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龍虎石斑之基因魚種鑑定及龍虎石斑和龍膽石斑肝臟中熱帶性海魚毒、維生素 A 和脂肪酸含量之探討

為了解決Toyota Prado的問題，作者何佩蒨 這樣論述：

石斑魚 (groupers) 泛指石斑魚屬 (Epinephelus) 或喙鱸屬 (Mycteroperca) 的魚類，分布於全球熱帶及亞熱帶海域。而由龍膽石斑 (Epinephelus lanceolatus) 及老虎石斑 (Epinephelus fuscoguttatus) 雜交而來的龍虎石斑 (E. fuscoguttatus × E. lanceolatus) 為近年來台灣新興的養殖石斑魚種。石斑魚為高經濟價值魚類，常被與其相似且較便宜的魚種替代，且加工處理過的石斑魚更難利用外觀特徵來辨識其種類。此外，石斑魚為台灣可能含有熱帶性海魚毒的珊瑚礁魚種之一，其毒素會經由食物鏈積累在魚體中

，尤其是肝臟和內臟部位，且魚體越大其所累積的毒素含量越多。而肝臟為人類和動物主要儲存維生素 A 的器官，研究指出，長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑是造成維生素 A 中毒之主因，攝取過量可能會導致急性中毒或慢性中毒。本研究第一章將龍虎石斑之 DNA 經聚合酶連鎖反應 (polymerase chain reaction, PCR) 擴增核基因 RYR3 並定序，獲得其 RYR3 的等位基因序列，與 NCBI 資料庫進行同源性比對，發現與 genbank 上之具有龍膽石斑及老虎石斑之雜交種及老虎石斑魚這兩種魚之基因親緣性最高 (> 99%)，再结合母系遺傳的粒線體 DNA 基因的同源

比對结果，則可確定其母系為老虎石斑，父系為龍膽石斑。第二章為分析龍虎石斑及龍膽石斑肝臟的一般成分、熱帶性海魚毒、維生素 A 含量及脂肪酸組成。結果顯示，養殖龍虎石斑肝臟之水分含量為 52.47±4.66%，粗蛋白為 5.90±1.31%，粗脂肪為 16.50±4.47%，灰分為 0.82±0.08%，碳水化合物為 24.30±3.27%，其脂肪酸組成以肉豆蔻酸 (C14:0)、油酸 (C18:1) 與亞麻油酸 (C18:2) 為主，含量分別為 29.68±3.91 mg/g lipid、10.23±6.61 mg/g lipid 及6.78±5.17 mg/g lipid；而養殖龍虎石斑肝臟之

維生素 A 含量平均為 988.55 ± 692.82 IU/g，其魚體大小、肝臟大小與肝臟中維生素 A 之含量並無相關性，此外，所有養殖龍虎石斑之肝臟皆無熱帶性海魚毒檢出。另外，市售龍膽石斑肝臟之水分含量為 53.91±9.48%，粗蛋白為 8.68±2.48%，粗脂肪為 15.73±7.52%，灰分為 0.75±0.21%，碳水化合物為 19.32±8.91%，其脂肪酸組成以肉豆蔻酸 (C14:0)、棕櫚酸 (C16:0) 與 DHA (C22:6) 為主，含量分別為 34.20±8.85 mg/g lipid、10.34±2.29 mg/g lipid 及10.53±2.13 mg/g

lipid，而所有龍膽石斑之肝臟皆不具熱帶性海魚毒，此外，龍膽石斑肝臟之維生素 A 含量平均為 1,544.03±2,534.87 IU/g，但其中有些體重大於 20 kg 的檢體，其魚體及肝臟愈大，其肝臟所累積之維生素 A 含量愈高，因此建議避免攝食大型龍膽石斑 (≥ 20 kg) 之肝臟，以減少中毒之風險。