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這兩本書分別來自黑龍江科學技術 和積木文化所出版 。
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老公最愛吃的家常菜
為了解決鵪鶉蛋批發 的問題，作者甘智榮 這樣論述：
本書共推薦了兩百余道富含愛心和營養的美味食譜，讓老公活力倍增的家常菜、讓老公魅力綻放的家常菜、中年老公保健家常菜、養生家常菜、特色家常菜應有盡有，足夠您捉住他挑剔的胃！無論您的他是熬夜族、應酬族，還是運動愛好者，都能讓您找到合適他的菜！來吧，為愛下廚房，為你的他做一次飯吧！給他一份愛，一份幸福，一份快樂，用美食來表達一下你對他的感情。本書中的每道愛心食譜都配有二維碼，輕松一掃，整個烹飪過程盡顯眼前，同時為了方便您的操作，每道愛心食譜都附有制作的分步圖解，讓您一看就懂，一做就會。甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，
特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）。多年培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。 Part1 為愛下廚房•家常菜烹飪全指導001巧廚娘必知的烹飪技巧002如何清洗蔬菜002不要丟棄營養豐富的部分003先洗菜后切菜004燒好的菜餚馬上吃004急火快炒，熱鍋涼油004選擇健康的烹飪方法005蔬菜先焯水再烹飪口感更好005炒菜最好用鐵鍋005晚
餐不宜烹制過多肉類006保持青菜翠綠的竅門006如何炒出顆粒分明的米飯006蒸、炒茄子不發黑的竅門007煎魚不破皮的竅門007炒肉不粘鍋的竅門007不可不知的烹飪禁忌008油鍋不宜燒得過熱008肉、骨燉煮不宜加冷水008蔬菜不宜久存008反復炸過的油不宜食用009不是所有的菜都要最后放鹽009調味品並非一次性加夠009食材品種避免過於單一010能生吃的蔬菜不熟吃010忌反復淘米010炒雞蛋不宜放味精010花小錢買到好食材的訣竅011多買當地盛產的時令食材011首選根莖類蔬菜011靈活選擇買菜的時間012天氣不好時去超市買青菜012買海鮮一定要去批發市場012學會挑肉類，新鮮最重要012Part
2 佳餚添動力•活力老公家常菜013胡蘿卜絲炒包菜 014醋熘白菜片 014熗炒生菜 015南瓜香菇炒韭菜 016蛋絲拌韭菜017山藥木耳炒核桃仁 018辣白菜炒土豆片 018清炒海米芹菜絲 019素炒藕片 020蓮子松仁玉米021姜絲紅薯 022涼拌芥藍 022草菇燴蘆筍023口蘑燜土豆 024油燜茭白茶樹菇025金針菇拌黃瓜 026涼拌手撕平菇 026胡蘿卜炒香菇片 027彩椒炒杏鮑菇 028荷蘭豆炒豆芽 029木耳炒百合 030黃瓜拌豆皮 030肉末干煸四季豆 031豬肝炒花菜 032海帶冬瓜燒排骨033肉末苦瓜條 034菠菜炒香菇 034茄子燜牛腩 035軟熘蝦仁腰花 036香菜炒羊肉
37韭菜炒牛肉 038金針菇炒肚絲 038山藥肚片 039辣子豬肺 040回鍋牛筋041胡蘿卜炒雞肝 042五彩雞肉粒 042茭白雞丁 043香菇蒸蛋羹 044滑蛋牛肉 045韭菜花炒臘鴨腿 046鵪鶉蛋燒板栗046啤酒燉草魚 047番茄醬燒魚塊048醬燜鯽魚 049清蒸開屏鱸魚 050五香燒帶魚 050姜絲炒墨魚須 051甜橙果蔬沙拉 052葡萄柚獼猴桃沙拉 053西瓜翠衣炒青豆 054杏仁拌茼蒿 054拔絲紅薯蓮子 055萵筍燒板栗 056Part3 營養更全面•魅力老公家常菜057枸杞拌芥藍梗 058香菇扒生菜 058醋熘紫甘藍 059西藍花雞片湯 060黃花菜拌海帶絲 061萵筍炒回
鍋肉 062玉米炒豌豆 062蒜香蒸南瓜 063洋蔥拌西紅柿 064松子炒絲瓜 065馬蹄炒豌豆苗 066西紅柿炒口蘑 066枸杞芹菜炒香菇 067菠菜拌金針菇 068猴頭菇煲雞湯 069黃酒煮黑豆 070涼拌魔芋絲 070泡椒爆豬肝071小米洋蔥蒸排骨 072蒜薹木耳炒肉絲 073雞內金山楂燉牛肉 074雙椒蘆筍炒牛肉 074紅薯板栗排骨湯 075絲瓜炒豬肺 076蓮藕豬心煲蓮子 077韭黃炒腰花078尖椒炒羊肚 078扁豆雞絲 079小炒雞爪 080冬瓜蒸雞 081姜蔥生蚝 089鮮筍炒生魚片 090綠豆芽炒鱔絲 090玉米羊肉湯 091蝦仁四季豆 092蛤蜊蒸蛋 093獼猴桃大杏仁沙拉
094番石榴水果沙拉 095菠蘿黃瓜沙拉 095竹蓀蓮子絲瓜湯 096桂圓炒海參 097韭菜炒墨魚仔 098Part4 中年不衰老•老公保健家常菜099白菜炒菌菇 100腰果蔥油白菜心 101黃花菜枸杞豬腰 102腰果炒空心菜 103雪里蕻燉豆腐 104松仁炒韭菜 105草菇燴蘆筍 106胡蘿卜炒木耳 106荷蘭豆炒牛肉 107西藍花炒牛肉 108火腿花菜 108蝦米韭菜炒香干 109涼拌萵筍 110萵筍玉米鴨丁111木耳炒魚片 112木耳炒腰花 112香菇肉末蒸鴨蛋 113胡蘿卜炒口蘑 114竹蓀銀耳甜湯 115山藥燉豬小肚 116洋蔥排骨煲117海帶黃豆豬蹄湯 118菠蘿炒鴨丁 119黑豆
烏雞湯 120柴胡枸杞羊肉湯121茄汁黃魚 122橄欖菜蒸鱸魚 123澆汁鱸魚 123黃花菜木耳燒鯉魚 124干燒鱔段 125薏米鱔魚湯 126蒜燒黃魚 127春筍燒黃魚 128泥鰍燒香芋129萵筍燒泥鰍 130生蚝粥 131韭黃炒牡蠣 132韭菜炒螺肉133蒜薹拌魷魚 134糖醋魷魚 134蒜香大蝦 135西芹炒蝦仁 136菌菇燴海參137筍燒海參 138淡菜海帶冬瓜湯 139淡菜蘿卜豆腐湯 139蛤蜊豆腐燉海帶 140海帶蝦仁炒雞蛋 141干貝芙蓉蛋 142Part5 吃出健康•老公養生家常菜143涼拌芹菜葉 144梅汁苦瓜 145胡蘿卜炒菠菜 146香菇扒油麥菜147椰汁草菇扒莧菜 14
8西紅柿炒冬瓜 149玉米粒炒杏鮑菇 150豆豉炒苦瓜 150蒜泥蒸茄子151白蘿卜海帶湯 152彩椒炒蘆筍 153白果炒苦瓜 154素燒豆腐155嫩姜菠蘿炒牛肉 156毛豆燒雞塊 156枸杞滑熘肉片 157秋葵炒肉片 158茶樹菇核桃仁小炒肉159清燉豬腰湯 160竹筍炒雞絲 161黃精海參燉乳鴿 162蓮子補骨脂豬腰湯 162核桃仁炒雞丁 163瘦肉蓮子湯 164當歸山藥排骨湯 165葫蘆瓜玉米排骨湯 166柏子仁豬心湯 167枇杷蟲草花老鴨湯 168丹參三七燉雞 169黃花菜雞蛋湯 170胡蘿卜雞肉餅 170胡蘿卜鵪鶉湯 171絲瓜炒蛤蜊肉 172糖醋黃魚 173香菇蒸鱈魚 174蒜蓉粉
絲蒸鮑魚 175干貝燒海參 176清炒蚝肉177生蚝茼蒿燉豆腐 178韭菜炒蜆肉 178苦瓜魚片湯 179香蕉牛奶雞蛋羹 180橙子南瓜羹181鹿角膠粥 182當歸丹參粥 183小米山藥粥 184核桃南瓜子酥185棗仁蜂蜜小米粥 186Part6 東西南北•老公最愛特色家常菜187糖醋藕片 188醋熘土豆絲 189牛蒡三絲 190川味燒蘿卜 190川味酸辣黃瓜條191油潑茄子 192湘西外婆菜 193川辣黃瓜 194紅燒小土豆195京醬萵筍絲 196老虎菜 197茴香蠶豆 198醋泡黃豆 198鍋塌豆腐 199秋葵炒蛋 200大良炒牛奶 201潮州粉果 202湘煎口蘑203干鍋菌菇千張 204
蔥絲拌熏干 205肉末豆角 206手撕蒜薹 206鍋包肉207重慶燒雞公 08永州血鴨 209東安仔雞 210螞蟻上樹211重慶芋兒雞 212川辣紅燒牛肉 213香干回鍋肉 214湘西蒸臘肉 214剁椒牛蛙215湖南夫子肉 216醬炒肉絲 217歌樂山辣子雞 218黃豆燜雞翅219牛肉煲芋頭 220酸筍牛肉 221椒麻鴨下巴 222紫蘇豉醬炒丁螺223洋蔥炒魷魚 224芝麻帶魚 225剁椒蒸鱸魚 226麻辣豆腐魚 227干燜大蝦 227老黃瓜炒花蛤 228
鵪鶉蛋批發進入發燒排行的影片
人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！
凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」
沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。
這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！
年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。
做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」
阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」
「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」
父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。
棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。
今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。
阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。
「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs
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極味波爾多
為了解決鵪鶉蛋批發 的問題，作者ChristianGarraud 這樣論述：
「空氣、葡萄、加隆尼河沿岸的美酒以及加斯科人的幽默，是治療憂鬱的最佳良藥。」──孟德斯鳩 波爾多人其實不像傳說中的那麼封閉，反而很善於與人交際，這是加斯科人（Gascon）的天性。這種個性隨著時空演變，再加上與安的列斯群島、美洲、非洲、波羅的海等港口城市、以及中歐之間的商業交流，變得更加顯著。 現代人口中的「波爾多地區」，儼然是熱愛葡萄莊園以及美酒的歐洲收藏家與批發商的聯姻之地。近日因有背離佛朗明哥烹飪風格的西班牙人加入，更加深此地的國際化風格了。 波爾多美食反映著該城市的歷史風貌，卻也深受鄰近地區的烹飪風格影響，善於利用當地食材，激發美食靈感。牛肉全來自於利穆贊、羊肉則採
用波雅克區產地羊肉以及巴斯克區的小羔羊肉、豬肉選自夏朗德省、鵝肉與鴨肉當然是朗德地區以及佩里戈盛產的囉、更別提捕自加隆尼河以及阿卡松海灣的魚、蝦、貝類、果黛隆區的蝸牛及貝格海港市的鱈魚了……。 葡萄酒不僅是烹飪時的調味料，更是餐桌不可或缺的配酒：不論是美多克、梭甸或是聖愛美濃，在在都是『波爾多』的法定產區美酒。 本書特色 「尋味法蘭西」系列，是一套別具風情的食譜繪本。主題式的家鄉風味私房食譜，配上充滿法國情調的插圖，讓人從裡到外沉浸在美味的異國情趣中。作者強調每一道食譜，都是經過試做試吃，再改良的，最道地法國家鄉味；風格清爽的水彩插圖，更讓此系列具收藏價值。 「尋味法蘭西」系列：共
6本依序出版《巴黎小餐館》《普羅旺斯季節料理》《世界甜點大賞》《極味波爾多》《法式家傳童年甜點》《漫食布根地》 作者簡介 克里斯瓊．卡洛(Christian Garraud) 於西元1940年出生於波爾多。在法學院研讀的同時，他就已在波爾多市維達卡爾街（rue VitalCarles）開了一家『摩羯座書局』。西元1972年，他進入Hachette出版社擔任統整數個發行部門（其中亦包含波爾多發行部）的主任一職。在Stock出版社工作幾年之後，他於西元1984年加入Garnier出版集團（之後的Pocket出版集團）旗下的Presses de la Cit?團隊，並領導Fleuve Noir直
到西元1998年。他不僅是一位心思細膩的美食美酒愛好者，更是一位出色的烹飪家，他的烹飪技術源自於兩位祖母與母親。西元1983年他於M.A.出版社出版了〈菜單百科〉（L’encyclop?die des jeux de carte），而後由France Loisirs 出版社再版。 譯者簡介 林雅芬 法文翻譯作者。 繪者簡介 菲力普．歐朵(Philippe Audoy) 不僅出生於波爾多，渾身上下更散發著波爾多人的神采。當他完成了格勒諾布爾市(Grenoble)的美術學業之後，隨即在波爾多創立了一家水彩畫學院。多年來定居於成長之地飛海岬島的他，以作畫為生。他的畫作已受巴黎、東京、紐約、日
本京都、洛美、瓦家杜古等城市邀約展覽，當然……波爾多絕對有他的畫作展啊！