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職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇

為了解決barista西雅圖的問題，作者尹善熙,李榮敏,崔根杓,鄭珍颿,李承勳 這樣論述：

～韓國咖啡調理師標準教材～ 韓國８大國家標準基礎項目訓練， vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」， 咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。 　　隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性， 　　各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。 　　「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards）， 　　以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度， 　　目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。 　　受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則， 　　在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸

煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力， 　　在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前台達成客戶要求事項。 　　本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材， 　　上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等， 　　對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念； 　　下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等， 　　為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。 　　全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練， 　　是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，

　無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師， 　　都　能參考本書，強化職務專業。 　　【調理師８大基礎項目訓練】 　　①咖啡廳管理 　　②咖啡豆挑選 　　③義式濃縮咖啡機 　　④磨豆機 　　⑤咖啡萃取 　　⑥蒸煮牛奶 　　⑦義式濃縮咖啡飲品製做 　　⑧咖啡廳顧客服務及經營 本書特色 　　◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。 　　◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。 　　◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。  

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咖啡店標誌之品牌視覺研究-以臺中草悟道為例

為了解決barista西雅圖的問題，作者曾珮倫 這樣論述：

咖啡文化與生活密切聯繫在一起，近年來逐漸崛起具有當地文化與自我特色的個性咖啡店，而標誌設計可加深消費者心中對品牌的印象，準確的傳遞品牌訊息，本研究以臺中草悟道作為研究範圍，探討草悟道咖啡店標誌中品牌視覺所塑造出的品牌個性，並從眾多的元素中篩選，進而構成不同屬性的標誌類型，透過視覺符號的表現，瞭解符號運用的意涵。因此藉由文獻探討來瞭解咖啡店、品牌、標誌、符號之相關理論，透過問卷調查與KJ法分析標誌所應用的品牌個性，以焦點團體法分析標誌類型與視覺符號，最後以符號理論進行文本分析法，解析標誌中符號的涵義與傳達的概念。本研究結果得知，草悟道咖啡店標誌之品牌視覺表現主要之形式為，1. 品牌個性的趨勢：

以設計感形象，打造咖啡店獨特的設計品味。2. 品牌故事與理念作為標誌主題設定：從業者與消費者雙向的角度著手。3. 標誌類型的應用：使用文字標誌可不被具象的圖形所束縛。4. 視覺表現方式：造形上直接傳達咖啡相關的元素；在配色上以黑、白兩色之簡約風格呈現；而文字中運用英文字，加快國際化品牌之形象塑造。5. 視覺表現意涵：整理為咖啡產品意象與專業技術、藝文生活展現、自然與健康天然食材、寵物友善環境、傳統文化記憶、營業品項與理念精神。6. 抽象或具象符號傳達之形式：抽象符號涵蓋的寓意較為廣泛；具象符號可準確的傳達內容。7. 擬定品牌個性與篩選視覺符號之方式：從內涵發想或形象風格的方向進行品牌個性探討，

並篩選出合適的視覺符號。

職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇

為了解決barista西雅圖的問題，作者李榮敏,尹善熙,崔根杓,鄭珍颿,李承勳 這樣論述：

～韓國咖啡調理師標準教材～ ８大國家標準基礎項目訓練， 咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。 　　隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性， 　　各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。 　　「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards）， 　　以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度， 　　目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。 　　受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則， 　　在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力， 　　及【經營層面

】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等， 　　並進入前台親自面對顧客，達成要求事項。 　　本書 有vol.1、 vol.2兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材， 　　vol.1收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等， 　　對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念； 　　vol.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等， 　　為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。 　　全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練， 　　是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本， 　　無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師， 　

　都能參考本書，強化職務專業。 　　【調理師８大基礎項目訓練】 　　①咖啡賣場管理 　　②咖啡豆挑選 　　③義式濃縮咖啡機 　　④磨豆機 　　⑤咖啡萃取 　　⑥蒸煮牛奶 　　⑦義式濃縮咖啡飲品製作 　　⑧咖啡賣場顧客服務及經營 本書特色 　　◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。 　　◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。 　　◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。

對應分析應用於平價連鎖咖啡廳

為了解決barista西雅圖的問題，作者余家茵 這樣論述：

本研究探索路易莎、85度C、丹堤咖啡、伯朗咖啡館以及西雅圖極品咖啡等平價連鎖咖啡品牌之服務品質。透過對應分析，來了解這些品牌在台灣消費者心目中的服務品質定位，以提供品牌決策者在行銷策略上做為參考之依據。由對應分析所產生知覺圖發現，路易莎、伯朗咖啡館與西雅圖極品咖啡互為競爭的品牌，而85度C與丹堤咖啡是相對沒有與其他品牌競爭的個別品牌，其中85度C較具有價格合宜的特性，而丹堤較具有飲品多樣性和品質良好。