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北與南的美食物語套書 《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》+《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》

為了解決Eden 冷 材的問題，作者ColleenTaylorSen 這樣論述：

　　《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》   　　［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。──賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946）   　　世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教

與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。   　　由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。   　　這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記

物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍於各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。   　　《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》   　　我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。   　　每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是

貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。   　　與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜

複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。   　　本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。   本書特色   　　★ 南方大國印度組成複雜

，不論是種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。   　　★ 北方大國俄羅斯幅員廣大、組成多樣，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。   　　★ 兩本書皆收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。   媒體讚譽   　　《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》 　　★The Best Cookbooks of 2015 　　在餐飲廚藝主題書架上絕對不可或缺的一本書，其中歷史，比任何一道你所嘗過的印度食

物都要豐富許多。──《時尚》（Vogue）   　　★The Best Books About Food of 2016 　　印度可說是這個星球上最多彩、最多變、最豐富的料理，而美國人對其所知僅有微小的一部分，實在很可惜。在《印度美食史》一書中，食物歷史學家珂琳．泰勒．森試圖通過其複雜的宗教、道德、社會和哲學，內部運作網絡深入了解次大陸的食用歷史，從而拓寬我們的烹飪視野。內容含括印度素食實踐的起源，以及香料在烹飪和醫藥領域的演變等等。閱讀之後，還會讓人食指大動。──《史密森尼學會雜誌》（Smithsonian mazgine）   　　本書對印度飲食有相當全面的介紹，從歷史和文化人類學中爬梳出

獨有的脈絡，不論是否為專家，都會受此書吸引。在印度政府對人民飲食習慣干預甚深而引發激辯的時代，或是穆斯林可能會因為吃牛肉而被右翼印度教原教旨主義者處以私刑，森強調的是印度飲食文化中驚人的多元性，而此種多元性在歷史上孕育了豐盛和緊縮、享樂主義和極簡主義，在透過運用來自世界各地的食材和烹飪手法的同時，卻又能維持印度固有的烹飪傳統。──《泰晤士報週日副刊》（Times Literary Supplement）作者   　　一本雄心勃勃的巨著，探索了印度各個時代的各種飲食習俗和宗教。──《獨立報》（Independent）   　　內容豐富、細節詳盡的書，有豐富多彩的歷史圖像、詩歌和古老的食譜。 它從

史前時代開始，接著是宗教影響、一二九二年馬可波羅的到來、地區差異的發展、一九四七年的印度分治，以及印度餐桌上相對較新的唐杜里雞的出現。──《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）   　　這本書不僅考察了印度從史前時代到當今的歷史和烹飪發展，它還交織了文學作品和現在世界各地依然使用的食譜。森探索對現代印度美食的各種影響，包括宗教、氣候和殖民主義，並以一章節結束印度影響在世界各國的料理同化現象，深入了解世界上最多樣化的美食之一。──《風味雜誌》（Saveur）   　　《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》 　　這本引人入勝的書──適合老手和新手──呈現了俄羅斯飲食歷史的複雜、古怪與趣味。─

─Caroline Eden（《泰晤士報文學副刊》Times Literary Supplement）   　　在俄羅斯美食盛行的時刻──擁有廣受好評的餐廳、名廚和流行的食譜──史密斯的《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》是了解它的千年歷史的最佳指南。在這本既博學又通俗易懂的書中，史密斯再次證明自己是世界上最重要的俄羅斯飲食學者之一。──Stephen V. Bittner, 《白酒與紅酒：沙皇與人民政委土地上的葡萄酒史》（Whites and Reds: A History of Wine in the Lands of Tsar and Commissar）作者   　　史密斯對跨越數十世紀的

俄羅斯美食歷史的概述，對首次遇到這個話題的讀者，以及對俄羅斯美食演變感興趣的烹飪歷史學家，極有幫助。──Sharon Hudgins, 《帶骨牛排與魚子醬小點》（T-Bone Whacks and Caviar Snacks: Cooking with Two Texans in Siberia and the Russian Far East）作者   　　透過食物、包心菜和魚子醬的稜鏡，對俄羅斯十二個世紀以來歷史進行了豐富的調查……史密斯展現了無論是在富足的時期還是悲慘的饑荒時期，飲食方式如何模糊和加強社會區別。史密斯的書既是視覺盛宴，也是烹飪想像力的盛宴，讓我們品嚐到令人垂涎的食譜，並生

動地欣賞俄羅斯日常生活的豐富性和多樣性。──Diane P. Koenker, 倫敦大學學院俄羅斯與蘇維埃歷史系教授

Eden 冷 材進入發燒排行的影片

芽菜之總酚、黃酮與抗氧化活性

為了解決Eden 冷 材的問題，作者黃郁婷 這樣論述：

近年來醫學研究指出許多疾病的發展與自由基對細胞的傷害為息息相關。自由基會因人體正常新陳代謝過程或外在因素的影響產生變化，倘若體內自由基不平衡，超出體內抗氧化防禦能力，則會引發DNA、蛋白質或脂質的傷害而產生疾病的發生，因此瞭解自由基會對體內分子造成何種傷害對於疾病的發展與預防上是相當重要，而人們可藉由天然食材或保健食品中補充抗氧化成分減緩自由基的產生。因此，本研究以甲醇萃取市面上常見芽菜類及苗菜類農產品，進行萃取液之抗氧化研究。抗氧化分析有四種：DPPH自由基清除能力、還原能力、螫合亞鐵離子、總抗氧化能力，以及總黃酮類與總多酚之定量，藉以瞭解芽菜樣品之抗氧化活性能力之差異。研究結果顯示芽苗類

屬於高水分的食材。在清除DPPH自由基能力以小麥草最佳，其次為蕎麥苗與豌豆苗。還原能力是以紫蘿蔔苗最高，其次為蕎麥苗與紫高麗菜苗。螯合亞鐵離子能力以小麥草最佳，其次為黑豆芽。總抗氧化能力以葵花苗最佳，其次為葫蘆巴豆芽。至於抗氧化化合物，總黃酮含量以蕎麥苗最高，其次為小麥草，而總多酚含量以蕎麥苗最高，其次為紫色高麗菜芽。以上結果顯示芽菜類及苗菜類農產品具有相當程度的抗氧化能力，其中小麥草與蕎麥苗顯示較多元的抗氧化性。

歡迎來到末日戰場哈米吉多頓：跟著考古隊重探聖經古戰場，一段錯綜複雜的近代挖掘史詩

為了解決Eden 冷 材的問題，作者EricH.Cline 這樣論述：

過去，此地是所羅門王的名城，是眾軍集結、預言世界即將大戰的場所； 現在，考古長才將匯集此地，展開一場地上地下都精彩無比的挖掘大戰！ 最會說故事的考古專家　艾瑞克．克萊恩全新磅礡力作 累積３０年的大量材料　一場深入淺出的時空導覽之旅 　　地底下，是古老聖經的末日戰場待解之謎── 　　地底上，是錯綜複雜的考古團隊權謀之爭── 　「我寫了很多很多小事，個別每一件事大概都不算什麼，但我在過去兩年裡學到的是：大多數決定一場　考古活動命運的大事都是從小事發展起，如果這些小事能及時解決，或許就能避免未來的耗時耗力焦頭爛額。我並不喜歡整天抱怨挑毛病，但我覺得您應該會想知道所有真實發生的事。」 　　

當詹姆斯‧亨利‧布瑞斯提德──成就卓著的古埃及專家，也是芝加哥大學東方研究所（the Oriental Institute）的創辦人、所長與董事，更是米吉多挖掘計畫的主持人，坐在芝加哥的辦公室中收到這段米吉多「線人」寫給他的報告私信，焦頭爛額可想而知──然而這可說是考古隊的日常。 　　1925到39年之間，布瑞斯提德先生共派出了克萊倫斯‧費雪（Clarence Fisher）、P‧L‧O‧蓋伊（P.L.O. Guy）及戈登‧勞德（Gordon Loud）前往米吉多──傳說中的所羅門王都城所在地──進行挖掘。讓這三位一時之選擔任現場主持人再適合也不過了，他們充滿熱情與知識，在考古方法上貢獻創舉

，卻也在方方面面讓布瑞斯提德先生傷透腦筋。不斷往返的書信電報中，充滿了人事調度爭辯、討論隊員狀態、質疑研究進度、要求研究發表與挖掘同時進行。原來考古從裡到外、從身到心都是嚴格考驗！ 　　不只如此，美國大蕭條而導致金主洛克菲勒家族的支助態度轉變，以及英國託管巴勒斯坦日益增長之緊張局勢，更添增了考古活動的艱難。勞德上任後在1937年發現的大批金器與象牙寶藏，成為了到今天都尚未有定見的謎題，而1939年，挖掘團隊的很多成員都應徵入伍，「試圖阻止現代世界變成又一個末日戰場」，考古發掘工作隨之中止。在以色列建國的1948年，考察團隊的臨時宿舍更遭人洗劫，並被意外燒毀。要到相隔五十幾年以後的90年代，考

古學家們才得以重回這片土地。 　　米吉多考古隊的故事包含著權謀、內鬥、浪漫綺事、法律糾紛、還有各種人事大風吹的背後細節──以及最重要的，是對考古的堅持不懈毅力，讓米吉多遺址豐厚開發成果呈現與世人面前。克萊恩將這些綿密的軼事，交織於更大的歷史事件之中，開展出一幅完整且引人入勝的考古圖像，猶如身歷其境，回到彼時的米吉多土丘上！ 　　芝加哥團隊留下了超過三十年的大量著作和信件，從信件和電報到卡片，便箋和日記。艾瑞克‧克萊恩用這些材料繪製了一個令人印象深刻的過去考古時代的肖像。他巧妙地將探險隊置於美國大蕭條以及英國授權巴勒斯坦日趨麻煩和緊張局勢的背景下。他為讀者提供了關於米吉多發現的爭論，困擾探險

的內鬥，以及使來自內部對古代世界驚人發現的觀點。 　　這場知名的考古大戰，是兩次世界大戰間一個發生在遙遠遺址的迷人故事，在歷史的十字路口享有其非凡的地位。 　　▶ 現場考古隊的管理就是門大哉問 　　宗教信仰、生活習慣、個性與做事習慣，還有與當地人工作者的關係與管理……考古現場除了嚴謹科學專業之外，這些「人」的問題可是同樣重要的……考古隊員甚至要求建造網球場，認為這是「日常生活所需」 　　──當然，可不能禁止自由戀愛與搭訕！ 　　▶ 豐富史料內容帶領還原考古現場 　　目前收藏於芝加哥大學東方研究所、洛克斐勒檔案中心（Rockefeller Archive Center）、以色列文物局（Is

rael Antiquity Authority）和其他地方的檔案，有著大量手稿、照片、信件、研究筆記、電報與日記。克萊恩充分展示其優異的敘述和講故事能力，搖身一變成為「考古學家的考古學家」，宛若一名偵探推理家，帶領我們還原真實歷史現場！ 　　▶ 奠定考古學眾多技術 　　熱氣球空拍技術、垂直發掘法、以及使用孟賽爾顏色系統（Munsell color system）來描述土壤顏色。他們的發現與創新至今依然在聖經考古學界大放光彩並沿用至今。在炙熱且水土不服的環境下，且看這群考古學家如何將現有工具和技術發揮至極致！ 本書特色 　　★希伯來聖經裡最全知全能的名君所羅門王，其都城之謎一向是歷史、考

古、宗教學家的核心焦點。本書將帶領讀者進入到聖經與考古的世界。 　　★在考古學的萌芽階段，且看第一線的考古學家如何砂礫堆中淘出珍珠、點石成金！ 　　★透過克萊恩幽默、順暢且精細的筆觸，深入淺出，讀者不需要具備考古學知識也能徜徉其中。猶如小說驚心動魄，同時詳實介紹考古現場的專業技術。 熱血推薦 　　馬雅人（FB馬雅國駐臺辦事處）／江芝華（國立臺灣大學人類學系副教授）／阿潑（文字工作者） 　　克萊恩並不以呈現完整的考古報告為目的，而是透過其中的故事來引出考古發現的意義，畢竟嚴謹的考古報告對於一般民眾來說，實在難以親近。這種有八卦、有知識的書寫方式，更適合將考古學推廣給一般民眾。閱讀本書，透過

作者輕鬆的筆法，就好像真的在觀看考古隊員之間的愛恨情仇，看著一場飽含學術知識的考古八點檔。──馬雅人，FB馬雅國駐臺辦事處 　　本書精彩地描寫巴勒斯坦境內著名哈米吉多頓遺址的發掘過程，克萊恩透過非常嚴謹的檔案爬梳，領著我們回到20世紀初期發掘的現場，讓我們看到了考古發掘不僅止是發掘而已。中間所涉及的人、事、物間的衝突、糾葛往往才是考古現場真實發生的日常，而這些日常更深刻地影響了發掘的走向及成果，形塑了我們對於過去的想像。──江芝華，國立臺灣大學人類學系副教授 好評推薦 　　「這本書將使讀者對看似冷酷而客觀的考古科學大開眼界。而克萊因對個人世界和職業世界之間互動的審慎、寬厚且有時幽默的書寫

，正是實現這一目標的原因。」──John Butler，《亞洲書評》（Asian Review of Books） 　　「Digging Up Armageddon得以對米吉多展開如此巧妙的歷史處理，歸功於克萊因的細緻入微研究，他強調了勞動、特權、政治和資本主義如何影響20世紀早期到中期在美國和歐洲的大部分考古學……如果不通過資本主義、勞工和政治的歷史鏡頭折射它們，就不可能談論在米吉多的發掘。」──Lydia Pyne（知名作家與歷史學家，著有Genuine Fakes: What Phony Things Can Teach Us About Real Stuff），《洛杉磯書評》（Los

Angeles Review of Books） 　　「這本書牢牢地關注著1925到39年，這是挖掘工作中最具啟發性的時期……作者開啟了一項原創而生動的研究，巧妙地將考古學與個性、政治與文化、科學和技術相結合。」──Andrew Robinson，《自然期刊》（Nature） 　　「克萊恩對人性的諷刺洞察和一種救贖性的幽默感寫作。」──Patrick Madigan，The Heythrop Journal

重鏈鐵蛋白 FTH1 調控有機陽離子運輸蛋白 OCT2 對胰臟癌藥物 Oxaliplatin 敏感性之研究

為了解決Eden 冷 材的問題，作者陳心驊 這樣論述：

Oxaliplatin 為第三代鉑類藥物，是目前治療轉移性胰臟癌的一線用藥，而有機陽離子運輸蛋白2 (organic cation transporter 2，OCT2) 主要負責腎臟中陽離子化合物和鉑類藥物的運輸，其蛋白的表現與活性是影響 Oxaliplatin 運送至組織細胞的關鍵。鐵蛋白 (Ferritin) 在人體中主要負責鐵的儲存，由兩個次單位重鏈 (FTH1) 及輕鏈 (FTL) 鐵蛋白組成，與許多發炎性疾病及癌症密切相關。我們先前研究發現惡性的胰臟癌細胞有較高表現的 FTH1，而在減弱 FTH1 表現後顯著降低轉移性胰臟癌細胞的生存率。此研究進一步分析 FTH1 對於轉移性胰

臟癌藥物 Oxaliplatin 敏感度的影響，及 OCT2 是否受 FTH1 蛋白的調控。研究發現轉移性胰臟癌細胞在減弱 FTH1 蛋白後可明顯提高 OCT2 蛋白的表現量，進而增加細胞對 Oxaliplatin 藥物的敏感性，且給予 OCT2 抑制劑維拉帕米後顯著降低細胞對藥物的敏感度。另一方面，透過線上資料庫分析發現胰臟癌患者組織檢體中 FTH1 表現量和 OCT2 呈現顯著負相關。研究結果顯示，若能降低 FTH1 表現，可能增強 OCT2 蛋白表現並增加 Oxaliplatin 運送至胰臟癌細胞的能力，將為轉移性胰臟癌患者帶來新的治療方向。