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餐桌上的紅色經濟風暴：黑心、暴利、壟斷，從一顆番茄看市場全球化的跨國商機與運作陰謀

為了解決beyond meat漢堡的問題，作者Jean-BaptisteMalet 這樣論述：

法國新聞界最高榮譽「阿爾貝－隆德雷斯獎」得獎作品 暢銷法國、日本，義大利出版卻被迫喊停 番茄罐頭的黑色真相，令人震驚的全球化經濟現實！ 　　披薩、番茄濃湯、薯條沾醬⋯⋯番茄糊幾乎是日常生活中不可或缺的食材，但有誰會去關心這毫不起眼的紅色濃稠醬料？或許也沒有人知道，超市貨架上的一個個番茄罐頭，背後所代表的是龐大跨國商機，涉及企業角力、剝削勞工、官商勾結、黑心食品、政治鬥爭、監獄黑幕等面向；番茄加工業暴利驚人，年銷售額可達百億美元，連義大利黑手黨都來分一杯羹。 　　・中國生產的番茄糊加工品，以「義大利製造」名義流通市場？ 　　・不能說的祕密——生產線「69%添加劑」現場直擊！ 　　・

過期的番茄罐頭竟然還有販售價值？ 　　・腐壞番茄再製成的「黑墨水」是什麼？ 　　2011年，作者馬雷在家鄉普羅旺斯一家罐頭工廠圍牆外，注意到濃縮番茄桶的蹤跡，上頭標籤寫著「番茄果泥，中國製造」，引起他的好奇：普羅旺斯當地農產豐富，甚至有「法國農場」的美譽，為什麼還需要從中國進口濃縮番茄？他一路追蹤線索，從中國到義大利、美國、非洲、加拿大、西班牙，採訪企業高階主管、茄農、中間商與採收工人；他在長達二年的調查過程吃了無數閉門羹，卻仍鍥而不捨苦追真相，燃燒他的「記者魂」。 　　馬雷發現，普羅旺斯番茄工廠所遭遇的產業災難並非個案，而是普遍的現象——北美洲、歐洲，甚至西非，這種現象在許多國家都看得到

： 　　・英國濃縮番茄百年品牌被美國亨氏企業併購，工廠被迫拆除、工人失業；原料改在荷蘭生產，產品貼的卻還是英國品牌標籤。 　　・義大利老牌企業從中國進口廉價濃縮番茄糊，二次化學加工後，以義大利高級食材的形象外銷世界各地。 　　・可能致命的劣質番茄醬料被大量傾銷到非洲，光只一座港口一年最多可查獲100萬個過期番茄罐頭。 　　這20年來，各地番茄加工廠紛紛關閉，因為它們「不具競爭力」——說到底就是「利潤」兩個字；在全球化經濟體系下，這些工廠根本無法和來自世界另一端的廉價進口濃縮原料對抗。時至今日，使用更便宜的進口濃縮原料製造醬料或食品，在這個全球化的農作物產銷經濟體中，早已是相當普遍的做法。

　　《餐桌上的紅色經濟風暴》活脫脫就是一部資本主義全球化的故事。 本書特色 　　1. 字裡行間的好奇心與深入現場調查內幕的故事，能引發閱讀興趣，帶領讀者穿越19世紀的美國到20世紀的義大利、法國、新疆到21世紀的非洲，認識紅金帝國版圖成形擴張的軌跡。 　　2. 如實呈現番茄產業全球化結構，讓人瞭解經濟殖民、現代奴工與犯罪組織存在的事實。切開看似天然無邪的番茄，看到跨國性企業集團壟斷，與多國籍工人無法脫貧、非洲失業者被迫成為移工、難民難以翻身的癥結核心，提供全球視野的批判觀點。 　　3. 採訪對象多元、資料豐富。本書引用的數據資料具有參考價值，內容兼具新聞報導紀實性和故事性。鍥而不捨的

精神、伺機而動採訪大咖、深入廠房禁地、揭穿亨氏集團偽造歷史、獲黑心番茄加工調配祕方⋯⋯等等，在在流露作者的新聞記者魂。 權威推薦 　　何榮幸／《報導者》創辦人暨執行長 　　李顯峰／臺灣大學經濟學系副教授 　　莊奕琦／政治大學經濟學系教授 　　葉家興／香港中文大學金融系副教授 　　蔡中民／政治大學政治學系副教授 　　——依姓氏筆畫排序 國外好評 　　「讀了這本書之後，再也沒有人能像之前那樣安心選購市面上的濃縮番茄罐頭，毫無顧慮地吃下一片披薩。尚－巴普提斯特・馬雷懷抱一股固執與堅持，帶領我們在世界各地進行調查。番茄成為一則寓言，向我們娓娓訴說資本主義和全球化的故事。」——阿爾貝－隆德雷斯

獎（Prix Albert-Londres）審查評委 　　「透過我們所熟悉的食材——番茄，讓讀者深陷全球化經濟的恐怖之中。」——法國《回聲報》（Les Échos）

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泰國素食產業的創新發展

為了解決beyond meat漢堡的問題，作者賴茱瑩 這樣論述：

本研究根據全球植物性飲食 (plant-based food) 的趨勢探討及因應競爭日益強烈的泰國素食產業市場，以及如何創新及擴大植物肉 (plant-based meat) 市場，並結合個案研究法深入了解泰國領導品牌，以植物肉的創新策略為核心架構，從全球議題層次、產業規模層次、經營策略層次以及消費者觀點層次進行分析。研究對象是泰國素食產業，當前素食已不再是傳統單調的青菜豆腐，而是隨著科技的進步與創新研發，逐漸在藍海中找出一片天。本研究探討泰國產業的創新策略及執行過程，並提出下列研究結論：1.全球植物性飲食已成潮流，泰國素食產業的全球在地化 (glocalization) 以泰國當地

的成本以及當地人所喜愛的口味進行研發與創新，結合民間習俗九皇齋節活動，除了吸引人們嘗鮮，也讓植物性飲食更廣為人們所接受。2.經營者以漸進式的產品創新與行銷創新提升彈性素食者 (flexitarian) 選擇植物性飲食的頻率，並藉由突破性的創新快速吸引更多人參與植物性飲食。

素做幸福滋味

為了解決beyond meat漢堡的問題，作者Elvis Chan 這樣論述：

　　香港素食潮已成勢不可擋的新趨勢，投入其中的除了因宗教信仰外，有更多人為了不同原因：身體力行支持環保減少碳排放、關注動物權益、為自己的健康着想等等，今時今日素食已不再是老土少數派的象徵！ 　　作者素食達人Elvis Chan，是90後的胎裏素，即從媽媽的胎中已開始茹素，但又生得高大靚仔，證實素食者一樣可以長得高，不會不夠營養！2015年，Elvis以他二十多年的素食經驗，全身投入推廣素食文化，今次的食譜正是其精心之作。 　　不要以為素就是羅漢齋、扒竹笙、各種扮肉的素肉之類，其實素食一樣可以多姿多采，識得食其實應該咁食：紅菜頭野菌意大利飯、鷹嘴豆泥配焗多士、孜然藜麥烤薯粒、英式牧羊人批、韓

式芝士辣年糕鍋等等，不但各種菜式兼備，美味之餘，亦注重食得健康，更會和讀者分享自己的素食經驗，幸福滋味由素開始！ 　　本書作者素食達人Elvis，是個90後的胎裏素，即在媽媽的胎裏已開始茹素，足足有26年素食經驗，亦證明了食素一樣可長得又高大又健康皮膚又好！Elvis在15年全身投入推廣素食，精心鑽研新派菜式，誓要令素食擺脫老土形象。50道菜式：紅菜頭忌廉濃湯、胡南土匪素雞條、酥炸大啡菇配黑松露沙律醬⋯⋯全部都是簡簡單單便可烹調出來的美味素食！Elvis更會和大家分享其素食經驗和生活態度！ 作者簡介 Elvis Chan 素食達人 　　餐廳煮廚顧問／專欄作家／煮食家／演員／Blogg

er 　　出生至今吃素超過25年的90後青年，興趣很多，喜歡攝影、結他、演戲、旅遊！於2013年開設「素食達人Elvis Chan」Facebook專頁，以二十多年的親身素食體驗和煮食心得來推廣素食文化。 　 　大學畢業後投身Marketing工作，同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大獎」優異獎得主。 2015年1月毅然放棄工作，全力投入推廣素食的工作！一年間舉辦多個Workshop及煮食示範；合作機構包括Green Monday、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope等等。並曾在TVB《都市閒情》、香港

電台電視《青春聯合體》及接受各媒體訪問，如《蘋果日報》、《香港電台》、《新城電台》、《Yahoo！香 港》、《DBC數碼電台》等。同年，以男主角身分參演《逝去的花火》，並獲一致好評！ 　　2016年推出個人醬料品牌「素食達人素XO醬」。 　　現為素食餐廳創意煮廚及顧問；《新假期》周刊專欄作者；YouTuber「素食達人Elvis Chan」；演員；《立場新聞》作者；「素食達人素XO醬」及Vegpro Management Group 創辦人。 　　素食達人Elvis Chan Facebook:www.facebook.com/veggiexpert 　　Instagram: Veggi

expert 　　Email: [email protected] Chapter 1 Elvis’s Signatures 紅菜頭忌廉濃湯 墨西哥式沙律 椒絲腐乳卡邦尼意粉 素食達人XO醬牛肝菌炒意粉 紅菜頭野菌意大利飯 12達人常用食材 Chapter 2 潮食健康沙律 泰式青木瓜沙律 芝麻黑醋醬沙律 番茄羅勒莎莎沙律 青草醬三色螺絲粉沙律 羽衣甘藍菠菜紅藜麥沙律 似乎，你誤會了素食者 Chapter 3 潮人湯水 香滑南瓜不敗忌廉湯 菠菜薯仔忌廉湯 黑松露醬蘑菇湯 Oppa韓式部隊鍋 經典Fusion酸辣碗仔翅 答到爛：肉食者對素食者的十大普遍疑問！ 花花煲素得出色

Chapter 4 前菜及小食 胡南土匪素雞條 泰式野菌春卷 牛油果米紙卷配黑松露乳酪醬 酥炸大啡菇配黑松露沙律醬 墨西哥粟米片配牛油果素芝士醬 日式大阪燒 鷹嘴豆泥配焗多士 黑松露鷹嘴豆泥 辣椒仔鷹嘴豆泥 泰式涼拌素雞腳 韓式芝士辣年糕鍋 純素松露腰果芝士春卷Pizza 孜然藜麥烤薯粒 小知識：「食齋？！其實係點分呢？」 天生就是一個素食者：胎裏素（Born Vegetarian） Chapter 5 達人8式主食 嘩鬼南瓜紅菜頭意粉 英式牧羊人批 韓式尋尋炒粉絲 黑松露番茄忌廉焗薯粒 泰式素金邊粉 卡邦尼韓式年糕 20分鐘自家羅勒青醬意粉 潮釀豆卜仔 抗全球暖化，可由個人做起 Cha

pter 6 邪惡系宵夜 芒果忌廉芝士醬燴公仔麵 邪惡芝心素腸卷 Oppa 蜜香脆雞 香烤羽衣甘藍配三重芝味粉 手拍風味小青瓜 墨西哥風味蔬菜卷 黑松露醬芝士炒滑蛋 純古三杯野菌 素食。是一種生活態度 Chapter 7 甜品及Smoothie 萬聖節女巫手指餅 必勝素人蘋果金寶 抹茶豆乳布甸 燕麥奇亞籽果凍 綠色風情Smoothie 士多啤梨蘋果橙 Smoothie 素做幸福滋味不可缺 推薦序 ◎譚仔三哥譚澤群 　　【90後的好榜樣】第一次與Elvis 見面，感覺他是一個愛耍帥的博客，唯一與眾不同的地方是因為他茹素吧，否則都不會自許｢素食達人｣！ 但後來與他多了互動（因為他是我的粉

絲，嘻~），漸漸對這個年輕人有了更深的認識及更好的印象｡ 　　可能是他天生茹素的關係，我看不到Elvis 有着一般年輕人有的通病——急躁和自負，眼前的他，說話不慍不火而且謙虛，對像我這位口水多過浪花的前輩亦恭亦敬的耐心聆聽。一聊到素食，在他眼中更看到兩團火，彷彿推動素食就是他與生俱來的使命一樣｡我曾吃過他自創的「土匪Beyond Meat 雞條」，雖然他從未吃過我的「土匪雞翼」，但當中的誠意卻教我十分欣賞｡ 　　在此我由衷的恭喜Elvis，因為他很清楚知道自己在做甚麼，亦樂意用自己喜愛的興趣，去積極拓展自己的事業，擔當起素食餐廳的創意主廚、推出素食XO 醬及撰寫素食食譜，為90 後樹立出一

個非常正面的好榜樣｡ 　　同時我亦恭喜拿着此素食食譜的你，因為素食真的可以造福地球，大家一起為Go Green 努力吧！ 自序 　　甚麼是「幸福滋味」？ 　　到一間華麗裝潢的星級米芝蓮餐廳用膳？ 　　和愛人吃一頓燭光晚餐？ 　　或是跟三五知己到海邊酒吧買醉一趟？ 　　跟家人聚首吃火鍋共度天倫之樂？ 　　還是留在家中享受「自煮」樂趣呢？ 　　大概每個人對「幸福」的定義都不同。 　　我的幸福滋味十分簡單， 　　能夠跟家人、愛人和朋友聚首， 　　談天說地，談情說愛； 　　那怕只有清粥和白飯， 　　只要在一起，已經足夠。 　　當然，看到他們開懷地吃我悉心預備的食物， 　　更加倍暖在心頭吧。（笑）

Elvis's Signatures 01 紅菜頭忌廉湯認識我的朋友，都知道我最喜愛使用紅菜頭來做菜式；無他，因為紅菜頭色澤美麗，而且美味又含豐富纖維！每次做這個湯的時候心情也格外舒暢！達人精選素材：紅菜頭紅菜頭含豐富纖維、酵素、維他命A、B 和B12 等！而且具抗氧化及補血作用。一般當造期由12 月至5 月之間；紅菜頭的可塑造性十分高，可以生食、作沙律、主菜、素漢堡扒、意大利粉和意大利飯等等。適合生機飲食（Raw Food）的朋友！其莖部亦可一同煲湯，且含豐富營養。在中醫學角度，紅菜頭屬寒涼食品，一般建議加薑來一同煮食！ Elvis 最喜歡使用紅菜頭來做西湯、意大利飯及紅菜頭蛋糕呢！材

料：（二人份）紅菜頭 1 個番茄 1 個甘筍 1 條黑糊椒 2 茶匙岩鹽 2 茶匙水 800 毫升胡椒粉 2 茶匙薑片 1 塊橄欖油 少許忌廉 2 湯匙薄荷葉 1 小塊做法：1. 先將紅菜頭、甘筍去皮切粒，番茄亦切粒；2. 薑片加800 毫升水煲滾；3. 滾起後加入切好的（1）；4. 加入黑胡椒、胡椒粉、岩鹽、橄欖油作調味；5. 中大火滾起後，轉小火煲約20 分鐘，中間可試味作調味；6. 20 分鐘後盛起放涼約3-5 分鐘，然後倒進攪拌機攪成濃湯；7. 加入忌廉再略為攪拌，倒出碗中便可上枱，可放小片薄荷葉作裝飾。達人小貼士：1. 處理紅菜頭時可戴上手套，以防止雙手染紅；2. 純素朋友可以使用豆

奶代替忌廉！3. 選擇紅菜頭時，應選表皮光滑及實心的！

手機遊戲應用程式《蔬寶英雄》之創作論述

為了解決beyond meat漢堡的問題，作者林冠宇 這樣論述：

《蔬寶英雄》是一款推廣多蔬食、少吃肉的手機遊戲APP，以「記錄飲食」的方式培養玩家對自身健康管理的掌握同時推廣環境保護。近幾年來，溫室氣體含量增加，造成氣候極端變化，導致海平面迅速上升，其中與畜牧業有著密不可分的關係。因此，創作者希望藉由《蔬寶英雄》的設計，以習慣養成的方式，讓更多人重視全球暖化議題同時提倡吃蔬減碳的觀念。文獻探討中，列出四個關於健康管理與習慣養成的作品作為參考案例，並歸納整理參考的依據來進行說明。創作背景以畜牧業的動物作為美術參考，動物們擔任遊戲中的角色，讓操作者在飲食記錄中可以將動物收集並送至屬於牠們的烏托邦。作品設計的軟體設備是透過 Adobe Illustrator

繪製圖像以及運用 Cordova 程式來撰寫APP兩種軟件製作，並操作具有相機功能的智慧型手機作為本創作的硬體設備。《蔬寶英雄》的特色在於透過照相的方式記錄食物，此設計目的是避免玩家在記錄過程中因得勝心而產生的作弊行為。於其他同類型遊戲相比，《蔬寶英雄》的社群系統讓玩家互相勉勵，並營造一個美好的情境帶領玩家盡興遊玩。創作者藉由本創作《蔬寶英雄》手機遊戲APP，協助操作者習慣的養成與健康的管理，透過遊戲互動及成就機制的方式，幫助玩家增加地球的環保知識。