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國立臺灣海洋大學 食品科學系 蔡國珍所指導 蘇美嘉的 火龍果乳酸菌發酵果汁之開發並以 RAW264.7 巨噬細胞模式探討其發酵產品抗發炎與抗氧化活性 （2016），提出YJ1 評價關鍵因素是什麼，來自於紅肉火龍果、乳酸菌發酵、RAW264.7 巨噬細胞、抗發炎、抗氧化活性。
火龍果乳酸菌發酵果汁之開發並以 RAW264.7 巨噬細胞模式探討其發酵產品抗發炎與抗氧化活性
為了解決YJ1 評價 的問題，作者蘇美嘉 這樣論述：
自由基引起發炎反應，與多種慢性疾病之形成有密切關聯。本研究以乳酸菌發酵紅肉火龍果果皮及果肉凍乾粉末復水溶液，分別探討其基質比例、基質濃度、氮源、碳源、溫度及時間對菌株生長、pH 值及細胞模式抗發炎活性之影響。以 8 株魚腸道之乳酸菌分離株發酵紅肉火龍果果汁，篩選出 FPA3778、FPS2521 及 FKR2526 三株抗發炎活性較佳菌株。上述三株乳酸菌發酵不同比例的果皮及果肉基質，得知果皮抗發炎活性優於果肉。後以果皮為發酵基質探討其基質濃度、七種氮源 (小麥胚芽、黃豆粉、脫脂豆粕、大豆蛋白、牛肉萃取物、酵母萃取物及脫脂牛奶) 及六種碳源 (葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、黑糖及白砂糖) 之最佳
比例，結果顯示 2% 果皮、1% 乳醣及 0.1% 小麥胚芽為最佳之培養基組成。以此培養基條件下進行三種溫度 (25oC、30oC 及 37oC) 之探討，顯示以 FKR2526 於 25oC 發酵 48 小時抗發炎活性最好，NO 抑制率為 21.06%。其抗發炎活性物質為醇類 (甲醇、乙醇) 可溶物，而非熱水可溶物。反之，熱水萃取物可有效提高 LPS 存在之細胞存活率，存活率增加 51.28%，以過氧化氫 (550 μM) 誘導 RAW264.7 細胞氧化壓力，FKR2526 發酵火龍果產物可顯著增加細胞抗氧化壓力之存活率，及增加細胞內 Catalase 酵素活性。