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不同品種山藥於生長期間化學組成變化之探討

為了解決RCF 保養的問題，作者陳酉元 這樣論述：

本實驗針對山藥在成長過程組成份的變化進行探討，利用台農一號（Dioscorea alata L. var. Tainung No.1）、台農二號（Dioscorea alata L. var. Tainung No.2）、長紅（Dioscorea alata L. var. Purpurea）與大汕（Dioscorea alata L. var. Dasan）山藥，於不同生長期（種植155、190、225及260天）分析山藥的化學組成變化。實驗結果顯示，各品種山藥隨種植時間的延長，山藥的乾物重、澱粉與直鏈澱粉含量、澱粉酶活性、儲藏性蛋白質（dioscorin）含量與山藥黏質中的蛋白質含量會有

不同程度的增加趨勢。另外，山藥的水分、粗纖維、粗脂肪含量、多酚氧化酶活性、山藥黏質總醣含量，則隨種植時間的延長而有不同程度的下降趨勢。進一步分析各品種山藥中，礦物質與蛋白質的胺基酸含量與組成，可知甲硫胺酸、半胱胺酸、離胺酸為山藥的限制胺基酸，且山藥為人體鐵元素的良好來源。然而種植時間對山藥礦物質與蛋白質之胺基酸含量與組成並沒有顯著影響。分析各品種山藥黏質中性單醣組成，可知葡萄糖與甘露醣為主要中性單醣（佔80％以上），其次為半乳糖與阿拉伯糖，而不同品種與種植時間對山藥黏質的葡萄糖與甘露醣含量有相當程度的影響。因此，不同山藥品系與種植時間會導致山藥中的化學組成上之差異，可依需求性的不同而選擇在特定

種植時間進行採收。