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英語考試權威題源：人文時尚

為了解決Now Foods B群的問題，作者蘇友芬主編 這樣論述：

選材廣泛，文章均精選自近一年來30余種國外知名報刊雜志，不但包括讀者所熟知的世界知名報刊，如《經濟學人》、《衛報》、《新聞周刊》等，還包括如《美國新聞與世界報道》、《芝加哥論壇報》、《今日美國》等針對性較強的有影響力的報刊。《英語考試權威題源•人文時尚》內容按難度和主題相結合的方法分類，分為「積累篇」和「提升篇」，文章均設置「導讀」「報刊原文」「參考譯文」「知識點注釋」「學習回顧」等部分。積累篇文章較短，生詞較少，文章后練習較簡單，比較適合四級或以下英語水平的讀者；提升篇文章較長，生詞及背景知識注釋多，文章較難，適合中、高級英語水平的讀者，比如備考英語六級、考研英語、專四、專八、雅思、托福，以

及各翻譯類考試的讀者。蘇友芬，副教授，文學博士。 積累篇 Unit 1 流行趨勢 Chinplants Now Fastest Growing Cosmetic Surgery 下巴植入正風行，滿城盡是尖下巴 Touchscreens Learn Your Habits to Help You Type Faster 智能觸屏，極速輸入 Why These Shoes Are Not What They Seem 網上買鞋，物超所值 Take That， Tiger Mom 虎媽手下難出虎子 The Toys Are Gone， but It’s Still Home 玩具

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l 美國農場用工荒：當地居民不屑干 Why College Isn’t for Everyone 大學，上還是不上？ When the Good Do Bad 誰說好人就不干壞事 America Is Europe 社會福利體系：美國不比歐洲差 Growth Is Not Enough 光有經濟增長是不夠的 Was Jesus Happy？ 耶穌快樂嗎？ Women and Children First？ Not Anymore 沉船事件調查：婦孺優先難再現 The New Globalist Is Homesick 新全球主義者的思鄉之苦 Marriage， Self—Interest an

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Now Foods B群進入發燒排行的影片

蕎麥太陽餅品質及其儲藏之穩定性

為了解決Now Foods B群的問題，作者陳諸士 這樣論述：

蕎麥中含有可降低心血管疾病之生理活性成分，如芸香苷(rutin)及檞皮素(quercetin)，且苦蕎麥中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質含量普遍高於大米、小麥和玉米，甚至苦蕎麥中的維生素B 群含量高於普通種蕎麥。蕎麥是彰化縣二林鎮的重要農作物，雖目前有蕎麥麵、蕎麥饅頭等，但如何結合台中名產等龐大商機是本研究的重點。本研究以帶殼甜蕎麥粉與帶殼苦蕎麥粉為原料，分別以25%、50%、75%及100%取代配方中的低筋麵粉，製成蕎麥太陽餅，並以傳統太陽餅為對照組，進行其一般成分、物理性質、呈味品質、香氣成分、抗氧化性質、機能性成分、儲藏試驗及感官品評之分析。 在一般成分方面，水分含量以傳統太陽餅

(SC)含水量14.01%最高，且隨著蕎麥粉添加量越多，其水分含量越少，以苦蕎麥粉含量100%(TB4)之水分含量10.66%最低，至於甜蕎麥與苦蕎麥則無顯著差異。而在灰分、脂質、粗纖維、蛋白質含量方面也是以(SC)最低，且均隨蕎麥粉添加越多而越高，甜蕎麥與苦蕎麥則無明顯差異。在物理性質方面，太陽餅的白度依序為傳統太陽餅最白，甜蕎麥太陽餅次之，苦蕎麥太陽餅最黑，且隨添加量越多，差異性越大。質地剖析之結果當蕎麥粉添加在25%時硬度及脆度與對照組沒顯著性的差異，但當添加量再提高時，無論是甜蕎麥或是苦蕎麥都有顯著性的差異。 在呈味性質上，以苦蕎麥粉添加量100%(TB4)的核苷酸含量最高125

.95μg/g，其次為甜蕎麥添加量100%(CB4)的123.65㎍/g,而以傳統太陽餅(SC)111.75㎍/g最低。在香氣分析中，九種樣品共可鑑定出113種的揮發性成分，由高而低依序為苦蕎100%(TB4)之3841.68 ppb>甜蕎25%(CB1)之2886.63 ppb>甜蕎50%(CB2)之2288.28 ppb>甜蕎75%(CB3)之2132.14 ppb>甜蕎100%(CB4)之1738.73 ppb>苦蕎75%(TB3)之1323.93 ppb>苦蕎25%(TB1)之1323.76 ppb>苦蕎50%(TB2)之1106.85 ppb，而以傳統太陽餅(SC)之851.78 p

pb 含量最低，因此無論添加甜蕎麥或是苦蕎麥粉皆能提高太陽餅的風味。 在抗氧化性質方面，九種樣品皆以乙醇萃取的效果較佳，在抗氧化力、還原力及捕捉1¸1-二苯基-苦味肼基團自由基能力部分，隨蕎麥粉添加量越多，能力越大，且以添加苦蕎麥粉的太陽餅較佳。而在螯合亞鐵離子的能力部分，九種樣品在低濃度的螯合能力均不佳，當濃度提高時，則隨蕎麥添加量越多，螯合能力也隨著增高，濃度20 mg/mL時，以TB4 100% 為最高。 在機能性成分方面，帶殼甜蕎麥太陽餅及帶殼苦蕎麥太陽餅均測出芸香苷、檞皮素及γ-胺基丁酸及植物固醇之成分，而傳統太陽餅除含有少量植物固醇外，均不含有其他三種成分。在總生菌數方

面，當儲藏至第30天時，TB4為2.03 log CFU/mL ;CB4為2.53 log CFU/mL，總生菌素明顯比傳統太陽餅SC之2.88 log CFU/mL為低。在油脂酸價、POV及TBA方面，添加蕎麥粉比傳統太陽餅有較好的效果，而苦蕎比甜蕎好，且添加量越多效果越好。在感官品評之消費者喜好性分析上，添加25%帶殼甜蕎麥粉與帶殼苦蕎麥粉時，消費者的接受度與對照組沒有明顯差異。 綜合以上分析，以25%甜蕎麥粉或苦蕎麥粉取代低筋麵粉製作太陽餅，除了提高太陽餅的營養價值及提供消費者機能性嗜好性食品外，亦可增加台灣農產品的運用，提高農產品的出路，對台灣農產品多少有所貢獻。