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休閒咖啡館創新經營之研究

為了解決Local Coffee 崇 德 店的問題，作者莊登閎 這樣論述：

咖啡館在台灣及大陸隱然成為休閒茶飲與咖啡飲食結合的休閒重要場所，咖啡館如雨後春筍蓬勃發展，但也看到許多經營不善而結束營業，所以休閒咖啡館的創新經管，是值得深究探討的課題。參照研究者經營休閒咖啡館三十五年的經驗與智慧，深知休閒咖啡館的經營過程，隨時需要因為人、事、時、地、物的變動而調整經營的方向與策略。本研究採用文獻分析法與深度訪談法，探討休閒咖啡館經營者對環境選擇、風格定位、地點選址的觀念與做法，對休閒咖啡館的創新經營做了深入的分析與探討，提供休閒咖啡館未來的經營策略與方向。本研究旨在探究休閒咖啡館的創業者，除了要隨時力求超越自我強化產品研創、技術創新的能力外，還需要做好市場定位與差異區隔，

要了解客層特性深耕顧客關係管理，要掌握動態需求的變化，建構永續發展的觀念。除了上述的創新經營的觀念外，更需認真思考咖啡館的設置地點與選址學問，針對自己的客層定位，擬定裝修風格，應用時間、商品、市場及地點等交互連動的選址科學，選定最合適的區域選址設店，永續經營、蓬勃發展。本研究發現地點、行業、商品與品項等四項有相關性的聯結，更是永續經營的關鍵!因此在規劃經營策略之時，除了要知道市場區隔、客層定位、客戶管理、更需要深研選址學問、妥研設店地點，才能創造最大綜效、永續經營。

部落咖啡品牌與商業模式設計-以卡度部落云境農莊為例

為了解決Local Coffee 崇 德 店的問題，作者吳心如 這樣論述：

本農業這門學問既科學又哲學，「咖啡」這個產業在台灣不是最賺錢的產業，但卻是與各行各業的人員連結最深的產業。世界精品咖啡協會（Specialty Coffee Association, SCA）致力發展精品咖啡文化，平常習慣商業咖啡的民眾開始對「精品咖啡」有更多認識，並願意花更多錢喝上一杯更精緻、風味獨特的咖啡，還讓許多咖啡人士更用心於開發多樣化的咖啡風味，整個咖啡產業正邁入一個新的時代。在傳統的印象中，台灣並不是特別熱衷於咖啡的地方，台灣飲品的主力市場目前還是以茶類飲料為主。但雖然台灣的每年人均咖啡飲用量還不到日韓及歐美的一半，由於台灣的咖啡的快速發展恰好遇到第三波咖啡浪潮的興起，相較歐美商

業咖啡獨大，在這個背景下，台灣精品咖啡的實力與歐美許多國家比起來可以說是有過之而無不及。台灣的咖啡環境得天獨厚，除了有許多的精品咖啡館外，也蘊育了不少的自家咖啡玩家，台灣的精品咖啡在國際間獲得了許多獎項。隨著台灣精品咖啡在國際間能見度提高，吸引越來越多人對精品咖啡的興趣，第三波咖啡浪潮在台灣快速蔓延，精品咖啡的市場迅速成長，除了超商咖啡開始走向精緻化、民眾排隊買精品咖啡豆外，主打精品咖啡的咖啡館和電商也如雨後春筍般的冒出來，台灣精品咖啡文化的發展正值高峰期。而近年於台灣國內各大書商與便利商店雜誌架上，紛紛遍及關於咖啡為人體帶來機能性健康功能的好處，與醫生醫學專業知識的推行，包含Ａ公司出書：咖啡

健康的關鍵密碼 綠原酸，本研究以本人目前從事的事業以卡度云境農莊為個案，探討在咖啡紅海市場裡，如何創新台灣咖啡的價值與市場區分，同時，Ａ公司的生產、農業基地於南投埔里過坑與南投仁愛鄉卡度部落之邊界，契作輔導在地南投仁愛鄉卡度部落布農族人種植咖啡，海拔分佈750m-1100m，總契作面積為25公頃，經篩選後質量穩定的生豆為每年產能5噸，總體咖啡生豆應用除了於市場成熟化的商品咖啡豆、濾掛咖啡，近年因國內咖啡對於人體健康機能性的意識抬頭，Ａ公司將其應用在機能性萃取與農業餘料高值化永續循環，將材料跨產業應用於機能性紡織工業與保健食品材料輸出，提升豆農材料方方面面去化應用，導入技術端農業餘料處理與餘料再

生運用，提升環保意識循環經濟價值，結合市場需求出口。