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沙拉廚房：166道沙拉和109種調味汁

為了解決055龍蝦海鮮的問題，作者日本柴田書店 這樣論述：

本書介紹的沙拉，分為冷沙拉（適合常溫或是冷藏后食用）和溫沙拉（適合加熱食用）兩部分，每一部分又按照食葉類蔬菜，食果實類蔬菜，食根莖類蔬菜，肉類以及海鮮等食材分類，全面呈現沙拉的魅力。166道沙拉，由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚，發揮各自特長，精心製作。 既包括用單一食材就能迅速完成的「快手沙拉」，也包括需要精心準備的「豪華沙拉」，其中不乏許多創新的沙拉配方。最後一章彙集了109種沙拉調味汁和蘸料的配方。除了用於本書介紹的沙拉，也非常適合搭配其他菜品。不同的調味汁或蘸料，用在同一種食材上，各有特色。 第1章 冷沙拉 008 食葉類、食根莖類蔬

菜 008 香草沙拉 009 紅棗味豆腐菠菜茼蒿沙拉 010 田園蔬菜沙拉 012 乳酪菠菜柿餅沙拉 013 花生醬汁拌菠菜沙拉 013 烤九條蔥沙拉 014 拌菜沙拉 014 西芹茴香沙拉 015 白菜蒜苗沙拉 016 白菜西芹脆口沙拉 017 甜辣白菜沙拉 018 野姜嫩薑蜜醋醃 019 土耳其風味冷食圓白菜卷 020 食果實類、食花類蔬菜、水果 020 香草海鹽聖女果沙拉 021 番茄冰沙拉 022 卡布裡沙拉 023 雙茄沙拉 024 茄子野姜爽口沙拉 024 細意面壬生菜龍蒿沙拉 025 茄子素面 026 柚子風味韓國南瓜 026 羅勒水果沙拉 027 茄子裡脊沙拉 027 金橘生薑

沙拉 028 歡聚沙拉 029 菜花牛奶布丁沙拉 030 春季時蔬沙拉 031 醃煮時蔬沙拉 032 西班牙冷湯 033 柿子蕪菁章魚沙拉 034 白芝麻秋柿茼蒿豆腐沙拉 035 食根莖類蔬菜 035 生薑胡蘿蔔香橙沙拉 036 蕪菁烏魚子沙拉 037 甜菜貝殼蕪菁孔泰乳酪沙拉 038 羅勒醬蕪菁水果番茄沙拉 038 壬生菜雪蓮果蒸雞肉沙拉 039 油浸三文魚蕪菁沙拉 040 山芋栗子新鮮手工乳酪沙拉 041 山芋百合南瓜沙拉 041 四種蔥沙拉 042 心裡美蘿蔔意餃 044 醃泡羊棲菜菌類藕片沙拉 044 牛蒡堅果扮芝麻醋味噌沙拉 045 白芝麻拌藕 046 嫩洋蔥圓白菜沙拉 046 油炸

根菜沙拉 047 什錦西式泡菜 048 根菜蔬菜片 049 糠漬沙拉 049 蔬菜絲沙拉 050 法式蔬菜凍 051 豆類、豆製品、堅果、乾果類 051 蠶豆櫻花蝦豆皮沙拉 052 蠶豆慕斯沙拉 053 蠶豆蘿蔔丁沙拉配馬蘇里拉乳酪 054 扁豆拌海苔沙拉 055 鷹嘴豆泥玉米片沙拉 056 蜂鬥菜海鰻絹豆腐沙拉 057 豆子豬蹄沙拉 058 豆腐彩椒薄荷沙拉 059 豆渣沙拉 060 紅薯芽銀杏果花生沙拉 061 四種幹物拌菜沙拉 062 菌類、穀物、面類 062 烤蘑菇哈羅米乳酪沙拉 063 大麥蘑菇沙拉 064 粉絲沙拉 065 夏季蔬菜沙拉冷意面 066 春季蔬菜韓式煎餅沙拉 067

蛤蜊水果冷面沙拉 068 海鮮類 068 竹莢魚甜瓜沙拉 069 金槍魚土當歸紅麴沙拉 069 生扇貝牛油果拌辣味乳酪沙拉 070 醋醃秋刀魚沙拉 071 青花魚茄子青橘果凍沙拉 072 梅子朝鮮萵苣海鮮沙拉 073 壬生菜魚皮爽脆沙拉 074 炙烤扇貝蘿蔔聖女果沙拉 075 醃泡牡蠣烤大蔥沙拉 076 鮮辣蟶子洋蔥沙拉 076 鳥貝菜花沙拉 077 毛蟹西芹根與牛油果沙拉 078 海螺心裡美蘿蔔土當歸菜花沙拉 079 鮑魚春筍沙拉 080 黑虎蝦仁沙拉 081 蝦土當歸抱子甘藍拌梅子醋沙拉 081 翡翠章魚沙拉 082 芹菜小蝦仁柚子沙拉 083 魷魚絲拌洋芹即食沙拉 084 海蜇西洋梨沙拉

085 壬生菜白子拌梨子泥沙拉 086 土當歸菜花短蛸沙拉 087 真蛸土豆西芹沙拉 088 海鮮沙拉配古斯古斯面 090 肉類 090 馬肉根菜沙拉 091 炙烤裡脊香橙風味沙拉 092 芥末花鴨肉沙拉 094 紅酒醃鴨肉和薰制鴨肝拌莓果沙拉 096 韓式辣白菜雞肉海苔沙拉 096 涮豬裡脊辣腐乳沙拉   第2章 溫沙拉 098 食葉類、食莖類蔬菜 098 橄欖油蒸小松菜香菇沙拉 099 油炸小甘藍配意式培根鳳尾魚調味汁 099 圓白菜溫沙拉 100 意式圓白菜溫沙拉 100 蠔油澆汁油菜沙拉 101 風味九條蔥沙拉 101 煎蠶豆竹筍拌黑橄欖沙拉 102 白菜凍煎生蠔沙拉 104 蔬菜鍋

巴湯沙拉 105 雙筍蛤蜊溫沙拉 106 羅勒風味綠色蔬菜水煮蛋沙拉 107 竹筍甜豆沙拉 108 野菜沙拉 110 茭白金針菜溫沙拉 111 食果實類蔬菜 111 麻辣番茄沙拉 112 煎嫩羊排蔬菜沙拉 113 網烤辣椒馬鬃肉沙拉 114 柚子胡椒風味茄子沙拉 114 雙色西葫蘆辣拌沙拉 115 醃泡南瓜沙拉 116 紅彩椒舒芙蕾配蘆筍冰激淩 118 辛辣烤菜花沙拉 119 芝麻醬拌蒸蔬菜沙拉 120 菜花西藍花配雞皮脆片溫沙拉 121 食根莖類蔬菜 121 黃蕪菁舒芙蕾溫沙拉 122 小土豆洋蔥沙拉 123 烤蕪菁茼蒿沙拉 124 香烤百合蘿蔔泥沙拉 125 蔬菜可樂餅配紅椒番茄醬 126

土豆奶油沙拉 127 迷迭香烤土豆牛油果沙拉 128 橄欖油風味毛豆土豆沙拉 129 水煮蛋栗子土豆沙拉 130 香菇高湯溫拌燜烤蔬菜 131 圓白菜嫩土豆沙拉 132 裡脊迷迭香芋頭撻 133 茼蒿海老芋沙拉 134 慈姑藍紋乳酪湯沙拉 135 牛蒡幹沙拉 135 香烤嫩洋蔥核桃乳酪沙拉 136 烤牛蒡藕片沙拉 137 冬季溫蔬菜 138 香煮蔬菜 139 冬季沙拉 140 韓式拌沙拉 141 油炸蔬菜沙拉 142 豆類和豆製品 142 番茄蔬菜湯沙拉 144 四季豆沙拉配黑血腸 145 炙烤毛豆玉米沙拉 145 油炸豆腐配茼蒿海苔沙拉 146 白扁豆沙拉配油煎蛋和黑松露 148 蔬菜濃湯

粉絲沙拉 149 菌類、穀物 149 香炒培根菌類西芹沙拉 150 番茄米飯溫沙拉 151 蔬菜漢堡 152 橄欖風味杏鮑菇 153 海鮮類 153 香烤鯛魚沙拉 154 槍烏賊加蛤蜊高湯配日本白山藥溫沙拉 156 香魚意式小方餃沙拉 158 日本龍蝦白蘆筍八朔沙拉 159 肉類 159 蜂鬥菜與蘆筍豬肉紫萁沙拉 160 野雞肉沙拉配洋姜湯 162 牛肚溫沙拉 164 烤牛舌乳酪配甜菜芥菜沙拉 166 苦瓜玉米筍拌雞腎沙拉 166 芥味半熟雞蛋土豆蘆筍沙拉 167 什錦沙拉 168 豬裡脊蔬菜沙拉   第3章 調味汁與醬汁 170 魚醬香醋汁 170 豆漿湯底 170 燒烤醬汁 170 檸檬佛

手柑風味調味汁 170 蘋果酒醋調味汁 170 花生醬調味汁 171 龍蒿風味調味醬汁 171 葵花子油調味汁 171 橄欖醬 171 咖喱醬 171 紅椒番茄醬 171 迷迭香風味香醋汁 172 豆乳蛋黃醬 172 蜂蜜檸檬調味汁 172 鳳尾魚調味汁 172 紅椒調味汁 172 刺山柑橄欖醬 172 松露調味汁 173 雪麗酒醋調味汁 173 酸辣調味汁 173 凱撒調味汁 173 紫蘇香油 173 香草奶油調味汁 174 義大利白醋汁 174 嫩洋蔥調味汁 174 醬油調味汁 174 番茄果泥 174 鱒魚子辣醬油 175 優酪乳油調味汁 175 牛油果泥 175 意式培根鳳尾魚調味汁

175 生薑風味調味汁 175 西西里檸檬醬 175 山柑鳳尾魚調味汁 176 羅勒風味調味汁 176 黃瓜調味汁 176 戈根索勒乳酪醬 176 蒔蘿柚子調味汁 176 番茄紅蔥調味汁 176 歐芹醬 177 香味調味汁 177 荷蘭豆調味汁 177 法式調味汁 177 番茄調味汁 177 蔬菜調味汁 178 鮑魚肝調味糊 178 草莓調味汁 178 皮埃蒙特醬 178 香草蛋黃醬 178 龍蝦高湯 179 濃縮巴薩米克調味汁 179 意面青醬 179 香草橄欖醬 179 聖女果沙拉調味汁 179 油炸魚調味汁 180 荷蘭醬 180 夏季時蔬淹泡調味汁 180 蛋黃醋 180 高湯醬油汁

180 花生沙拉醬汁 180 核桃油調味汁 181 素面汁 181 花椒醋味噌 181 醃魚刺山柑調味汁 181 白芝麻拌醬 181 蜂鬥菜醋味噌 181 柚子醋調味汁 182 嫩洋蔥醬汁 182 柚子胡椒調味汁 182 梅子醋 182 柚子醋 182 基礎法式調味汁 182 芝麻調味醬 183 蛋黃醬 183 芥味噌蛋黃醬 183 芝麻油調味汁 183 巴薩米克調味汁 183 三溫糖調味汁 183 羅勒調味汁 184 南瓜泥 184 芝麻醋味噌 184 牛油果豆腐醬 184 橄欖風味調味汁 184 蠔油魚醬汁 184 辣味調味汁 185 黑醋調味汁 185 芝麻油調味汁 185 蝦米鹹魚調味

汁 185 柚子風味調味汁 185 辣味乳酪調味汁 185 蠔油調味汁 186 翡翠調味汁 186 韓國甜醬調味汁 186 紅麴調味汁 186 香橙風味調味汁 186 甜醋 186 生薑調味汁 187 蛋黃醬調味汁 187 麻辣湯底 187 柚子胡椒風味調味汁 187 辣腐乳調味汁 187 鮮辣椒調味汁 187 甜醬油調味汁 188 辣味噌調味汁 188 醋味韓式辣醬 188 藥念 188 朝鮮萵苣調味汁 188 蛤蜊高湯 188 梨子泥調味汁