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國立中興大學 動物科學系所 譚發瑞所指導 賴禹秀的 乳酸鈉添加對醃漬肉亞硝酸鹽殘留及理化特性之影響 （2021），提出2011 C250關鍵因素是什麼，來自於醃漬肉、乳酸鈉、亞硝酸鹽殘留量、色澤、總生菌數。
而第二篇論文國立臺灣師範大學 生命科學系 林豊益所指導 孔耕心的 銀離子於酸性環境中對斑馬魚胚胎發育及離子調控之危害 （2020），提出因為有 銀離子、酸環境、斑馬魚、離子細胞、氧化壓力的重點而找出了 2011 C250的解答。
乳酸鈉添加對醃漬肉亞硝酸鹽殘留及理化特性之影響
為了解決2011 C250 的問題，作者賴禹秀 這樣論述：
亞硝酸鹽 (nitrite) 為肉品醃漬中不可或缺之添加物，其主要功能為產生醃漬肉色、賦予特殊風味、延緩脂質氧化及抑制微生物生長等。亞硝酸鹽極容易與其他物質反應並分解，使得亞硝酸鹽從最初添加入原料肉起至最終產品製成的過程中，濃度往往會大幅下降。文獻指出，肉類醃漬過程中，添加乳酸鈉 (sodium lactate) 時，lactate-NAD-LDH (lactate-nicotinamide adenine dinucleotide-lactate dehydrogenase) 系統能夠產生菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸 (reduced nicotinamide adenine dinucleot
ide, NADH)，故可有效地抑制肉品中棕色之形成，然而，同時亦可能會降低醃漬肉中亞硝酸鹽之濃度。由於當肉製品中亞硝酸鹽濃度過低時，可能會導致亞硝酸鹽之抑菌功能發揮不完全，容易造成食品安全之風險。迄今有許多關於亞硝酸鹽降解影響之研究，然而對於乳酸鈉降解亞硝酸鹽之影響的研究卻非常少，故本研究擬探討添加不同濃度乳酸鈉對醃漬肉中亞硝酸鹽降解及物化與微生物特性之影響。本試驗共分為對照組，與分別添加1、2、3及6 %乳酸鈉等五組醃漬肉，且所有組別均添加150 ppm之亞硝酸鈉及其他成分 (1 %氯化鈉、0.2 %三聚磷酸鈉及0.1 %異抗壞血酸鈉)，之後於4℃冷藏醃漬14天，並於第1、4、7、10及1
4天分析醃漬肉之品質。結果顯示，隨著醃漬時間之推移，各組之pH值隨著乳酸鈉添加量增加而顯著上升 (P < 0.05)。乳酸鈉組之亮度值 (L*)、紅色值 (a*)、黃色值 (b*) 及彩度 (chroma) 皆顯著低於對照組 (P < 0.05)，且隨著乳酸鈉之添加濃度增加而顯著下降 (P < 0.05)，色相 (hue) 則無顯著差異。各組之亞硝酸鹽殘留量、亞硝基血色素、VBN值及總生菌數，皆隨著乳酸鈉添加量增加而顯著下降 (P < 0.05)，對照組則皆為最高，TBARS值之結果則無顯著差異。綜上所述，乳酸鈉添加會降解醃漬肉中亞硝酸鹽，但其降解之幅度應不致影響亞硝酸鹽對於醃漬肉之功能性，同
時考量乳酸鈉為肉品加工常用之添加物且具有其功能性，由於添加6 %乳酸鈉時可能會有過度降解亞硝酸鹽之虞，對於醃漬肉後續加工品質有所影響，因此建議醃漬肉應以添加3 %之乳酸鈉為佳。
銀離子於酸性環境中對斑馬魚胚胎發育及離子調控之危害
為了解決2011 C250 的問題，作者孔耕心 這樣論述：
奈米銀在近年來被廣泛地運用於醫療及化妝品產業，其廢棄材料表面釋放出的銀離子會危害水生生物。然而，目前對於銀離子在不同酸鹼值環境中的毒性差異並不瞭解。本研究利用斑馬魚胚胎為水生生物模式，將其暴露於含有0、0.1及0.25 ppm AgNO3之pH 5或pH 7環境中，以評估銀離子毒性的差異。在暴露96小時的結果中可以得知銀離子的胚胎發育影響程度隨著濃度升高而增加。在銀離子的暴露後胚胎體長顯著下降，而卵黃囊面積則會增加。銀離子亦導致胚胎耳石囊面積及耳石面積下降，影響胚胎的內耳系統。另外，側線神經丘及毛細胞數目下降也反映出銀離子對胚胎側線的影響。值得注意的是：酸環境(pH 5)中會增加銀離子在體長
、卵黃囊、耳石囊以及耳石上的影響。另一方面，銀離子降低離子細胞開口面積及數目，阻礙胚胎的離子調節功能，並且導致NaRC及HRC數目顯著降低，增加胚胎適應酸環境的困難性。另外，30分鐘及2小時的實驗中可發現：銀離子會藉由增加離子細胞的氧化壓力程度，進而誘發細胞凋亡機制。總結以上結果，本研究認為酸環境會增加銀離子對魚類的危害。