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Darche進入發燒排行的影片

烹煮溫度與時間對真空烹調牛肋眼肌肉品質之影響

為了解決Darche的問題，作者吳少瑜 這樣論述：

食肉中的蛋白質等受熱時其結構會產生變化，進而影響肉品品質。「低溫真空烹調」(vacuumed cooking) 俗稱「舒肥」(Sous-vide)，是一種將食材放入真空包裝中，以相對較低溫度及較長時間水浴之烹煮方式，具有減少營養流失、改善色澤及質地等優點，一般而言常使用55-70 ℃烹煮2-48小時。低溫烹調常搭配較長烹煮時間，以家庭烹煮而言，較不易進行，因此本試驗之目的為評估不同烹煮溫度與時間時，對真空烹調牛肋眼之品質與感官品評特性之影響，並提出較適合非商業使用的烹煮建議。試驗中以牛肋眼 (ribeye muscle, bovine M. Longissimus thoracis) 為樣品

，將其平均分切成2.5 公分後，使用55 ℃及65 ℃烹煮溫度搭配90分鐘及180分鐘的烹煮時間進行水浴，隨後進行物化分析，測定項目包含烹煮失重、擠壓失重、水分含量、色澤(L*, a*, b*)、蛋白質溶解度、膠原蛋白含量及截切力; 並且在水浴完畢後將樣品以250 ℃高溫兩面各乾煎30秒，隨後進行感官品評。試驗結果顯示，考量烹煮時間時，相較於180分鐘組，90分鐘組有顯著較高的水分含量與擠壓失重，且烹煮失重、色澤、蛋白質溶解度、截切力及感官品評等項目雖然無顯著差異，但有較佳表現之趨勢，代表長時間烹煮對色澤與嫩度影響雖然較小但仍然有差異。考量烹煮溫度時，相較於65 ℃組，55 ℃組有顯著較低的烹

煮失重、截切力、蛋白質變性比率及較高的紅色度、擠壓失重、感官品評分數及水分含量等，代表高溫烹煮對保水性、嫩度及色澤有顯著負面影響。另外在感官品評部分，使用低溫烹煮時，烹煮時間對肉品質的影響會比使用高溫烹煮還要更顯著，並且品評員較無法分辨烹煮後風味之變化。綜上所述，考慮到消費者的烹調習慣，建議可使用55 ℃烹煮90分鐘之低溫真空烹調，隨後再以250 ℃高溫快速乾煎30秒，作為非商業性牛肋眼之較適合烹調方式。

通過基於NFV的5G網路切片克服物聯網的可擴充性

為了解決Darche的問題，作者李珮璿 這樣論述：

隨著大量且多樣化的異質性物聯網應用的出現，當前 4G 網路的“一刀切”設計已 不足以滿足各種類型的物聯網應用需求，因此，在即將到來的 5G 網路中已經提出了通 過網路功能虛擬化（Network Function Virtualization）實現的網路切片的概念。 5G 網路 切片允許以不同的虛擬網路為具有不同 QoS（Quality of Service）要求的物聯網應用提供 服務，除此之外，這些網路切片具有可擴充性，可讓其在需要時增加或縮減其虛擬網路 功能（Virtual Network Function）的執行數目。但是，所有目前的研究僅集中於單個網路 切片上的可擴充性，這樣的設計最終

將在傳入大量流量時達到其容量極限，並導致物聯 網系統崩潰。因此，我們在這項研究中提出了一種新的物聯網可擴充性架構 - 多切片可 擴充系統，以允許在需要時，動態地創建和刪除網路切片。我們比較了三種系統在三種 不同類型的物聯網流量下的吞吐量、回應時間和 CPU 利用率，這三種系統包括：（1）單 一切片可擴充系統、（2）多切片可擴充系統，以及（3）可同時進行單切片和多切片擴充 的混合可擴充系統。由於切片可擴充性和資源可用性之間的權衡，我們證明了在中等 CPU 利用率的情況下，混合可擴充系統能夠在吞吐量和回應時間方面表現出最佳效能。