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東海大學 食品科學系 邱致穎所指導 林奕辰的 不同品種南瓜粉與濕熱處理南瓜澱粉理化性質之影響 （2021），提出RS3 2017關鍵因素是什麼，來自於南瓜、乾燥、南瓜粉、澱粉、濕熱處理、理化性質。
而第二篇論文國立虎尾科技大學 生物科技系碩士班 王鐘毅所指導 吳宜靜的 高壓加工技術對香蕉之澱粉組成與升糖指數的影響 （2021），提出因為有 高壓加工、香蕉、澱粉、果乾、果泥、升糖指數的重點而找出了 RS3 2017的解答。
RS3 2017進入發燒排行的影片
近年Hot Hatch已開始由300匹邁進400匹大關，當中第一部正式突破這個關口的就是2017年面世的Audi RS3，不過平治A45 AMG作為RS3的最大對手，當然不會甘於落後於人，所以在今代A45，廠方也刻意區分了A45和A45S兩個型號。而A45 S的最大馬力更高達420匹，不但打破了RS3 400匹的紀錄，還成為史上最大馬力的量產直四引擎。
不過有着如此驚人的馬力，今代A45 S的身價也自然上揚至92萬8起跳，成為史上最貴的Hot Hatch之一，如果閣下訂車時手痕，車價隨時可以輕鬆突破百萬關口。需知道在十年前，一部W204 C63 AMG房車也只不過是108萬，如今一部A仔也要90幾萬，難免會在車友之間引起流言蜚語。那麼A45 S究竟是否真的值90幾萬？
先從外形說起，若非閣下有刻意留意A45 S的設計小細節，相信也很難一眼認出它的身份。尤其是今次試駕車沒有選裝AMG Aerodynamic Package，外形確實變得相對低調。不過只要細心留意頭冚上兩個凸起的骨線以及微微向外拋的沙板，就會知道這部A-Class並非一般的A250或A35。
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不同品種南瓜粉與濕熱處理南瓜澱粉理化性質之影響
為了解決RS3 2017 的問題，作者林奕辰 這樣論述：
南瓜具豐富營養成分、抗氧化能力、品種多樣化、乾基中含有 較高澱粉含量，是近期具商業價值的作物之一。台灣運用自身育種 之專業技術，先後開發出阿成、李白、鳳凰、大佛等南瓜品種。然 過去文獻並未針對台灣產不同品種之南瓜粉末進行物化性質數據庫 的建構，且南瓜澱粉受自身特性之限制而影響加工應用性。故本實 驗擬進行兩階段試驗，第一階段將進行台灣產不同品種南瓜粉末之 基本成分、抗氧化能力、消化率與其澱粉偏光結構的探討;第二階 段則選取澱粉含量較高之南瓜品種，進行該南瓜澱粉經濕熱處理之 直支鏈澱粉、澱粉消化率、結晶型態、膨潤與溶解能力、糊化與凝 膠性質、消化率、偏光十字性及表面結構的探討。第一階段結果顯 示
，南瓜粉基本成分、總多酚、總類黃酮與消化率之差異，主要為 品種差異所導致;其 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)與 ABTS(2,2-Azinobis-3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid)自由基 清除能力與多酚含量為正相關;所有品種所分離出之天然澱粉皆具 典型之中心澱粉臍與偏光十字性，其中，李白南瓜(10.63%)與阿 成南瓜(9.27%)分別具有較高之澱粉產率，考量阿成南瓜與李白南 瓜分別為現台灣較普遍種植之中國型南瓜與澱粉產率較高之南瓜品 種，故以此二品種作為第二階段之主要南瓜澱粉原料。第二階段結 果顯示，南瓜
澱粉之直鏈澱粉含量、溶解度與糊化溫度，因濕熱處 理而增加，膨潤力、尖峰黏度、熱糊黏度、崩解黏度、回升黏度、 最終黏度及偏光折射性則出現下降之趨勢;同時濕熱處理也導致南 瓜澱粉形態由原始 B 型轉為 B 型加 A 型之組合型態，A 型結晶結構 則使南瓜澱粉更容易被消化;在傅立葉轉換紅外線光譜分析方面， 確立濕熱處理並無對南瓜澱粉造成其澱粉分子基團之顯著變化;所 有澱粉皆具有偏光十字性，然隨濕熱處理之濕度條件增加則降低澱 粉之偏光十字折射強度;於所有結果皆顯示濕熱處理之濕度條件增加，會加劇特性趨勢下降或增加之強度，於本實驗中，HA15、 HL15 組別不僅能改善天然澱粉之劣勢，更能最大化保留天然澱
粉之 優勢。綜合上述所說，透過本次實驗設計，建構台灣產南瓜粉之物 化性質數據庫，並進一步了解濕熱處理對南瓜澱粉之性質變化，能 夠幫助南瓜於食品、營養乃至於工業領域之應用開發，提高本土產 業之競爭力。
高壓加工技術對香蕉之澱粉組成與升糖指數的影響
為了解決RS3 2017 的問題，作者吳宜靜 這樣論述：
香蕉 (Musa spp.) 為台灣重要經濟作物之一，但產期集中且易受天氣影響，每年主要產季往往發生產銷失衡的現象，本實驗利用高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 改變香蕉粉之澱粉特性，分析 HPP 對香蕉果泥升糖指數 (Glycemic index, GI) 的影響，並開發香蕉果乾，希望能減少香蕉產量過剩的問題。本研究主要分三部分:(一) 探討 HPP 對香蕉粉之澱粉組成影響。結果顯示，未經處理與 HPP 處理的香蕉粉在總澱粉及直鏈澱粉含量未有顯著差異。掃描電子顯微鏡 (Scanning electron microscopy, SEM) 與熱焓性質
顯示，600 MPa 導致香蕉澱粉的糊化程度較高，未檢測出熱焓值 (ΔH)。相比之下，400 MPa 的 HPP 導致起始溫度 (Onset temperature, To)、尖峰溫度 (Peak temperature, Tp)、最終溫度 (Conclusion temperature, Tc) 和 ΔH 降低。體外消化率結果表示，400 MPa與未處理組相比，顯著增加慢速消化澱粉 (Slowly digestible starch, SDS) 19% 和抗性澱粉 (Resistant starch, RS) 116%，而快速消化澱粉 (Rapidly digestible starch,
RDS) 含量降低 28%。這些結果證實，HPP 可改變澱粉的結構特性和提高營養價值。(二) 探討 HPP 對香蕉果乾理化性質和酵素活性影響，評估 HPP 處理香蕉果乾理化性質、酵素活性及經過 90 天的保存試驗。結果顯示，在第0天未經處理與 HPP 處理的香蕉果乾在 pH、水活性、總糖含量未有顯著差異。在室溫儲存 90 天後，所有組別之 總平板菌落數 (Total plate count, TPC) 均低於偵測極限。經 HPP 處理之果乾顯著降低果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性，其中以 600 MPa 處理最為顯著，而穩固的果膠結構能夠更緊密地抓住單醣，避免其迅速釋放，同時發現香蕉果乾具有較高
的蔗糖含量及較低的葡萄糖及果糖含量，減緩雙醣分解為單醣。(三) 探討 HPP 對香蕉果泥中 Escherichia coli O157:H7 減少 5 log 所需的時間，因此，使用 600 MPa 進行 HPP 處理香蕉果泥 5 min，後續分析理化性質、酵素活性並且餵食糖尿病小鼠未處理與經 HPP 處理的香蕉果泥，以觀察對 GI 和餐後血糖反應的影響。與未處理組相比，HPP 處理的香蕉果泥表現出顯著較高的黏度及較低的葡萄糖含量，並破壞蔗糖轉化酶、果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性。相比之下，餵食 HPP 處理香蕉果泥之小鼠，葡萄糖反應的峰值時間 (Tmax) 為 30 到 60 min，於葡萄
糖耐受性試驗曲線下的面積可顯著降低 40%。HPP 可改變果泥的理化性質，從而穩定餐後血糖及降低 GI 值。因此，經 HPP 處理之香蕉果泥可使消費者和糖尿病患者受益，不改變原有飲食條件下，從日常飲食中攝取保健成分，以增加香蕉加工產品的附加價值，並解決農產品過剩問題。