菜/ 052 生菜/ 054 香椿/ 054 韭菜/

056 番茄/ 058 茄子/ 060 黃瓜/ 063 南瓜/ 065 冬瓜/ 067 絲瓜/ 069 苦瓜/ 071 黃花菜/ 073 芋頭/ 094 藕/ 097 荸薺/ 099 四季豆/ 111 綠豆芽/ 114 茶樹菇/ 123 鳳尾菇/ 124 巴西菇/ 127 滑子菇/ 127 木耳/ 128 豆腐/ 141 豆筍/ 151 香乾/ 151 千張皮/ 154 臘八豆/ 154 粉絲/ 157 豬排骨/ 202 豬蹄/ 211 牛百葉/ 239 羊肉/ 243 雞肉/ 253 烏雞/ 269 雞雜/ 269 鴨肉/ 273 鴨掌/ 278 肉鴿/ 285 鵪鶉/ 286 雞蛋/ 2

88 鵪鶉蛋/ 302 草魚/ 308 鱅魚/ 312 鯽魚/ 315 才魚/ 320 鱖魚/ 324 鱸魚/ 324 蝦/ 339 鮑魚/ 344 蟹/ 350 牛蛙/ 353 泥鰍/ 356 鱔魚/ 358 海蜇/ 360 廚藝分享 養生堂

五星主廚的Q&A：400道清爽涼拌料理

為了解決鴻運科104的問題，作者陳志田 這樣論述：

　　少油低脂，開胃好學，四季皆宜的美味  　　特調醬料＋健康蔬食＋爽口拌肉＋鮮美水產 　　400道口味多變的涼拌料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A　　開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚…… 　　本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜，　　從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產，菜色豐富，應有盡有，　　拌、熗、醃、燻、滷等，做涼拌料理的技巧完整收錄，　　讓你發現只要透過巧思，輕鬆拌一拌，　　各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。 　　此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，　　不僅教你更美味的做菜祕訣，　　更讓你吃得飽又吃得巧，享受美食無負擔。 本書特色 　　˙

養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。 　　˙提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料，並提供烹調竅門和製作祕訣。 作者簡介 陳志田 　　．國際烹調藝術大師　　．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章　　．國家高級烹調廚師　　．國家飯店金牌主廚　　．國家營養配餐師 　　1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。 涼拌菜的常見作法與調味油. 006一盤好涼拌菜的要求. 007美味涼拌菜就要這樣拌. 008各種蔬菜的涼拌方法. 009涼拌菜調味醬配製方法

大集錦. 010適合春季食用的6 種涼拌食材. 014適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016 Part1 涼拌鮮蔬烏醋拌白菜∕芥末拌娃娃菜∕胭脂白菜. 018芥末白菜∕海蜇皮白菜心∕千層高麗菜. 019珊瑚高麗菜∕開胃A 菜∕酸辣A 菜. 020花生拌A 菜∕涼拌香椿∕香辣萵筍條. 021菊香雙脆∕甜菜根拌萵筍∕辣椒泡萵筍. 022爽口萵筍乾∕芝麻芹菜∕玫瑰拌西洋芹. 023雪裡紅拌辣椒∕筍絲魚腥草∕涼拌魚腥草. 024開胃小黃瓜∕黃瓜拌馬鈴薯∕香薑黃瓜. 025辣拌茼蒿∕涼拌西瓜皮∕醬泡佛手瓜. 026貢菜拌杏鮑菇∕貢菜拌花生∕黑糖糕拌梨絲. 027紅酒浸雪

梨∕花香沙拉雪梨∕鮮橙雪梨. 028冰爽雪梨∕橙汁酪梨∕紅椒拌茄子. 029蒜拌茄絲∕蒜辣蒸茄子∕蔥蒜拌茄子. 030芹菜拌芋頭絲∕黃瓜拌蕨菜∕香辣蕨菜. 031香熗蕨菜∕辣拌桔梗∕辣醬拌桔梗. 032冰脆山藥片∕桂花香山藥∕椰汁山藥. 033果味山藥∕紅果山藥∕橙汁果醋山藥. 034清爽甜山藥∕紅椒拌白蘿蔔∕蝦皮拌芹菜. 035豆瓣醬拌山茼蒿∕醋拌馬鈴薯絲∕馬鈴薯沙拉.036辣拌馬鈴薯泥∕醬香辣椒∕涼拌彩椒. 037涼拌虎皮椒∕豉油辣椒∕辣椒圈拌花生. 038烏醋拌花生∕豆干拌花生∕香辣花生. 039鹽水花生∕寶塔醬蘿蔔∕辣拌甜菜根. 040香辣甜菜根∕美味甜菜根. 041蔥辣蘿蔔∕特色蘿蔔

丸. 042糖醋心裡美∕胡蘿蔔粉絲∕話梅胡蘿蔔. 043冰鎮芥藍∕雪山芥藍∕爽口芥藍. 044紅豆銀耳扣南瓜∕柳香南瓜∕芥藍拌核桃. 045辣拌洋蔥∕拌洋蔥絲∕巧拌金針菇. 046蟹柳雙菇∕雙椒拌秀珍菇∕巧拌珍珠菇. 047蔥末白磨菇∕豆瓣拌金針菇∕金針拌四季豆. 048蔥油桂竹筍∕特色香料拌筍∕紅油筍絲. 049青紅鮮味筍∕花椒辣筍乾∕油燜春筍. 050蒜汁拌木瓜∕冰糖椰肉∕蜜汁蓮藕. 051桂花糖藕∕多彩蓮藕∕薑汁蓮藕. 052蓮藕鑲肉∕冰鎮青苦瓜. 053冰脆青苦瓜∕冰心青苦瓜∕鳳梨百合青苦瓜. 054香油拌絲瓜∕ XO 醬拌絲瓜∕泡蒜苗. 055酒釀馬蹄∕酸辣青木瓜絲∕馬蹄百合. 05

6柳橙汁馬蹄∕冰鎮八寶∕冰糖銀耳. 057涼拌鮮菊花∕梨香萵筍∕番茄拌白糖. 058雙味筍瓜條∕杏仁拌西洋芹∕風味蔥花. 059玉米拌青豆∕香油玉米筍∕臘腸拌玉米筍. 060泡薯片∕雙椒白花椰∕雪山蔬菜. 061巧拌香菜根∕雪裡紅拌白果. 062涼拌金針∕馬鈴薯拌銀耳∕飄香拌鮮蔬. 063涼拌紫高麗菜∕南瓜拌鮮蔬∕特色醬拌蔬菜. 064萵筍辣泡菜∕蘿蔔泡菜∕家常泡菜. 065爽口什錦鮮蔬∕烏醋四寶∕辣醬拌木耳. 066涼拌木耳∕四寶拌菠菜∕蛋絲菠菜. 067涼拌韭菜∕核桃拌韭菜∕辣椒拌韭黃. 068茴香杏仁∕特色菠菜∕涼拌蔥絲. 069開胃嫩薑∕開味榨菜∕辣椒菜豆. 070豆豉菜豆∕香椿菜豆∕

青豆拌蘿蔔乾. 071臘味毛豆∕酸菜青豆∕花椒毛豆. 072荷蘭豆拌金針∕低脂荷蘭豆∕松子荷蘭豆. 073蝦仁荷蘭豆∕豆芽拌荷蘭豆∕蒜蓉拌荷蘭豆. 074五香蠶豆∕香油嫩蠶豆∕茴香拌蠶豆. 075話梅皇帝豆∕辣椒夾心豆腐∕特調皮蛋豆腐. 076可口皇帝豆∕可樂皇帝豆∕辣椒皮蛋拌豆腐. 077四喜豆腐∕蝦酥豆腐∕榨菜肉末拌豆腐. 078雞汁腐皮∕五香豆腐絲∕熗拌豆干絲. 079豆皮拌辣椒∕紅椒拌腐竹∕香拌雲絲. 080花生芹菜拌豆干∕涼拌辣豆干∕豆芽拌粉條. 081香蔥腐皮捲∕雪裡紅拌豆腐∕蔥絲辣豆干. 082花生芋頭蒟蒻絲∕香辣芋頭蒟蒻絲∕白果芋泥. 083涼拌辣粄條∕豆瓣蒜香粄條∕酸辣粄條.

084鮮蔬粄條∕鳳梨甜椰果∕豆芽拌米粉. 085琥珀核桃∕香椿苗拌核桃∕蔥蒜拌核桃. 086脆香情人果∕花豆蔬菜沙拉∕芒果沙拉. 087水果什錦沙拉∕水果糖心沙拉∕馬鈴薯沙拉. 088 Part2 涼拌肉類紅浪脆耳∕香菜豬耳片∕千層耳捲. 090黃瓜豬耳朵∕拌耳絲∕西洋芹脆耳. 091香辣芝麻豬耳朵∕鴻運耳葉∕祕製嫩腰花. 092芝麻辣椒腰片∕蒜泥腰花∕辣椒腰花. 093酸辣腰片∕青江嫩腰花∕豬腰拌生菜. 094蒜蓉醬豬肘∕香料醬豬蹄∕滋味香肘. 095蒜汁肘花∕水晶蹄花∕杏仁肘丁. 096花生豬肉∕水晶香料肘子∕辣拌豬肝. 097蛋黃滷豬肝∕五香豬肝∕八寶羅漢肚. 098紅油肚絲∕醬香豬肚

∕紅油拌肚絲. 099金針拌肚絲∕香蔥拌肚絲∕蒜香辣豬肚絲. 100麻花肚尖∕翠玉五花肉∕玫瑰豬舌頭. 101臘八豆拌豬舌頭∕蒜泥豬舌頭∕蒜泥白肉. 102培根蔬菜捲∕蔬菜肉捲∕芥末薄片肉. 103涼拌肉皮∕水晶豬皮∕蒜苗拌蹄筋. 104肉皮凍∕特色三拼∕自製粉腸. 105自製香腸∕虎皮霸王腸∕蒜香紅腸. 106營養紅腸∕滷肉拼盤∕蒜泥肥腸. 107滷水大腸∕麻辣豬尾∕醬豬尾. 108芝香牛肉∕醬燒牛肉∕滷汁牛腱. 109辣椒五香牛肉∕紅油牛腱∕蔥薑牛肉. 110五香醬牛肉∕麻辣滷牛肉∕風味牛肉. 111美味牛頭肉∕辣椒牛頭肉∕雙味牛蹄筋. 112辣椒牛筋∕芥末牛筋∕麻辣牛筋. 113熗拌牛板

筋∕風味毛肚∕紅油牛肚. 114開胃金錢肚∕香蔥拌牛肚∕乾拌牛肚. 115香油牛肚∕香菜拌牛肚∕紅油黃瓜拌牛肚. 116紅油黃瓜牛肚∕鹹蛋黃牛柳∕香辣牛舌. 117小番茄牛舌∕風味爽口黃喉∕辣椒黃喉. 118豆豉拌黃喉∕特色夫妻肺片∕涼拌羊肉. 119夫妻肺片∕白水羊肉. 120拌羊肚絲∕羊肝拌山茼蒿. 121滷水羊腰∕青椒雞肚∕麻油辣椒雞. 122柳葉雞∕醋香辣雞∕黃瓜辣椒雞. 123花生紅湯雞∕芝麻大蒜雞∕胡蘿蔔拌雞絲. 124口水雞∕怪味雞∕皮蛋拌雞絲. 125洋蔥雞∕開胃鮮雞∕雞絲豆腐. 126香麻雞片∕花生鳳爪∕香辣鳳爪. 127彩椒飄香鳳寇∕鹹蛋黃雞捲∕金錢雞腿. 128醬燒鴨脖子

∕香辣鴨脖∕蔥香鴨腸. 129紅麴鴨胗∕鮮椒鴨胗∕香辣鴨腸. 130榨菜拌裙肝∕芥茉鴨掌∕醋拌鴨掌. 131涼拌鴨掌∕美味黃瓜鴨掌∕鹽水鴨肝. 132風味鹽水鴨肝∕香辣滷鴨舌∕鹽水鴨舌. 133辣拌烤鴨片∕紅油拌鴨絲∕紅油鴨塊. 134黃瓜滷鴨∕豆瓣醬鵝腸∕辣豆瓣醬拌鵝腸. 135爽口鵝腸∕紅油花生鵝腸∕豆豉拌鵝腸. 136雙椒拌鵝腸∕飄香鵝. 137鹽水鵝肉拼盤∕香菜鵝腿∕碧綠鵝肉. 138 Part3 鮮美水產魚皮蘿蔔絲∕爽口魚皮∕醋香海蜇. 140多味好蜇∕烏醋黃瓜拌蜇頭∕香油海蜇頭. 141烏醋紅蜇頭∕黃瓜拌墨魚∕涼拌海蜇絲. 142熗拌小墨魚∕風味魚乾∕風味魠魚. 143香辣剝皮魚∕

豉香小魚乾∕紅油五香魚. 144五香燻魚∕熗拌魚乾∕蔥酥白帶魚. 145辣椒白帶魚∕刺身拼盤∕海味刺身拼盤. 146青蔥拌銀魚∕鮸魚凍∕小魚乾拌花生. 147珍珠花熗蝦皮∕巧拌蝦皮∕韭菜拌蝦仁. 148酸辣魷魚卷∕香蔥拌蛋腸∕開胃太子參. 149蛤蜊黃瓜∕烏醋碧綠蛤蜊∕特色魚露醃蜆. 150薑蔥辣蜆∕辣椒拌田螺∕酒香螺肉. 151香蔥拌螺片∕多彩海螺∕香辣拌海螺. 152香菜酒香扇貝∕蔥油海螺片∕辣椒拌海螺. 153醬拌辣田螺∕香蔥豆瓣拌蜆尖∕彩椒魷魚絲. 154五彩鮮魷∕火龍果海鮮∕魷魚三絲. 155泡菜草蝦∕開胃草蝦∕營養拌蝦仁. 156紅油比目魚片∕比目魚壽司. 157蟹子鱈魚∕純鮮小墨

魚. 158水晶魚凍∕香辣比目魚花. 159 美味涼拌菜就要這樣拌低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選擇，但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？下面為你詳細說明。充分洗淨在製作涼拌菜前，要剪去指甲，並用肥皂搓洗手2 ～ 3 次。製作前，必須充分洗淨蔬菜，最好放入洗米水中浸泡20 ～ 30 分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗淨後，可放到鹽水中浸泡30 分鐘；葉菜類要用開水燙後再食用，根部或菜葉中可能有泥沙或蟲卵，要仔細沖洗乾淨。完全瀝乾水分食材洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾水分，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，會導致風味不足。食材切法一致所有食材最好都切成一口可以吃進嘴裡的大

小，而有些新鮮蔬菜可切成小片或細絲，口感會更好。醬汁要先調勻各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時，再和菜餚一起拌勻。餐具要嚴格消毒製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀和砧板等要生熟分開，不得混用。夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，因此，製作涼拌菜所用菜刀和砧板，使用前應用熱開水燙洗，消毒後再用。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則前面的清洗、消毒工作就白費了。先用鹽醃一下小黃瓜、胡蘿蔔等根莖類食材，要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝乾後，再加入其他食材一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。各種蔬菜的涼拌方法夏天食慾不振的時候，很多人都

喜歡吃涼拌菜，營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠大量保存菜裡面的營養。值得注意的是，並非所有蔬菜的涼拌方法都相同。適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只須洗淨即可直接調味，拌勻後再食用。清洗後就可涼拌生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、番茄、黃瓜、紅椒、美生菜等。生吃最好選擇無農害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可放心吃。生、熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨特，口感脆爽，常含有大量纖維物質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮。若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。須汆燙後食用的蔬菜這類蔬菜

通常是澱粉含量較高或具生澀氣味的蔬菜，但只要以熱水汆燙後，即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用。汆燙再吃的蔬菜分以下種類：一類是十字花科蔬菜，如綠花椰菜，這類富含營養的蔬菜，汆燙過後纖維素更容易消化；第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，因此，涼拌前一定要用開水汆燙，除去其中大部分草酸；第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後，能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用；第四類是馬齒莧等野菜，汆燙能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。蟹柳雙菇材 料 雞腿菇、鮑魚菇各150 克，蟹柳120克，

綠花椰菜、番茄各適量調味料 鹽3 克，太白粉10 克，蠔油適量作 法1 雞腿菇、鮑魚菇洗淨，切條；綠花椰菜洗淨，分成小塊，汆燙後，撈出瀝乾；番茄洗淨，切片，擺入盤中。2 淨鍋倒水燒熱，加少許鹽，加雞腿菇、鮑魚菇、蟹柳略燙，撈出瀝乾水分，擺入裝綠花椰菜的盤。3 將煮過雙菇的水加蠔油、太白粉勾芡，淋在菜品上即可。營養Q＆AQ 常食雞腿菇有何益處？A 常食雞腿菇，對癌症有食療效果。雙椒拌秀珍菇材 料 秀珍菇250 克，紅椒、青椒各50 克調味料 鹽2 克，醋、醬油各3 克，白糖水8克作 法1 秀珍菇洗淨，摘去尾部，分成小朵；青椒、紅椒洗淨，去蒂、籽，切成菱形片。2 淨鍋倒水燒開，加少許鹽，放入秀珍菇

、青椒片、紅椒片燙熟後撈出，用涼水沖洗後，放入碗中。3 碗中加入醋、醬油、白糖水拌勻，擺盤即可。營養Q＆AQ 老年人食用秀珍菇好嗎？A 秀珍菇有提高身體免疫力，以及防癌、抗癌等特殊功效，適合老年人食用。巧拌珍珠菇材 料 珍珠菇400 克，甘藍50 克，紅椒30 克調味料 鹽4 克，味精2 克，香油、香菜葉各適量作 法1 珍珠菇、香菜葉洗淨；甘藍洗淨，切絲；紅椒洗淨，切花。2 珍珠菇、甘藍、紅椒放入熱水中燙熟，瀝乾水分後裝盤。3 盤裡加鹽、味精、香油拌勻，撒上香菜葉。營養Q＆AQ 甘藍的食用價值是什麼？A 甘藍含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A 最多，並含有少量氯、碘等成分，因此常食用甘

藍，對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍有緩解作用。

國軍士官兵志願再入營政策對部隊人力素質提升影響因素之研究－以北部某砲兵單位為例

為了解決鴻運科104的問題，作者陳可芯 這樣論述：

國軍近年來，因為國際情勢及戰略態勢的變化，已於2018年全面推動募兵制，並且逐年要求人員編現比，現更達90%編現比，所以人員補充來源及素質，更顯得格外重要，對外除了加強人才招募以外，對內更要完善福利制度，增加誘因，以吸引國軍現有之人才。而其中，更有一部份之中階幹部，服役完基本年限後，未完成妥善規劃，就毅然選擇退役就業，然而在出社會工作幾年後，才又心生再入營想法，在這些人員裡，不乏是國軍現需之人才，且這些人員之前就在部隊服役過，不需再投入大量資源訓練，只要就之前專長，加以複訓，即可重返工作崗位，且素質上，均符合其服役之基礎規範，故若能有效掌握這些志願再入營人員退伍動機及影響其再志願再入營之因素

，進而從中篩選其更適合我國軍需要之人才，其對人力素質之提升，更有顯著的助益。本研究應用文獻探討及訪談之方法，針對志願再入營之官、士、兵及單位部隊長及業管參謀實施訪談，並且依影響其再入營之因素實施結果分析，研究結果顯示，國軍士官兵再入營政策對部隊人力素質提升有「提高誘因」及「加強標準」等2大主軸及基本薪資、福利待遇、工作環境、家庭照護及加強體測標準、增列專長測驗、考量再入營動機等7項影響人力素質之因素，相關結果未來將可提供國軍再入營之方法及執行之參考依據。