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手殘星人美食教室.50道必學的新手料理

為了解決black韓noodle的問題，作者NormaDayDayCook日日煮 這樣論述：

　　香港人生活忙碌，每天的早午晚餐也是隨隨便便地解決掉，但有沒想過其實下廚也可以快捷又有趣？Day Day Cook 日日煮創辦人Norma 以常見的新鮮食材，配上無窮創意，為一眾廚藝上的「手殘星人」帶來這本《手殘星人美食教室．50 道必學的新手料理》！   　　此食譜收錄了50 個中西式創意料理，小炒、主菜、湯品、甜品皆備！另備20 道創意美食，包括創意蛋料理、美味卷上癮、電飯煲百變料理等，包你端出一桌悅目佳餚。Norma 還特備特別話題文章，解構食材上的謬誤等。無論你是入廚新丁，還是廚房殺手，今天開始你就是朋友間的創意料理達人了！  

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觀看旅遊節目涉入程度對熟悉度、目的地意象、旅遊動機與旅遊意願之研究

為了解決black韓noodle的問題，作者曾智鴻 這樣論述：

本研究目的旨在探討觀看旅遊節目涉入程度對熟悉度、目的地意象、旅遊動機與旅遊意願之研究。以2019年觀看旅遊節目觀眾作為研究對象進行抽樣調查，以研究者改編之問卷「觀看旅遊節目涉入程度對熟悉度、目的地意象、旅遊動機與旅遊意願之研究」作為研究工具，採便利抽樣方式進行問卷施測，發放問卷共計500份，回收480份，問卷回收率為96％；其中450份為有效問卷，有效問卷回收率為93.7％。所得資料經敘述性統計分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及結構方程模式進行資料處理與分析。研究結果發現：涉入程度對熟悉度具有顯著影響；涉入程度對目的地意象具有顯著影響；熟悉度對旅遊動機具有顯著影響；目的地意象對旅遊動機

具有顯著影響；旅遊動機對旅遊意願具有顯著影響，本研究提出實務及學術應用之相關建議。

100道素菜(中英對照)

為了解決black韓noodle的問題，作者杜紹鵬 這樣論述：

　　素食，是現今飲食的大潮流、大趨勢。素食與健康也劃上等號，有些人為了健康、為了宗教、為了環保而轉吃素，不論為了甚麼原因，透過吃素取得健康身體是不爭的事實。 　　本書透過低碳素食譜讓你掌握健康，包括冷盤小吃、湯羹、小菜、西式素菜、甜品飲料等，全部採用本地食材，摒棄現成的即吃素食料，完全從天然的蔬果吸收植物性營養，而且扭轉一般人認為素食是味淡、寡味的觀念，巧妙的配搭及烹調，可透過素食重塑健康。全書採用橄欖油、葡萄籽油及米糠油烹調，令素食更事半功倍。  

探討柑橘幼果萃取液對真空微波乾燥牛肉乾之保存期限影響

為了解決black韓noodle的問題，作者李佳芸 這樣論述：

牛肉乾是一種受歡迎的常溫休閒零食，主要透過調味、烹煮最終以乾燥加工降低水份及微生物使得保存期限延長，一般肉乾中鹽含量可以高達6%，再加上這些產品具有飽和脂肪，容易引發心血管疾病等問題，以及鈉含量過高易使肉類加工品發生脂質氧化，因此促使肉品加工業製作低鈉產品的需求，最近消費者較偏好天然添加物，而柑橘幼果在農業上為副產物，研究指出柑橘幼果具有降低肥胖及抗氧化的作用，故此篇論文探討真空微波乾燥製作牛肉乾並調整鈉含量及添加柑橘幼果萃取液是否會影響其保存期限、物化性質及感官品質。牛肉乾製作配方中添加不同比例的甘油、柑橘幼果萃取液及鹽種類，於25oC儲存半年並測定水份、水活性、顏色、硬度及微生物的變化，

各組結果表示水份介於9.13% – 11.16%、水活性界於0.53 – 0.60、硬度介於50 N – 60 N及儲存過程中微生物皆無生長，各組間隨時間延長皆無顯著差異，而亮度 36.08 – 51.22隨著儲存時間延長上升至55.63 – 65.86、紅色色度3.30 – 7.19隨儲存時間下降至0.50 – 2.53、黃色色度21.34 – 32.61顯著上升至42.02 – 47.80，故可以了解顏色會受時間的影響，而微生物及硬度主要受水份的影響而有所變化。感官品評中外觀、風味、香味及接受性各組間分數皆高於4分。保存期限設定則依照微生物及油脂氧化為參考，但在儲存時間內微生物沒有顯著改變

，故以油脂氧化為主要判定標準，並使用Arrhenius方程式進行推估，以過氧化價(peroxide value, POV) 為品質指標時適合使用一級反應方程式，硫代巴比妥酸 (2-thiobarbituric acid reacting substances test, TBARS) 為指標時適合使用零級反應方程式，並依照溫度評估適合的指標。在此以POV為最佳評估指標。推算牛肉乾保存於30°C時，以添加甘油6%、湖鹽及柑橘幼果萃取液的組別效果最好，可以儲存214天；以甘油添加1%、食鹽及柑橘幼果萃取液的組別效果最差，可儲存170天，結果顯示添加湖鹽並搭配柑橘幼果萃取液具有延緩油脂氧化的效果。綜

合上述結果，真空微波乾燥、柑橘幼果萃取液及湖鹽 (低鈉含量) 不影響感官品評、微生物及物理性指標，但兩者共同使用有助於降低油脂氧下速率，並增加副產物之利用，顯示湖鹽 (低鈉)及天然萃取物在食品工業上具發展潛力。