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國立嘉義大學 食品科學系研究所 李益榮所指導 廖崧君的 乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究 （2017），提出410不鏽鋼食用關鍵因素是什麼，來自於在來米米粉絲、乳化劑、三仙膠、質地特性、官能品評特性。

而第二篇論文中華科技大學 健康科技研究所在職專班 鍾竺均所指導 張志豪的 利用生物系統改良提升系統減毒效能之研究 （2016），提出因為有 論文的重點而找出了 410不鏽鋼食用的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了410不鏽鋼食用，大家也想知道這些：

乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究

為了解決410不鏽鋼食用的問題，作者廖崧君 這樣論述：

本研究旨在探討三種乳化劑不同混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲品質特性之影響。第一部份先蒐集市面上常見之米粉絲產品，並對其物理特性 (質地、色澤及烹煮特性) 與官能品評特性進行研究，期望找出二者間的潛在關聯。由結果得知，以純米不加任何添加物製作之米粉絲其質地及官能品質較差，加入乳化劑者雖在市售產品中有最高整體喜好性得分，但其得分顯示仍有相當的進步空間。第二部份為預試驗，其結果顯示，製作不含添加物之純米米粉絲時，其加工特性不良導致產量降低，故希望藉由添加乳化劑及三仙膠來改善這類缺點。第三部份以三種不同 HLB 值乳化劑 (分別為脂肪酸蔗糖酯、乳酸硬脂酸鈉及單甘油酯) 在不同混合比例下，配合不

同三仙膠添加量製作在來米米粉絲，探討其對在來米米粉絲之質地、色澤、烹煮、官能品評特性及產量之影響。結果顯示，乳化劑及三仙膠的添加能有效提升在來米米粉絲之質地特性，使其具有較高之柔嫩性、堅實度及彈性極限等，但對色澤特性則影響不大。在烹煮特性方面，上述添加物會降低烹煮增重及提高烹煮損失率。結果亦顯示，米粉絲產量可藉由三仙膠添加量配合乳化劑混合比例改變來進行調整，當單甘油酯添加量低時，需要提高三仙膠添加量，反之則需降低三仙膠添加量才可提升整體產量。透過本研究可了解不同乳化劑混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲之整體影響，冀本研究成果一方面可作為改善純米米粉絲產量低及加工性差等缺點之參考，並藉此開發出

滿足消費者需求的在來米米粉絲。

利用生物系統改良提升系統減毒效能之研究

為了解決410不鏽鋼食用的問題，作者張志豪 這樣論述：

台灣部分產業在生產、營運或作業過程常常會排放或逸散一些毒性氣體，部分毒性氣體還兼具臭味之特性，這些逸散物質若未能妥善處理，除直接對人體健康造成危害，也將對環境與生態造成極大之威脅。對於氣體之去除，現行之技術包括：物理吸附法、化學吸收法、氣體氧化法、電極氧化法、焚化法及生物處理技術等。其中物/化處理技術或熱處理技術受限於技術之層次、廣用性、效果與成本，未能實際應用於實場處理。而生物處理對於環境相當友善且處理成本低廉，因此，本研究擬利用改良生物製劑活性、催化礦石與改良生物反應器之硬體構形，來連續去除進氣中之毒氣或臭味。研究結果顯示，在去除氨氣200 ppm而言，以添加500倍之生物製劑效果最適合

，在停留時間20秒下，處理6小時，去除率達95.6%。相對脫氮處理，本系統在除硫處理效果較差，但經過增殖培養後，去除率可顯著提升，但仍無法令人滿意。透過固定化生物製劑、添加催化礦石與使用新製備生物製劑後，系統除硫效能又再度提升至97.5%。操作期間菌數穩定於8.5×106-3.5×107 CFU/mL，而系統pH值約在6.3-7.2，顯示反應過程處於穩定之操作環境，影響本系統之效能，主要為生物製劑活性與組成、氣體停留時間與進氣氣泡孔徑，與光照無顯著關係，若進一步進行菌相分析，發現兩株具有脫臭能力之菌株(Paludibaculum fermentans與Ectothiorhodosinus mo

ngolicum)。目前之結果顯示此改良式之生物反應系統具有應用至實場去除特定毒氣物質之潛力。關鍵詞：生物降解、生物反應器、減毒、催化礦石

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