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皮質醇對日本鰻生殖腺發育的影響

為了解決225 45 R17的問題，作者雷振遠 這樣論述：

摘要 iiAbstract iv誌謝 vi目錄 vii圖目錄 ix壹、前言 1 一、性別決定與性別分化 1 二、日本鰻生殖腺的性別決定與性別分化 3 三、影響生殖腺性別分化和發育的基因 4 四、皮質醇(cortisol)對生殖腺性別分化和發育的影響 11 五、研究的動機與目的 13貳、實驗材料與方法 14 一、實驗魚種 14 二、實驗設計 14 三、採樣 14 四、基因選殖(Gene Cloning) 15 五、日本鰻gsdf的同源性分析與演化樹分析 18 六、amhr2與gsdf基因在黃鰻中的組織分佈 18

七、組織切片 19 八、蘇木紫/伊紅染色(Hematoxylin and Eosin stain, H&E stain) 19 九、即時定量聚合酶連鎖反應(Quantification Real-time PCR, QPCR) 19 十、免疫組織化學染色(Immunohistochemistry, IHC) 20 十一、原位雜交(In situ hybridization, ISH) 21 十二、資料統計分析 24參、實驗結果 25 一、HC與ME對日本鰻生殖腺分化發育的影響 25 二、日本鰻生殖腺階段與體長的關係 26 三、性別特異性基因在

HC與ME組生殖腺發育過程的表現 27 四、Vasa與Dmrt1蛋白在日本鰻生殖腺發育過程的表現 33 五、amh mRNA在日本鰻生殖腺發育過程的表現 35 六、gsdf mRNA在日本鰻生殖腺發育過程的表現 35肆、討論 37 一、HC和ME對日本鰻生殖腺分化發育的影響 37 二、HC對日本鰻成長的影響 38 三、性別特異性基因在HC和ME組生殖腺發育過程的表現 38 四、Vasa和Dmrt1蛋白在日本鰻生殖腺發育過程的表現 47 五、amh mRNA在日本鰻生殖腺發育過程的表現 49 六、gsdf mRNA在日本鰻生殖腺發育過程的表

現 50伍、結論 68參考文獻: 70附錄 90圖目錄圖1、日本鰻飼養120天後，Control組生殖腺各階段組織切片圖 52圖2、日本鰻飼養120天後，ME與HC處理組生殖腺各階段組織切片圖 53圖3、日本鰻停藥飼養100天後，Control與ME處理組生殖腺各階段組織切片圖 54圖4、日本鰻停藥飼養100天後，HC處理組生殖腺各階段組織切片圖 55圖5、日本鰻飼養120天後及停藥飼養100天後，Control、ME與HC處理組生殖腺發育狀態(S1~S4)與體長(cm)之間的關係 56圖6、日本鰻飼養120天及停藥飼養100天，vasa、dmrt1與gsdf在Control

、ME與HC處理組生殖腺各階段的相對表現量 57圖7、日本鰻飼養120天及停藥飼養100天，amh、amhr2與cyp19a1在Control、ME與HC處理組生殖腺各階段的相對表現量 58圖8、日本鰻飼養120天及停藥飼養100天，rspo1、wnt4a與wnt4b在Control、ME與HC處理組生殖腺各階段的相對表現量 59圖9、日本鰻飼養120天及停藥飼養100天，b-catenin、hsd11b2與sox3在Control、ME與HC處理組生殖腺各階段的相對表現量 60圖10、日本鰻飼養120天後，Control、ME與HC組在生殖腺各階段的Vasa與Dmrt1蛋白免疫螢光染

色圖 61圖11、日本鰻飼養120天後，Control、ME與HC組在生殖腺各階段的Vasa與Dmrt1蛋白免疫螢光染色圖 62圖12、日本鰻停藥飼養100天後，Control、ME與HC組在生殖腺各階段的Vasa與Dmrt1蛋白免疫螢光染色圖 63圖13、日本鰻飼養120天後，Control組在生殖腺各階段的Vasa蛋白與amh mRNA螢光染色圖 64圖14、日本鰻飼養120天後，ME與HC處理組在生殖腺各階段的Vasa蛋白與amh mRNA 螢光染色圖 65圖15、日本鰻在精巢分化發育各階段的Vasa蛋白與gsdf mRNA螢光染色圖 66圖16、日本鰻飼養120天後，ME與

HC處理組在生殖腺各階段的Vasa蛋白與gsdf mRNA螢光染色圖 67

低溫烹調與高靜水壓對酵素嫩化雞胸肉品質之影響

為了解決225 45 R17的問題，作者陳怡安 這樣論述：

攝取足夠的營養與維持牙口健康對高齡者而言至關重要。雖然肉及其產品是良好的蛋白質來源，但經過烹煮後會變得乾澀且堅韌，使高齡者難以咀嚼。木瓜酵素（PaExt）與低溫烹調（sous-vide, SV）皆被證實具有軟化肉質與改變質地的功能，但也可能引起潛在的微生物安全問題，其可經由高靜水壓（high pressure processing, HPP）抑制微生物的生長而有所改善。本試驗分別針對 （1）木瓜酵素、低溫烹調與兩者交互作用對雞胸肉理化、微生物與顯微構造特性的影響；另外，（2）評估高靜水壓對於木瓜酵素與低溫烹調雞胸肉質地性質的影響。結果顯示61℃低溫烹調處理導致蒸煮失重下降而水分與紅綠值（a*

value）上升；經0.05% 木瓜酵素結合滾打處理的肉則具有較低的粗蛋白含量與較高的蒸煮失重。木瓜酵素合併低溫烹調的使用則使所有質地參數的測定值下降（p < 0.05）。此外，透過顯微鏡可清楚觀察到受到破壞的肌肉結構與水解產物。經過40天的冷藏（4℃）儲藏期間處理，並無檢測到微生物的增殖（< 1.0 log CFU/g）。雞胸肉在經過450 MPa 高靜水壓（10 分鐘，10℃）處理會導致其黃藍值（b* value）與所有質地參數數值的顯著上升（p < 0.05）。綜上所述，雞胸肉在使用0.05%木瓜酵素（真空滾打30分鐘，4℃）與61℃低溫烹調處理（100分鐘）後，質地受到改善且達到通用

設計食品（Universal Design Food）「牙齦容易咀嚼」之標準（Japan Care Food Conference, 2018）。然而，雞胸肉之硬度值受高靜水壓處理（450 MPa）後反而提高，未來需進一步針對壓力、時間與溫度參數進行探討以達到高齡者適性之硬度值。