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東海大學 畜產與生物科技學系 吳勇初所指導 張復淳的 低溫熟成對畜試黑豬一號與三品種雜交豬肉質特性之影響 （2012），提出2018 CLA250 規格關鍵因素是什麼，來自於低溫熟成、三品種雜交豬、肉質特性、畜試黑豬一號。
而第二篇論文東海大學 畜產與生物科技學系 吳勇初博士所指導 張景婷的 黑豬原料肉對加工肉製品品質之影響 （2011），提出因為有 黑豬、重組火腿、中式香腸的重點而找出了 2018 CLA250 規格的解答。
低溫熟成對畜試黑豬一號與三品種雜交豬肉質特性之影響
為了解決2018 CLA250 規格 的問題，作者張復淳 這樣論述：
本試驗探討畜試黑豬一號（75% Duroc x 25% Taoyuan, TBP）與三品種雜交豬（Landrace × Yorkshire × Duroc, LYD）之背最長肌（longissimus dorsi muscle）以真空包裝方式貯存於0°C，於在屠後1、3、6、12、24、48及72小時及貯藏0、1、2、3及4週肉質特性之變化。 本試驗結果顯示，在肉質品評與一般成分分析上，TBP在大理石紋評分與粗脂肪含量明顯高於LDY（P < 0.05），而LYD在色澤分評分、水分與粗蛋白含量明顯高於TBP。在72小時肉質特性變化分析上，TBP屠後24小時後酸鹼值明顯低於LYD（P <
0.05）；保水力在屠後24小時內TBP明顯低於LYD（P < 0.05）。剪力值在屠後24內LYD明顯高於TBP（P < 0.05），第48小時之後兩者間則無顯著差異。肌原纖維降解結果顯示，TBP之Desmin降解較LYD快，但在32~28 kDa之肌原纖維降解產物出現LYD較快。μ-calpain活性沒有隨著時間增加而減少，持續對肌原纖維進行嫩化。α-actinin含量沒有隨著時間增加而改變。 在0至4週低溫貯藏下，酸鹼值在第0與1週無顯著差異，第2到4週TBP明顯較LYD低（P < 0.05）；在色澤部分（CIE LAB），TBP亮度值在3週內明顯高於LYD，第4週則無顯著差異；在紅色
值部分兩者間無顯著差異；黃色值部分，TBP在貯存期間均顯著高於LYD（P < 0.05）。兩者間在剪力值部分雖無顯著差異，但LYD有高於TBP之趨勢。在核苷酸關聯物部分，ADP含量在第1週時TBP高於LYD（P < 0.05）；而在第4週時Hypoxanthine、Inosine及總核苷酸含量LYD高於TBP；游離脂肪酸部分，TBP之C12:0、C18:2、C18:3及多元不飽和脂肪酸比例顯低於LYD（P < 0.05），而C18:1及單元不飽和脂肪酸比例則高於LYD（P < 0.05），飽和脂肪酸比例在兩者間無顯著差異。TBP在第4週明顯下降。TBP與LYD之C16:1隨貯存時間增加有明顯增
加（P < 0.05），而C12:0有先增後減之現象。LYD之C18:1及C20:1比例隨時間增加而增加（P < 0.05）。在感官品評結果顯示，在顏色評分上，TBP與LYD無顯著差異。在氣味評分上，TBP與LYD在第0週及第4週有顯著差異。在嫩度評分上，LYD隨週數增加有顯著較嫩，TBP則無顯著差異。在多汁性評分上，TBP有較高於LYD之趨勢但不顯著，隨週數增加TBP及LYD多汁性明顯下降，兩者多汁性在第4週時最低（P < 0.05）。在甘味部分，TBP貯存第1週最高，之後隨貯存時間明顯下降，前3週TBP顯著高於LYD（P < 0.05）。在總接受度部分，TBP在貯存第4週時總接受度最低（P
< 0.05），LYD則無顯著差異，貯存前3週TBP顯著高於LYD（P < 0.05）。 在低溫熟成期間，LYD與不良風味有關之多不飽和脂肪酸與Hypoxanthine也明顯較TBP高，而感官品評結果以TBP較LYD佳。整體結果而言，TBP低溫熟成期間之肉質特性較LYD佳。
黑豬原料肉對加工肉製品品質之影響
為了解決2018 CLA250 規格 的問題，作者張景婷 這樣論述：
本試驗旨在探討國產黑豬原料肉對加工肉製品品質之影響。試驗黑豬以畜試黑豬一號（BP）及三品種雜交猪（Landrace × Yorkshire × Duroc, LYD）之冷藏後腿肉製成重組火腿與中式香腸兩種肉製品。重組火腿試驗組為BP火腿及LYD火腿，而中式香腸試驗組則有BB（BP後腿肉+BP背脂）、BW（BP後腿肉+LYD背脂）、WB（LYD後腿肉+BP背脂）、WW（LYD後腿肉+LYD背脂）。各處理組經真空包裝後置於4℃下貯存八週，分析其一般成分、脂肪酸組成、感官品評、剪力值及質地描述分析，且於第0、2、4、6及8週進行保存性試驗，針對酸鹼值、色澤、總生菌數、乳酸菌數及硫巴比妥酸值
進行分析。 在重組火腿方面，BP火腿有較低的水分含量及較高的粗脂肪含量，貯存期間，皆以BP火腿有較低的酸鹼值及黃色值、較高的亮度值及紅色值，微生物菌數隨時間的增加而上升，貯藏期間總生菌數上兩處理組沒有顯著差異，乳酸菌數則是以BP火腿有較高菌數，脂質氧化酸敗現象以BP火腿有較快的情形，脂肪酸組成方面BP火腿有顯著較高的C16：0、C18：0、C18：1、SFA及MUFA含量，LYD火腿則有顯著較高的C14：0、C18：2及PUFA含量，感官品評結果顯示，BP火腿在嫩度、多汁性及總接受度上擁有顯著較高的評分，剪力值方面BP火腿有顯著較低值。 在中式香腸方面，不同原料肉或脂肪的種類對一般
成分結果並不會造成差異，貯藏時間內酸鹼值隨週數的增加有下降的現象且受到脂肪的影響較多，除了第八週之外黑豬脂肪組都有酸鹼值較低的情形產生，色澤方面以黑豬原料肉或脂肪皆可得到較高的亮度值，而紅色值與黃色值則是黑豬原料肉組有較高值，微生物的生長皆隨時間的增加有明顯增殖的情形，總生菌數的變動受到原料肉的影響較多，而原料肉及脂肪的種類則都能同時影響乳酸菌的生長，TBA值結果方面，以黑豬原料肉或脂肪的處理都有TBA值上升較快的情形，而TBA值的變化對貯存週數間的關係呈現先增後降之二次效應，脂肪酸組成中黑豬原料肉組有較高含量的C16：0、C18：0、C18：1及較低的C18：2含量，而黑豬脂肪組則有較多的C
16：0、C18：1及較少的C18：2含量，總含量上以黑豬原料肉或脂肪的處理皆有較高的SFA、MUFA含量及較少的PUFA含量，感官品評與剪力值結果顯示，黑豬原料肉組將有較低的剪力值，並在嫩度、多汁性、風味及總接受度評分上獲得較高的評分，而嫩度與風味具正相關，且兩者皆與SFA、MUFA、總接受度為正相關、與PUFA及剪力值有負相關，多汁性則與風味、總接受度呈正相關。