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玻璃高腳杯之3D造形意象探討

為了解決aroma island評價的問題，作者黃馨葶 這樣論述：

　　在數位藝術與科技的不斷進步下，動畫的場景設計、風格效果與道具製作的真實性要求細膩生動，透過道具風格形式、文化、元素等不同的語言與符號，提升場景的視覺特徵，得以更精準符合故事主題。本研究以3D玻璃高腳杯造形設計為探討對象，由受測者進行意象評價，統計出該形容詞語彙風格意象的關係性與彼此之間的強度值，了解不同意象特質之典範，設計不同風情的3D玻璃高腳杯造形。　　本研究藉由數量化I類分析，解構動畫道具之設計特徵，探討造形參數與觀者偏好之相關性，採用複迴歸分析的研究結果，指出各形容詞設計重點：(1)細杯桿、花瓣圖案，可以創造出「浪漫的」玻璃高腳杯；細杯桿、直紋圖案的3D造形繪圖樣式，可以產生最「知

性的」玻璃高腳杯；有節杯桿、花瓣圖案能獲得「生動的」玻璃高腳杯；杯桿很短(杯桿與杯身2:3)且無圖案的玻璃高腳杯，能呈現「休閒的」意象，從研究結果得知不同造形項目之各個因子對於形容詞風格的權重與效益。(2)對於上述四個不同的形容詞語彙，影響受測者最關鍵決定的因子為浮雕圖案及杯桿造形，且透過不同「杯形形式」、「杯桿變化」及「浮雕圖案」這三個因子的排列以及關鍵設計，是影響3D玻璃高腳杯風格典範的重要形態特徵。在未來3D場景及道具設計實務上，提供設計師外觀風格設計更貼近觀者想法，拉近設計者與觀者雙方的認知，使設計者在設計思維與方法上可臻至更精確且快速的設計效益。

使用商業葡萄汁開發紅酒醋之研究

為了解決aroma island評價的問題，作者庶莉 這樣論述：

葡萄酒醋或醋是一種發酵調味品，通常在中歐，地中海和世界其他國家用作食品成分和保存食品。它涉及兩種發酵過程：分別在酵母和醋酸菌（AAB）存在下的酒精（厭氧）和乙酸（好氧）發酵。然而，製造醋涉及許多高級加工技術，可以分為慢速法或快速法。儘管如此，最近的研究表明醋產品可以作為健康飲品食用，因為它具有許多健康益處。因此，本研究的目的是在短時間內使用商業葡萄汁開發紅葡萄酒醋。在這樣做時，測試分兩部分進行：i）酒精發酵和ii）乙酸發酵。分離並基於其發酵產率（FY％）選擇用於酒精發酵的酵母菌株，同時基於其可滴定酸度（TA％）分離和選擇用於乙酸發酵的乙酸細菌。針對不同的碳源和氮源進一步測試兩種不同選擇的菌株

，包括不同的糖醇和針對AAB菌株的不同醇百分比。然後將兩種菌株同時接種到稀釋的葡萄汁中。在將酵母菌株接種到稀釋的葡萄汁中之前，測量白利糖度和pH值。然而，在實驗中使用的葡萄汁經過蒸煮以兩種方式蒸發水，第一種是在發酵前烹飪，其次是在兩種發酵過程之後烹飪。無論使用哪種烹飪方法，在酒精發酵後測量酒精百分比和還原糖，並且在乙酸發酵後測量白利糖度，TA％和pH值。葡萄汁的酒精發酵需要32小時，而葡萄汁樣品的醋酸發酵在橡木桶中進行96小時。從獲得的結果可以看出，在酒精發酵過程中橡木桶內的大量糖分對於酵母菌株的存活非常有壓力，導致大多數糖未轉化為酒精，並且在酒精發酵之前將葡萄汁蒸煮至30白利糖度增加了葡萄汁

的滲透濃度，因此得到低的FY％為1.35％。但是在兩個發酵過程之後進行烹飪，與第一次烹飪過程中產生的8.00％酒精相比，樣品的最終TA％為3.40％，而第一次烹飪過程僅在最終產品中看到TA％為2.12。最終葡萄汁樣品中的TA％含量低，可歸因於產生的大量12％的酒精。在酒精發酵過程中獲得的高酒精含量會影響乙酸發酵的發酵速率。已經注意到的為，AAB菌株存活的酒精含量大於 12％是不可耐受的，導致最終產品中TA％的百分比低。因此，該研究指出，白利糖度值小於15.00可以產生最佳的酒精量用於AAB轉化為具有TA％超過 3.00％的醋，並且在兩個發酵過程之後烹飪葡萄樣品可以被證明是有效的。由於酸度低，在

發酵的最後階段，產品的感官評價表現出較少的苦味和微弱的醋酸氣味