麪麵分別的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦王勇程(小胖老師)寫的 小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集:從揉麵、發酵到整形,不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 和陳粉玉的 香港特色粥粉麵飯(中英對照)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站麵食族快筆記!日本山形必去「蕎麥麵一條街」 9種小菜+寬細 ...也說明:來到村山市必吃的蕎麥麵名店「手打蕎麦おんどり」,這家蕎麥麵均由手工製作而成,店裡主要販售冷麵,分別有「田舍板蕎麥寬麵」和「板蕎麥細麵」,也有 ...
這兩本書分別來自布克文化 和飲食天地所出版 。
最後網站新疆美食分享(四)拌面 - 今天頭條則補充:拌面做好後,一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內上桌,而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上,用筷子把面與菜攪拌均勻(知道為什麼叫「拌」面了吧), ...
小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集:從揉麵、發酵到整形,不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
為了解決麪麵分別 的問題,作者王勇程(小胖老師) 這樣論述:
從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人,都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法,從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材,都可以拿來輕鬆做吐司! ▍ 做吐司,其實一點都不難! 吐司,看似簡單、單調,卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡,沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料,因為簡單方便,你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法,讓每一位讀者,拿著書,跟著步驟一步一步操作,絕對可以做得出100分的好吃吐司! 第一部 色彩吐司 單純無包餡料的吐司,可單吃、
可做成三明治,或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。 第二部 養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康,當然也可以很好吃。 第三部 包料果香吐司 以容易購買的食材,變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中,從此不再能沒有吐司。 第四部 包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材,做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜,隨時都可以來上一片。 ▍ 做麵包零失敗的10 件事! 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包,每次都有千奇百怪的問題,從基本的麵粉、酵母,到製作過程等,可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問,現
在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先,大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情,接下來就很容易上手囉! 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者,都是先參考書籍或食譜而來的,因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟,當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來,就算是我也要看著配方紀錄,才能準確的操作每個步驟。因此,我建議大家看到喜歡的配方,也要了解當中的操作過程,才能更順手,不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多,主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中,有些材料是前一天需要準備起來的,或是預先要浸泡一晚的,記得
要提前準備,才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣,材料比例絕不馬虎,尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵,不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手,而加太多鹽抑制酵母發酵,而導致發酵失敗。 因此,建議大家入門時避免挫敗感太大,一定要照著食譜比例做麵包,且一定要必備電子秤和量杯,皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否,是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關,其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開
始我都會建議大家,先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後,再倒入機器中攪拌,避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否,所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗,大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中,因為摩擦會生熱,因此麵糰溫度會提高,我會用冰塊代替一部分的水來攪拌,讓攪拌時的麵溫不要太快升高,以免筋度斷掉。 此外,室內溫度、濕度也要控制,溫度最低不宜低於23℃,最高不宜超過27℃,否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰,在這整個過程就是要把它顧好顧滿,不論是先前提到的溫度、濕度和投入
食材順序都有一定的規則。尤其,在攪打過程中,在放入食材的順序,都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說,在乾性材料都拌勻後,才可倒入水;水份都吸收進麵糰,缸邊不沾黏的狀況下,再投入軟化的無鹽奶油,攪拌至缸邊沒有沾油,且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後,才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展,則可以試將麵糰用手撐開,可以拉出薄膜且不易破裂,就算有破裂,缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此,即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡,常會有人問:「我家有麵包機,應該就沒問題了吧!」或是「老師有推薦的工具嗎?」等。我常說要做出好吃的麵包
,最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的,其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機,反而不是麵包機呢? 麵包機的攪拌棒是在底部,無法全面性均勻地攪拌,而力道跟扭力也不夠大,打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒,分別為勾狀,可適用於甩打麵糰,讓麵糰更容易出筋,縮短大家揉麵糰的時間;槳狀,用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰;球狀,則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊,適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好,烤後不會變形。說明書要完整,包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同,完全遵照食譜也不能保證不出問題,一定要真正了解溫度和時間設定的原則,學會自行判斷,而且
每次實驗後都做記錄並據以改進,才能逐漸掌握自己的烤箱,達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領: • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是,麵糰開始整形的時候,就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久?每家廠牌的烤箱都不一樣,烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的,千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤,這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外,但其實每台烤箱的效果都不同,完全遵照食譜也不能保證不出問題,一定要真正了解自家烤箱的溫度
和時間設定,學會自行判斷,而且每次實驗後都做記錄並據以改進,才能逐漸掌握自己的烤箱,達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱,較能控制溫度,食物在烤箱裡烘烤,需要來自上方和下方的火力。 原則上,烤越厚的東西麵糰溫度要比較低;烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕,就把它設定成上下火的平均溫度,並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃,下火200℃」,就把自己的烤箱設定在180℃,烤盤放在最下層,但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌,雖然也會產生薄膜,只是拉出來的薄膜會有很大的破洞,而且麵糰會出水、黏手、扁
塌,這樣被稱為「斷筋」,從麵糰外觀上可以很明顯的看出來,麵糰會變得不易成糰,且像口香糖一樣濕黏,這就是攪拌太久。 再來,有的人想縮短麵包製作時間,會故意把酵母量多放一點,讓麵糰能在短時間快速發酵,但其實過度發酵的麵糰,烘烤出來的麵包可能會回縮,口感也不好。嚴重影響口感及外觀,千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母,反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候,在進入烤爐的那一刻,就要使用定時器,並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間,會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度,再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看,避免讓冷空氣進入烤箱,而影響烤箱內的恆溫。建議要
指定烘焙時間超過一半,才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 ▍ 在家做吐司的入門筆記! 要開始做麵包,首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具,只要工具備妥,基本上就成功一半囉!但要注意的是,這些材料和工具在挑選和使用上,還有些技巧和細節要小心。 現在,就跟著我的說明一起進入吐司世界! ★ ★ ★ 6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉:製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉(簡稱高粉)。麵粉根據其蛋白質所含量的不同,分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高,蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉,麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率
也會有所差別,通常日系麵粉的粉質較細緻,吸水率較高,口感上會比較柔軟;而台製麵粉筋性較強韌,吸水率通常在60% ∼ 70% 之間,口感也比較有彈性,可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方,避免陽光照射,如果開封後短時間用不完,可以封緊袋口,放入冰箱冷藏保存。 |小胖老師筆記|麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時,有3 個重點要注意:看、聞、摸,才不會挑到劣質的麵粉,以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時,要注意看包裝上的生產日期、原料,此外,正常的麵粉,其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃,但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色,就可能是不肖廠商添加了「漂白劑(過氧化苯)」的麵
粉,如果沒有添加,通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時,因為麵粉袋上沒有標明,必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看,若有發現受潮的霉味,就表示麵粉已經過期,千萬不能使用。或者購買回家後,可以先在製作前取用一點麵粉,加水攪拌後細聞它的味道,正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑,在選購麵粉時,若是尚未包裝的麵粉,可以抓取一點點在指尖,如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上,就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀,有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水:構成麵包的骨架 麵粉要成糰,靠的就是水,麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋
性,若是水太少會讓筋性無法擴展,若是太多則無法成糰,或是麵糰變得黏手不易整形。此外,先前提到的水溫也會影響發酵,一般建議使用冰塊水(冰塊代替一部分的水來攪拌),讓攪拌過程可以降溫。 |小胖老師筆記|水質的挑選重點 製作麵包所使用的水,不需要特別過濾到完全無雜質,因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵,只需要家用的飲用水即可,常見的家用水主要3 種: 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨,反而不適合做麵包,因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用,但純水中都過濾掉了,反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水,但酵母喜歡在中性水(約ph 值5.5)的環境中,所以鹼性水反而會較低酵母活
力,減弱麵筋的強度,因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水,若是家裡的水管較老舊,打開會有鐵鏽味,那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母:使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中,酵母是不可或缺的材料之一,它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡,使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書,全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母(active dry yeast): 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態,稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便,使用也簡單,很適合新手入門。因此,本書是以一般
速發乾酵母作示範。 四、鹽:協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽,可以讓酵母發酵穩定,並且有提味、強化麵糰筋度,增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2%以上,會逐漸降低酵母發酵力,因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2%。 |小胖老師筆記|鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定,但是可以建議某些種類的鹽,適合用於哪種麵包: 1. 天然鹽(玫瑰鹽、岩鹽): 天然鹽的礦物質較多,可以提供麵糰養分,增添麵包的口感,較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽: 因為一般精鹽的風味並不明顯,適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖:增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵
母發酵,並有保濕的效果,適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分,則會影響酵母發酵,這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說,都是使用白砂糖做麵包,有些歐包可以使用二砂糖(赤砂)製作,因為礦物質含量高,麵糰攪拌起來會比較香,反而效果會比黑糖來得好,黑糖經過發酵後會揮發,所以製成麵包後其實黑糖的香味,相對會減弱。 |小胖老師筆記|糖的選用 而糖的種類也分為很多種,不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉,或是國外進口的糖,例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色,以下一一說明: 1. 液態的糖: 有時候會遇到同學問,「能不能用麥芽糖、果糖替代?」等較濕潤的糖類來製作麵包,事實上,這類型的糖
比較容易讓麵粉吸收,麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份,否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖: 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解,通常不建議使用。 六、油類:軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」,能增加麵包的特殊風味,奶油種類很多。例如:酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康,因此,製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣,促進麵糰的延展性與柔軟度,對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說,我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後,要放在室溫下回溫,待奶油稍微柔軟,手指頭
壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰,建議可以切成小塊,就能很快軟化。 |小胖老師筆記|油該如何使用 若要使用液態油脂,例如:橄欖油、葵花油等,建議和水一起混和後再拌入麵粉中,可以讓麵糰較好吸收。 ▍ 10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機,或是有人喜歡用手揉麵包,但若想要製作出有一定水準和口感的麵包,我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠,能打出筋度較夠的麵糰,操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作,並標示要攪打的分鐘數及速率,提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能
製成,若依我推薦,會建議挑選有上、下火功能的烤箱,因為每款麵包、點心所需要的火力不同,上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣,必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒,每台烤箱在使用上,火溫跟時間都需要參考食譜的設定後,再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中,磅秤是用來秤量材料的重要工具,是很重要的關鍵步驟,若是材料測量不準,那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克(g)為單位標示,好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一,市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種,可依個人喜好選擇。但重要的
是,攪拌盆有分各種尺寸,若是習慣做麵包的人,我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆,一方面攪拌的動作可以比較大一點,容易操作;另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆,因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯,幫助我們在做麵包時,可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度,是影響麵包口感的關鍵,因此溫度計當然是必備的工具之一,大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計,測溫幅度高達360 度,低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開,做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度
和粗細大小,也有分有手握處和沒有的,可依個人習慣選擇。若是家中沒有,可以用灰色中空塑膠水管來代替,效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後,就要進行分割滾圓,分割時一定要用切麵刀,不能用手撕,形狀會比較完整好看。此外,若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時,可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具,依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後,用來切麵包、吐司切片的工具,較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力
麪麵分別進入發燒排行的影片
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
電飯煲自家製牛肚麪
材料:
金錢肚1磅
八角2粒
花椒15粒
果皮1片
薑幾片
辣椒仔1隻
處理:
1. 真空煲煲滾水,加入鹽1湯匙及酒1湯匙,放金錢肚。
2. 用“再加熱”功能,煲15分鐘。
3. 過了15分鐘,金錢肚已解凍和出水,倒去水分,清水洗乾淨,擎乾水。
烹調:
1. 金錢肚,放入煲。
2. 辣椒仔、薑片及冰糖,放入煲。
3. 花椒及八角,沖洗乾淨,放入煲。
4. 加入調味料:
a. 蠔油1湯匙
b. 老抽半茶匙
加入水150毫升,攪勻。
5. 用“豆/蹄筋”功能,炆40分鐘。
6. 已炆了40分鐘,及焗了20分鐘。
7. 完成,上碟。
8. 大火煲滾半升水,放生麪煮至軟身,放入碗。
9. 金錢肚,切件,放入碗。
10. 灑上蔥花。
11. 完成,上碟。
用明火炆:
1. 煲滾後,轉中慢火,炆45分鐘。
2. 炆了45分鐘後,不要打開蓋,焗20分鐘。
3. 再開大火,滾起後轉中慢火,再炆20分鐘。
4. 完成,可享用。
Homemade beef tripe noodle with rice cooker
Ingredients:
Honeycomb tripes 1 lb
Star anise 2 Nos.
Sichuan peppercorns 15 Nos.
Dried orange peel 1 pc
Ginger several slices
Chili 1 No.
Preparation:
1. Boil up water in vacuum rice cooker. Add salt 1 tbsp and Shaoxing wine 1 tbsp. Put honeycomb tripes.
2. Use "Reheat" function, cook for 15 minutes.
3. Honeycomb tripe has been defrosted and soaked well. Pour away water. Rinse it thoroughly. Hang dry.
Steps:
1. Honeycomb tripe, put into cooker.
2. Chili, ginger slices and rock sugar, put into pot.
3. Sichuan peppercorns and star anise, rinse thoroughly. Put into cooker.
4. Add seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Dark soya sauce 0.5 tsp
Add water 150ml, mix well.
5. Use "bean/tendon" function, braise for 40 minutes.
6. Have already braised for 40 minutes. Leave it for 20 minutes.
7. Complete. Put on plate.
8. Heat up water 0.5L at high flame in pot. Put raw noodles, cook until it turns soft, put in a bowl.
9. Honeycomb tripe, cut in slices. Put in a bowl.
10. Put green onion cubes on top.
11. Complete.
If it is prepared by gas cooker:
1. Turn to medium~low flame after boils up. Braise for 45 minutes.
2. Do not lift up the lid after braising 45 minutes. Leave it for 20 minutes.
3. Turn to high flame and wait for boiling up again. Turn to medium~low flame after boils up. Braise for 20 minutes more.
4. Complete. Serve.
??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
1.雞煨麵
https://youtu.be/8OVQ5jecY4c
2. 簡單番茄炒飯https://youtu.be/GKBCyY7IrJw
3. 韓式炒年糕https://youtu.be/cDNxhyWypOo
4. 咁誇張炒飯https://youtu.be/cdPz8kVi6k8
5.錦繡窩麵 家庭大阪https://youtu.be/GW9aJYisgrA
6.重口感 榨菜肉絲 上海麵https://youtu.be/BlMhFgQT7vc
7.加插板榨菜肉絲炒麵https://youtu.be/yE4bSXfOyjI
8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
9.無敵鴛鴦飯https://youtu.be/yX7Zz6583kQ
10.凍檬燒豬髀
https://youtu.be/b1_4RJKjCSY
11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
12肉燥麵豉炆米https://youtu.be/VahQh8Pr1Ok
13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
15. 芽菜肉絲炒米粉https://youtu.be/-Jvdw_WFOYM
16. 豬潤湯米https://youtu.be/O6Oe5GaEZa0
17. 蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
18.電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg
19. 豉油王炒麵https://youtu.be/XP2fo5_r9Yk
20. 清湯麵https://youtu.be/9ZQwjIVcnLM
21. 芒果糯米飯https://youtu.be/fBmsUpcaO8g
22. 油豆腐粉絲湯https://youtu.be/4w0DEkGszi0
23. 韓國炒粉絲https://youtu.be/4w0DEkGszi0
24. 黃金炒飯https://youtu.be/XTt8W-m9jso
25. 糯米雞https://youtu.be/ReJ1InQK1xU
26. 菠蘿炒飯https://youtu.be/XcJ3j5PzXO0
27. 大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
28. 唔肥魯肉飯 https://youtu.be/e30xvbV6TOI
29. 揚州炒飯 80歲老師傅 教授https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
30. 食上癮蠔油撈麵https://youtu.be/-jUgxM3PEJc
31. 爽口雲吞麵https://youtu.be/2w0SzprtuMk
32. 炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU
33. 鹹蛋白蝦米炒飯https://youtu.be/-7_AldrpEjg
34. 蠔油撈米 包你食上癮https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
35. 瑤柱帶子燴飯https://youtu.be/4pZLvqs16nA
36.腩肉鹹魚香烏冬https://youtu.be/R_ZqNC_N4Rg
37.低糖醋米粉https://youtu.be/e36kD3bow_M
38. 鴨胸出前一丁https://youtu.be/Bu7Yo0jZaec
39. 港式鴛鴦飯https://youtu.be/e0JML_RNISo
40. 炸醬麵 秘訣公開https://youtu.be/Iz-q_d51qt8
41. 咁樣先係炒粉絲https://youtu.be/_DSx46PeNaI
42. 茶餐廳黑椒牛扒飯https://youtu.be/Dc4g4p_-mfM
43. 瓜粒湯飯https://youtu.be/HREjkb2OOsM
44. 懷舊狗仔粉https://youtu.be/-DLKxfiNLkI
45. 吞拿魚鮮茄長通粉https://youtu.be/xl7R1IBCqk8
46. 四色蔬菜麵 100%天然https://youtu.be/L7_SQDUJyr4
47. 茶餐廳 榨菜肉絲麵
https://youtu.be/2dCK2y8AiyY
48. 橡筋麵 大地魚粉 餛飩湯https://youtu.be/yHJW95t13Io
49. 一百個percent代替米飯 米通粉https://youtu.be/xs8Le01Losg
50. 鮮茄雞蛋 菠菜麵https://youtu.be/hnFRuIlpu5I
51. 星洲炒米 失傳 重現https://youtu.be/RsdZRKQpjxU
52.紅茄蛋刀削麵
https://youtu.be/UQI3_3YxAuM
53. 叉燒炒刀削麵https://youtu.be/sYlQONJDELc
54.鳳爪排骨糯米飯♨️https://youtu.be/18Ou5DPnYMc
55.金錢肚麵https://youtu.be/1hKkQYils5c
Braised Beef Honeycomb Tripes?Succulently Tender?Super Rich in Flavor?
炇金錢肚!
超淋滑超濃味!
Braised Beef Tripes
香港特色粥粉麵飯(中英對照)
為了解決麪麵分別 的問題,作者陳粉玉 這樣論述:
乾炒牛河、星州炒米、荷葉飯、皮蛋瘦肉粥……一道一道耳熟能詳,出外用餐時點完又點的主食,是香港人代代相傳的集體回憶。 本書精選了45款歷久不衰的粥品、粉麵和飯,重新編制食譜,減油少鹽,部份更換上糙米紅米蕎麥麵等健康食材,讓讀者把港式美食帶回家,吃得既有營養又安心。 書後附錄還加上銀針粉、三色麵條、脆香干貝斯等自製食材的做法,務求讀者享受入廚樂的同時,也能嘗到食材的清新與健康。
麪麵分別的網路口碑排行榜
-
#1.「麵」還是「麫」? - 小學雜談- 教育王國
請問:「麵」、「麫」,那個一是正字?你們孩子的學校教寫那一個? ,教育王國. ... 正字應是第2個, 但不是咁寫, 而是"麪". 好似兩個都接受. 於 www.edu-kingdom.com -
#2.吃米好還是吃面好?終於有答案了…… | Zi 字媒體
下面的「米」和「面」分別代表100g稻米均值和100g標準小麥粉. 另外就是蛋白質。在含量上是面比米高,然而在質量上呢,卻是米比面更優。 於 zi.media -
#3.麵食族快筆記!日本山形必去「蕎麥麵一條街」 9種小菜+寬細 ...
來到村山市必吃的蕎麥麵名店「手打蕎麦おんどり」,這家蕎麥麵均由手工製作而成,店裡主要販售冷麵,分別有「田舍板蕎麥寬麵」和「板蕎麥細麵」,也有 ... 於 travel.ettoday.net -
#4.新疆美食分享(四)拌面 - 今天頭條
拌面做好後,一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內上桌,而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上,用筷子把面與菜攪拌均勻(知道為什麼叫「拌」面了吧), ... 於 twgreatdaily.com -
#5.面鮮醬油房周月(歌賦街) - 遊客評語- 日本風味 - TripAdvisor
周月是以沾麵聞名, 自然要點原味沾麵. 但最便宜的周月沾麵看來沒甚麼配料, 最後還是決定點燒黑豚沾麵. 點麵時, 麵條可選熱麵還是凍麵, 分別是凍麵更吃得出麵條的彈性, 質素 ... 於 www.tripadvisor.com.tw -
#6.烏龍麵:烏冬(日文 - 華人百科
烏冬面是最具漢族特色的面條之一,與日本的蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製 ... 於 www.itsfun.com.tw -
#7.2021國際十大泡麵出爐台灣2款進榜星國包辦前兩名 - 鏡週刊
今年台灣2款泡麵分別為第九名的「老媽拌麵:擔擔麵」,以及第四名的「阿舍食堂:老饕半筋半肉牛肉麵」。據網站敘述,「老媽拌麵:擔擔麵」是萊內許多 ... 於 www.mirrormedia.mg -
#8.愛吃義大利面的你,知道如何分別面的種類嗎?盤點日常所見的 ...
意面好處多,像是方便、健康、款式多等,而我們也能變著花樣烹煮出不同口味的義大利面。 ... 愛吃義大利面的你,知道如何分別面的種類嗎? 於 coolsaid.com -
#9.【2021 美食推薦】全台熱門乾拌麵TOP 12 推薦總整理!防疫 ...
乾拌麵只需快煮幾分鐘即可上桌,相較於一般泡麵成分也較為單純,便利、美味、健康通通都幫大家顧到了。市面上的乾拌麵如雨後春筍般冒出,面對琳琅滿目的 ... 於 www.klook.com -
#10.榮獲國家玉山獎肯定的「源永豐」異國風美味永豐拌麵&永豐 ...
宅配美食開箱介紹. 不瞞大家說我疫情期間一共胖了將近五公斤(掩面),眼看全台微解封,也是時候該 ... 於 travelearth195.com -
#11.【麵條冷知識】白麵黃麵的分別為甚麼加鹽加鹼又加蛋 - 香港01
麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟,而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條,主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在 ... 於 www.hk01.com -
#12.即食麵- 维基百科,自由的百科全书
方便面(又稱泡面,新加坡稱為快熟面,香港稱為即食麵,台湾稱為泡麵),是一種可在短時間之內煮熟食用的麵條製食品。速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條 ... 於 zh.wikipedia.org -
#13.為何泡麵麵體總是彎的?網揭2重點 - 奇摩新聞
根據狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,泡麵麵體彎曲的原因主要有兩個,分別為「節省空間」和「不易碎」,如果是直的麵,那一包裝也裝不了多少, ... 於 tw.news.yahoo.com -
#14.拉麵、掛麵- 竹升面、刀削麵、寬面,這6種麵條有什麼區別
麵條作為我們的主食,我們經常會吃到。北方人一日三餐都會以面為食,而南方人則大多數的麵食是以早餐的形式出現。那我們日常中所說的拉麵、掛麵、鹼面、竹 ... 於 kknews.cc -
#15.擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles | 簡易食譜- 基絲汀
擔擔麵是著名四川麵食。 ... 白麵條/ 陽春麵280克; 豬肉碎150克; 雞湯(先煮滾) 2量杯; 花生1湯匙約15克; 薑蓉2茶匙; 蒜蓉1茶匙 ... 分別盛入2至3隻碗中。備用。 於 www.christinesrecipes.com -
#16.賈靜雯「賈以食日」、曾拌麵 - 蝦皮購物
從曾國城的曾拌麵、舒淇的KiKi 拌麵,到如今賈靜雯推出的「賈以食日」麻花麵, ... 賈以食日麻花麵的醬料,從圖片上至下分別是醬油、花椒油、麻醬包,麵條粗細則類似古 ... 於 shopee.tw -
#17.Molino 手工義大利麵工場官方網站
全台第一間以石臼現磨鮮麥,提供手工義大利麵的義式餐廳,義大利文的MOLINO,指的是「石臼研磨」。MOLINO以石臼磨麥製麵傳統,研發出最美味的手工義大利麵。 於 molino.com.tw -
#18.爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來?因爲你對它還一無所知!
在臺灣有名的日本麵食第一名毫無疑問就是拉麵了,而且很多日本連鎖店也開到臺灣,足不出臺灣也已經可以吃到來自日本的原汁原味;第二名就是烏冬面了, ... 於 press.ikidane-nippon.com -
#19.香港常見粉麵 - 藥師家
視乎各地民眾口味不同,出產的米粉在韌性、粗幼都有明顯分別,製作當地美食亦宜選用當地出品。例如台灣新竹米粉比較纖幼但韌性十足,放湯食用特別美味。星馬地區製作叻沙 ... 於 pharmknow.com -
#20.廣島麵食俱樂部| 拉麵、沾面、擔擔麵,你喜歡哪款 - 日本如意門
分別 是:廣島市中區江波店(本店)、廣島站前店、廣島市中區大手町店、 ... 日本的擔擔麵一般都是帶湯的,但廣島風擔擔面面如其名:汁なし(沒有湯). 於 www.ruyimen.jp -
#21.10款粉麵熱量、卡路里大比併!烏冬、意粉、米線哪款最高鈉 ...
通粉、意粉和蕎麥麵分別由小麥和蕎麥粉製成. 膳食纖維和蛋白質可減慢胃部的排空率,從而減慢碳水化合物的消化 ... 於 pretty.presslogic.com -
#22.名廚Ricky公開煮即食麵秘訣:要識得分麵餅正反兩面
這煮法可讓麵的底及面的熟度差不多,以及達至一致性,麵條的口感就最完美了。」 70度水煮溫泉蛋. Ricky喜歡把一丁製成撈麵,最近他便愛上麻辣口味,更自製 ... 於 paper.hket.com -
#23.Hi! 我想問下「麪」、「麵」、「面」三隻字有咩分別 ... - HiNative
面①二維空間:表面、平面等②方向:正面、前面、東面等③容顏、臉④[變調:min2]顏面、面子麪/麵:異體字,學校教寫麪,但日常一般用麵字①由小麥粉(flour麵粉)製成 ... 於 hinative.com -
#24.【義大利飲食文化】Pasta 的種類可能比你吃過的還要多
Penne 就是我們常見的筆管麵,兩端是削尖的,而它也有不同粗細之分,仔細看甚至在紋路上也有分別,有Lisce(平滑的)與Rigate(有壓紋的)兩種。 Penne ... 於 ai.glossika.com -
#25.明明原料相同!為什麼烏龍麵是白色,而拉麵是黃色? - 食力
那是因為,烏龍麵是用麵粉加鹽和水揉製而成,但拉麵使用的是被稱為「鹼水」的特殊液體。「鹼水」原本指的是鹽水,但用來揉製拉麵的鹼水加了碳酸鈉和碳酸鉀 ... 於 www.foodnext.net -
#26.單杯麵-新人首單立減十元 - 淘寶
當然來淘寶海外,淘寶當前有141件單杯麵相關的商品在售,其中按品牌劃分,有三勤堂3件。 在這些單杯麵的材質 ... 全新奶茶打包袋雙面藍色邊線單杯雙杯分別17*28和32*2. 於 world.taobao.com -
#27.烏龍麵...10種常見麵條,最肥的就是它!麵攤減肥這樣吃,熱量 ...
白麵條及麵線、蚵仔麵線等紅麵線、意麵、拉麵,因為製程中就有額外添加鹽分,尤其紅麵線及雞絲麵,每1人份就分別約含2,450、3,376毫克的鈉,已超過每 ... 於 health.businessweekly.com.tw -
#28.天母美食推薦|麵面俱到麵館芝山店番茄牛肉蚌麵真好吃!芝山 ...
天母這邊靠近芝山這一帶有家人氣牛肉麵,這家麵面俱到麵館芝山店雖然是連鎖 ... 牛肉麵主要分成四類型湯頭,分別是川味麻辣、清燉、番茄、豚骨,其中 ... 於 nash.tw -
#29.【土城】麵面俱到@ 熊貓窩 - 隨意窩
店中一角,有看到各式大大小小的燉鍋,每個燉鍋裡面分別放了不同的美味食材,牛肉、腿庫、炸醬、肉燥等美味食材,都是從這些鍋裡拿出來的。那個貼了滿字紅紙的則是零錢筒, ... 於 blog.xuite.net -
#30.拉麵、沾麵、油蕎麥的分別是...?日本美食種類報你知 - 風傳媒
小編最愛在天氣寒冷之時,做完手上的事情去拉麵館點一碗燙手的拉麵,然後連等待麵上來的過程都變的幸福起來。 沾麵. 麵3.jpg. 與拉麵最大的區別就是, ... 於 www.storm.mg -
#31.義大利麵食譜精選1572 道做法 - 愛料理
有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人?有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味?一把十元硬幣大小的義大利麵大約是一個人的分量,加鹽煮熟後可分別拌入紅、白、青醬等. 於 icook.tw -
#32.日本的白麵條,直徑一點七公釐以上叫烏龍 - 閱讀最前線
不同的做法導致不同的斷面:烏龍和冷麥的斷面都是四角的,素麵的斷面則是圓形的。 切麵相對容易做,拉麵卻需要一門專業的技術和工夫。因此,在日本,素麵 ... 於 news.readmoo.com -
#33.你要知:即食麵太腍?湯粉幾時落?茶檔師傅親揭煮麵秘技 - 東網
網絡上流傳凍水落麵會麵質變腍,影響口感,張老闆認為凍水與滾水落麵分別不大,關鍵在觀察,「凍水落要多啲留意個麵嘅受水程度,煮開咗滾多滾就食得」 ... 於 hk.on.cc -
#34.麫、麪、麵、面- 廣東話資料館Cantonese Museum - Facebook
以前是麫,現在是麦麵,面是簡體字,正確是指臉面。 4 年 舉報. Pat Chan, profile picture. 於 zh-hk.facebook.com -
#35.【品牌故事】為什麼即食麵叫公仔麵?兩者有什麼分別?
為什麼即食麵叫公仔麵?兩者有什麼分別? · 香港歷史研究者高添強先生指出由於本地即食麵很早出現,因此迅速佔有市場先機。 · 公仔麵在香港早期大受歡迎 · 他 ... 於 food.ulifestyle.com.hk -
#36.蘸麵和拉麵有什麼不同之處呢?讓我們來請教位於上野的超人氣 ...
蘸麵因為麵條和湯頭是分別擺放的,所以與拉麵相較起來,麵條較有嚼勁不易變軟。「麵屋武藏武骨相傳」的店長紅葉先生告訴我們「有些客人認為蘸麵與拉麵不同 ... 於 livejapan.com -
#37.【一吃上癮】讓香港人癡迷的印尼泡麵營多撈麵大解密!
當然還有更刁鑽的:夾麵包和炒麵,這一回合讓印尼姐姐Elza試試。夾包其實類似日式炒麵熱狗,熱狗麵包先放撈好的營多,加蛋黃醬或沙拉醬,再加紫菜。 於 tw.appledaily.com -
#38.「麫」、「麪」、「麵」、「面」到底點寫先至係啱?...
面vs. 麵: Cantodict has 面= noodle This should be "face" 麵= noodle. , 可是還有一個小問題↓. 粉絲提問:. 減肥期間的主食,吃麵比吃米更容易胖嗎? 我們就來做個簡單 ... 於 info.todohealth.com -
#39.日本面類飲食小貼士之拉面 - Hopetrip旅遊網
スープ=在タレ中混合一定比例的ダシ拉面湯是店家的靈魂,一點也不為過,比較牛的食客一般品一口湯就知道是那家店鋪,甚至同一個品牌不同地區的連鎖店都可以分別出來。 於 www.hopetrip.com.hk -
#40.粉麵分別
無筋面粉(澄麵) 說到意大利粉,最常見的兩個英文字大概是Pasta和Spaghetti,有人不清楚兩者分別,其實區分十分簡單,Pasta泛指所有的意大利麵食,無論是 ... 於 dekaro-vrn.ru -
#41.27.冷水麵及燙麵 - 周老師的美食教室
麵粉加水揉製成麵團,稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團,其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為:蒸、煮、炸、煎、烙。 於 homeeconomics.pixnet.net -
#42.即食杯麵容器的食物安全問題
鑑定測試顯示,即食杯麵的杯以含聚乙烯塗層紙、發泡聚苯乙烯和 ... 浸槽的表面面積分別為15.0 平方吋和4.4 平方吋,容量則為94 毫升和28. 毫升。總遷移量的檢測限為每 ... 於 www.cfs.gov.hk -
#43.日本料理你都懂怎樣吃嗎?學會蕎麥麵、茶泡飯、壽喜燒等吃法
然而,冷食的麵條、沾面汁、調味等會分別送上桌,對於第一次吃的人會不知怎麼辦。 為了好好品嚐到蕎麥麵的風味,建議首先直接品嚐麵條,享受蕎麥純粹 ... 於 we-xpats.com -
#44.異體字「麫」與「麪」的字義比較 - 中央研究院
同「麵」。 1. 麥的子實磨成的粉,又稱麵粉。 2. 麵粉製成的食品。 3. 泛指粉末。 4. 方言,指某些實物纖維少而柔軟的特性。 於 chardb.iis.sinica.edu.tw -
#45.麪(麵) - 廣東話解釋| 粵典
(廣東話) 用麥粉加水同埋其他材料製造出嚟主食,含有豐富嘅澱粉質,可以令人飽肚,通常係長條型,一般會用水淥熟咗先,可以放湯食,亦可以用嚟炒或者撈(量詞:條). 於 words.hk -
#46.日本的拉麵、烏冬面有什麼區別? - GetIt01
烏冬的料理方法也很多,比如湯烏冬、咖喱烏冬、鍋燒烏冬,但畢竟烏冬是吃「面」的料理,老饕們說起烏冬的好壞,主要以面的差別而不是做法來比較。( 一)面1|狀態分類 ... 於 www.getit01.com -
#47.義大利麵(Pasta)的種類
也是很常見的通心粉囉。18世紀,義大利那不勒斯附近的一家經營麵條和麵片的店主Macaroni,他的小女兒在玩耍時把面片捲成 ... 於 stockton0.pixnet.net -
#48.日本乌冬面、素面和冷麦面的区别,知多少? - マネニュー
但是在日本加了水的做成细长条的食品都叫做面条。材料可以是小麦面粉,也可以是荞麦粉、米粉,甚至还有魔芋和海藻等制成的面。 这里就简单 ... 於 news.milize.com -
#49.烏龍麵、蕎麥麵店的菜單怎麼點?要點菜,先開這篇懶人包
5.麵衣烏龍麵、麵衣蕎麥麵(たぬきそば、たぬきうどん) ... 需要注意的是,照片所示的麵衣蕎麥麵在關東寫做「たぬきそば」(狸蕎麥麵);在京都或大阪等地的狸 ... 於 matcha-jp.com -
#50.意面野史「--吃【義大利麵】前可以不知道的11件事
大家可以在文末閱讀原文裡找到買這個牌子面的連結:. 在德國Barilla占到了總市場份額的15%. 11. 銷售量最好的三種意面分別是:SPAGHETTI(細長 ... 於 ppfocus.com -
#51.中國各地的五碗麵,你最喜歡哪碗? - 背包客棧
最早的記載出現于東漢年間,至今超過一千九百年。有人説,中國五大麵食分別是:山西刀削麵,河南燴面,四川擔擔面,北京炸醬面,武漢熱幹面;也有人説, ... 於 www.backpackers.com.tw -
#52.【台南關廟】傳承第三代超過60年歷史|日曬麵條更香 ... - 南人幫
『翻面』翻面也是必要的工作,不然麵只曬到半邊,另外一半邊怎麼辦,所以曝曬時需翻面且需曝曬兩天,原來我買了關廟麵包裝上顯示可以保存一年原來就是這個 ... 於 lifeintainan.com -
#53.朝鮮冷麵的故事(下):吃冷麵為何要有剪刀在旁「伺候」著?
韓式的蕎麥(冷)麵和平壤冷麵的製麵方式相差不遠,首先兩者麵糰內的蕎麥粉與麵粉的比重,多以3:7抑或4:6的比例下去製作,然而,這跟蕎麥麵起源的日本 ... 於 www.thenewslens.com -
#54.義大利麵上百種Spaghetti、Conchiglie、Lasagne差別在哪
義大利麵上百種Spaghetti、Conchiglie、Lasagne差別在哪. Pasta泛指義大利麵食,我們常常聽到的spaghetti只是其中一種,在義大利,麵食是日常主食更是一門學問,對根據 ... 於 www.eisland.com.tw -
#55.孤獨的泡面 - 博客來
全書分為四大篇章,分別介紹了日本、韓國、東南亞和中國的速食面,每種面皆附「吃優筆記」、包裝及內容物展示、深入的地方飲食文化科普及十五分鍾速食料理法。 於 www.books.com.tw -
#56.日本三大麵食之一:關於「蕎麥麵」你了解多少?
蕎麥麵的吃法大致分為三種,分別是蕎麥冷麵(もりそば.ざるそば)、蕎麥湯麵(かけそば)和淋汁蕎麥麵(ぶっかけそば),一起來看看各種吃法都有什麼 ... 於 www.letsgojp.com -
#57.從A 到Z :關於義大利麵26 個必須認識的關鍵字
在這個世界中,義大利直麵(spaghetti)、千層麵(lasagna)和筆尖 ... 新鮮和乾的意大利麵條其中一個分別在於蛋——蛋常是新鮮麵條的材料之一,乾麵條 ... 於 guide.michelin.com -
#58.【分享】日本面類——烏冬篇_金融讀書會
餛飩起源說,奈良時代的遣唐使從中國帶來一種以麵皮兒包肉餡的麵點。這種麵點被稱為「餛飩」。(看到這裡,肯定有人不淡定了,餛飩和麵條的差別也太大了吧 ... 於 www.gushiciku.cn -
#59.吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好? 營養師公布「正確 ...
想要健康吃麵食,黃淑惠建議,選擇全麥製品的麵食,市面上可以買得到用全麥做成的麵條,或是全麥麵包、雜糧饅頭等,這些麵食中都含有一些纖維質,可以抑制 ... 於 health.udn.com -
#60.拌麵
拌面菜有多种,常见的如过油肉,葱爆肉,辣皮子肉,白菜肉,皮牙子肉等。在中国大陆西北方区域,“拌麵”一词一般默认为指新疆拉麵,其余地方手工制作的麵条分别用“手擀 ... 於 www.wikiwand.com -
#61.「麵」为何简化作「面」? - 知乎
谢谢邀请。 首先我们要知道「麵」的正字作「麪」。 《说文解字》:「麪,麥屑末也。从麥,丏聲。 」(据段注本补「屑(㞕)」字). 後来啊,「麪」的声旁「丏」太过 ... 於 www.zhihu.com -
#62.面片_百度百科
西北地區因氣候原因,缺乏蔬菜,因此當地人們都擅長與粗糧細做,內、饃、面的做法有很多種,味道都比較鮮美,口味各一。西北地區三種麪食比較出名,分別是面片、炮仗、 ... 於 baike.baidu.hk -
#63.麵條學問大!寬面、細面適合的湯頭大不同? - 壹讀
深夜的一碗陽春麵,可解鄉愁;媽媽燴煮的雜菜面,是無可取代的溫暖 ... 及熟麵團的分別,事實上差別在於「生面」製程中,未經過前置料理,像陽春麵、 ... 於 read01.com -
#64.【中式點心必知】一次弄懂四種水調麵的差別! - 烘焙找材料
大家在做中式點心時,有沒有看過食譜說麵粉要加入熱水,但有些又說加溫水,甚至還有加入冷水等不同溫度的操作。到底這些水溫對於麵團有什麼差別呢? 於 www.heybaker.com -
#65.認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 - 食譜自由配
而意麵最傳統的吃法,只要稍汆燙、淋上肉燥,再搭豬肉片增加豐富度,就很美味。此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意麵下鍋油炸定型 ... 於 food.ltn.com.tw -
#66.《拉麵的科學》:沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的?
日本國民美食拉麵正以驚人的速度日益發展, 連米其林評鑑都不能忽視拉麵的美味, 但你可能會研究要去哪裡吃拉麵,卻鮮少知道拉麵究竟怎麼來, 是湯的味道 ... 於 everylittled.com -
#67.【韓國必買泡麵】韓國超市人氣泡麵Top 12! - FunTime旅遊比價
每次看著韓劇中主角吃泡麵的時候,你是不是想跟哆啦A夢借任意門直接到韓國的超市去泡上一碗呢?今天小編就要來介紹12種韓國的人氣泡麵讓大家知道韓. 於 www.funtime.com.tw -
#68.烏龍?烏冬?日本烏龍麵最強3選! - Japankuru
位於四國地區的香川縣,是全日本最小的縣但我烏龍麵的消耗量卻是日本第一!在台灣也鼎鼎有名的「讚岐烏龍麵」你吃過最道地的口味嗎? 於 www.japankuru.com -
#69.為什麼煮的泡麵和泡的泡麵的口感差別這麼大? - 小熊問答
市面上大多數的泡麵都是屬於油炸型泡麵,而這就是和普通麵條的最大區別,泡麵除了要經過機器和麵,醒面,壓面,切絲,蒸煮一系列加工程式以外,還要經過的 ... 於 bearask.com -
#70.簡單的麵,不簡單的秘密| 食品與廠商| 專題文章 - 天天里仁
最方便的當屬時間最短的泡麵,經過油炸的泡麵麵體結構已改變,只要沖入滾水3分鐘就能食用。 麵條的原料其實很單純,只需要麵粉、水、鹽,加上製麵過程 ... 於 www.leezen.com.tw -
#71.日本最有名的三种面条,以口感取胜,深得食客喜爱 - 腾讯网
说起面食,我们就要提提在日本国内最有名的三大面条分别是乌冬面、荞麦面和绿茶面。首先来说乌冬面,乌冬面是用一定比例的面粉和鸡蛋制作而成的,口感 ... 於 new.qq.com -
#72.发面烫面死面的区别和用途面食基础 - YouTube
发面烫面死面掌握了这三种最基本面团的特性,可以自己调节各种面团搭配和比例,做出各类美食。我今天用同样的面粉和水的比例,通过酵母和水温的控制, ... 於 www.youtube.com -
#73.抻面- 大拉麵。既是麵條的一個品種 - 中文百科知識
抻面主要原料是麵粉,加入少許鹽和鹼,因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是,經過麵團的餳發和摔條、摻條等工序,使面分子結構由橫內排列, ... 於 www.easyatm.com.tw -
#74.三種韓式拌冷麵食譜,韓國家常做法分享
冷面的種類相當多,從麵條的種類、湯頭材料、到菜碼的選擇,可以說是非常多元。但從型態上我們可以大致分成有湯水的水冷麵(물냉면),或是有拌醬的拌冷 ... 於 hikoreantable.com -
#75.抻面的營養價值-抻面的製作方法 - 爵士範
大拉麵煮熟後,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳吃。 抻面主要原料是麵粉,加入少許鹽和鹼,因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其 ... 於 m.jueshifan.com -
#76.「麫」、「麪」、「麵」到底怎麼寫才對?
還記得小時候老師教我們「麵」這個字,正確的寫法應該是要寫成「麪」,不是「麫」也不是「麵」,是「麪」。 那是小學的事了,老師教了半天,也評論了半天 ... 於 bigwinbig.pixnet.net -
#77.各種麵的英文說法,白麵、黃麵、炒麵、湯麵的英文該怎麼說?
米粉、米線、米干的原料都是米,差別在於粗細與口感,既然都是米做的,對老外來說就是用rice 來翻譯就可以,粗細的差異就用vermicelli 及noodles 來區別,細的如米粉、米線 ... 於 www.englishday.cc -
#78.饸饹面的做法视频|海韦力
饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面,是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道,味道鲜美, ... 三、饸饹面制作步骤先按照配方分别称取面粉、海韦力増筋剂、食盐和水。 於 m.haiweili.com -
#79.一碗好麵這樣選 - 康健雜誌
看似單純的一碗麵,其實不簡單,光是麵條就變化多端,意麵細薄易熟易入味; ... 咻」一口就能吸進嘴裡;其他還有陽春麵、蔬菜麵、麵線、米粉、蕎麥麵… 於 www.commonhealth.com.tw -
#80.【美食陷阱】打工仔最愛「車仔麵」:烏冬最高鈉、河粉最高脂!
有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較 ... 於 www.etnet.com.hk -
#81.公仔麵泡麵差別的菜單和評價,PTT、DCARD
公仔麵泡麵差別的菜單和評價,在PTT、DCARD、FACEBOOK、YOUTUBE、WALKERLAND和這樣 ... 補充方便麵又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵,香港則稱之為公仔 ... 於 shabushabu.mediatagtw.com -
#82.介紹日本蕎麥麵的基本知識以及人氣吃法!
日本的蕎麥麵早在奈良時代(西元710年前後)就作為速食美味,至今依然深受日本人的喜愛。本篇為大家整理了有關蕎麥麵的基本知識和人氣的吃法, ... 於 www.gltjp.com -
#83.香港中文大學資訊處遣詞用字統一表中國文字源遠流長,變迭繁多
麵飽. 代. 交代. 交待 ... 幪面. 蒐. 蒐集. 蒐羅. 搜集. 搜羅. 需. 需要(不可缺少之意,「需要」下. 接名詞。例︰國家需要青年). 須要. 摺. 奏摺. 奏折. 於 www.iso.cuhk.edu.hk -
#84.日本夏季風物詩「流水麵」是什麼?原來還有分流麵和麵流?
流水麵有分兩種,分別是從上而下流下的「流麵」(流しそうめん)及「麵流」(そうめん流し),文字上看起來只是前後的差別,但實際上卻有著不一樣的起源。 於 today.line.me -
#85.抻面 - 中文百科全書
抻面菜品特色,抻面,簡介,抻面表演,做法,和面,遛條,出條,營養價值,史料記載, ... 抻面主要原料是麵粉,加入少許鹽和鹼,因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫 ... 於 www.newton.com.tw -
#86.【香港伴手禮】半世紀老店的麵廠,香濃的蝦子麵
味道走的是清爽的滋味,應該要加魚肉煮比較不會搶走魚麵的風味。 顏色比較深邃的是蝦子麵,麵體上還可看到一點一點的蝦粉。 於 ireneslife.com -
#87.超完整解析!13家人氣乾拌麵品牌特色、麵體、口味 - Vogue ...
口味:目前有兩種口味,分別是最經典的「黑麻油麵線」與2020年年初剛推出的「辣豆瓣黃麵」,前者嚴選台灣在地小農契作的無農藥不嗆辣的老薑泥,經過多重洗 ... 於 www.vogue.com.tw -
#88.拉麵、陽春麵、油麵、涼麵....都是麵,差在哪呢? - 早安健康
【早安健康/食力傳媒】. 你應該要知道的食事. 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟,而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條,主要差異在於 ... 於 www.edh.tw -
#89.【麵食必學】什麼是發麵、死麵、燙麵?有何分別?哪個營養 ...
好處:如果不用中筋麵粉,而用麵粉加工洗去蛋白質做出的澄面揉成燙麵,製作蝦餃、腸粉等食物,可以養腎。 每一種麵團都有自己的用途,但做麵食 ... 於 carlig.com -
#90.乌冬面是什么面,它和一般面条有什么区别 - 好菜杰
乌冬面是弹力十足且口感爽滑的日本粗面条,它和一般面条的区别就是截面较粗,口感比较爽滑且弹性十足。 於 www.haocai777.com -
#91.【打造絕佳口感】2022最新推薦十大製麵機排行榜 - mybest
現在有許多商品都能拆下零件分別清洗,就算小地方也能沖得乾乾淨淨,較注重衛生面的話建議選擇可水洗的商品。 電動式製麵機由於有許多像是開關或馬達等沒辦法碰水的結構, ... 於 my-best.tw -
#92.中式面點 四色麵條的詳細做法 - 大廚網
6分別和成三種顏色的麵糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘. 7用擀麵杖將麵糰分別擀開,擀薄. 8然後用刀將面切成條(粗細可以根據自己的喜好調整). 9撒上防粘,冰箱冷藏儲藏即可. 於 www.dachu.co -
#93.公仔麵壞處多仲會致癌?營養師拆解6大迷思與5大挑選即食麵秘訣
4. 味精湯粉經煲煮後會致癌?煮或沖,其實沒有分別? 公仔麵的湯粉,用熱水沖開或明火煲煮都沒有分別,不 ... 於 www.sundaykiss.com -
#94.各類麵條的特性
冷凍水煮麵係將麵水煮撈起後,立即急速凍結所得之麵。麵類在剛水煮撈起後最為美味,有著最佳的黏彈性與食感,若將此最佳的狀態予以 ... 於 noodleking.weebly.com