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職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！【親簽+贈品版】

為了解決Porsche 991的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度   　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。   　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　

　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！   　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法

國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包   　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！   各界盛讚   　　「在眾多

的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑   　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫   　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖   　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師   　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」——20

15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信   　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名   　　「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大）   　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金   　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創

辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納   　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔   　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢   　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯   　　「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆

/ 賴德庭   　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益   　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐   　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同   　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

Porsche 991進入發燒排行的影片

PP和PP玻璃纖維之微細發泡對共射產品品質之影響

為了解決Porsche 991的問題，作者吳修義 這樣論述：

本研究將微細發泡射出成型結合共射出成型，形成新式微細發泡共射出成型。此技術利用共射出之外層，能完全包覆微細發泡成型較差的表面品質，但仍同時擁有微細發泡成型製程之優點，包含因共射增厚的實心外層改善了微細發泡成型產品的拉伸特性和鋼性。實驗中所採用的材料為PP和PP添加10wt%玻璃纖維，其中PP已在各大產業廣泛應用，如汽車工業。此新技術既能減少PP產品的重量，增強其韌性，又能同時保有原鋼性，其添加之玻璃纖維則能提升產品的拉伸和彎曲強度。研究中，利用不同的材料組合(共10種)分別作傳統射出成型、微細發泡成型、共射出成型與微細發泡共射出成型，針對產品的物理性質、表面品質和拉伸特性進行比較，結果顯示P

P/PP-GF之微細發泡共射出成型為最佳化選擇。然而出乎意料地，PP-GF的強度約低於PP 20.8%，從材料的溶膠流動指數(Melt Flow Index, MFI)可發現，前者高於後者42.4%，證實在初期混料時強度就已有衰減的情形。整體而言，PP/PP-GF之微細發泡共射出成型的產品重量(5.5082g)相對於同材料之共射出者減少4.2%，且相較於PP-GF之MuCell者，其外觀面的表面光澤度提升46.7%，高達60.9GU，而降伏強度和楊式係數則分別改善18.2%和2.5%，但其應變僅有0.084。另外在平均厚度均勻性上，微細發泡共射出產品相對於共射出成型、傳統射出成型和微細發泡成型

者，分別大幅提升了61.0%，55.7%，和18.8%。雖然微細發泡共射出已成功提升了產品性能，但目前在實驗上仍有銀紋的問題，因此未來可針對如何提高孔隙的大小和分佈來改善表面缺陷作進一步之探討。

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！

為了解決Porsche 991的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度 　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。 　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法

：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！ 　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同

的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包 　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！ 各界盛讚 　　「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」－－2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做

好。」－－法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」－－2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」－－煦日法律事務所/ 林宗穎律師 　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」－－2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」－－晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 　　「更重要是

讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」－－Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大） 　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」－－麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」－－巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」－－Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」－－NONO 菓子工坊創辦

人/ 葉子翔 　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」－－職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」－－Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 　　「深入在地人心的美味。」－－小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆/ 賴德庭 　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」－－一八一烘焙屋/ 謝合益 　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」－－吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」－－方師傅食品有限公

司 副總經理/ 蘇彥同 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 

奈米析出物強化雙相鋼之界面碳化物析出行為及相關機械性質研究

為了解決Porsche 991的問題，作者蘇德徵 這樣論述：

為了要減少二氧化碳的排放，各大廠正著手研發先進輕量化高效率汽車。輕盈的汽車可以增進效能所以目前對於製造高強度、輕盈且價格合理的材料有很大的需求。雙相鋼由於優良的成形性以及低製造成本，被視為適用於新一代汽車的主要材料。但是以往雙相鋼由於在麻田散鐵和肥粒鐵相界受力應變行為有所差異，導致擴孔時容易生成裂紋。為了解決這個問題，Fang (2003)提出只要提高降伏強度和抗拉強度的比值，也就是提高肥粒鐵的強度，就可以改善雙相鋼的擴孔性。所以此奈米析出雙相鋼計畫欲發展新一代汽車用雙相鋼捲，乃藉由麻田散鐵以及奈米析出強化的肥粒鐵之組合，增進雙相鋼的強度與並且保持其延性。此論文著重於比較鉻和鋁在肥粒鐵相變態

動力學的影響以及鈮對於析出物結構和強度的影響。在計畫的初始階段，中鋼採用熱軋延製程搭配於680°C在輸出帶上持溫的技術製造奈米析出雙相鋼計畫的原材。此熱軋延鋼板的抗拉強度超過850MPa、大約20%的伸長量以及維氏硬度270HV以上，且用原材製備TEM試片也能夠觀察到緻密的析出物結構。使用Batte和Honeycombe提出的析出物模型和實驗對於析出物平面、平面間距、析出物大小以及試片厚度等資料，評估出界面析出物對於含鉻原材的肥粒鐵能夠貢獻接近370MPa的強度。另外，在熱處理模擬階段淬火的實驗中，藉由改變沃斯田鐵化溫度至1050°C以及搭配650°C恆溫可以得到比以斯田鐵化溫度950°C更好

的維氏硬度，其原因為更高體積比的麻田散鐵以及更強的肥粒鐵，其中肥粒鐵相較於950°C沃斯田鐵化提升了40HV，在TEM下也能更容易觀察到界面析出物結構。故本報告主張沃斯田鐵化溫度能夠減緩肥粒鐵相變態速率，進而增加奈米析出碳化物成核密度。另外在沃斯田鐵化溫度1050°C搭配700oC恆溫的熱處理可以發現較寬的析出物平面間距以及稍微粗大的析出物。為了要比較鉻、鋁和鈮對於肥粒鐵相變態動力學的影響，已繪出沃斯田鐵化溫度於1050°C、1200°C以及長時間恆溫於650°C、700°C和750°C的恆溫相變態圖。從圖中可發現含鋁鋼種的相變態速率遠快於含鉻鋼種，表現出鋁可以增進肥粒鐵相變態速率的效果。然而

，含鈮鋼種表現出少量減緩肥粒鐵成核速率但增加成長速率的情況，原因可能是碳化鈮在恆溫過程中析出消耗固溶碳原子而加速肥粒鐵成長的效果，會隨著恆溫時間逐漸超過了固溶鈮在沃斯田鐵拖慢介面移動的影響。 綜合所有TEM明場像資料以及EELS的厚度量測技術，發現影響析出面間距最大的因素為恆溫溫度，而合金添加並不大會影響此項，主要的原因是高溫具有較低的相變態自由能故使間距擴大。另外在同一析出物平面上碳化物的立體平均間距則受到合金的影響，由於合金添加造成的肥粒鐵速度差異，可推知較快速移動的界面會造成平均成核間距增加。綜合以上的所有考慮，使用鉻元素添加以及選擇恆溫溫度650°C能夠獲得最緻密的界面析出物，並且最

有效提升肥粒鐵的硬度。