龍潭新開火鍋店的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

海底撈店長日誌：海底撈如何將「員工」變成「夥伴」，讓員工像老闆一樣思考，謀取企業最大利益？海底撈又是怎麼樣結合員工的力量壯大，打造年營收超過一五○億的餐飲王國？

為了解決龍潭新開火鍋店的問題，作者李順軍楊鐵鋒 這樣論述：

「人類已經無法阻止海底撈了！」 　　風靡數億人的感動服務 　　海底撈，到底是怎麼做到的？ 　　「來到海底撈，所有的員工彷彿都是打從心底歡迎你！」 　　在海底撈，員工不只是員工，更是企業的夥伴。 　　但海底撈是怎麼做到的？海底撈的機制、評鑑，甚至是訓練人才的方法， 　　到底有什麼秘密？ 　　看一無所有的大學畢業生， 　　如何在「海底撈」短短三年內， 　　從小服務生變成店長的奮鬥故事！ 　　「海底撈」，轟動華人餐飲業傳奇。年營收150億，超越王品集團， 　　被哈佛商學院列為教材的火鍋店！ 　　想從事服務業、想投入餐飲業的人必讀！ 　　作者李順軍，大學畢業後便加入海底撈，憑著自己的努力，

從服務生、迎賓等基層工作，到店長助理、領班、後廚廚師長，再到大區經理助理、代理店長……一步一腳印的奮鬥故事！ 　　本書即是他在這段期間所寫的成長日記，記錄了他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭開餐飲服務業的真實樣貌。同時收錄《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵鋒，對他不同階段的成長經歷所提出的建議，這些建議畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。本書不只是一個大學畢業生從醜小鴉變天鵝的故事，也是所有想從事服務業的人都該看的一本書！ 　　本書由實際在海底撈由服務生一路做到店長的李順軍，以及海底撈式管理培訓專家－－楊鐵鋒，揭開海底撈培育人才的秘密！ 作者簡介 李順軍 　　九周

偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生，陝西安康人。二○○七年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年十月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務生、迎賓員等基層工作做起，歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店長、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。作品包括實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。 楊鐵鋒 　　海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《

哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授「餐飲快速盈利方法」等課程，開辦「海底撈式店長特訓營」。作品包括《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。 Chapter 1.加入海底撈　 我像一隻呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點，發揮出最好的、最大的潛力。 ．順利上工 ．當徒弟　 ．店長助理　 ．經歷是財富 ．轉機　 Chapter 2.初出茅廬　 機會就是為有準備的人安排的一道大餐。

當機會沒有出現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機會來了，就應該快速行動，牢牢把握。 ．大區經理助理　 ．醜小鴨的機會　 ．與人為善　 ．自我膨脹　 ．為自己訂目標　 Chapter 3.在工作中成長　 人生只有經歷了逆境、順境、再逆境、再順境的過程，才算完成了哲學意義上的「否定之否定」，內心才會開始變得強大起來。 ．看到差距　 ．克服糾結情緒　 ．真正的智慧　 ．人品才是金不換 ．到一線去　 Chapter 4.真誠是事業的基礎　 同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，提升彼此的能力。天底下的難事，有許多都是因為人們之間

的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠，回饋回來的也是真誠。 ．重新開始　 ．管理就是做人　 ．傳幫帶的使命　 ．追求卓越　 ．內心要強大 Chapter 5.打造核心競爭力　 EQ高不高，一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒，提高EQ指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！ ．競爭的壓力　 ．克服自以為是　 ．責任心再強一些　 ．啟動員工潛能　 ．關注員工感受　 Chapter 6.難捨海底撈　 人生有涯，學海無涯。在面對學習時，我們應該把自己變成海綿，盡力吸收對自己有用的知識。興趣是老

師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果累累。 ．A級店落選的反思　 ．憂患意識　 ．向優秀企業學習　 ．離別海底撈　 ．難說再見 作者序１ 我與海底撈 　　五年前，我還在苦苦地找尋人生方向；五年後，我從事了想為之奮鬥終身的事業，實現自己設定的「振臂一揮，應者雲集」的目標。也許在多數人看來，我可以小小自我滿足一下：不到三十歲就擔任一家知名速食企業的總經理、到各地演講時總是被前簇後擁……這一切不過是浮雲，我更在乎的是，與昨天相比，今天自己又成長了多少。而這種心態的養成，與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切，在海底撈，我獲得了太多

的人生財富。 　　還記得第一次請同學在海底撈吃飯，海底撈員工的工作態度深深地打動了我。我當時對同學說：我要是能有這樣的員工，還有什麼事情做不成？大學畢業後，從南寧、桂林、深圳、溫州，最後到北京，像有人特意安排似的，我輾轉幾千里最後來到海底撈，當上了一名服務生，一個月薪資五千四百元。我後悔過，因為這裡與我在廣西或溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦。 　　二○○七年，我大學畢業。幾經波折後，走出校門時的不可一世，已完全被現實擊碎。剛進海底撈時，儘管我很喜歡那裡的氣氛和文化，但心中還是不下百次地想要離開。這裡太苦、太累，完全沒有自己的時間，還要受到許多約束。對我來說，進入海底撈

是我二○○七年畢業後的最低潮。 　　最終，我留了下來，我意識到自己太需要磨練，而海底撈是一個難得的磨練平臺。從學校出來後，身上那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想，讓我經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈的工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這裡更好的鍛鍊自己的平臺了。這樣一想，心態平和了許多。當我放下所有虛榮與面子，踏踏實實地做事時，工作一步步有了起色，我從服務生、迎賓、店長助理、大區經理助理，再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店長，似乎走得很順利。在這個過程中，海底撈給了我很多教誨和激勵。我不但領悟到先進的管理觀念，學到許多

好的管理技能，還懂得一些難得的做人準則。海底撈教會我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、熱情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收穫；它就是我的第二所大學、事業的起跑線。雖然最後我離開了海底撈，但我一直把自己當成海底撈人，用海底撈的一些標準來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用從海底撈學習到的一些優秀理念來引導自己。 　　在海底撈工作的這幾年中，我最大的收穫就是：一個人想成功，一定得踏實做人，認真做事。儘管海底撈是一家餐飲企業，但它已經遠遠超越了餐飲的範疇。在我心中，海底撈是一個偉大的企業。海底撈宣導雙手改變命運，宣導人生而

平等，宣導孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學歷、不論長相，考核員工的關鍵為是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈逐漸成長，成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在宣導這些優秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉並徹底執行企業價值觀的企業，實在不多！我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。 　　離開海底撈後，總感到虧欠些什麼，除了向周邊的朋友講海底撈的「好」之外，也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享，更想真實地展現自己在海底撈收穫的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知，是自己在海底撈磨練過程中的

真情實感，也是自己對人生歷練的真切體驗。 　　在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導與點評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。 李順軍 作者序２ 讓「醜小鴨」成長為「白天鵝」 　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以後，有一些企業界朋友提出疑問：認為如此大張旗鼓地解構海底撈，是對海底撈的不負責任，有「捧殺」的嫌疑，對海底撈的未來發展不利。對此，我不是很認同。 　　做為知名企業，經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎接大發展的階段，輿論風暴及時來到，把海底撈的裡裡

外外、前前後後查個清楚，讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來，實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背後還有重重危機，更利於企業的長遠發展；而且，對企業界來說，也是一次進行全方位「危機公關」教育的機會，藉此促使企業主轉變為真正的企業家。 　　海底撈之所以能夠成功，在於海底撈擁有兩大優質系統：一是優質的盈利系統；二是充滿活力的改變人的系統。優質的盈利系統可以保證海底撈快速創富，讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變人的系統，則讓一批批普通的「醜小鴨」們成長為自由翱翔的「白天鵝」，成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。

　　李順軍是在海底撈成長起來的眾多「醜小鴨」中的一個。他在二○○七年進入海底撈，從基層員工做起，一步步成為海底撈的高階主管。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。 　　現在，李順軍雖然已經離開海底撈，在事業上也取得不錯的發展，成長為優秀的職業經理人，先後擔任著名餐飲企業──山東淨雅集團北京龍潭湖九五會館執行副總、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理，但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現在的他。 　　他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經驗整理成書，做為禮物獻給海底撈。我向他提議，他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程

和生活感悟如實記錄，告訴大家一個真實的故事：海底撈的「醜小鴨」是怎樣變成「白天鵝」的，相信會對更多的年輕人有所啟發。 　　這本書讓我們看到了年輕人的所思所想，以及他們成長的心路歷程，還有海底撈員工在實際工作中一個個鮮活的故事。李順軍的故事，是若干個年輕人努力向上、用「雙手改變命運」的縮影。在這樣一個社會快速轉型期，「海底撈店長的成長故事」，無疑具有激勵年輕人奮進向上的積極意義。 　　對於餐飲業乃至服務業的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發現自己的成長空間。而對於老闆來說，除了從本書一窺海底撈的管理細節之外，更可以透過本書了解人才培養之道。 　　在這本書裡，我的工作主要是前期的選題規劃、

每章「專家點評」的撰寫以及後期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的「醜小鴨」成長為「白天鵝」，這一工作讓我樂此不疲。 楊鐵鋒 當徒弟既然選擇了這裡，不管怎麼樣，一切忍字當先，必須堅持住，一定要在這裡混出個名堂來！還有就是要學習，海底撈的企業文化讓我體會到許多，我要不斷地汲取營養，為以後的發展打下良好的基礎。●師父（第一年。十月十九日）今天第一天上工。下午舉行全體員工例會時，店長明哥讓我們上臺自我介紹。介紹完後，下面的員工一片歡呼，像是他們的親人來了似的，非常熱情，我不太習慣這樣的溫暖。會前，培訓老師告訴我，把店長叫「哥」是大家對店長的一種尊稱。其實，按照常規，應該稱呼他為明總

或明店長，但海底撈為了讓大家感受到親情的氣氛，體現公平公正，就要求同事之間不得稱呼職稱，相互之間都以哥姊相稱，即使稱呼張勇董事長，大家也都親切地叫他「張大哥」。在這裡，管理人員穿的服裝都跟大家一樣，甚至店長有時也會穿著服務生的衣服為客人服務。這種狀態讓我大開眼界。在我們都介紹完後，老員工用特有的海底撈歡迎儀式來歡迎我們。他們手撫心彎腰致意後高聲喊：「新員工下午好，海底撈北京四分店歡迎您！新員工下午好，海底撈祝你工作開心……」當他們喊了幾遍後，我的內心有股感動，旁邊有幾個一起來的新同事都流淚了。看到全體員工那麼真誠的目光，加上這種特有的海底撈禮，我知道他們是真心地歡迎我們。見過了不少的團隊，但還

沒有見過這麼真誠的團隊。我被這個即將融入的團隊之熱情深深感染。他們的目光是如此的清澈、如此的親切。我的選擇沒有錯。

小資三年當店長：在年營業額150億的海底撈，從服務生變店長的奮鬥日記！

為了解決龍潭新開火鍋店的問題，作者李順軍楊鐵鋒 這樣論述：

「海底撈」母親節最佳獻禮 轟動華人餐飲業傳奇 年營收150億，超越王品集團 被哈佛商學院列為教材的火鍋店！ 　　看一無所有的大學畢業生， 　　如何在「海底撈」短短三年內， 　　從小服務生變成店長的奮鬥故事！ 　　你不知道的服務業眉角大公開！ 　　想從事餐飲、服務業者必讀！ 　　人生中，懂比愛更重要； 　　但兩人世界裡，懂比愛更難做到。 　　懂的人，會用對方需要的方式去愛他； 　　不懂的人，會用她需要的方式去愛他。 　　於是，懂的人，往往事半功倍，妳愛得自如，他受得幸福； 　　不懂的人，往往事倍功半，妳愛得吃力，他受得辛苦。 　　做一個看懂愛情、讀懂男人的聰明女人， 　　用溫柔的心計

讓愛情幸福長久。 　　★風靡數億人的感動服務，網友都說讚：人類已經無法阻止海底撈了！ 　　★想成為優秀的餐飲人員？先通過海底撈的店長培訓再說！ 　　★從服務到管理，從汗水到淚水，看職場新鮮人如何從醜小鴨變白天鵝！ 　　★沒有家世背景，沒有財富人脈，一樣能闖出自己的一片天！ 　　作者李順軍，大學畢業後便加入海底撈，憑著自己的努力，從服務生、迎賓等基層工作，到店長助理、領班、後廚廚師長，再到大區經理助理、代理店長……一步一腳印的奮鬥故事！ 　　本書即是他在這段期間所寫的成長日記，記錄了他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭開餐飲服務業的真實樣貌。同時收錄《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵

鋒，對他不同階段的成長經歷所提出的建議，這些建議畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。本書不只是一個大學畢業生從醜小鴉變天鵝的故事，也是所有想從事服務業的人都該看的一本書！ 作者簡介 李順軍 　　九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生，陝西安康人。二○○七年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年十月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務生、迎賓員等基層工作做起，歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店長、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。作品包括實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。

楊鐵鋒 　　海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授「餐飲快速盈利方法」等課程，開辦「海底撈式店長特訓營」。作品包括《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。 Chapter 1.加入海底撈　 我像一隻呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性，更重要的是，要學會精

力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點，發揮出最好的、最大的潛力。 ．順利上工 ．當徒弟　 ．店長助理　 ．經歷是財富 ．轉機　 Chapter 2.初出茅廬　 機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機會來了，就應該快速行動，牢牢把握。 ．大區經理助理　 ．醜小鴨的機會　 ．與人為善　 ．自我膨脹　 ．為自己訂目標　 Chapter 3.在工作中成長　 人生只有經歷了逆境、順境、再逆境、再順境的過程，才算完成了哲學意義上的「否定之否定」，內心才會開始變得強大起來。 ．看到差距　 ．克服糾結情緒　 ．真正的智慧　 ．

人品才是金不換 ．到一線去　 Chapter 4.真誠是事業的基礎　 同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，提升彼此的能力。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠，回饋回來的也是真誠。 ．重新開始　 ．管理就是做人　 ．傳幫帶的使命　 ．追求卓越　 ．內心要強大 Chapter 5.打造核心競爭力　 EQ高不高，一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒，提高EQ指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！

．競爭的壓力　 ．克服自以為是　 ．責任心再強一些　 ．啟動員工潛能　 ．關注員工感受　 Chapter 6.難捨海底撈　 人生有涯，學海無涯。在面對學習時，我們應該把自己變成海綿，盡力吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果累累。 ．A級店落選的反思　 ．憂患意識　 ．向優秀企業學習　 ．離別海底撈　 ．難說再見 作者序１     我與海底撈／李順軍 　　五年前，我還在苦苦地找尋人生方向；五年後，我從事了想為之奮鬥終身的事業，實現自己設定的「振臂一揮，應者雲集」的目標。也許在多數人看來，我可以小小自我滿足一下：不到三十歲

就擔任一家知名速食企業的總經理、到各地演講時總是被前簇後擁……這一切不過是浮雲，我更在乎的是，與昨天相比，今天自己又成長了多少。而這種心態的養成，與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切，在海底撈，我獲得了太多的人生財富。 　　還記得第一次請同學在海底撈吃飯，海底撈員工的工作態度深深地打動了我。我當時對同學說：我要是能有這樣的員工，還有什麼事情做不成？大學畢業後，從南寧、桂林、深圳、溫州，最後到北京，像有人特意安排似的，我輾轉幾千里最後來到海底撈，當上了一名服務生，一個月薪資五千四百元。我後悔過，因為這裡與我在廣西或溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦

。 　　二○○七年，我大學畢業。幾經波折後，走出校門時的不可一世，已完全被現實擊碎。剛進海底撈時，儘管我很喜歡那裡的氣氛和文化，但心中還是不下百次地想要離開。這裡太苦、太累，完全沒有自己的時間，還要受到許多約束。對我來說，進入海底撈是我二○○七年畢業後的最低潮。 　　最終，我留了下來，我意識到自己太需要磨練，而海底撈是一個難得的磨練平臺。從學校出來後，身上那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想，讓我經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈的工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這裡更好的鍛鍊自己的平臺了。這樣一想，心態平和了許多。當我放

下所有虛榮與面子，踏踏實實地做事時，工作一步步有了起色，我從服務生、迎賓、店長助理、大區經理助理，再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店長，似乎走得很順利。在這個過程中，海底撈給了我很多教誨和激勵。我不但領悟到先進的管理觀念，學到許多好的管理技能，還懂得一些難得的做人準則。海底撈教會我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、熱情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收穫；它就是我的第二所大學、事業的起跑線。雖然最後我離開了海底撈，但我一直把自己當成海底撈人，用海底撈的一些標準來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用從海底撈學習到的一些

優秀理念來引導自己。 　　在海底撈工作的這幾年中，我最大的收穫就是：一個人想成功，一定得踏實做人，認真做事。儘管海底撈是一家餐飲企業，但它已經遠遠超越了餐飲的範疇。在我心中，海底撈是一個偉大的企業。海底撈宣導雙手改變命運，宣導人生而平等，宣導孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學歷、不論長相，考核員工的關鍵為是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈逐漸成長，成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在宣導這些優秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉並徹底執行企業價值觀的企業，實在不多！我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。

　　離開海底撈後，總感到虧欠些什麼，除了向周邊的朋友講海底撈的「好」之外，也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享，更想真實地展現自己在海底撈收穫的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知，是自己在海底撈磨練過程中的真情實感，也是自己對人生歷練的真切體驗。 　　在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導與點評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。 作者序２ 讓「醜小鴨」成長為「白天鵝」／楊鐵鋒 　　 　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以後，有一些企業界朋友提出疑問：認為如此大張旗鼓地解構海底撈，是對

海底撈的不負責任，有「捧殺」的嫌疑，對海底撈的未來發展不利。對此，我不是很認同。 　　做為知名企業，經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎接大發展的階段，輿論風暴及時來到，把海底撈的裡裡外外、前前後後查個清楚，讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來，實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背後還有重重危機，更利於企業的長遠發展；而且，對企業界來說，也是一次進行全方位「危機公關」教育的機會，藉此促使企業主轉變為真正的企業家。 　　海底撈之所以能夠成功，在於海底撈擁有兩大優質系統：一是優質的盈利系統；二是充滿活力的改變人的系統。優質的盈利系

統可以保證海底撈快速創富，讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變人的系統，則讓一批批普通的「醜小鴨」們成長為自由翱翔的「白天鵝」，成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。 　　李順軍是在海底撈成長起來的眾多「醜小鴨」中的一個。他在二○○七年進入海底撈，從基層員工做起，一步步成為海底撈的高階主管。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。 　　現在，李順軍雖然已經離開海底撈，在事業上也取得不錯的發展，成長為優秀的職業經理人，先後擔任著名餐飲企業──山東淨雅集團北京龍潭湖九五會館執行副總、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司

總經理，但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現在的他。 　他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經驗整理成書，做為禮物獻給海底撈。我向他提議，他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程和生活感悟如實記錄，告訴大家一個真實的故事：海底撈的「醜小鴨」是怎樣變成「白天鵝」的，相信會對更多的年輕人有所啟發。 　　這本書讓我們看到了年輕人的所思所想，以及他們成長的心路歷程，還有海底撈員工在實際工作中一個個鮮活的故事。李順軍的故事，是若干個年輕人努力向上、用「雙手改變命運」的縮影。在這樣一個社會快速轉型期，「海底撈店長的成長故事」，無疑具有激勵年輕人奮進向上

的積極意義。 　　對於餐飲業乃至服務業的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發現自己的成長空間。而對於老闆來說，除了從本書一窺海底撈的管理細節之外，更可以透過本書了解人才培養之道。 　　在這本書裡，我的工作主要是前期的選題規劃、每章「專家點評」的撰寫以及後期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的「醜小鴨」成長為「白天鵝」，這一工作讓我樂此不疲。 當徒弟既然選擇了這裡，不管怎麼樣，一切忍字當先，必須堅持住，一定要在這裡混出個名堂來！還有就是要學習，海底撈的企業文化讓我體會到許多，我要不斷地汲取營養，為以後的發展打下良好的基礎。●師父（第一年。十月十九日）今天第一天上工。下午舉

行全體員工例會時，店長明哥讓我們上臺自我介紹。介紹完後，下面的員工一片歡呼，像是他們的親人來了似的，非常熱情，我不太習慣這樣的溫暖。會前，培訓老師告訴我，把店長叫「哥」是大家對店長的一種尊稱。其實，按照常規，應該稱呼他為明總或明店長，但海底撈為了讓大家感受到親情的氣氛，體現公平公正，就要求同事之間不得稱呼職稱，相互之間都以哥姊相稱，即使稱呼張勇董事長，大家也都親切地叫他「張大哥」。在這裡，管理人員穿的服裝都跟大家一樣，甚至店長有時也會穿著服務生的衣服為客人服務。這種狀態讓我大開眼界。在我們都介紹完後，老員工用特有的海底撈歡迎儀式來歡迎我們。他們手撫心彎腰致意後高聲喊：「新員工下午好，海底撈北京

四分店歡迎您！新員工下午好，海底撈祝你工作開心……」當他們喊了幾遍後，我的內心有股感動，旁邊有幾個一起來的新同事都流淚了。看到全體員工那麼真誠的目光，加上這種特有的海底撈禮，我知道他們是真心地歡迎我們。見過了不少的團隊，但還沒有見過這麼真誠的團隊。我被這個即將融入的團隊之熱情深深感染。他們的目光是如此的清澈、如此的親切。我的選擇沒有錯。

龍潭空間記憶浮現與地方價值連結之研究

為了解決龍潭新開火鍋店的問題，作者李秋德 這樣論述：

龍潭是ㄧ個充滿文化價值與文學場景的傳統鄉鎮,這些美好的值隨著社會進步也漸漸在流失中，在慢慢進步的城市裡人跟人的相處內心的感受變得距離越來越遠，因為接收訊息的大都來自媒體跟網路，一切訊息容易接收也變得很不切真實,生活中文化也漸漸少了人和人情感的那份記憶，快速而認知的價值觀跟過去不同也就漸漸造成跟以前文化的差異。 有人生活的地方經歷了時間造就了文化，而有文化空間的場所因生活留下了痕跡還有使用過的物品，空間就變成了地方，這些地方有主觀跟情感上的依附造就了地方感，當有了地方感體驗過這些傳統鄉鎮的日常後，人在往後接觸的小說.電影.故事.旅行，都可能喚起我們對這份地方感的連結，這是ㄧ種體驗的傳遞

經驗，讓事實的想像更真實，也有機會因為這些共鳴體驗產生跟地方的認同。這些美好感受的認同被設計規納過後的空間，都有機會提升了地方的文化魅力，也增加地方人的生活驕傲和地方文化價值。 本研究探討生活的感受遺留在空間記憶裡，經由文獻資料查證分析地方感敘事，且舉證這些地方創生成功的經驗歸納其重點，再分析龍潭的在地文化與文創現狀，透過探訪與觀察龍潭在地創新設計的案例報告，最後歸納出這些對於龍潭文化價值創新設計的發展與建議空間，也是論證情感生活空間能提升地方文化價值的研究。