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當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念

為了解決bruno熱壓三明治機的問題，作者HÉLÈNELUZIN 這樣論述：

世紀盛讚、群英荟萃， 第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括： 保羅•博古斯 PAUL BOCUSE 法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse dOr）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。 艾倫‧杜卡斯 ALAIN DUCASSE 艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，在世界三大洲9個國家擁

有24間個人餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，他被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。 雅尼克•亞蘭諾 YANNICK ALLÉNO 39歲即拿下米其林三星榮耀，2015榮獲法國美食指南Gault-Millau評選為「年度最佳主廚」。 他擅長重新詮釋法國傳統料理，被譽為「新時代法國廚藝界的接班人」。2011年他曾將餐廳Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）帶來台灣，亦是影響台灣餐飲潮流的重要人物！ 喬爾•侯布雄 JOËL ROBUCHON 侯布雄有法國世紀名廚、米其林摘星巨匠等稱號，是目前

摘星紀錄最高的廚師。侯布雄主力推廣法國「新料理」（Nouvelle Cuisine），出版過多本食譜，並教導出不少名廚，包括「地獄廚神」戈登•拉姆齊。 皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE、 法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，摘下的米其林星數多達13顆。 亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER、米歇爾•蓋哈 MICHEL GUÉRARD、愛德華．盧貝 ÉDOUARD LOUBET、堤埃里．馬克斯

THIERRY MARX、克里斯托夫•莫雷CHRISTOPHE MORET、亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER、朱利安•加蒂隆 JULIEN GATILLON、阿朗•帕薩爾ALAIN PASSARD、克利斯蒂安•勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER、馬克•賀伯林MARC HAEBERLIN、貝爾納．盧瓦索 BERNARD LOISEAU……最豪華的法國名廚陣容，最豐富的米其林星級名菜，全收入在這本書中。 從侯布雄的知名馬鈴薯泥到阿朗•帕薩爾的冷熱蛋，50位法國最知名的大廚獻出他們最經典的一道菜，並分享這道菜背後的故事、歷史以及意義。我們都知道法國人講究美食，但每

道菜背後的故事以及情緒是多麼動人，我們從沒有機會知道。現在，本書匯聚了法國最具代表性的50位名廚，讓他們掏出心裡最重要的一道菜來呈現給讀者們。從這道菜如何被研發出來到一路上的磨合調整到最後分享這道菜的心得。 50位名廚代表了當代法式料理界的巔峰，讓我們一同了解什麼樣的料理締造出名廚們的經典神話，聽他們娓娓道來，探索其中激勵人心的故事和豐富的情感。 本書的收藏重點： ★法國近50年最具代表性的廚師匯聚而成 ★創意與傳統激撞的經典代表料理 ★50位米其林名廚的料理經驗大全 ★法式料理必定收藏的唯一聖經！

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具有石墨烯氧化物/石墨烯層狀結構之溶液式閘極場效電晶體生物感測器於循環小分子核糖核酸-21之偵測

為了解決bruno熱壓三明治機的問題，作者黃尉庭 這樣論述：

癌症是全世界已知的最具威脅性的疾病之一，最近許多研究表明miRNA-21與癌症密切相關，並且可以在血液中發現它。癌症生物標誌物在癌症診斷中非常重要。眾所周知，預防勝於治療，在疾病的早期發現異常的生物標誌物可以快速且適當的治療。在化學和生物感測器中，基於場效應電晶體的電子感測器具有很高的靈敏度，因此受到青睞。溶液式柵極石墨烯電晶體（solution-gated graphene transistor, SGGT）被認為是很有潛力的感測器，並且基於SGGT的感測器可以在水溶液中進行量測，這對於生物的感測相當重要。在本研究中，我們提出使用石墨烯氧化物/石墨烯層狀結構作為SGGT中的通道材料來檢測m

iRNA-21（生物標記物）。利用低壓化學氣相沉積法製備單層石墨烯於銅箔上，經由兩次轉印製備雙層石墨烯(bilayer graphene)於基板上，上層的石墨烯通過低損傷電漿處理（LDPT）被氧化為石墨烯氧化物，以達成原子層氧化(atomic layer oxidation)，此層可作為生物接受端。單股探針通過共價鍵進一步固定在石墨烯氧化物-石墨烯表面，並在固定後與其靶標miRNA-21雜合。下層的石墨烯用作電性傳輸層。經過電流-閘極電壓測量，顯示在濃度範圍為10 fM~100 pM的miRNA-21中，狄拉克點(Dirac point)的位移。結果表明，通過狄拉克點的向左位移現象，miRNA

-21分子可能導致石墨烯的n摻雜，靈敏度為23 mV/decade，線性度為0.989，但非匹配的標記物影響較小。結果進一步證實了我們的元件具有高專一性。此外，我們透過霍爾效應量測儀的量測，以根據目標物的濃度分析石墨烯的電洞載子濃度變化。霍爾測量表明，電洞載子的遷移率和濃度都隨目標物濃度的增加而降低。此外，我們還檢測在人血清白蛋白（HSA）中的miRNA-21，從而模擬真實環境的測試(靈敏度17 mV/decade，線性度0.972)。